18 de febrero de 2019

Guisantes y alcachofas guisadas con sepia




Para 2 personas:
500-400 gr de sepia
1 cebolla de Figueres
2 dientes de ajo
250 gr de guisantes frescos o congelados (según estación)
2 alcachofas
1 tomate maduro
½ vaso  de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Agua mineral
Sal, pimienta
Elaboración:
Limpiamos la sepia, cortamos  a dados regulares  (las patas y la cabeza también) y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite hasta que suelte el agua, aproximadamente unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, cortamos la cebolla en media juliana, picamos los ajos,  rallamos el tomate, limpiamos las alcachofas y cortarlas a cuartos u octavos y cuando la sepia haya soltado toda el agua, añadidlo todo a la cazuela, y dejadlo sofreír todo junto durante 5 minutos. Salpimentar un poco. A continuación, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un minuto. Después añadir  1 vaso de agua mineral y dejarlo cocer durante  unos 20 minutos. Finalmente, añadid los guisantes**, rectificarlo de sal y dejarlo cocer todo junto durante 3 minutos más.
Emplatar la sepia con guisantes y alcachofas.
Nota: Si usáis guisantes** congelados  poner  8-10 minutos más de cocción en vez de los 3 minutos.
Receta de  Bernat Harster en el programa de cuines