Mini pizzas de berenjena

Ingredientes  2-4 personas:

2 berenjenas  medianas

1 lata de tomates  enteros y pelados  de  800 gr (unas 6-8 unidades, depende del tamaño)

2 dientes de ajo

2 cebolletas frescas

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca seca y albahaca fresca (unos 30 gr)

2 bolas de mozzarella

 Elaboración

Forrar una bandeja del horno con papel de hornear.

Lavamos, secamos y cortamos en rodajas las berenjenas, depositamos las rodajas sobre la bandeja, salamos y dejamos que suden durante  unos 30 minutos. Pasado el tiempo secamos con un papel absorbente y pincelamos con aceite de oliva virgen por encima, les damos la vuelta y pincelamos con aceite la otra cara.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos la bandeja y  horneamos durante 25-30 minutos.

Mientras pelamos y picamos en brunoise  los dientes de ajo y las cebolletas frescas. Y troceamos los tomates de lata.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolleta y cuando este transparente añadimos  los tomates, salpimentamos a gusto y si es necesario le añadimos un pelín de azúcar para la acidez del tomate y continuamos el sofrito a fuego medio, tapado  y removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore  el agua del tomate y nos quede seco el sofrito y empiece a pegarse en ese momento le añadimos un poco de albahaca fresca picadita , removemos y reservamos.

Cubrimos con el sofrito de  tomate las rodajas de berenjena, troceamos la mozzarella y ponemos un trocito en cada rodaja, espolvoreamos con albahaca seca y gratinamos unos minutos.

Sacamos del horno y  ponemos también un poco de albahaca fresca por encima y servimos

Nota: Si lo hacemos en modo  aperitivo da para 4 personas pero si es como un entrante para cenar es para 2-3 personas.

Receta  que me gusto y se la vi a Neus cocinado con Neus  y la he tuneado a mis gustos 

Rieskapizza de tomate, mozzarella, jamón y rúcula

Ingredientes (para 2 personas):
Para las rieskas:

6 rieskas ( tipicas finlandesas)  pequeñas:

200 gr de puré de patatas cremoso ya hecho previamente.

125 gr de harina normal o integral, cebada o mezcla la que os guste. (Dependiendo de la humedad puedes necesitar poner más harina)

1 huevo talla L

Sal

Para la Rieskapizza:

1 tomate grande

1 bola de mozzarella de búfala

1 puñado de rúcula

Unas lonchas finas de jamón serrano o ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las rieskas y de las Rieskapizza:

Precalentamos el horno a 225 grados.

Mezclamos en un bol el puré de patatas ya frio con la harina, el huevo y la sal. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado, pon harina en las manos y hacemos 6 bolas y las aplastamos encima de una bandeja del horno (previamente con silpat o papel de horno) y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 cm y en forma redonda. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y  ponemos la bandeja al horno durante 20 minutos.

Mientras preparamos los condimentos para convertir estas rieskas anteriores en Rieskapizza: Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas 1 ó 2 por cada rieska, y cortamos también en rodajas la mozzarella, lavamos y secamos las hojas de rúcula.

Cuando estén las sacamos  la bandeja del horno y ponemos  una o dos rodajas de tomate sobre cada rieska, la rodaja de  mozzarella y volvemos a poner al horno ahora solo la función gratinador y lo gratinamos unos minutos cuando este fundido el queso lo sacamos del horno colocamos sobre el plato de presentación y colocamos unas lascas de jamón serrano o ibérico y unas hojas de rúcula sobre cada rieska. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva sobre la rúcula.

Estan buenisimas y con esta idea se pueden hacer pizzas grandes tambien.Admite muchas ideas de condimentarlas,vamos al gusto de cada uno.

Nota:

Si no tenéis puré de patata ya hecho podéis hacerlo de una forma rápida, poniendo una patata (200 gr) limpia con la piel envuelta en papel film y la ponemos en el horno microondas le damos 3 minutos y le damos la vuelta a la patata y otros 2 minutos más, sacamos  y probamos de atravesarla con una punta de brocheta y si se atraviesa con facilidad es que ya está, sino le damos otro 30-60 segundos más. Luego con cuidado sacamos el papel film y con un cuchillo y un tenedor le sacamos la piel, la ponemos dentro de un bol y la aplastamos con el tenedor y le añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada rallada (opcional) y una nuez de mantequilla o aceite de oliva virgen extra y un poco de leche y lo vamos mezclando todo hasta que este cremoso el puré y si hace falta se le añade más leche o mantequilla.
Tuonela tambien me ha sugerido otra combinación muy tipica de Finlandia es con queso crema, salmón ahumado, pepino y eneldo.

