Pizza de setas y salchichas de Ternera

Este relleno que propongo hoy da unos sabores y aromas muy otoñales, los rovellons, la cebolla casi caramelizada, las hierbas del bosque y la carne de Ternera, total en casa hemos dicho que es una de nuestras mejores pizzas.


La masa la hago según el libro del Rey de las pizzas Fabián Martín.

Y esta pizza nos la hemos cenado viendo el Barça-Madrid y me ha sentado muy que muy bien.

Ingredientes para una pizza tamaño bandeja del horno 3-4 personas:


Para la masa de pizza:
250 gr. de harina
125 ml de agua (50 ml)
1 sobre de levadura seca (De la que se usa para el pan como por ejemplo de la marca Maizena.
5 gr. de sal
12.5 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
200 gr. setas en este caso Rovellons (Niscalos)
6 Salchichas de ternera
4c/s de salsa de tomate casera
Queso para pizzas :100 gr. repartido de la siguiente manera:40% de mozzarella,40% de emmental y 20% de raclette, pero todo es cuestión de gustos personales.El emmental le da el toque gratinado, la reclette nos hará que la mezcla tenga muchos hilos y la mozzarella es imprescindible en una pizza bajo mi opinión.
Orégano y hierbas aromáticas de molinillo (albahaca, tomillo, romero etc.)
2 cebollas frescas grandes o 1 cebolla grande del tipo dulce (Fuentes)

Elaboración:
En un bol poner la harina y mezclar con la levadura con las manos.Le añadimos los 125 ml de agua y seguimos mezclando durante unos 5 minutos con las manos.
Luego le añadimos la sal y continuamos amasando 5 minutos mas.Al final de echamos el aceite y volvemos a mezclar 5 minutos mas.Si al final de este proceso vemos que la masa no quedara bien ligada y lisa le añadimos un poco del agua o toda de los otros 50 ml reservados.Y amasamos hasta que este bien unos minutos mas.
Dejamos reposar la masa minimo 1 hora en temperatura ambiente.Si se puede es mejor hacer la masa de un día para otro y guardarla en la nevera y luego sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente.
(También se puede comprar una masa ya echa de la marca que nos guste o hacerla en la Thermomix como es mi caso pero lo explico como hacerlo normal ya que muchas personas nos tienes la maquina.)
Mientras en un paella tipo Wok salteamos las rovellons cortados a trozos a nuestro gusto hasta que absorban su agua, salamos un poco y reservamos.Aprovechamos los jugos que queden de saltear las setas y salteamos la cebolla cortada en laminas hasta que este hecha luego hacemos lo mismo con las salchichas que previamente habremos quitado la piel y le habremos puesto un poco de hierbas aromáticas de molinillo y con la ayuda de un tenedor vamos aplastando y volteando para que justo se hagan un poco lo suficiente para que se evapore su agua.
Estiramos la masa con el rodillo a la medida que nos guste fina o gruesa y le damos la forma redonda o retangular.Le ponemos la salsa de tomate por toda la base bien repartida y espolvoreamos con orégano,le añadimos la cebolla,la carne y las setas y finalmente el queso.
Horno precalentado 220ºC calor arriba y abajo y en unos 15-20 minutos esta echa.

Risotto de calabaza, gambas y mascarpone

Se lo vi. a Sonia http://www.blogexquisit.com/ y nunca lo había probado con calabaza y esta es mi versión del plato.

Nos ha gustado mucho por la combinación de sabores.

Ingredientes 4 personas:
250 gr. de arroz Arborio
175 gr. de pulpa de calabaza
24 gambas
1 cebolleta
½ puerro
100 ml de vino blanco
1c/s de queso Mascarpone ( o Philadelphia o mantequilla)
2c/s de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
Para el fumet de pescado:
Las cabezas y pieles de las gambas
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros rallados
100 ml de jerez o vino blanco
1000 ml de agua mineral
Elaboración:
Primero vamos a preparar el fumet para ello cortamos la cebolla, ajo, zanahoria y el puerro a trocitos pequeños (Brunoise), reservamos
Pelamos las gambas y pieles y las reservamos,las colas las dejamos en la nevera .En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cabezas de las gambas y las pieles y cuando ya estén les aplastamos las cabezas con el mango de madera del mortero, luego le añadimos las verduras reservadas.Tapamos y vamos haciendo el sofrito.Cuando ya este le añadimos el tomate rallado y continuamos la cocción.Cuando este todo le añadimos el jerez o vino blanco dejamos evaporar unos minutos y le añadimos el agua mineral caliente, dejamos hervir a fuego suave 20 minutos. Le vamos sacando las espuma superior que es donde estas las impurezas.Luego lo pasamos por el chino aplastando bien con la maza del mortero y luego lo dejamos reposar unos minutos para que las impurezas se bajen al fondo (decantar) y luego lo volvemos a colar por el colador fino de malla, teniendo la precaución de no poner el fondo que esconde estas las impurezas como la arena .Luego lo ponemos a calentar en una olla que será necesario unos 875-900 ml de fumet que es la proporción 1 de arroz x 3.5 de fumet.

Ahora vamos por el risotto.Para ello cortamos la cebolla y el puerro (brunoise).La calabaza también a brunoise.Sofreimos con un poco de aceite las colas de las gambas y las reservamos, luego en ese mismo aceite la cebolla y el puerro y cuando estén a media cocción le añadimos la calabaza.cuando este le añadimos el arroz arborio le damos unas vueltas y lo salamos un poco.Lo sofreímos todo junto mas o menos 1 minuto.Luego le añadimos el vino blanco y ya vamos removiendo continuamente y cuando se evapore seguimos entonces añadiendo fumet poco a poco según lo va absorviendo.Asi hasta el final sobre 17-20 minutos, al final probar de sal y le añadimos las gambas (cortadas o enteras al gusto) (Opcional:dejar algunas gambas para decorar el plato) ,la cucharada de mascarpone y el parmesano, removemos bien y dejamos 1 minuto mas.

Dejamos reposar 2-3 minutos y a servir.

Trinxat (Col y patata) con panceta y Rovellons (Niscalos)

Tengo que aprovechar las últimas setas de la temporada encontradas y se las he añadido a este Trinxat y así tiene otro sentido el plato, aun más de montaña.

