Ingredientes
para 4-6 raciones
2 muslos de pato en Confit sobre unos 500-600 gr
3 cebollas medianas
1 zanahoria
grande o 2 medianas
4 ajos
tiernos
Aceite de
oliva virgen sal y pimienta
1500 gr de
patata de cocer, peso una vez peladas
Mantequilla
200 ml de
leche evaporada Ideal o leche normal
Sal,
pimienta y nuez moscada
Queso para
gratinar
Mantequilla
Elaboración:
Calentamos la lata de Confit de pato en el
horno a 60-80 gr de temperatura unos 10-15 minutos para que se deshaga la grasa
de los muslos. Sacar la lata y abrirla y escurre la grasa de los 2 muslos
poniendo dentro de un escurridor, retira la piel, deshuésalo y desmenúzalo bien
y picarlo a cuchillo finamente y la reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla y la ponemos en
una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y la vamos friendo
lentamente (tapado y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue
en el fondo) y si se nos queda sin líquido y si nos empieza a quemar le
añadimos gotas de agua hasta que esté la cebolla oscura y caramelizada.
Rallamos la zanahoria y picamos los ajos tiernos en brunoise también y se lo
añadimos a la cebolla cuando empiece a estar caramelizada y seguimos
cocinándolo todo a fuego lento unos 10 minutos más. Y finalmente le añadimos la
carne del Confit picadita y removemos un par de minutos y retirar del fuego y
dejar enfriar un poco.
Cocemos las patatas y luego las
pasamos por el pasapurés y le añadimos sal, pimienta, nuez moscada y la leche
necesaria para conseguir un puré fino.
En una fuente para el horno
ponemos una capa fina de patatas y encima la carne del Confit y sofrito
anterior y volvemos a cubrir con otra capa de patatas y finalmente le añadimos
el queso rallado por encima. Ponemos unos pequeños trozos de mantequilla repartidos
por encima y lo ponemos a gratinar en el horno ya caliente 200 grados
unos 5-10 minutos hasta que se nos haga la costra a nuestro gusto.
Servir.
Nota: También lo puedes hacer de carne como esta receta o como esta
