Trinxat (Col y patata) con panceta y Rovellons (Niscalos)

Tengo que aprovechar las últimas setas de la temporada encontradas y se las he añadido a este Trinxat y así tiene otro sentido el plato, aun más de montaña.

Ingredientes 4 personas:
1 col de invierno
2 patatas grandes
4 trozos de panceta
2 Dientes de ajo picado
250 gr. de rovellons
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Ponemos una olla con agua en el fuego. Mientras esperamos a que hierva, lavamos la col en agua tibia y pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Primero introducimos las patatas en el agua hirviendo y pasados 5 minutos, añadimos la col cortada transversalmente. Ponemos sal y esperamos a que cueza 20 minutos. La cocción debe ser con poca agua para evitar que la col pierda sabor o también se puede hacer al vapor.
Colamos la col y la patata y las devolvemos al recipiente donde las aplastamos con un tenedor y mezclaremos bien.
Salteamos los rovellons cortados a trozos pequeños en un poco de aceite de oliva y los reservamos continuación, cortamos en tacos la mitad de la panceta y la otra mitad entera (para decorar el plato) y la doramos hasta que quede crujiente en la paella sin aceite ya que ella misma ya suelta grasa.Luego lo reservamos. En este mismo aceite o si se quiere se saca y si pone aceite de oliva virgen extra doramos las laminas de ajos y cuando estén doraditos los sacamos y reservamos tambien.En ese aceite salteamos la mezcla de col y patata. Mezclamos de nuevo, añadimos la panceta, los rovellons y el ajo, removemos. Una vez coja todo calor ya está listo para servir.