Como ya
sabéis los seguidor@s habituales del blog cada año
celebramos esta fiesta en mi casa con los amig@s de siempre, podéis
ver los menús de los años anteriores:
2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 , 2017 2018, 2019, (2020-2021 por la pandemia
no hubo cena) 2022, 2023, 2024 y 2025.
Y teníamos que ser 14 personas pero al final fuimos 13 y les prepare este menú, que de paso también os puede servir para sacar ideas para las próximas fiestas de Navidad del próximo mes.
Aperitivos:
Pani puri
relleno de foie, sobre corteza de cerdo
Ingredientes
para 14 unidades:
14
unidades de Pani puri
(También de venta en Amazon)
Para el
relleno: 200 gr Foie micuit
7-14 de torreznos de cerdo fritos
Elaboración:
Pon el foie micuit en un plato y aplástalo con un tenedor para hacerlo mas untuoso y cuando lo tengas lo pones en una manga
pastelera y dejadlo en la nevera unos 30-60 minutos para que se enfrié y
acentué su sabor. Antes de servirlo saca de la nevera unos 15-30 minutos para que se atempere y no este tan frio y duro.
Pon en un cazo aceite de girasol u oliva abundante y cuando el aceite
caliente sobre los 180 grados ir añadiendo cada vez 2 o 3 Pani
puri y freírlos y el mismo subirá a la superficie, darle la vuelta y cuando
este retira sobre papel absorbente y hacer así hasta la finalización de todos
los Pani puri, dejar enfriar. Una vez fríos realiza un agujero en un extremo y
cuando ya estés para servir los aperitivos pon dentro el
foie con la ayuda de la manga pastelera y tapa el agujeró con un trozo de torreznos de cerdo, que le acaban de dar más toque crujiente y salado al bocado.
Servir enseguida
Nota: Es
muy importante que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si el aceite está
demasiado caliente, el Pani puri se quemará y si el aceite está frío, los Pani
puri quedarán muy pesados y aceitosos. El aceite para freír debe estar entre
180 y 190 grados. Una vez fritos los Pani puri y guardados en táper hermético
(aguantan perfecta crujientes 4-5 días) y los rellenas al momento de
degustarlos.
Pepinillo relleno
Ingredientes:
Pepinillos gruesos
Mahonesa
Anchoas en aceite de oliva
Bonito en aceite de oliva
Ajo y perejil picado
Elaboración:
Abrimos el pepinillo como un libro y lo
rellenamos:
con un poco de mayonesa, una buena anchoa, bonito en aceite desmigado… y para
rematar: perejil, ajo picado y un chorro de AOVE.
Ver el video del chef Jesús
Sánchez en su Instagram.
Mas fácil y bueno imposible.
Pintxo de
pate de sardinas y anchoas
Ingredientes:
200 gr de
queso crema
2 latas de
sardinas pequeñas en aceite de oliva
2 latas de
anchoas en aceite de oliva
¼ o ½ cebolla
tierna (según tamaño)
Sal, pimienta
molida
1 o 2
cucharadas de zumo de limón
Tostadas de
pan lo que os gusten
Elaboración:
Poner
en un bol el queso crema.
Picar
la cebolleta tierna bien pequeña (brunoise) y añadirla al bol.
Sacar
el aceite de las 2 latas de sardinas y picar las sardinas a cuchillo bien
pequeñas y añadirla al bol.
Abrir
1 lata de anchoas y poner su aceite en el bol y picar igualmente sus anchoas, y
poner también dentro del bol.
Añadir
el zumo de limón (a vuestro gusto, la sal y pimienta y remover bien y tapar y
guardar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Al
momento de servir ponemos encima de una tostada un poco del pate y cubrimos con
media o 1 anchoa (de la otra lata que teníamos) según sea de grande la tostada.
Y servir.
Receta oída en la radio RAC1, en el programa Via lliure de la Chef Mireia Carbó
Capuchino de lentejas Blonde de
Saint-Flour
Ingredientes para 14 unidades:
Para la crema
400 gr de lentejas Lenteja Blonde (o la lenteja que tengáis)
1/2 cebolla
1/4 de puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1/2 cucharadita de café de pimentón
dulce de la Vera
Para la crema
200 g de nata para montar
Una pizca de sal y de pimienta
Para decorar:
Unos pistachos tostados
Elaboración:
Limpia la cebolla y el puerro, trocéalos y ponlos en la olla.
Pela la zanahoria, pártela y ponla también en la olla.