Ingredientes 4 personas:
1 col de invierno
2 patatas grandes
4 trozos de panceta
2 Dientes de ajo picado
250 gr. de rovellons
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Ponemos una olla con agua en el fuego. Mientras esperamos a que hierva, lavamos la col en agua tibia y pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Primero introducimos las patatas en el agua hirviendo y pasados 5 minutos, añadimos la col cortada transversalmente. Ponemos sal y esperamos a que cueza 20 minutos. La cocción debe ser con poca agua para evitar que la col pierda sabor o también se puede hacer al vapor.
Colamos la col y la patata y las devolvemos al recipiente donde las aplastamos con un tenedor y mezclaremos bien.
Salteamos los rovellons cortados a trozos pequeños en un poco de aceite de oliva y los reservamos continuación, cortamos en tacos la mitad de la panceta y la otra mitad entera (para decorar el plato) y la doramos hasta que quede crujiente en la paella sin aceite ya que ella misma ya suelta grasa.Luego lo reservamos. En este mismo aceite o si se quiere se saca y si pone aceite de oliva virgen extra doramos las laminas de ajos y cuando estén doraditos los sacamos y reservamos tambien.En ese aceite salteamos la mezcla de col y patata. Mezclamos de nuevo, añadimos la panceta, los rovellons y el ajo, removemos. Una vez coja todo calor ya está listo para servir.

Wok de ternera, gambas, y verduras

Ingredientes 4 personas:

400 gr. de carne de ternera (Yo he usado de la parte llamada culatin, está al lado de la culata que me ha recomendado mi carnicera Silvia)
130 gr. de setas en este caso Rovellons
16 colas de gamba peladas
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 alcachofas pequeñas
1 pimiento verde italiano
½ calabacín sólo la parte de la piel y un poco de la parte blanca
Aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
1cucharadas sopera de soja
Caldo de verduras (un poco, entre 50-100ml)
Especies japonesa (Shichimi Tougarashi, que lleva cáscara de mandarina tostada, guindillas, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa y jengibre)
Harina Santa Rita de aderezo para carnes
Sésamo para decorar

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en bastoncitos menos la cebolla, que lo hacemos en juliana y los revellones en tiras también. La alcachofa en octavos.

La carne la cortamos en tiras regulares y la pasamos por la harina Santa Rita.

La salteamos en el Wok con un poco de aceite de oliva y la retiramos.Una vez hecha la carne al llevar harina se nos ha bebido el aceite y sólo nos quedará un poco de harina tostada en el fondo del Wok, entonces con un papel de cocina limpiamos el fondo del Wok y le volvemos a poner un poco de aceite nuevo. Lo calentamos y le añadimos las colas y también las salteamos y reservamos.

Empezamos poniendo en el Wok las verduras, primero la cebolla. Cuando empiece a estar un poco transparente le añadimos el pimiento, la zanahoria, la alcachofa, los rovellons y al final el calabacín. (Si durante el salteado de las verduras se nos quedan secas las vamos remojando con gotas de caldo). Cuando esté todo, le añadimos la carne y las gambas; le ponemos las especias japonesas y unas gotas de aceite de sésamo y la salsa de soja, removemos bien y le añadimos un poco de caldo (para evitar que se nos queme) y lo salteamos todo junto. Lo dejamos unos 4-6 minutos a fuego un poco lento, removiendo de vez en cuando.

Luego al final tiramos un poco de semillas de sésamo y a comer.

Este plato se puede comer así o acompañarlo de un poco de arroz hervido.

Azuki con arroz y verduras

¿Sabías que el azuki...?


La legumbre Azuki es de origen japonés, y se le conoce vulgarmente como “la soja roja”.
Es especialmente beneficiosa para los riñones. Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas. Es recomendable consumirlo cuando uno está sufriendo de falta de vitalidad. También muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Junto a las lentejas y garbanzos están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia.Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida. Los Azukis son unas legumbres rojas con una forma de Riñón con buenas propiedades depurativas y un gran aporte de nutrientes para mejorar nuestra salud.

Ingredientes 3 personas:
100 gr. de judía Azuki
100 gr. Arroz (integral o blanco)
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo) (Opcional)
Semillas de sésamo (opcional)
1 Hoja de laurel
1-2 cucharadas soperas de Salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pon la legumbre azuki en remojo 12 horas.
Se cuece el arroz por un lado y el azuki en la olla a presión rápida en abundante agua y un pelin de sal (después se pone la soja en el sofrito y ya es salada por si sola). 4 partes de agua por una de azuki, hasta que esté blando. Sobre unos 10 minutos.En coccion normal como una legumbre entre 1 horas y 15 minutos. El arroz si es integral lo puedes cocer junto al azuki; en caso contrario, como necesita menos tiempo, mejor hacerlo por separado.
Pela y corta la cebolla y la zanahoria a Brunoise En una sartén pon un poco de aceite y saltea la cebolla con la hoja de laurel. Añade la zanahoria cuando empiece a estar ligeramente dorada.
Cuando esté todo pochadito, añade un puñado pequeño de semillas de sésamo crudas, y mueve con cuidado para que no se quemen, hasta que se doren.
Mezcla el tahín con un poco de salsa de soja y añade al salteado. Déjalo cocinar a fuego lento y tapado durante unos cinco minutos, para que tomen bien los sabores.
Echa el arroz y el azuki cocidos y escurridos, y remueve con mucho cuidado para que se mezcle bien sin romperse. Corrige de sal, o añade un poco más de salsa de soja si queda demasiado reseco.
Déjalo un par de minutos más a fuego bajo y sirve caliente aliñado con un poco de aceite virgen extra.
Se puede servir como primer plato o añadiendo unos solomillos de pollo a la plancha como plato único.

Mini bocado de queso Mascarpone y rubís de Granada

Estaba pelando una granada y se me ocurrió este aperitivo. Lo podemos cambiar por cualquier queso cremoso o nata montada. Puede ser un aperitivo o también un postre.


Ingredientes:
Pasta hojaldrada mini volavents
Queso mascarpone
Granada

Elaboración:

Pelamos la granada y extraemos sus granos (rubís) limpios de las pieles blancas que suelen amargar.

Ponemos al horno ya caliente a 150ºC los volauvents antes de rellenarlos para recuperar el sabor durante unos 8 minutos.

Los sacamos, entibiamos un poco y lo rellenamos del queso Mascarpone. Encima ponemos los rubís de Granada y decoramos a nuestro gusto: yo hoy con hojas de perejil y flores de romero.

Buen bocado

Tortilla de patatas, cebolla y rovellons (níscalos)

Nunca había probado la tortilla con rovellons y se la vi en el blog de Verónica http://cocinandoconvero.blogspot.com/ y como este año todavía encuentro en mi pueblo, pocos, pero para la tortilla son suficientes. Así que a probarla, resultado: muy buena.