Las dos recetas son de Tuonela  Excuseme… icantstandup,un blog para no perderse de visitarlo.

Pizza de carne de canelones, quesos y Rúcala

Con esta pizza participo en La Recepta del 15

Esta pizza es una de mis favoritas, siempre que hago canelones hago más masa de carne y me guardo y congelo en porciones y así cuando quiero hacerme esta pizza como ahora ya tengo el relleno. Acordaros y la próxima vez guardar masa de canelones y probarla, os gustara seguro.

Ingredientes para una pizza tamaño bandeja del horno:
250 gr de harina ( Yo pongo 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina integral de espelta)
125 gr de agua
5 gr de levadura deshidratada (seca)
5 gr de sal
12,5 gr de aceite oliva virgen

Para el relleno:
4 o 5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
Orégano
Quesos de la siguiente variedad y cantidad:
40gr de Mozzarella (imprescindible en una pizza)
40gr de Emmental (Este nos da un toque gratinado)
20gr de Raclette (nos da los hilos clásicos del queso)
200-220 gr de carne del rellenos de los canelones
Hojas de rúcala
Aceite de oliva virgen
Relleno de carne de los canelones (200-250 gr)

Elaboración:
En un bol poner las harinas y mezclar con la levadura, mezclamos con las manos y le añadimos unos 110 gr. de agua (porque todas las harinas no tienes la misma humedad) y seguimos mezclando con las manos durante unos 5 minutos, luego le añadimos la sal y continuamos mezclando unos 5 minutos más.

Para finalizar le añadimos el aceite y volvemos a mezclar otros 5 minutos. Si al final de este proceso vemos que la masa no nos queda bien ligada y vemos que le falta líquido le vamos añadiendo poco a poco el resto del agua que nos queda. Una vez tenemos bien formada la masa la ponemos dentro de una bolsa de plástico la dejamos con aire dentro, o sea hinchada, y la dejamos en la nevera mínimo una hora o si podemos de un día para otro está mejor, según dice el maestro pizzero Fabián Martín.

Una hora antes de hacerla la sacamos de la nevera y la dejamos dentro de la bolsa a temperatura ambiente.

Espolvoreamos harina en el mármol donde vamos a estirar la masa y con ayuda de las manos y después del rodillo la estiramos a medida de nuestra bandeja de horno casera.

Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja del horno y ponemos la masa bien estirada encima.

Ponemos la salsa de tomate encima de la pizza y la repartimos bien por toda ella. Espolvoreamos el orégano por toda la pizza y luego le añadimos la carne repartiendo por toda la base a trocitos. Repartimos los quesos por encima y la ponemos al horno previamente calentado a 250 grados y los bajamos a 220 grados y entre  15-25 minutos (depende del horno de cada uno).

Cuando esté la pizza, la sacamos y le ponemos las hojas de rúcala por encima (se pueden cortar un poco si son muy grandes) y pulverizamos con un spray aceite de oliva virgen por toda la rúcula o también va muy bien aceite de trufa

Y a comer que se enfría.

Y una versión en mini pizza para un aperitivo:

Pizza de setas y salchichas de Ternera

Este relleno que propongo hoy da unos sabores y aromas muy otoñales, los rovellons, la cebolla casi caramelizada, las hierbas del bosque y la carne de Ternera, total en casa hemos dicho que es una de nuestras mejores pizzas.


La masa la hago según el libro del Rey de las pizzas Fabián Martín.

Y esta pizza nos la hemos cenado viendo el Barça-Madrid y me ha sentado muy que muy bien.