Pela el tomate y échalo en la olla. vierte 35 gr de lentejas por persona
en la olla y cubre por encima 3 dedos del nivel con agua mineral fría.
Calienta a fuego lento hasta que hierva y luego cocina a fuego lento durante
unos 12-15 minutos**. Vigila la cocción y detén el fuego cuando las
lentejas estén ya al dente. Pasa las lentejas escurridas (guarda el caldo,
no lo tires) y las verduras con un pasapurés. Ve añadiendo poco a poco caldo de
la cocción hasta conseguir una crema con buena textura, ojo, que luego
espesa. (reserva un poco de caldo por si al momento de servir ves que ha
espesado mucho)
Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté muy caliente
retira del fuego y echa el pimentón dulce y remueve. Añade a la crema, mezcla,
prueba y rectifica de sal si hace falta. Ponerla dentro de una manga pastelera
para facilitar el ponerlo dentro en los vasitos.
Monta la nata con una máquina de varillas. Añádele un poco de sal y
pimienta. Métela en una manga pastelera y sirve encima de la crema de lentejas.
Machaca unos pistachos y ponlos por encima. Sirve inmediatamente.
Nota: Puedes tener la crema de lentejas hecha con
anterioridad y si quieres le das un toque de calor en el microondas antes de
ponerla en los vasitos, montar la nata también el día anterior y guardar en
manga pastelera.(En estos vasos he puesto 60 gr de lentejas)Yo use este tipo de lentejas porque estuvimos el grupo de amigos en esa región de Francia de vacaciones y me gustaron y me traje un paquete.
Receta de Su webosfritos.
Primero:
Espuma de
setas y castañas
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120 g de
cebolla
200 g de setas
40 g de mantequilla
300 ml de leche
400 ml de caldo de verduras
100 gr de nata agria
160 gr de castañas cocidas
2 cucharaditas de café de harina fina (Maizena)
Sifón de 1
litro y 2 cargas
Elaboración:
Sofríe la cebolla
picada en la mantequilla. Añade las setas, sal y saltea un poco más. Incorpora
las castañas y espolvorea con la harina. Agrega los líquidos y la nata agria, y
lleva a ebullición removiendo constantemente. Cocina a fuego lento 2 minutos para
soltar todo el almidón y tritúralo.
Vierte toda la mezcla a través del embudo colador fino de malla del sifón de 1
litro. Coloca 1 carga y agita enérgicamente 8 veces y sacar la carga y pon la
segunda carga y vuelve a agitar como antes.
Para la
receta de sifón de medio litro mirar la video
receta del autor ICC
- Cooking Concepts
Segundo:
Bacalao
confitado sobre salsa de tomate y pesto
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14 trozos de lomo de bacalao salado, peso con sal de los cortes de unos 100-130 gr cada uno o se coméis mucho hacerlos los cortes entre 120-140 gr ) y luego lo desalados previamente)
1 kilo de salsa de tomate triturado (Yo uso el de bote de polpa de tomate de Mutti)
10 dientes de
ajo
4 cebollas
grandes
Aceite, sal,
pimienta
Para confitar: 2 o 4 litros de Aceite de girasol (4 guindillas y 2 cabeza de ajos)
Salsa Pesto: 60
gr de hojas de albahaca,30 gr de almendras crudas,40 gr de parmesano rallado,2 dientes
de ajo frito o crudo y 140 ml de aceite de oliva, opcionalmente agua mineral.
Elaboraciones:
Para
el pesto: Triturar
las almendras o anacardos con las hojas de albahaca (guardar las ramas). Añade
el queso y tritura más incorpora el diente de ajo tostado o crudo y sigue
triturando. Añade poco a poco el aceite mientras sigues triturando. Por último,
añade agua hasta que obtengas una textura que te agrade, pero intentar que
quede un poco espeso. Ponerlo en una manga pastelera o en biberón.
Para
la salsa de tomate:
Cortamos las cebollas y los ajos en brunoise y lo freímos en una cazuela baja y
ancha con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando la cebolla empiece a
estar un poco pochada le añadimos el tomate y (hacemos un atadillo con las
ramas de albahaca y las ponemos para aromatizar el tomate) proseguimos la
cocción tapada y a fuego suave hasta la salsa este, más o menos entre 20-30
minutos. en este punto triturar la salsa para que quede más fina y sin restos
de cebolla)
Para
el bacalao: En
una cazuela ( la mía de 30 cm y solo necesite 2 litros de aceite de girasol, su usáis una cazuela de 40 cm necesitareis entre 3-4 litros) que luego podamos poner planos los 14 lomos de bacalao, poner el
aceite y aromatizar el aceite con la cabeza de ajos pelada de las pieles
exteriores y las 2 guindillas a fuego lento sobre unos 30 minutos sin que lleve
a salir burbujas al aceite, ósea sobre 75-80 grados.
