28 de junio de 2019

Ensalada de Conejo escabechado a la naranja



Ingredientes:
1 conejo mediano y limpio, y cortados a trozos
Para el escabeche:
1 rama de apio
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 naranjas
2 hojas de laurel
Romero fresco
1 cucharadita de pimienta molida
4 clavos de olor
Sal
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Para la ensalada:
Brotes de lechuga u hojas variadas tipo mezclum
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez (yo de manzana)
Nueces
Pipas peladas
Sal
Elaboración:
El escabeche hay que hacerlo el día anterior mínimo o o unos días antes. Para ello ponemos una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra doramos el conejo troceado y previamente salpimentado. Una vez lo tengamos le añadimos el apio, la zanahoria y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo enteros. Añadimos también el romero y el laurel y dejamos cocinar hasta que las verduras estén blandas. Entonces añadimos un trozo de piel de naranja, el vinagre  y el zumo de las dos naranjas. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne del conejo se desprenda del hueso (unos 45 minutos más o menos). Dejamos enfriar (y si queremos ya lo deshuesamos y lo dejamos ya limpio de sus huesos) metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Antes de hacer la ensalada, preparamos la vinagreta: Troceamos las nueces y las pipas, añadimos el aceite y el vinagre, y, por último la sal  Emulsionamos la vinagreta y reservamos mientras preparamos la ensalada: Disponemos de los brotes de lechuga limpios sobre el plato o ensaladera, después añadimos las verduras del escabeche del conejo, y los trozos del conejo limpios de sus huesos. Por último añadimos la vinagreta y servimos.(También podemos añadir un hilo por encima del aceite del escabeche o incluso aprovechar este aceite para la vinagreta).
Receta que se la vi a Lidia de la O atrapada en mi cocina y como me gustan mucho los escabeches y este de conejo no lo había probado y nos encantó.