Ingredientes 4-6 personas:
1 lamina de hojaldre
rectangular
Para la crema:
400 gr de leche
3 yemas de huevo grandes
70 gr de azúcar
25 gr de almidón de maíz (Maizena)
½ piel de un limón (sola
la piel sin parte blanca)
1 manga pastelera
boquilla rizada
Para la nata:
300 ml de nata de montar
de 35.1% de MG
30 gr de azúcar glas
2 mangas pastelera con boquilla rizada cada una
Elaboración:
Crema:
Disolvemos el almidón de maíz en un bol con un poco de la leche fría
removemos bien. Ponemos un cazo al fuego y le añadimos el resto de la leche con
el azúcar, el trozo de palo de canela, la mitad de la piel del limón y
cuando arranque a hervir lo sacamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar un
poco y a la vez terminar de infusionarse*. En el bol que tenemos el almidón de
maíz disuelto con la leche, le añadimos las yemas batimos bien y se lo añadimos
a la mezcla anterior de la leche
infusionada (antes sacamos el trozo de canela y la piel de limón, que ya no nos
sirven) lo mezclamos bien y lo colamos por un colador fino de malla.
Volvemos a poner la mezcla al fuego y sin parar de remover esperamos que vuelva
a hervir y enseguida la sacamos del fuego. Verter la crema en una bandeja fría
(que previamente hemos puesto antes un rato en el congelador) e ir removiendo
con una lengua de silicona y así la vamos enfriando** más deprisa. Después la
ponemos dentro de la manga pastelera y guardamos en la nevera que termine de
enfriarse.
Notas: *Si podéis dejar
infusionarse toda la noche conseguiréis más sabor a canela y limón. Y a
la mañana siguiente seguir con la receta.
**Otra forma de enfriar la crema rápidamente es en un baño Maria inverso, ósea poner en un bol grande agua fría y hielo y poner el cazo de la crema dentro e ir removiéndola hasta que se enfrié y luego ponerla en la manga pastelera.
También se puede hace la crema el día antes y guardarla en la nevera dentro de la manga pastelera.
Montar la nata
bien fuerte y a mitad de montar añadir 30 gr de azúcar glas. Guardar en la
manga pastelera y dejar en la nevera.
Estiramos la
masa de hojaldre y cortamos 3 rectángulos de unos 22x10 cm, pintarlos con
yema de huevo batido la capa superior y pinchar todas las superficies con un tenedor
para evitar que nos suba la masa, hornear a horno precalentado a 180ºC
sobre 20-30 minutos. Si durante la cocción se sube el hojaldre abrimos el horno
y con una pala plana de madera o una lengua de silicona le damos unos
golpecitos en la capa superior para aplastarlo y que quede plano otra vez y si
vemos que sube torcido le damos también unos golpes en la parte más alta para
ir igualando la altura, a fin de que suba uniformemente. Una vez estén enfriar
sobre rejilla.
Antes de
servir el postre montar el mil hojas: poner una capa de hojaldre de base encima la crema, encima el otro trozo de
hojaldre y encima la nata y finalmente la otra capa de hojaldre encima y
terminamos espolvoreando azúcar glas por encima.
Servir.