Ingredientes para una pizza tamaño bandeja del horno 3-4 personas:


Para la masa de pizza:
250 gr. de harina
125 ml de agua (50 ml)
1 sobre de levadura seca (De la que se usa para el pan como por ejemplo de la marca Maizena.
5 gr. de sal
12.5 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
200 gr. setas en este caso Rovellons (Niscalos)
6 Salchichas de ternera
4c/s de salsa de tomate casera
Queso para pizzas :100 gr. repartido de la siguiente manera:40% de mozzarella,40% de emmental y 20% de raclette, pero todo es cuestión de gustos personales.El emmental le da el toque gratinado, la reclette nos hará que la mezcla tenga muchos hilos y la mozzarella es imprescindible en una pizza bajo mi opinión.
Orégano y hierbas aromáticas de molinillo (albahaca, tomillo, romero etc.)
2 cebollas frescas grandes o 1 cebolla grande del tipo dulce (Fuentes)

Elaboración:
En un bol poner la harina y mezclar con la levadura con las manos.Le añadimos los 125 ml de agua y seguimos mezclando durante unos 5 minutos con las manos.
Luego le añadimos la sal y continuamos amasando 5 minutos mas.Al final de echamos el aceite y volvemos a mezclar 5 minutos mas.Si al final de este proceso vemos que la masa no quedara bien ligada y lisa le añadimos un poco del agua o toda de los otros 50 ml reservados.Y amasamos hasta que este bien unos minutos mas.
Dejamos reposar la masa minimo 1 hora en temperatura ambiente.Si se puede es mejor hacer la masa de un día para otro y guardarla en la nevera y luego sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente.
(También se puede comprar una masa ya echa de la marca que nos guste o hacerla en la Thermomix como es mi caso pero lo explico como hacerlo normal ya que muchas personas nos tienes la maquina.)
Mientras en un paella tipo Wok salteamos las rovellons cortados a trozos a nuestro gusto hasta que absorban su agua, salamos un poco y reservamos.Aprovechamos los jugos que queden de saltear las setas y salteamos la cebolla cortada en laminas hasta que este hecha luego hacemos lo mismo con las salchichas que previamente habremos quitado la piel y le habremos puesto un poco de hierbas aromáticas de molinillo y con la ayuda de un tenedor vamos aplastando y volteando para que justo se hagan un poco lo suficiente para que se evapore su agua.
Estiramos la masa con el rodillo a la medida que nos guste fina o gruesa y le damos la forma redonda o retangular.Le ponemos la salsa de tomate por toda la base bien repartida y espolvoreamos con orégano,le añadimos la cebolla,la carne y las setas y finalmente el queso.
Horno precalentado 220ºC calor arriba y abajo y en unos 15-20 minutos esta echa.

Pizza crujiente con cebolla caramelizada, champiñones, piña y mozzarella fresca

Ingredientes para una pizza para 3 personas:

250 gr. de harina (En Mercadona venden una harina especial pizza ya con la levadura incorporada y yo la uso y va bien):
125 gr. de agua con gas o cerveza
5 gr. de levadura deshidratada (seca)
5 gr. de sal
12,5 gr. de aceite oliva virgen

Para el relleno:
4 o 5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera

Orégano
Quesos de la siguiente variedad y cantidad:
40gr de Mozzarella (imprescindible en una pizza)
40gr de Emmental (Este nos da un toque gratinado)
20gr de Raclette (nos da los hilos clásicos del queso)
1 lata de piña natural en su jugo pequeña de 125 gr. neto o piña natural fresca
1 lata pequeña de champiñones o 2 champiñones grandes frescos
1 bola de Mozzarella fresca de búfala

3 Cucharadas soperas de cebolla caramelizada

Elaboración:
En un bol poner la harina y mezclar con la levadura, mezclamos con las manos y le añadimos unos 110 gr. de agua o cerveza (porque todas las harinas no tienes la misma humedad) y seguimos mezclando con las manos durante unos minutos, luego le añadimos la sal y continuamos mezclando unos minutos mas.
Para finalizar le añadimos el aceite y volvemos a mezclar otros minutos. Si al final de este proceso vemos que la masa no nos queda bien ligada y vemos que le falta líquido le vamos añadiendo poco a poco el resto del agua que nos queda. Una vez tenemos bien formada la masa la ponemos dentro de una bolsa de plástico la dejamos con aire dentro, o sea hinchada, y la dejamos en la nevera mínimo una hora o si podemos de un día para otro está mejor, según dice el maestro pizzero Fabián Martín.
Una hora antes de hacerla la sacamos de la nevera y la dejamos dentro de la bolsa a temperatura ambiente.
Espolvoreamos harina en el mármol donde vamos a estirar la masa y con ayuda de las manos y después del rodillo la estiramos a medida de nuestra bandeja de horno casera.
Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja del horno y ponemos la masa bien estirada encima.

