16 de noviembre de 2017

Champiñones rellenos de verduras especiadas, gambas y patas en tempura



Ingredientes 2 personas:
2 gambas rojas por persona
2 champiñónes grandes
1 Cebolla tierna pequeña
1 diente de ajo
 ¼ Pimiento verde y  un poco del rojo
1 cucharada de postre de salsa de tomate
Especias: curry o Garam masala
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua bien fría casi helada
Elaboración:
Pelamos la gamba  reservamos la cabeza para hacer un fumet en otro momento y  las colas las guardamos en la nevera. Cortamos con las tijeras las patas de la gamba y reservamos en la nevera.
Precalentar el horno a 230-250 grados.
Sacamos el tronco de los champiñones con cuidado con las manos, reservamos el tronco  y  limpiamos con un trapo húmedo el champiñón. Y los horneamos durante 20-30 minutos  y los sacamos del horno.
Mientras hacemos un sofrito  cortando todas las verduras en Brunoise y el tronco del champiñón también. Ponemos una paella en el fuego con una cucharada de aceite y vamos pochando las verduras  y cuando esté el tomate un minuto más y le añadimos las colas de gamba también bien picaditas  las especies que os gusten y la cantidad que tengáis costumbre y 30-60 segundos removiendo bien y ya está. Poner a punto de sal unos segundos antes de terminar la cocción.
Preparamos un pote pequeño o paella  con aceite para hacer las patas en tempura. Ponemos un poco de harina en un bol y le vamos añadiendo el agua casi helada hasta que tengamos la textura ideal y pasamos las patas con cuidado y las freímos unos 15-30 segundos, dejamos sobre papel de cocina y salamos un poco.
Ponemos el relleno dentro del champiñón y las patas de gamba encima.
Un aperitivo fácil y resultón
La idea de las patas en tempura se la vi a Alejandro de tomillo limonero

Las Barquitas de presentación fueron un regalo de Elena La cuina de l´Eri muchas gracias