25 de marzo de 2019

Bacalao al Pil pil





Un clásico que no podía dejar de no ponerlo al blog
Ingredientes 4 personas:
2 Lomos de bacalao  desalados previamente  y cortados en 4 trozos sobre 130-140 gr cada uno.
2 Guindillas secas
4 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra suave
Elaboración:
Ponemos en una cazuela ancha que luego nos quepan  los 4 lomos de bacalao aceite que más o menos los cubra luego a los lomos de bacalao (un truco es poner los lomos primero en la cazuela en vacío fijarse la altura que ocupan y luego sacar el bacalao y poner el aceite, poniendo un poco menos porque luego el volumen del bacalao hará subir el nivel), calentamos el aceite  y confitamos suavemente los ajos pelados  y enteros con las guindillas cortadas o enteras. Cuando vemos que empieza a estar confitados o empieza a cambiar de color los ajos los sacamos junto a las guindillas y  reservamos. Ahora sacamos la cazuela del fuego y  DEJAMOS TEMPLAR UN POCO  EL ACEITE  unos 5 minutos. Mientras secamos los morros de bacalao y los secamos muy bien con un trapo de cocina o papel de cocina y los ponemos en la cazuela anterior  con la  piel hacia arriba y volvemos a poner  al fuego la cazuela y a una potencia media-baja (porque se trata de confitar el bacalao, no de freírlo.) y cuando  veamos que empiezan a sacar las típicas bolas de gelatina  ir mirándolo y se sabe el punto de cocción porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.
Apagar el fuego y para enfriar más rápidamente el aceite  poner este aceite y su gelatina en otro recipiente y que este frió si puede ser  y cuando tengamos el aceite tibio, lo montamos con el colador fino de malla (si está caliente no monta y si esta frió tampoco) y montar solo hasta la textura de salsa un poco espesa.
Servir  un poco del pilpil  en el plato y encima el bacalao con la piel hacia arriba y decoramos con la guindilla y el ajo por encima.
Para ver más claro cómo hacer el pilpil  ver como  lo explica el video del canal Cándido