Cogemos los champiñones y lo laminamos finalmente y los salteamos un poco en una paella para que suelten el agua que tienen y así no nos mojara la pizza y evitaremos que nos quede húmeda por el agua.
Ponemos la salsa de tomate encima de la pizza y la repartimos bien por toda ella. Espolvoreamos el orégano por toda la pizza y luego le añadimos champiñón laminado, la piña también en trocitos y repartimos la cebolla caramelizada por toda la pizza.Le repartimos los quesos por encima y la ponemos al horno 15-20 minutos (depende del horno de cada uno) horno a 220º.
Mientras cortamos la mozzarella fresca en láminas o trozos y reservamos.
Cuando esté la pizza fuera del horno le ponemos los trozos de mozzarella y cortamos y servimos.

Nota: Si queréis saber como hacer la cebolla caramelizada mirar el estupendo blog de nuestra querida Astrid   y os explica como hacerla, yo hoy la le echo con sabor a Pedro Ximenez y siempre tengo también un tarro y la empleo para muchos acompañamientos de carnes o aperitivos, da mucho juego.

Pizza casera a mi gusto

Ingredientes para una pizza para 3 personas:
• 250 gr de harina
• 125 gr de agua
• 5 gr de levadura deshidratada (seca)
• 5 gr de sal
• 12,5 gr de aceite oliva virgen

Para el relleno:
• 4 o 5 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Orégano
• Quesos de la siguiente variedad y cantidad:
40gr de Mozzarella (imprescindible en una pizza)
40gr de Emmental (Este nos da un toque gratinado)
20gr de Raclette (nos da los hilos clásicos del queso)
• 1 lata de piña natural en su jugo pequeña de 125 gr. neto o piña natural fresca
• 1 paquete de 100 gr. de lonchas finas de jamón cocido
• 1 lata pequeña de champiñones o 2 champiñones grandes frescos
• Hojas de rúcala
• 1 bola de Mozzarella fresca de búfala
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

En un bol poner la harina y mezclar con la levadura, mezclamos con las manos y le añadimos unos 110 gr. de agua (porque todas las harinas no tienes la misma humedad) y seguimos mezclando con las manos durante unos minutos, luego le añadimos la sal y continuamos mezclando unos minutos más.

Para finalizar le añadimos el aceite y volvemos a mezclar otros minutos. Si al final de este proceso vemos que la masa no nos queda bien ligada y vemos que le falta liquido le vamos añadiendo poco a poco el resto del agua que nos queda. Una vez tenemos bien formada la masa la ponemos dentro de una bolsa de plástico la dejamos con aire dentro, o sea hinchada, y la dejamos en la nevera mínimo una hora o si podemos de un día para otro está mejor, según dice el maestro pizzero Fabián Martín.

Una hora antes de hacerla la sacamos de la nevera y la dejamos dentro de la bolsa a temperatura ambiente.

Espolvoreamos harina en el mármol donde vamos a estirar la masa y con ayuda de las manos y después del rodillo la estiramos a medida de nuestra bandeja de horno casera.

Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja del horno y ponemos la masa bien estirada encima.

Ponemos la salsa de tomate encima de la pizza y la repartimos bien por toda ella. Espolvoreamos el orégano por toda la pizza y luego le añadimos el jamón (cortadito en tiras de unos 1-2 cm.), la piña también en trocitos y los champiñones en láminas. Le repartimos los quesos por encima y la ponemos al horno 15-20 minutos (depende del horno de cada uno) horno a 220º.

Mientras cortamos la mozzarella fresca en láminas o trozos y reservamos.

Cuando esté la pizza le ponemos los trozos de mozzarella y las hojas de rúcala y le damos un cordón de aceite de oliva virgen por toda ella.

Opciones:

También queda muy bien añadirle trozos de lonchas finas de jamón serrano al final junto a la rúcula.