Ingredientes:
500 gr. de patatas
1 cebolla grande
250 gr. de rovellons (niscalos)
4-5 huevos dependiendo del tamaño
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:


Cortamos las patatas finas y la cebolla. Freímos suavemente las patatas y la cebolla.
Para evitar que se nos queme la cebolla, la freiremos junto a la patata a fuego lento, como si estuviéramos confitando, hasta que casi se deshagan con el tenedor.
Salteamos las setas en otra paella cortadas pequeñas a trocitos con un poco de aceite.
Batimos los huevos y salamos.
Añadimos la patata y la cebolla junto a las setas todo escurrido de aceite.
Echamos la mezcla en la sartén, fuego rápido al principio y luego fuego lento y tapado para que cuaje bien.
Con un plato damos la vuelta.
Nos queda el otro lado y hacemos lo mismo.
Servir calentita o tibia.

Pastel de Zanahoria, coco y nueces

Esta receta se la vi a Neus http://cocinandoconneus.blogspot.com/

y es casi igual al que hacia mi madre y al verlo decidí hacerlo ya.

He tuneado la receta original adaptándola a mis gustos personales.

Le hemos dado un notable alto de valoración los 6 miembros que la hemos probado.

Ingredientes

200 gr. Aceite de oliva suave

70 gr.   Coco rallado

200 gr. Azúcar

6 huevos

320 gr. zanahoria rallada

100 gr.  Nueces picadas

175 gr.  Harina de fuerza

Una pizca de sal

1c/c canela en polvo

Molde de 20 cm.

Preparación

Precalentar el horno a 170º.

Engrasar un molde con mantequilla.

Trocear las nueces y reservarlas.

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar y trabajar hasta que quede una masa blanquecina y cremosa.

Añadir el aceite poco a poco e ir mezclando.

Incorporar la harina tamizada, mezclar hasta que quede integrada.

Por último añadimos la zanahoria, las nueces, el coco, la sal y la canela.

Mezclar y volcar la masa en el molde, que teníamos reservado.

Llevar al horno de 30 a 40 minutos a 160º.

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Decorar con azúcar glasé.

Sopa de avellanas

Esta sopa la vi en "Directo al Paladar" de Juana Trujillo y ahora con estos fríos de otoño para cenar entra muy bien una sopa caliente y diferente.

Si te gusta el sabor de la avellana esta es tu sopa.

Los ingredientes 4 personas:

100 gramos de avellanas tostadas, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 manzana, 3/4 de caldo de verduras (hecho con un poco de apio, zanahoria, puerro, perejil, nabo) aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Hacemos el caldo con 1 litro de agua con las verduras, durante 20 minutos luego lo colamos y reservamos en caliente

Pelamos y troceamos las patatas, las zanahorias y la manzana. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y las sofreímos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Molemos las avellanas muy finamente con un poco del caldo, reservando unas cuantas para la presentación final. Cuando la patata, la zanahoria y la manzana empiecen a coger color añadimos las avellanas, removemos y añadimos el caldo, una pizca de sal y de pimienta. Removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté cocido lo trituramos todo con la batidora de brazo, hasta dejar un puré fino. Serviremos la sopa de avellanas caliente, adornada con un par de avellanas y con un chorro de aceite de oliva por encima.

Arroz cremoso de Bacalao y Creps de piña y café

Esta receta la presenté para un calendario de mi pueblo para recaudar fondos para una ONG el año pasado. Os adjunto la foto de tal como quedó en el calendario ya que la foto la hizo una fotógrafa y no tengo la copia. Es un homenaje al diseñador gráfico de nuestro pueblo, Jesús Andiñach, que este año nos ha dejado para siempre. El tema era que tenías que hacer una receta con productos del comercio justo y por eso se ve la foto con una botella de vino del comercio justo y al lado la explicación de la receta.

Presenta esta receta y unos creps de piña y café que la pongo después de esta.

Ingredientes 4 personas:
200 grs. bacalao desalado y desmigado
250 grs. arroz bomba o arborio
150 grs. cebolla
50 grs. pimiento verde (variedad italiano)
1 diente de ajo
Azafrán molido
200 ml. vino blanco dulce o semidulce del comercio justo
125 ml. aceite oliva Virgen
800 ml de agua
80 ml. nata líquida
Preparación:

Picar la cebolla, cortar el pimiento en cubitos pequeños. Preparar en resto de ingredientes. Tener el agua bien caliente con el azafrán.

En una cazuela verter el aceite, cuando esté caliente verter la cebolla y a mitad de cocción el pimiento verde, salar y sofreír a fuego lento, casi al final añadir el ajo picado. Remover unos segundos y añadir el bacalao cortado a trocitos y dejar unos 5 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Añadir el arroz y saltearlo unos instantes, añadir el vino blanco y dejar que evapore.

Verter el agua por etapas e ir removiendo. Cocer hasta que esté al punto sobre 15-20 minutos y ahora es el momento de rectificar de sal.

Por último añadir la nata líquida y remover. Lo retiramos del calor y lo tapamos dejándolo en reposos 5 minutos.

También se puede decorar con una teja de parmesano crujiente: para ello rallamos el queso sobre un papel de horno lo aplanamos bien y lo tapamos con el papel y lo ponemos al microondas y le vamos dando minuto a minuto hasta que está crujiente y con el color un poco tostadito.

Creps de piña y café

Ingredientes 4 personas:
250 ml de leche
125 gr de harina
50 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
Mermelada de piña del comercio justo
100 ml de nata para montar
1/2 cucharada de postres de café soluble
Elaboración:
Mezclamos con el batidor de mano todos los ingredientes. Dejamos reposar 1/2 hora en la nevera.
Hacemos los creps bien finos en una paella antiadherente untado con un poco de mantequilla.
Montamos la nata con el café soluble y un poco de azúcar.
Rellenamos los creps con la mermelada de piña y la nata con gusto a café.
Decorar a nuestro gusto.

Bolas de queso Camembert

Estas deliciosas bolitas de queso se las vi en el magnífico blog de Neus http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/11/bolitas-de-camembert.html y no las había hecho nunca y decidí hacerlas, el resultado según mi hijo “Las mejores que ha probado”.

Neus lo explica muy BIEN en su blog tanto el método tradicional como con la THERMOMIX. Yo las he hecho con la Thermomix ya que es más cómodo.

Si alguien quiere hacerlas versión normal puede ir al blog de Neus ver su explicación y hacerlas.

Se pueden hacer como aperitivo, o en acompañamiento de algún plato o ensalada.

Yo desde que descubrí el pan rallado japonés Panko lo uso en vez del pan rallado normal ya que me gusta más porque una vez frito queda más crujiente. No hay en todos los sitios pero en Barcelona es fácil encontrarlo en tiendas japonesas o en la tienda de Colofruit http://www.colofruit.com/.

Ingredientes:
250 gr. de queso Camembert
150 gr. de aceite virgen extra
75 gr. de harina
350 gr. de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 huevo batido
Pan rallado japonés PANKO

Elaboración:


En el vaso de la Thermomix, ponemos el ajo, la cebolla y picamos 6 segundos, velocidad 4.