Sacar
los ajos y la guindilla y en ese aceite poner a confitar los lomos de bacalao
(si vemos que no cubre el aceite los lomos poner más aceite) y luego calentar
el aceite a 75-80 grados (hacer servir un termómetro para controlar la
temperatura) y cuando llegue a esa temperatura mantenerlo durante 5-10 minutos
(dependiendo del tamaño del bacalao), sabrás que están listos cuando las
lascas del bacalao al presionarlas con suavidad empiezan a separarse, entonces
retira la cazuela del fuego y sirve. Si ves que le falta un poco deja que se acabe de confitarse el bacalao dentro
de la cazuela para que no nos quede seco unos 3-4 minutos máximo.
Sirve en el fondo del plato la salsa de tomate (sobre 60-65 gr) encima el bacalao escurrido y decora con pesto por encima del bacalao y opcionalmente unos puntos por encima del tomate.
Postres:
Falsos
cannoli rellenos de mascarpone a la vainilla
Ingredientes
para 14 unidades:
14 cannelloni
de pasta, según tamaño
Aceite vegetal para freír (el de girasol va
muy bien)
300 gr de
queso mascarpone
60-80 g de
azúcar glas (yo 60 gr)
120 gr de
nata de montar (mín. 35 % M.G.)
8-10 gr de pasta de vainilla Bourbon de Madagascar de Soc Chef
Canela molida
para espolvorear
Elaboración:
En
una paella o un cazo más o menos a la medida de los cannelloni , ponemos unos
dos dedos de aceite vegetal. Calentamos a temperatura media-alta (175-180 ºC) y
freímos los cannelloni en varias tandas. Los pasamos a un plato con papel
absorbente y reservamos. Hay que tener cuidado porque se tuestan con rapidez.
Pesamos
todos los ingredientes del relleno con ayuda de una báscula. Ponemos en un bol la nata y la montamos un poco que coja un poco de cuerpo, luego le añadimos el
mascarpone y añadimos el azúcar glas, y la pasta de vainilla
(al gusto). Mezclamos bien con unas varillas o una espátula hasta obtener una
crema homogénea. Pasamos el relleno a una manga pastelera desechable con
boquilla redonda o rizada. Y si puedes déjala reposar un par de horas en la nevera y cogerá mas cuerpo.
Rellenamos
cada cannoli (30 gr) poniéndolo de pie en un plato y presionando con la manga hasta que la crema asome.
Para
servir, espolvoreamos los cannoli sutilmente con canela molida.
Receta que se la vi a María Lunarillos en su Instagram con video de la receta.
Los clásicos panellets de piñones. Receta aquí
Y como panellets nuevos de este año:
Panellets
de boniato, almendra y dátil
Ingredientes para 30 unidades:
1 boniato horneado ((necesitaremos 100 gr de su pulpa una vez horneado)
180 gr de dátiles (unos 8 unidades del tipo Medjool)
225-275 gr de
harina de almendra
Ralladura
de 1 limón
360 piñones o pistachos o almendra granillo
1 yema
𝐄𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧
Hornea
el boniato unos 40-50 minutos a 200ºC. Deja enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura
los dátiles hasta tener una textura cremosa. Puedes añadir un poco de agua si
lo necesitas.
En
un bol, aplasta el puré de boniato (100 gr) , añade los dátiles procesados y sigue
mezclando. Añade la harina de almendra hasta tener una masa más manejable (poner primero 225 gr y si al amasar ves que la falta mas almendra para hacer bien la bola le pones.(yo le he puesto 50 gr mas de harina)
Lo
ideal si puedes es dejar en reposo la masa en nevera, unos 30 minutos o más.
Forma bolitas de 18 gr Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de huevo. Unta cada panellet en los piñones, forma bien la bolita y después con la yema. Yo este ultimo paso lo hago a mi manera que es de esta manera donde pone Panellets de piñones, nueva receta 2021-2022
Hornea
a 180ºC unos 10 minutos y si hace falta para quedar un poco dorados añádele un par de minutos mas con la función grill con aire.
Consume
en 1-3 días. Después de 1 día conservar en nevera.
Receta
vista en Instagram de comer vanguardia
y esta versión de panellets son de
Chloé Sucrée (@beingbiotiful)
