Ingredientes
para 12 raciones:
1 molde
o aro de 18 cm y otro molde de 23 cm:
Para
la gelatina de naranja: 225 gr de zumo de naranja natural, 15 gr de azúcar
y 3 láminas de gelatina (6 gr).
Para
el bizcocho genovés: 20 gr de mantequilla, 70 gr de harina, 2 huevos y 70 gr de azúcar.
Para
la mousse de mango: 700 gr de pulpa de mango, 500 ml de nata para montar,
100 gr de azúcar** 3 claras de huevo (talla M) y 11 láminas de gelatina (22
gr).
(**Con esta cantidad de azúcar para la
mousse para nosotros ya está bien, sin embargo si sois muy golosos recomiendo que
ajustéis ligeramente la cantidad de azúcar entre 125-150 gr).
Elaboración
De la gelatina de naranja (Podemos hacer
esta fase el día antes)
Hidratamos las hojas de gelatina
sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.
Calentamos el zumo de naranja y el
azúcar en un cacito al fuego, sin dejar que llegue a hervir y removiendo para
que el azúcar se disuelva.
Retiramos del fuego, agregamos las hojas
de gelatina bien escurridas y mezclamos. Dejamos atemperar 15 minutos antes de
verter sobre el molde de 18 cm de diámetro cubierto de film transparente (Ya que al ser líquido que
no se escape y además así ayuda mejor a desmoldar).Introducimos en la nevera
hasta que gelifique.
Elaboración
del bizcocho genovés:
Fundimos la mantequilla en un cazo,
dejamos entibiar y reservamos. Tamizamos la harina y reservamos.
Llenamos una cacerola con agua hasta la
mitad y la calentamos a fuego suave, no tiene que hervir. Sobre ella colocamos
un cuenco amplio (para hacer el Baño Maria) en el +que batimos los huevos y el
azúcar hasta que doblen su volumen y se vuelvan blanquecinos. Retiramos.
Agregamos la mantequilla y la harina
tamizada. Removemos con suavidad y movimientos envolventes para no perder el
aire que hemos incorporado con el batido.
Cubrimos la base de un molde de horno de
18 cm de diámetro con papel sulfurizado o de horno y extendemos la masa sobre
él. Horneamos a 180 grados durante 8
minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Elaboración
de la mousse de mango:
Pelamos los mangos, retiramos su carne,
trituramos y pasamos por un colador. Pesamos la pulpa y reservamos la cantidad
necesaria.
Hidratamos las hojas de gelatina
sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.
Calentamos una pequeña parte de la pulpa
de mango, en el microondas o en un cacito, y disolvemos en ella la gelatina ya
hidratada y bien escurrida. Añadimos esta mezcla al resto de la pulpa de mango,
poco a poco, y removemos hasta integrar bien. Semi-montamos las claras y el
azúcar, por un lado, y la nata también semi montada, por otro.
Mezclamos el merengue semi-montado con
el mango, removiendo con suavidad y movimientos envolventes, de abajo hacia
arriba. Seguidamente añadimos la nata semi-montada y procedemos con igual
cuidado.
Montaje:
Ponemos la base de bizcocho en el fondo
del molde de 23 cm. Vertemos la mitad de la mousse encima y extendemos bien
para cubrir la superficie. Colocamos la gelatina de naranja con cuidado encima
y cubrimos con el resto de la mousse de mango, alisar, tapar con films
transparente y llevarlo a la nevera un mínimo de 4 horas.
Al momento de servir desmoldar y decorar
al gusto, como por ejemplo con azúcar glas o virutas de chocolate.
Receta
que nos ha encantado y que he
adaptado a mis moldes y que se la vi a Carmen
Tía Alia. Si queréis
hacerla más pequeña para 8-10 raciones hacer su receta.