Añadimos el aceite y sofreímos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, temperatura varoma. velocidad 1.

Agregamos la leche, el queso Camembert, la sal, la pimienta y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Retiramos, colocamos la masa en una bandeja, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar totalmente.

La mesa queda un poco blanda y con la ayuda de 2 cucharadas vamos haciendo las bolas y luego las pasamos por el huevo batido y luego por pan rallado Panko.

Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Servir calientes, frías pierde un poco el crujiente.

Simplemente bacalao sobre cama de patatas y salsa romesco

Hoy Lunes he mirado lo que me quedaba en  la nevera y me he preparado este plato rápido sencillo y buenísimo par el día a día sin tiempo para cocinar.
Ingredientes:
Bacalao fresco
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Salsa Romesco
Rama de perejil
Preparación:

Se pela la patata y la cortamos en la mandolina a rodajas finas 0.5 mm y las ponemos en una paella con un poco de aceite y las freímos lentamente al principio y después un poco fuerte para dorarlas un poco. Las reservamos en el plato y en ese misma paella sacamos aceite si hay mucho y sólo dejamos un poco en el fondo. Marcamos el bacalao por un lado y tapamos con una tapa durante 1 minuto más o menos. Luego lo mismo por el otro lado y al final, lo salamos si es fresco y lo ponemos sobre la cama de patatas, lo regamos con la gelatina que a soltado el bacalao y el aceite de la cocción. Ponemos un cordón de salsa romesco y que no falte la hoja de perejil como dice el bueno de Karlos Arguiñano.

Risotto negro

El otro dia visitando el blog de Gloria http://elcafedenit.blogspot.com/ vi que habia hecho un arroz negro y me recordó que hacia mucho tiempo que no lo había hecho, así que el sábado tocó este risotto negro.

Ingredientes (4 personas):

250 g de arroz arborio
150 g de cebolletas
1 sepia grande o 2 pequeñas
200 ml de vino blanco
50 g de queso parmesano
1c/s de aceite de oliva virgen extra
1c/s de queso Mascarpone
ajo, perejil, sal

Para la salsa de tinta:
1000 ml de caldo de pescado
3 bolsitas de tinta de calamar
1 pimiento verde italiano pequeño
1 cebolla pequeña

Elaboración:
Para la salsa: sofreir la cebolla y el pimiento verde; añadir el caldo de pescado, dejando hervir durante diez minutos. Incorporamos las tintas y triturar todo. A continuación, colarlo y reservarlo caliente.

Para el risotto: picar las cebolletas el ajo y sofreirlas. Cortamos a trozos pequeños la sepia y se lo agregamos al sofrito, dejando que se haga todo. Repartir el arroz y añadir el vino blanco, dejando que se evapore sofreír todo junto. Luego ir mojando con el caldo de pescado anterior muy caliente poco a poco (en 3 ó 4 veces a lo largo de la cocción) sin dejar de moverlo, cocinándolo durante 18-20 min. aproximadamente.

Acabado del plato:
Apartar del fuego y añadirle el queso parmesano, el aceite de oliva y el queso Mascarpone. Mover con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal. Dejarlo tapado 3 minutos y servir.

Pastel de Boniato

Este Pastel se lo vi a Gemma en su blog: http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa y enseguida me gustó ya que nunca había hecho nada con el boniato. En mi casa también nos gustó a todos.

He hecho la versión normal de tamaño y la versión individual.

Ingredientes:
400 gr. de Boniato
1 bote de leche evaporada ideal de 400 ml
130 gr. de azúcar moreno
2 huevos
Canela en polvo
1 lámina de pasta Brisa

Para decorar:
Chocolate fundido y nata.

Elaboración:
Cocemos el boniato envuelto en papel de plata en el horno a 200ºC. Pelamos y reservamos.
Cocemos la pasta brisa 15 minutos al horno a 180ºC previamente pinchada con un tenedor el fondo para evitar que nos suba la masa y le ponemos un peso encima como por ejemplo los garbanzos secos.
Trituramos en un robot de cocina el boniato, el azúcar, la leche, los huevos y la canela en polvo. Lo ponemos encima de la tarta y lo cocemos nuevamente al horno 180ºC durante 25-30 minutos.
Una vez frió lo decoramos en mi caso con un hilo de chocolate fundido y unos rosetones de nata montada.

Ensalada de uva, queso fresco con vinagreta de crudités al aroma cítrico

Esta receta la vi en el Blog de Nuria, ttp://petitacuina.blogspot.com me encanto y decidí hacerla un poco tuneada a mi gusto.

No pongo las cantidades porque se hace sobre la marcha.
Ingredientes:
Ensalada variada
Uvas negras
Zanahoria
Tomate
Pepino
Para decorar el plato:
Pipas garapiñadas
Granada
Polvo de pistacho
La vinagreta un poco de cada ingrediente:
Cebolla
Uva negra
Pepino
Zanahoria
Lima
Aceite de oliva virgen extra al perfume de boletus
Vinagre de modena
Sal
Elaboración:
Preparamos primero la vinagreta de crudités para que se infusiones los sabores.Para ello cortamos la cebolla el pepino y la zanahoria en cuadraditos pequeños (Brunoise) todos los ingredientes y la uva le sacamos las pepitas y también igual.Ponemos todo dentro de un taper con tapa le añadimos la ralladura de la lima, sal y el vinagre de modena y el aceite de oliva virgen de boletus hasta cubrir la crudite.Tapamos y meneamos bien.Dejar reposar.
Mientras cortamos la ensalada variada a nuestro gusto, el queso, tomate y pepino a rodajas y la zanahoria rallada.La uva la partimos por la mitad y le sacamos las semillas.

Montaje:
Con la ayuda de un aro ponemos de base la ensalada y luego la zanahoria rallada, el pepino, el tomate, el queso y la uva.Salseamos con la vinagreta de crudités y le añadimos un poco mas de lima rallada por encima.
Decoramos el plato en este caso con un poco de la vinagreta de crudités y con el polvo de pistacho, granos de granada y pipas

Aperitivo improvisación

A veces primeras un pequeño aperitivo o tentempié es mas fácil de lo que nos imaginamos, solo hacer falta abrir la nevera y ver que tenemos y luego la improvisación del cocineros he abierto la nevera y he improvisado este aperitivo con los ingredientes que tenia.No pongo las cantidades ya que se hace a ojo .


Ingredientes:
Zanahoria grande
Membrillo
Queso Fhiladelhia light
Confitura de tomate
Queso Rosette de Tete de Moine
Sal Maldon
Palillos

Elaboración:

Cortamos unas lonchas finas rectangulares con el pelador de las zanahorias, cortamos la punta y las igualamos todas iguales.Las escaldamos unos 10 segundos y enfriamos en agua fría con hielo.

