Ingredientes (4 personas):
250 g de arroz arborio
150 g de cebolletas
1 sepia grande o 2 pequeñas
200 ml de vino blanco
50 g de queso parmesano
1c/s de aceite de oliva virgen extra
1c/s de queso Mascarpone
ajo, perejil, sal
Para la salsa de tinta:
1000 ml de caldo de pescado
3 bolsitas de tinta de calamar
1 pimiento verde italiano pequeño
1 cebolla pequeña
Elaboración:
Para la salsa: sofreir la cebolla y el pimiento verde; añadir el caldo de pescado, dejando hervir durante diez minutos. Incorporamos las tintas y triturar todo. A continuación, colarlo y reservarlo caliente.
Para el risotto: picar las cebolletas el ajo y sofreirlas. Cortamos a trozos pequeños la sepia y se lo agregamos al sofrito, dejando que se haga todo. Repartir el arroz y añadir el vino blanco, dejando que se evapore sofreír todo junto. Luego ir mojando con el caldo de pescado anterior muy caliente poco a poco (en 3 ó 4 veces a lo largo de la cocción) sin dejar de moverlo, cocinándolo durante 18-20 min. aproximadamente.
Acabado del plato:
Apartar del fuego y añadirle el queso parmesano, el aceite de oliva y el queso Mascarpone. Mover con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal. Dejarlo tapado 3 minutos y servir.
Muy rico el arroz negro! en mi casa también gusta mucho y hace tiempo que no lo hago.
ResponderEliminarBesicos
ummmhhh qué rico este arrocito!!! a mí y a mi hija mayor nos encanta el arroz negro y ahora cuando lo ha visto se le ha hecho la boca agua,jejej
ResponderEliminarLe daré una sorpresa a mi costi, que le encanta este arroz. A mi eso de que se quede todo negro no me entusiasma. Maniática que es una.
ResponderEliminarUn beso
Miquel te ah quedado un emplatado precioso.
ResponderEliminarY por los ingredientes deb estar delicioso.
Se lo enseñaré a mi pareja (se llama Miquel como tu)y es un fan del arroz negro,a pesar que nunca se lo hago.
Besos
Jo també he vist el de la Glòria i ja tinc ganes de fer-ne. el teu veig que és diferent, tipus rissoto i té un pinta espectacular...
ResponderEliminarUn risotto...molt negre...peró que de segur queda el plat blanc...jejej
ResponderEliminaruna bona setmana
petons
Entre tu i la Glòria m'heu fet venir ganes de menjar arròs negre. Acabo d'entrar al teu blog per primera vegada, m'agraden les teves propostes, ja t'aniré seguint.
ResponderEliminarMiquel, ara has sigut tu qui m'ha recordat a mi que fa massa que no faig un arròs negre!
ResponderEliminarAixó dels blogs és com una cadena a vegades, veus idees i t'entren les ganes de fer-les a casa.
Felicitats per aquest super risotto!
Un petó.
Un arròs 100% mariner molt gustós. També el vaig veure al Cafè de Nit i em va semblar una recepta fantàstica, no m'estranya que ja l'hagis posat en pràctica ;)
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