Ingredientes:
2 o 3 espárragos blancos en conserva de calibre grueso por persona
Anchoas en conserva en aceite (2 por comensal)
Para las crudites de verduras, un poco de cada una de estas verduras según los que seamos, calcular una cucharada sopera colmada por persona): cebolla fresca, tomate (sin sus semillas interiores), pepino (pelado y sin sus semillas interiores), apio,zanahoria, pimiento rojo y verde, calabacín (coger solo la parte de su piel y un poco de su carne,con el resto del calabacín lo guardamos).Puedes hacer estas crudites con las verduras que te gusten o añadir otras o las que tengas en ese momento)
3 almendras tostadas y peladas y 3 avellanas igual y esto lo multiplicamos por cada persona
Vinagre y aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
Escurrir los espárragos y cortar por la mitad y ponerlos en el plato
Picamos en un robot de cocina o en el mortero los frutos secos pero que no nos queden en forma de polvo, sino que se encuentren un poco los trozos como si fuera un crocante de almendras.
Cortamos todas las verduras en dados pequeños (brunoise) y lo ponemos dentro de un bol donde lo añadimos un poco de sal y el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, en proporción de 1 parte de vinagre por 3 de aceite y finalmente le añadimos también los frutos secos y mezclamos todo bien.
Ponemos encima de los espárragos la vinagreta de crudites y cortamos la anchoa en trozos y ponemos por encima y a comer.