Cortamos una porción cuadrada de membrillo y lo envolvemos en la loncha de zanahoria.Encima le añadimos una pequeña quenele echa con 2 cucharas de café encima le ponemos una pequeña bola de confitura de tomate, sal Maldón por encima y le clavamos el palillo.Alrededor del plato le pone las Rosette de Tete de Moine.

Y a disfrutar.

Pastel de patatas y carne gratinado

Ingredientes 4-6 personas:
1.500gr de patatas de cocer (PESO YA PELADAS)
1 cebolla grande

1 pimiento verde (del tipo italiano)
1 zanahoria
1 tija de apio
½ copa de vino blanco o coñac
2 champiñones o 2 setas pequeñas
200 gr. de salsa de tomate casera (Elaborada previamente)
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Mantequilla
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas de molinillo, orégano, albahaca, tomillo etc.
400 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%
Manga pastelera y boquilla rizada grande
Elaboración:

Ponemos a hervir las patatas con piel hasta que estén cocidas. Pinchar con la punta de cuchillo para comprobar si están cocidas.15-20 minutos.

Mientras cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos con un poco de aceite. Luego le añadimos el pimento verde y también los champiñones cortados en brunoise y unos 10-15 minutos mas tarde la zanahoria y el apio también cortado en Brunoise. Cuando este le añadimos la carne picada y la sofreímos bien dando la vuelta continuamente para que se haga por todas partes. Le añadimos el vino blanco o coñac y dejamos evaporar 1 minuto y le añadimos la salsa de tomate y las especies aromáticas, orégano, tomillo, albahaca etc..

Y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Cuando tengamos las patatas las ponemos en agua fría para parar la cocción y las pelamos. Las pasamos por el pasapurés y luego le añadimos un poco de mantequilla, y leche y lo vamos trabajando hasta tener la consistencia de puré a nuestro gusto. Lo salpimentamos y también le añadimos la nuez moscada rallada.

En una bandeja de horno ponemos una capa fina de patatas en un fondo, luego encima la carne y entonces metemos el resto del puré dentro de la manga pastelera y vamos haciendo rosetones hasta cubrir toda la superficie. Luego espolvoreamos queso parmesano por encima y lo gratinamos en el horno.

A comer junto una ensalada plato súper completo.

Manitas de cerdo con alcachofas,patatas y setas

Esta receta es la típica de las abuelas en mi caso es una receta de mi suegra Teresa gran cocinera, pero que ahora ya se ha jubilado de cocinar y me pasa el trabajo a mi.

Esta comida es plato único y con la ayuda de un buen pan y un buen vino de crianza o reserva, esta todo el conjunto para chuparse los dedos, al menos en mi casa.

Ingredientes 4 personas:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos,los dientes pelados y partidos por la mitad
1 tomate grande
1 ramillete de hierbas:laurel,orégano,tomillo
250 gr. de setas del tiempo o congeladas (Yo niscalos )
12-16 patatas pequeñas redondas.
6 alcachofas
sal,5 pimienta, pimentón rojo dulce
½ copa de coñac.
harina
AOVE
Elaboración:
Cogemos las manitas y las salpimentamos y ponemos pimentón rojo solo por la cara interior y lo depositamos en un recipiente y lo dejamos 24 horas en la nevera. Pasadas estas 24 horas pasamos las  manitas por harina y sacudimos el exceso de harina y ponemos una paella con un poco de aceite y cuando este caliente se van poniendo y se marcan las manitas breve-mente y se van reservando ya dentro de la olla

y cuando este la última se le añade al final el coñac y se recupera los jugos y a continuación  con ese mismo aceite se sofríe la cebolla cortada por la mitad y en rodajas y los dientes de ajo por la mitad y luego se le añade el tomate a trozos pequeños se acaba de sofreír breve-mente

y se le añade todo a la olla donde tenemos las manitas, cubrimos con agua mineral hasta que los cubran, le añadimos el ramillete de hierbas atado y lo ponemos a hervir entre una 1 y 2 horas ir comprobando el punto a fuego lento.(En olla a presión super rápida WMP que yo uso en 15 minutos están, apagamos y dejamos que se enfrié y baje el anillo)

Mientras la olla trabaja  pelamos las patatas y las freímos breve mente en aceite de oliva virgen extra, 

y las reservamos sobre papel absorbente y una vez ha absorbido el aceite  las reservamos sin el papel absorbente en otro plato.

Luego las alcachofas cortadas a cuartos o medias según el tamaño y también las freímos previamente enharinadas pero práctica mente las marcamos 

y las ponemos encima de papel absorbente y una vez ha soltado el exceso de aceite las  reservamos en otro plato sin el papel..

Limpiamos las setas y cortamos según el tamaño a cuartos u octavos y las ponemos en una paella con un poco de aceite a saltearlas. Reservamos las setas y su jugo.

Una vez tenemos hervidas las manitas dejamos templar un poco, los sacamos y los ponemos bien puestos en la  cacerola ancha en que vamos a poner todo el conjunto y sacamos el caldo y lo pasamos por el chino y luego le añadimos a los manitas, las patatas y las setas y cubrimos con el caldo que sea necesario justo casi cubrir y dejamos hervir a fuego lento entre 15-20 minutos el suficientes para que se hagan las patatas. Cuando le falten unos 3 minutos para terminar la cocción se le añaden las alcachofas (es para evitar que se deshagan o se rompan).Dejar reposar unos 10-20 minutos y servir.

(De un día para otro también están igual de buenos o mejor.

Notas de la experiencia de hacer varias veces este plato:

Se puede hacer tal como dice la receta y luego en el momento de hervir todo el conjunto 15-20 minutos, sé puede hacer también poniéndolo en una bandeja del horno ya precalentado a 200 grados solo la parte de abajo y lo ponemos todo junto incluso las alcachofas y la tapamos con una tapa o con papel de aluminio para evitar que se nos seque por encima y lo dejamos a 180ºC entre 20-30 minutos, probamos el punto pinchando una patata y si ya está lo sacamos del horno.

En caso de querer hacerlo el día antes, una vez frio lo dejamos en la nevera y al día siguiente calentamos el horno a 140-150 grados y cuando este a esta temperatura ponemos la bandeja y en unos 20-25 minutos ya lo tenemos caliente para comerlo.

Canelones de setas y zanahorias con Bechamel de frutos secos

Esta receta la vi. en el blog de Sonia http://nl-bcn.blogspot.com

Y decía Sonia " Simples canelones…deliciosa bechamel de frutos secos…no se puede describir, hay que probarlos para opinar"…

Pues los he probado y hay decir que realmente están buenísimos y la bechamel de frutos secos no la había probado nunca y le da un toque a turrón muy bueno.En casa hemos dicho que repetiremos más veces.

