22 de enero de 2018

Vasito de crema de puerros y calabaza con brandada de bacalao y piñones


Ingredientes (para 12 chupitos):
Para la crema de puerros:
½ puerro la parte blanca
1 diente de ajo
½ cebolleta fresca
60 gr. de calabaza pelada y sin pepitas
1 patata mediana
400 ml de agua mineral
Aceite de oliva virgen extra y Sal
Para la brandada de bacalao:
150 gr. de bacalao desalado previamente
60 gr. de aceite de oliva (3 cucharadas soperas aprox.)
1 diente de ajo
15 gr. de leche templada (2 cucharadas soperas aprox.)
80 gr. de patata sin piel
Sal y pimienta blanca
Para decorar unos piñones tostados previamente.
Elaboración:
Comenzamos  primero haciendo la crema de puerros. Lavamos y troceamos las verduras y hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos 3 minutos  más o menos  y le añadimos el agua  mineral caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante  20 minutos sin taparlo. Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos. Una vez este frio lo, ponemos en una jarra con pico vertedor.
Para la brandada, pelamos y troceamos la patata, y cocemos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del grueso, comprobar pinchándola con la punta del chuchillo. Escurrimos y reservamos.
Secamos y desmigamos con las manos el bacalao eliminando la piel y espinas (si  las tuviera). En una sartén echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva, dejamos que empiece a dorarse y añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo o si está muy fuerte lo apagamos y confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos.
En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao el ajo y el aceite. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el bacalao es desalado. Lo metemos a una manga pastelera.
Montamos las  vasitos poniendo la crema de puerros debajo y encima la brandada y decorar unos piñones tostaditos por encima.

Receta que se la vi a recetas bonappetit.