20 de junio de 2022

Cuscús de manzana y ciruelas sobre tiras de secreto de cerdo

 


Ingredientes 4 personas:

250 gr de caldo de carne (o de ave)

250 gr de cuscús integral Ecológico

100 gr de cebolla dulce

70 gr de ciruelas o pasas sin hueso (Yo Uva pasa Golden  Yumbo)

200 gr de manzana (1 manzana grande)

15 gr de zumo de limón

60 gr de aceite de oliva virgen extra

1 c/s de salsa inglesa (Lea & Perrins)

2 c/s de hierbabuena fresca picada

c/n de pimienta negra recién molida

½ c/c de 7 especias shichimi togarashi (opcional)

c/n sal

700 gr de secreto de cerdo Ibérico

c/n sal Maldòn.

Elaboración:

Pon a calentar el caldo en un cazo o en el microondas. Pon el cuscús en un recipiente redondo o rectangular, verter el caldo cuando esté hirviendo, dale un par de vueltas para que se reparta el cuscús y tapa el recipiente con papel film y deja reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, el cuscús se habrá hidratado y removerlo con un tenedor hasta que quede suelto.

Pica la cebolla bien pequeña (Brunoise), pica también las ciruelas. Pela la manzana y retírale el corazón, córtala en pequeños daditos. Pon los tres ingredientes en el recipiente del cuscús y adereza con el zumo de limón recién exprimido, mezcla bien para que la fruta no se oxide.

Añade el aceite de oliva virgen extra, la salsa inglesa, la hierbabuena, la pimienta y las 7 especies shichimi (también puedes añadir una pizca de guindilla en polvo si no tienes esta mezcla oriental.) Añade una pizca de sal si fuera necesario y vuelve a mezclar. Prueba y rectifica a tu gusto.

Pon una parrilla a calentar haz el secreto de cerdo marcándolo bien por fuera y dejando que quede jugoso, algo rosado, por dentro.

Emplatado: Sirve el cuscús de manzana y ciruelas como cama. Corta el secreto de cerdo en tiras y colócalas recién hechas en el plato. Añade un poco de sal Maldon sobre la carne y si lo deseas, termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de hierbabuena.

Receta que nos encantó y que  he adaptado un poco a mis gustos y que la vi en gastronomía y cia