Se lo dedico a Sonia que hoy es su cumpleaños.

Ingredientes (4 personas):


16 placas de canelones

4 zanahorias grandes, peladas y ralladas

300 grs. setas variadas, limpias, troceadas

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo, picados

Perejil fresco, picado

Aceite de oliva

Queso parmesano, rallado

Sal y pimienta
Ingredientes salsa bechamel de frutos secos:
15 avellanas, trituradas

20 almendras crudas, trituradas

4 nueces peladas, trituradas

2 dientes de ajo, prensados

40 grs. mantequilla

30 grs. harina

400 ml. leche

½ c/c nuez moscada molida

Sal y pimienta
Preparación bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, incorporar los frutos secos y los ajos y saltear 2 minutos. Añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche caliente y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Reservar.
Preparación relleno:
Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con aceite hasta que estén transparentes. Agregar las zanahorias, el perejil y las setas. Dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que el líquido de las setas se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas. Salpimentar.
Incorporar 2 c/s de la bechamel y mezclar bien.
Cocer las placas de canelones según instrucciones del fabricante.
Rellenar los canelones y disponerlos en una fuente o platos individuales. Cubrir con la bechamel restante, espolvorear con el parmesano y gratinar en el horno. Servir inmediatamente.
Sugerencias de Sonia: los canelones son más fáciles de manipular si dejamos enfriar el relleno (puede ser unas horas antes, reservándolo en la nevera), entonces tendremos que calentar la bandeja de canelones a 150 grados durante 10 minutos antes de ponerlos a gratinar.
Nota:
He cambiado un poco las cantidades de algunos ingredientes para adaptarlos a nuestro gusto personal

Sopas de ajo



Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de caldo de carne y verduras

200 gramos de pan seco

150 gramos de Jamón serrano

4 cucharadas soperas de aceite de oliva Virgen Extra

4 dientes de ajo

Sal

4 huevos

Elaboración:

Se calienta el aceite en una cacerola y se fríe el jamón cortado en taquitos.

Cuando el jamón esté frito se añade el pan cortado en lascas finas y los dientes de ajo cortados en láminas finas.

Se deja que se dore todo ligeramente y una vez dorado se distribuye en los recipientes en que se va a servir la sopa.

En la misma cacerola en la que se ha echo el sofrito de pan, ajos y jamón, se pone el caldo y cuando esté caliente se añaden los huevos batidos, se mantiene la cacerola al fuego dos minutos más, se sazona de sal y se vierte el caldo en los recipientes donde está la mezcla de jamón, pan y ajos y se sirve inmediatamente.

Menestra de verduras a mi manera

Tenía demasiados restos de verduras en la nevera que pedían hacer algo con ellas
y he pensado en hacer esta menestra de verduras.Pongo los ingredientes que tenia, pero
se puede poner las verduras que a uno le gustan.

Ingredientes 4 personas:
4 alcachofas
100-150 gr de judías verdes
50-70 gr de guisantes
1 punta de calabacín
2 zanahorias grandes
4 patatas pequeñas redondas
1 rama de apio
1 trozo de 40 gr de calabaza 3 dientes de ajo
½ cucharada sopera de harina
100-150 ml del caldo de las verduras o caldo cortó.
Elaboración:
Yo suelo hacerlo primero al vapor.Para ello corta las verduras a bastones, las alcachofas en cuartos dejando solo un poco de rabo y el corazón.Las patatas si son pequeñas y redondas ya están bien así y si son grandes las torneo un poco para dejarlas redondas.Le añadimos los guisantes y en 15 minutos ya están.
Luego en una paella doro los dientes de ajo fileteados y le añado la harina remuevo un minuto y le añado el caldo poco a poco para tener la textura de salsa, le añado las verduras escurridas y salteo un minuto y listo para comer.

Pierna de cordero al horno sobre lecho de patatas y cebolla

Ingredientes: (4 personas)
1 pierna de cordero de 1200-1500gr
3-4 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco (250 ml)
1/2 taza de aceite
sal y pimienta
Hierbas provenzales
Patatas
Cebolla normal o del tipo platillo ó escalonia
Agua ó caldo cortó.
Preparación:
Se pide al carnicero que le de 4 cortes a la pierna sin llegar a cortarla.
En un bol se pone 1/2 taza de las de café de aceite, el coñac y el vino blanco, le añadimos las hiervas provenzales unas 2 cucharadas de postre, se mezcla con la ayuda de una cuchara, y dejamos reposar un rato 10-15 minutos pelan los dientes de ajo y se cortan por la mitad menos un ajo, con este ajo se frota por toda la pierna del cordero.Con los demás dientes lo ponemos entre todas las ranuras del corte.Salpimentar y ponemos el cordero en una fuente del horno y lo regamos con el líquido y las hierbas, lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel de plata ó film como mínimo un par de horas o toda la noche anterior.
Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto un poco gruesas..
Pelamos las cebollas o del tipo platillo ó las escalonias.
Le añadimos las patatas y las cebollas en los huecos que quedan en la bandeja.
Lo ponemos al horno precalentado a 200 grados por la parte de abajo y arriba y con aire y durante 30 minutos al cabo de ellos se da la vuelta a la pierna, se remueven las patatas y las cebollas y si hace falta jugo se le pone un poco de caldo corto ó agua ó vino blanco, se baja el fuego a 180 grados y se enciende el gratinador, para que se siga haciendo de abajo y de arriba y se quede con el color tostadito la piel, durante 20-30 minutos mas.
Si se tiene termómetro se pincha en el centro y si esta sobre los 65ºC -70ºC ya esta.
Al final se saca del horno se ponen el cordero, las patatas y las cebollas en la fuente de servir y con el caldo de la fuente si se quiere se reduce y se liga con un poco de agua y maicena o un roux (harina y mantequilla a partes iguales), se salsea por encima del cordero, se pone una rama de tomillo y a disfrutar.

Menú de la Castanyada 2010

La noche del 31 de octubre celebremos la tradicional cena de la Castanyada (Castañada) con mis amig@s éramos 12 personas y hice un aperitivo entrante de 8 minis de-gustaciones, luego un segundo de carne de presa ibérica y como postre un pudin de castañas y los tradicionales pañallets. Ademas hice 3 clases de pan: de anís, de cerveza negra y beicon y de nueces.

