29 de noviembre de 2010

Risotto de calabaza, gambas y mascarpone

Se lo vi. a Sonia http://www.blogexquisit.com/ y nunca lo había probado con calabaza y esta es mi versión del plato.

Nos ha gustado mucho por la combinación de sabores.

Ingredientes 4 personas:
250 gr. de arroz Arborio
175 gr. de pulpa de calabaza
24 gambas
1 cebolleta
½ puerro
100 ml de vino blanco
1c/s de queso Mascarpone ( o Philadelphia o mantequilla)
2c/s de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
Para el fumet de pescado:
Las cabezas y pieles de las gambas
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros rallados
100 ml de jerez o vino blanco
1000 ml de agua mineral
Elaboración:
Primero vamos a preparar el fumet para ello cortamos la cebolla, ajo, zanahoria y el puerro a trocitos pequeños (Brunoise), reservamos
Pelamos las gambas y pieles y las reservamos,las colas las dejamos en la nevera .En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cabezas de las gambas y las pieles y cuando ya estén les aplastamos las cabezas con el mango de madera del mortero, luego le añadimos las verduras reservadas.Tapamos y vamos haciendo el sofrito.Cuando ya este le añadimos el tomate rallado y continuamos la cocción.Cuando este todo le añadimos el jerez o vino blanco dejamos evaporar unos minutos y le añadimos el agua mineral caliente, dejamos hervir a fuego suave 20 minutos. Le vamos sacando las espuma superior que es donde estas las impurezas.Luego lo pasamos por el chino aplastando bien con la maza del mortero y luego lo dejamos reposar unos minutos para que las impurezas se bajen al fondo (decantar) y luego lo volvemos a colar por el colador fino de malla, teniendo la precaución de no poner el fondo que esconde estas las impurezas como la arena .Luego lo ponemos a calentar en una olla que será necesario unos 875-900 ml de fumet que es la proporción 1 de arroz x 3.5 de fumet.

Ahora vamos por el risotto.Para ello cortamos la cebolla y el puerro (brunoise).La calabaza también a brunoise.Sofreimos con un poco de aceite las colas de las gambas y las reservamos, luego en ese mismo aceite la cebolla y el puerro y cuando estén a media cocción le añadimos la calabaza.cuando este le añadimos el arroz arborio le damos unas vueltas y lo salamos un poco.Lo sofreímos todo junto mas o menos 1 minuto.Luego le añadimos el vino blanco y ya vamos removiendo continuamente y cuando se evapore seguimos entonces añadiendo fumet poco a poco según lo va absorviendo.Asi hasta el final sobre 17-20 minutos, al final probar de sal y le añadimos las gambas (cortadas o enteras al gusto) (Opcional:dejar algunas gambas para decorar el plato) ,la cucharada de mascarpone y el parmesano, removemos bien y dejamos 1 minuto mas.

Dejamos reposar 2-3 minutos y a servir.

13 comentarios:

  1. A mi també m'agradaria molt, trobo que són ingredients que combinen molt bé. I els arrosos cremosos queden boníssims, m'encanten!

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  2. Estic contenta q t'hagi agradat, Miquel!

    Un petó,

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  3. YA se lo vi a Sonia y me encantó,te ha quedado estupendo.
    Gracias por recordarmelo,mañana lo haré sin falta que viene mi hija a comer.
    Buenísimoooo ;))

    UN saludo y muy buena semana Mquel!!

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  4. a mi amb un arròs sempre em faràs content! jo també l'havia vist al bloc de la sònia i abans al 'cuina, cuina, cuina' de la martunis, i cada vegada penso que l'he de fer. a veure si aquesta és la bona!

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  5. Jo també he fet un amb carbassa l'hi he ficat uns quants ceps... muntanyés.

    Ara que el teu mariner fà una fila, per ficar-hi cullera.

    Muas!

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  6. T'ha quedat fantastic Miquel!

    Quina slibera

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  7. Pues este plato tuyo tampoco esta nada mal. Nunca he comido risotto con marisco (suelo elegir el de setas) pero me da que tiene que estar delicioso.

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  8. Esta Sonía es una gran cocinera...nos deleita con cada recetita...

    pero vaya que a ti te ha quedado super cremoso...que colorcito que tiene más rico...
    un beso

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  9. Yo lo he hecho con calabaza y almendras pero este con el mascarpone debe ser delicioso y muy suave, lo guardo en pendientes.

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  10. Justo hoy he hecho para comer risotto con langostinos. De haber leido esta receta antes, la habría hecho porque tiene buenísima pinta!

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  11. ME ENCANTA ESTA RECETA, SOY UNA FIEL SEGUIDORA PUES ME PARECEN ESTUPENDÍSIMAS Y SOBRETODO FACILÍSIMAS

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  12. Els risottos m’agraden molt, però la carbassa nomes una mica, no se si seria un plat del meu gust però el tinc que provar
    Una abraçada

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  13. Wow ... que pinta tiene esto... yo tengo preparado un risoto con calabaza que publicaré en breve... pero de primeras... esto es una maravilla...

    Saludetes,

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