Ingredientes 4
personas:
4 pechugas de pollo
2 cebollas tiernas grandes
100 gr de oliva verdes
con piñón
2 limones pequeños o 1 grande
700 ml de Caldo de pollo (necesitaremos unos 600 ml)
Sal, pimienta
Hierbas aromáticas: romero, orégano y tomillo, secas o una
pequeña rama fresca de 3 cm de larga de cada una.
Cardamomo (a gusto personal 4-6)
Comino (1/2 cucharadita de café)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Salpimentar las pechugas de pollo
y cortarlas a dados y los vamos salteando por tandas en una paella tipo wok
pero solo queremos marcar y que nos quede crudo el interior. Reservar.
Pelar las cebollas y
cortarlas en juliana y en ese mismo wok
saltearlas con un poco de aceite hasta que estén blandas unos 5 minutos, si
vemos que se nos pega la cebolla en
la sartén wok añadir gotas del caldo de pollo. Luego añadir los limones
cortados a cuartos, las hierbas aromáticas, el cardamomo y el comino y cubrir con el caldo caliente de pollo
(necesitaremos más o menos unos 600 ml). Dejar cocer 5 minutos. Luego sacar los
limones y guardar los trozos para decorar el plato, si hemos puesto las hierbas
de romero, orégano y tomillo en rama sacarlas también y triturar la salsa y
colar. Volver a poner al fuego esta salsa colada y añadir los dados de pollo y
las olivas y que quede semi cubierto por el caldo ¾ partes más o menos si vemos
que le falta caldo añadir un poco de
caldo caliente y dejar cocer todo junto 2 minutos. Comprobar el punto de sal.
Servir.
Nota: También se puede hacer con muslos de pollo deshuesados,
incluso es mejor hacerlo así si hacemos esta receta el día antes y luego
calentarlo para servir al día siguiente.
Receta de un taller de cocina que hicimos hace unos años en espai del consum
de Bonpreu con el Chef Pep Nogué