Tengo que decir que las recetas algunas las he “tuneado” de blogs que sigo habitualmente y que luego en las explicación del plato diré el blog creador de la receta, aunque alguna de ellas no me acuerdo de donde saque la idea y pido disculpas al creador.(Si la ve puede enviarme un correo y gustosamente le pondré el blog original a la receta)

vaso de crema de calabaza

copa de brandada y espuma de pimiento

Galleta crujiente de foie y manzana

Mini corozones de volavents de crema de ceps

Mini vasito de crema de melón y punta de esparrago embuelto en jamón Iberico

tartaleta de mascarpone y confitura de tomate a la vainilla

Bombón de morcilla ,manzana y piñones

Palmitos con gorgonzola y mayonesa

pan de anis

Pan de beicon ahumado con cerveza negra

Pan de Nueces

Presa Iberica con parmentier de patata al romero y salsa glase pedro Ximenez

Pudin de castañas y escamas de coco caramelizado

Recetas de todos los platos:

Aperitivo entrante degustación compuesto de 8 clases diferentes:

1.-Vaso de crema de calabaza con boniato, Mascarpone y bayas Goji

Esta receta es de Margot http://www.margot-cosasdelavida.blogspot.com/

Ingredientes 4 personas:

200 gr. de boniato

200 gr. de calabaza

1 patata mediana

1 puerro pequeño

1 cebolla pequeña

60 bayas de Goyi

2 c/s de mascarpone

2 c/s de mantequilla

Pelin de especias Garam Masala

Sal

Para decorar:

4 colas de gambas peladas (yo puse langostinos)

40 bolas mini mozzarela

Polvo de pistachos

4 brochetas de madera

4 bayas de Goji

Elaboración:

Cortamos todos los ingredientes en Brunoise y se lo añadimos a la olla junto a las especias y la sal.Cubrimos con agua justo a nivel.Dejamos hervir unos 20 minutos y luego lo trituramos hasta conseguir que este cremoso.Luego le añadimos el mascarpone y la mantequilla.

Salteamos las colas de gamba peladas.

Montamos la brocheta con la cola de gamba y la bola de mozarrella y espolvoreamos el polvo de pistachos y una baja de Goyi.

2.-Copa de brandada y espuma de pimientos rojos asados

Este es de Alfons de las receptesdesanhilari

Ingredientes 4 personas:

Brandada:

200 gr de bacalao desalado

150 ml de aceite de oliva virgen extra suave

10 ml de nata liquida

Espuma sifon de medio litro:

1 pimiento rojo asado

1 diente de ajo.

150 ml de nata de montar
1 carga de gas
Espuma sifon de un litro:
3 pimientos asados
3 granos de ajo
600 ml de nata de montar
2 cargas de gas

Para decorar:

4 lonchas de jamón fino

Elaboración:

Para hacer la brandada:

Ponemos en un cazo a confitar a 65ªC-75ªC el diente de ajo.Luego fuera del fuego le añadimos el bacalao sin la piel y lo ponemos a confitar unos minutos.Trituramos todo el conjunto y al final le añadimos un chorrito de nata.Reservamos en la nevera.

Para hacer la espuma:

Asamos el pimiento, lo pelamos y retiramos las labores.Una vez limpio lo trituramos bien para obtener un puré fino.Lo tamizamos el puré por un colador fino de malla, para obtener la parte mas fina posible.Rectificar de sal si hace falta.Le añadimos  la nata y lo mezclamos bien y se lo añadimos al sifón y lo cargamos con un cartucho de gas y lo dejamos reposar en la nevera en posición horizontal un mínimo de 2 horas

Llenamos el fondo de la copa con la brandada más o menos la mitad y el resto con la espuma.

Para decorar ponemos una loncha de jamón crujiente para ello ponemos en un plato 3 hojas de papel de cocina y encima las lonchas planas, volvemos a poner 3 hojas de papel de cocina y un plato encima.Y lo ponemos al microondas y le damos de entrada 3 minutos y luego le vamos dando de minuto en minuto o segundos hasta que veamos que nos ha quedado seco y al enfriarse se vuelve crujiente.Tambien se puede hacer en el horno.

3.-Galleta crujiente Craker con foie y compota de manzana

Esta la vi en Pintxo en directo al paladar y la e adaptado a mis gustos. Ingredientes4 personas:

4 galletas Craker de la marca Lu

1 micuit de pato de 80 gr

1 manzana golden

3 cucharadas de azúcar

Vainilla

Elaboración:

Pelamos y cortamos la manzana a trozos pequeños la ponemos en un bol y tapamos con papel film y la metemos al microondas durante 3 minutos.Luego la manzana estara cocida y la salteamos en una paella con el azucar a la vez que la vamos aplastando con el tenedor hasta que este todo pure.

Para cortar el foie a laminas un poco gruesas de unos 2-3 minutos ha de estar bien frio.Entonces cortamos unas laminas y lo ponemos encima de la galleta craker y encima la compota de manzana,

4.-Mini corazones de volavents con crema de foie y ceps

Ingredientes para 14 -16 piezas:

Volavents minis en forma de corazón ya hechos.(Hipercor)

1 Cebolla pequeña

33 gr. de Ceps (frescos, o congelados)

30 gr. de champiñón

50 gr foie Grass micuit

2-4 cucharadas soperas de Nata liquida

Parmesano rallado

Elaboración:

Sofreímos cebolla y cuando empiece a estar transparente le añadimos los ceps y champiñones cortaditos y cuando este el conjunto le añadimos el foie grass micuit y la nata liquida, lo tenemos un par de minutos al mínimo y lo trituramos con la batidora.Reellenamos los volavents y le ponemos un poco de parmesano rallado por encima y lo gratinamos un pelin al horno.Servir calientes.

5.-Bombón de morcilla relleno de compota de manzana y piñones:

Esta receta ya esta publicada en el blog en aperitivos con el mismo nombre

6.-Mini vaso de crema de melón y punta de espárrago envuelto en jamón ibérico

Esta receta ya esta publicada en el blog en aperitivos varios

7.-Rodaja de palmito con queso Gorgonzola y mayonesa

Esta es una idea de Ana en http://menorcana.blogspot.com/

Ingredientes:

Palmitos, queso gorgonzola, mayonesa y palillos.

Elaboración:

Cortamos a rodajas el palmito y calentamos el queso gorgonzola al micro unos segundos para que se pueda trabajar y le añadimos un poco de mayonesa ,lo trabajamos bien , lo ponemos dentro de una manga pastelera boca rizada y se lo ponemos encima de la rodaja y le clavamos un palillo.

8.-Mini tartaleta de mascarpone y confitura de tomate al perfume de la vainilla

Esta receta esta publicada en Aperitivos 5 ideas

Como segundo plato hice Presa Ibérica con parmentier de patata al romero y glasé de Pedro Ximenez. Esta receta la tengo publicada pero con Solomillo Ibérico.

Trucos de la experiencia de hacerlo varias veces:

Calcular 100 gr. por persona.

