26 de julio de 2018

Tartar de crudites con anchoas y vinagreta de frutos secos




Ingredientes 2 personas:
Para el tartar de crudites de verduras: Un poco de cada una de estas verduras y cortadas todas en Brunoise: Pimiento verde, pimiento rojo, cebolla fresca o dulce, pepino (sin sus semillas), apio, zanahoria, calabacín (solo la piel exterior y un poco de su interior) un tomate mediano pelado y sin semillas cortado igual. Y un trozo de manzana tipo Fuji con su piel también cortada en Brunoise.
6-8 olivas rellenas
6 avellanas picaditas a cuchillo
Para la vinagreta:
12 Anchoas de conserva en aceite de oliva
Opcional: Ajo (1 diente pequeño o medio)
Almendras tostadas unas 12-15
Avellanas tostadas unas 8-10
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Elaboración:
En el vaso batidor, ponemos el diente de ajo las almendras y las avellanas  y 2 anchoas y el aceite que cubra la picada y lo batimos, que nos quede una salsa  un poco espesa. Finalmente le añadimos unas gotas de vinagre de jerez al gusto personal.
Enrollar 4 anchoas para después decorar el tartar y con el resto de las anchoas las cortamos también igual que las verduras y hacemos lo mismo con las olivas y las 6 avellanas.
En  un bol ponemos todas las verduras cortadas, las olivas, las anchoas y las 6 avellanas y le añadimos la vinagreta de frutos secos y mezclamos bien.
Con la ayuda de un aro de emplatar presentamos el tartar y encima las 2 anchoas enrolladas.
Con esta receta participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez a recetas de  tartar y carpaccio, nos perdáis las propuestas de mis amigas: