Risotto de calabaza, gambas y mascarpone

Se lo vi. a Sonia http://www.blogexquisit.com/ y nunca lo había probado con calabaza y esta es mi versión del plato.

Nos ha gustado mucho por la combinación de sabores.

Ingredientes 4 personas:
250 gr. de arroz Arborio
175 gr. de pulpa de calabaza
24 gambas
1 cebolleta
½ puerro
100 ml de vino blanco
1c/s de queso Mascarpone ( o Philadelphia o mantequilla)
2c/s de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
Para el fumet de pescado:
Las cabezas y pieles de las gambas
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros rallados
100 ml de jerez o vino blanco
1000 ml de agua mineral
Elaboración:
Primero vamos a preparar el fumet para ello cortamos la cebolla, ajo, zanahoria y el puerro a trocitos pequeños (Brunoise), reservamos
Pelamos las gambas y pieles y las reservamos,las colas las dejamos en la nevera .En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cabezas de las gambas y las pieles y cuando ya estén les aplastamos las cabezas con el mango de madera del mortero, luego le añadimos las verduras reservadas.Tapamos y vamos haciendo el sofrito.Cuando ya este le añadimos el tomate rallado y continuamos la cocción.Cuando este todo le añadimos el jerez o vino blanco dejamos evaporar unos minutos y le añadimos el agua mineral caliente, dejamos hervir a fuego suave 20 minutos. Le vamos sacando las espuma superior que es donde estas las impurezas.Luego lo pasamos por el chino aplastando bien con la maza del mortero y luego lo dejamos reposar unos minutos para que las impurezas se bajen al fondo (decantar) y luego lo volvemos a colar por el colador fino de malla, teniendo la precaución de no poner el fondo que esconde estas las impurezas como la arena .Luego lo ponemos a calentar en una olla que será necesario unos 875-900 ml de fumet que es la proporción 1 de arroz x 3.5 de fumet.

Ahora vamos por el risotto.Para ello cortamos la cebolla y el puerro (brunoise).La calabaza también a brunoise.Sofreimos con un poco de aceite las colas de las gambas y las reservamos, luego en ese mismo aceite la cebolla y el puerro y cuando estén a media cocción le añadimos la calabaza.cuando este le añadimos el arroz arborio le damos unas vueltas y lo salamos un poco.Lo sofreímos todo junto mas o menos 1 minuto.Luego le añadimos el vino blanco y ya vamos removiendo continuamente y cuando se evapore seguimos entonces añadiendo fumet poco a poco según lo va absorviendo.Asi hasta el final sobre 17-20 minutos, al final probar de sal y le añadimos las gambas (cortadas o enteras al gusto) (Opcional:dejar algunas gambas para decorar el plato) ,la cucharada de mascarpone y el parmesano, removemos bien y dejamos 1 minuto mas.

Dejamos reposar 2-3 minutos y a servir.