Al hacerlo para 12 personas cambie la forma de hacerlo y en vez de sellarlo a la plancha primero lo hice directamente al horno.Me va bien porque es una carne que se hace rápido en el horno a 200ºC entre 5-10 minutos esta a 65ºC por dentro punto optimo de consumir.Mientras preparas la presentación del plato se hacen en el horno.

La parmentier de patata la hago una hora antes de la cena y la pongo en una manga pastelera y se me aguanta caliente dentro del horno a 60º y al momento de subir la temperatura del horno lo sacas y entre 2 platos calientes (calentados al microondas<) se te aguanta caliente hasta el momento de servir.

La salsa se puede hacer el día antes si se quiere y luego calentarla un poco al micro.

De postre hice un Pudín de castañas:

La receta la tengo publicada como Flan de castañas en el blog.

Pero al hacerlo en Pudín he cambiado las medidas para hacerlo en un molde rectangular

Ingredientes para 12 personas (1 molde de 1 litro)

25 gr. de castañas cocidas

350 gr. de leche

150 gr. de azúcar

1 cucharada sopera de azúcar vainilla

4 huevos

4 bizcochos de soletilla

50 gr. de brandy

Caramelo liquido

400 gr. de nata montada

Elaboración:

Igual que la receta del flan.

1.-Receta de pan con nueces:

Esta receta es de directo al Paladar:

Ingredientes para 6 personas.

250 gr. harina (si es de fuerza mejor), un sobre de levadura seca de panadería (o 20 gr. levadura fresca), 20 gr. azúcar, 120 cc. leche, 2 huevos y una yema, 50 gr. mantequilla, 50 gr. nueces peladas picadas, harina y mantequilla, para el molde, pizca de sal.

Elaboración.

Si la levadura es fresca, mézclala con la leche templada, máximo a 37-40º. Si la levadura que usamos es seca no es necesario, se puede mezclar con la harina directamente.

Mezcla en un bol a mano, o en un robot de cocina, la harina con el azúcar, diluido en la leche templada, la levadura, un huevo entero y una yema, y la mantequilla en trocitos. Una vez quede una masa uniforme, añade las nueces peladas y picadas y amasa unos minutos en la mesa enharinada.

Ponemos la masa a fermentar unos 30 minutos, o hasta que la masa quede esponjosa. tapada con un trapo para que no le de el aire.Amasa ligeramente en la mesa, estira y corta en 6 trozos, boleamos y coloca cada pieza encima de la bandeja del horno separada un poco de cada pieza y pinta con huevo batido, hacemos un pequeño corte longitudinalmente con el cutex y tapa con un trapo limpio y deja reposar en sitio cálido unos 20-40 minutos hasta que doble el volumen.

Hornea a 180º unos 15-20 minutos, o hasta que queden dorados.

Saca del horno y deja templar.

2.-Receta de Pan de Anís:

Ingredientes:

250 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

125 gr. de agua

1 cucharada sopera de aceite virgen extra

7 gr. de sal

1 cucharada sopera de semillas de anís o anisetes

Elaboración:

Preparación en Thermomix

1. Poner el aceite y el agua en el vaso y programar 1 minuto, a 37° y velocidad 1 —es conveniente dejar un pelin de agua sin añadir, porque no todas las harinas admiten el mismo líquido y es mejor si hace falta al final añadir agua que no harina.

2. Disolver la levadura programando 5 segundos a velocidad 4.

3. Agregar las harinas y la sal y programar 20 segundos a velocidad 6.

4 Amasar 3 minutos a velocidad espiga. En el minuto final ir incorporando por el bocal las semillas.

5. Hacer una bola con la masa y dejar reposar entre media y una hora.

6. Cuando haya doblado su volumen, con las manos aceitadas, aplanar la masa con la mano, y volver a hacer una bola recogiendo los extremos.

7. Enharinar la superficie, espolvoreando harina cuidadosamente y con un cúter afilado hacer un corte doble longitudinalmente, un corte sin más, un corte en cruz, en fin, al gusto.

8. Dejar levar de nuevo una hora.

9. Mientras tanto precalentar el horno a 220°. Meter en la parte de abajo un recipiente con agua y justo cuando vayamos a meter el pan, crear humedad con un pulverizador con agua.

10. En este punto meter el pan, mantenerlo unos 8 minutos a 220° y luego bajar a 200° para el resto del horneado, que será de unos 30-40 minutos dependiendo del horno.Para comprobar que está perfecto, al darle un golpe a la corteza, tiene que sonar a hueco.

3.-Receta de pan de beicon y cerveza negra:

Esta receta es del profesor y chef David Lienas en una clase sobre pan en el Espai del Consum Bon Preu

Ingredientes:

250 gr. de harina de fuerza

15 gr. de levadura fresca

125 gr. de cerveza negra

5 gr. de azúcar

7 gr. de sal

50 gr. de beicon ahumado bien picadito

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Preparación en Thermomix

1. Poner el aceite y la cerveza en el vaso y programar 1 minuto, a 37° y velocidad 1 —es conveniente dejar un culin de cerveza sin añadir, porque no todas las harinas admiten el mismo líquido—.

2. Disolver la levadura programando 5 segundos a velocidad 4.

3. Agregar las harinas y la sal y programar 20 segundos a velocidad 6.

4 Amasar 3 minutos a velocidad espiga. En el minuto final ir incorporando por el bocal el beicon ahumado.

5. Hacer una bola con la masa y dejar reposar una hora.

6. Cuando haya doblado su volumen, con las manos aceitadas, aplanar la masa con la mano, y volver a hacer una bola recogiendo los extremos.

7. Enharinar la superficie, espolvoreando harina cuidadosamente y con un cúter afilado hacer un corte doble longitudinalmente, un corte sin más, un corte en cruz, en fin, al gusto.

8. Dejar levar de nuevo una hora.

9. Mientras tanto precalentar el horno a 220°. Meter en la parte de abajo un recipiente con agua y justo cuando vayamos a meter el pan, crear humedad con un pulverizador con agua.

10. En este punto meter el pan, mantenerlo unos 5 minutos a 220° y luego bajar a 190° para el resto del horneado, que será de unos 30-40 minutos. Para comprobar que está perfecto, al darle un golpe a la corteza, tiene que sonar a hueco.

Nota:

En el momento de meterlo al horno se puede optar por pintar de huevo, o agua la superficie del pan o también añadir harina por encima para darle sensación de rustico.

Tener en cuenta que en la cocina dependiendo de la temperatura ambiente la levadura fermenta de diferente manera: Si la temperatura ambiente es fría la levadura no fermenta y si es calurosa se muere.Lo ideal es tener una temperatura en la cocina de 20-40º.