Ingredientes 3 personas:
3 trozos cortados en forma
rectangular (más o menos 4x10 o 4x12, y
un peso individual aproximado mínimo de
125 gr) de ternera de la parte que os aconseje vuestro carnicer@ de confianza,
por ejemplo cantero de cadera o crustò (tapa) que es lo que me aconsejo mi
carnicera Silvia.
Cúrcuma
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa blanca o negra
1 manzana Golden pequeña y ½ Pera
conferencia
Sal Piramidal o sal Malón
Para la vinagreta de
frutos secos:
10 gr de avellanas de Reus tostadas
10 gr de almendras tostadas
10 gr de nueces
Sal gruesa, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Mezclamos en un bol la cúrcuma,
pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra y pintamos con esta preparación los 3 trozos
rectangulares de ternera y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas y antes de
hacerlos sacarlos a temperatura ambiente
durante 30-45 minutos para que se atempere
la temperatura de la carne.
Mientras preparamos la vinagreta de
frutos secos: Picamos todos los frutos secos y los ponemos dentro de un bol
con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y reservamos.
Ponemos una paella o plancha a
calentar y salpimentamos un pelín la
carne y cuando este bien caliente le añadimos unas gotas de aceite a la
paella o plancha y ponemos la carne,
hacemos que se selle por fuera pero que dentro nos quede jugosa y roja, vamos
un poco crudita y hacemos lo mismo por los otros 3 lados de la carne Si tenemos
un termómetro podemos controlar mejor el punto que le guste a cada uno. Para
mí gusto, “al punto” sobre unos 7-10 minutos
de cocción y sobre los 54-58 grados por el interior.
Lavamos la manzana y la pera, las
secamos y cortamos en tiras largas.
Montamos el plato a un lado las tiras de manzana y pera y en el medio la carne que previamente la cortamos
a láminas de medio centímetro de grueso o a vuestro gusto y terminamos
salseando la carne con un buen hilo de aceite de oliva de trufa (que le da el
punto sublime) y la sal Piramidal por
encima.
Receta adaptada de la que vi a Margarita acibecheria y de esta mía.
