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Ingredientes 4
personas:
320 gr de garbanzos secos (yo de la marca Fuentesaúco para mi
uno de los mejores)
1 trozo de hueso de jamón ibérico (opcional).
4 trozos de Lomos de bacalao desalado
previamente (El peso del bacalao cuando está salado seco es sobre los 120-130 gr cada
trozo)
Harina de arroz o harina normal
Para la sanfaina:
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas (tipo Figueras o cebolla dulce)
1 pimiento verde italiano despepitado
1 de pimiento rojo despepitado
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
4 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Perejil picadito
Aceite de oliva virgen extra. Sal Pimienta. Romero y Tomillo
Preparación:
Para los garbanzos: Ponemos los garbanzos en remojo 12 horas antes en agua caliente
o tibia Luego escurrimos de su agua. Ponemos agua en la olla y cuando este
caliente a punto de hervir le añadimos los garbanzos y el trozo de jamón. Y lo
llevamos a cocer y cuando hierba lo mantenemos a fuego bajo hasta que estén a
nuestro gusto. En olla normal sobre unas 2-3 horas. Los salamos en los últimos
5-10 minutos finales de cocción. También se pueden hacer en olla a
presión rápida como yo, entonces el tiempo es menos sobre 15
minutos. como siempre depende del tipo de olla a presión que tengamos.(Ver como lo
hago yo )
Para la sanfaina (Pisto): Pelar la cebolla y cortarla a cubitos de medio centímetro
y hacer lo mismo con los pimientos, berenjena y el calabacín. Reservar por separado.
Pela los tomates, despepitados y cortadlos en cubitos de medio centímetro
(concassé)
Pelar los ajos y picarlos. Poner aceite en el fondo de una paella
tipo wok o en una cazuela y freír los ajos sin que se quemen solo que
cambie de color sutilmente y enseguida ponemos la cebolla y los pimientos al
mismo tiempo y cuando ya esté blandito todo le añadimos el calabacín y la
berenjena, cocinar unos 6 minutos más y enseguida el tomate, sal, pimienta
y un poco de romero y tomillo a vuestro gusto y continuar la cocción unos 10
minutos más o menos o hasta que esté todo sofrito. (Tapado todo el rato mientras
hacemos el sofrito y fuego medio) Nos han de quedar las verduras un poco al
dente y lo más enteras posibles.
Mientras secamos muy bien el bacalao desalado previamente y enharinamos
el bacalao con la harina de arroz o harina y sacudimos ligeramente el exceso y lo
freímos en otra paella en aceite de oliva virgen extra por todos los lados.
Cuando este dorado sutilmente (no pasarse de cocción sino nos quedara seco)
los vamos depositando encima de papel de cocina para que absorba el exceso de
aceite.
Cuando tengamos la sanfaina escurrimos los garbanzos se lo
añadimos a la sanfaina y lo mezclamos todo.
Poner en el plato los garbanzos con la sanfaina y encima el
bacalao y disfrutar de la receta.
