16 de enero de 2017

Potito de patatas huevo y trufa




Ingredientes para 2 potitos:
2 huevos de corral
1 patata pequeña de freír (unos 80 gr)
Trufa fresca o pasta trufada o trufa en su jugo pero de buena calidad.
Aceite de trufa
Sal (si tenéis sal de trufa mejor)
Para el puré de patatas:
1 patata de hervir unos 180 gr (variedad de patatas)
30 gr de puerro
20 gr de mantequilla
Sal
2 botes de vidrio con su tapa hermética.
Elaboración:
Primero hacemos el puré y si podemos hacerlo un rato antes para que se enfrié mejor. Pelamos la patata de cocer y la cascamos, la ponemos en un cazo con agua hirviendo. Añadimos el puerro picado y la mantequilla. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Una vez todo cocido, sacar la patata y ponerlo dentro de un vaso batidor, añadir algo de su agua de cocción y lo trituramos. Añadir más agua si hace falta y triturar hasta que tenga la textura de puré.
Cortamos la patata de freír en rodajas muy finas, las  pasamos por agua y las secamos bien. Las freímos en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, las retiramos sobre papel de cocina. Estas patatas las tenemos que hacer justo antes de montar el potito, pues han de quedar crujientes.
Ponemos  el puré de patatas y puerro en el fondo del tarro de vidrio. Cortamos bruscamente las patatas fritas y las añadimos encima. Salamos ligeramente. Incorporamos el huevo, con cuidado que no se rompa la yema. Salamos si tenemos sal de trufa mejor, sino la que tengamos. Añadimos la trufa fresca rallada o la de bote picada o la pasta de trufa. Y ponemos un chorrito de aceite de trufa.
Tapamos y cocemos al baño María durante 14 minutos a 85ºC. Si no tenéis termómetro, debéis dejarlo en el punto justo antes de que rompa a hervir. La clara quedará prácticamente hecha y la yema líquida. Servimos inmediatamente y dejamos que cada uno destape su potito, y quedaremos sorprendidos  por el olor a trufa y antes de comerlo mezclar lo todo y a disfrutar.
Notas: Si tenéis aceite de trufa ponerle también unas gotas aumentara mas el perfume.Mis huevos estaban también previamente aromatizados en la trufa.Ver receta

Receta que se la vi a MJ Las recetasdemj y podéis ver su vídeo de cómo hacerlo en su receta.