Risotto al cava con trufa y Feliz Año Nuevo

Ingredientes 6 personas:

330 gr de arroz tipo Arborio, carnaroli o bomba

1200 gr de caldo de ave o de verduras (Si no teneis vuestro usar Caldo Aneto)

1 cebolleta fresca grande

100 ml de cava Brut

50 gr de queso parmesano rallado

60 gr de mantequilla

30 gr de aceite trufado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 trufa fresca

Sal

Elaboración:

Poner el caldo a hervir.

Picar la cebolleta en Brunoise y pocharla en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mitad de la mantequilla durante unos 5 minutos. Añadir el arroz y dorarlo unos instantes y rociar con el cava y dejar que se evapore. Verter un par de cucharones del caldo caliente, rectificar de sal y seguir cociendo y removiendo de vez en cuando a fuego medio. Le agregamos más liquido caliente conforme  se evapore, esto nos llevara sobre los 18-20 minutos cuando veamos que el grano está en su punto (un poco duro en el centro) ,sacamos del fuego, agregamos la mantequilla restante el queso parmesano y remover bien con una cuchara de madera para que se integren bien.

Emplatar con ayuda de un aro y luego añadir un chorrito de aceite de trufa por encima y terminar rallando la trufa por encima.

Podéis añadir si queréis un poco de perejil picadito o de eneldo.

Nota: El toque se lo da el aceite de trufa puesto al momento de degustarlo y la trufa rallada pero hay que poner las dos cosas.

Receta de la revista lecturas cocina nº 74

Os deseo todo lo mejor para el próximo 2015, vivir al máximo cada día pues la vida es una sola y no la podemos desperdiciar ni un segundo. ¡Feliz 2015¡

Fuente

Recordar en visitar mi sección en fotos de aperitivos y sugerenciaspara fiestas donde hay una selección de  recetas ideales para estas fiestas.

Mousse de alcachofas

Ingredientes 4 personas:

6 corazones de alcachofas

4 claras de huevo

4  hojas de gelatina

200 ml de nata liquida o leche evaporada ideal

0.5 dl de caldo de ave

Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

20 gr de queso parmesano para hacer unas lascas

Perejil

Para decorar: 1 granada o hojas de rucula.

Elaboración:

Cortar los corazones de alcachofa en cuatro partes y ponerlos a hervir en agua   con un poco de sal y unas ramas de perejil, durante 15 minutos. Luego colar y triturar las alcachofas.

Poner en remojo en agua fría la gelatina.

Mezclar el puré de alcachofas con la nata o leche evaporada ideal y añadir sal y pimienta a vuestro gusto. Calentar el caldo en el microondas y añadirle la gelatina escurrida mezclar bien y añadirla al puré de alcachofas y mezclar bien.

Montar las claras de huevo a punto nieve con un pelín de sal y se las añadimos con movimientos envolventes al puré de alcachofas. Y repartirlos esta mezcla  en los moldes elegidos  ligeramente aceitados previamente con mantequilla o aceite y reservarlos en la nevera un mínimo de 4 horas.

Al momento de servir desmoldamos y ponemos unas lascas de parmesano encima y una hoja de perejil y los rubís de granada alrededor de la mousse. Y a disfrutarla.

Fuente de la receta revista lecturas  numero 74.

Y aqui os dejo por si quereis ir viendo ideas en un plis plas de recetas con fotos para las proximos dias de fiesta que aun quedan.

Coulant de merluza y marisco

Ingredientes 4 personas:

400 gr de merluza sin espinas y sin piel (peso neto)

1 rebanada de pan de molde sin corteza remojada previamente en leche y escurrida

Leche

1 huevo pequeño

Sal

Para el relleno:

125 gr de calabacín pelado y cortado en dados pequeños de ½ cm o menos.

1 calamar mediano cortado a dados pequeños (Las patas guardarlas para otra ocasión)

10 mejillones bien picaditos

12 gambas langostineras (4 colas las más bonitas guardar  para decorar) y también el resto de las colas   bien picaditas.

16 almejas (poner previamente en agua fría con sal 1 hora para sacar su tierra, si puede ser con agua con gas)

1 diente de ajo

Perejil picadito como una cucharada sopera

Sal

Para la salsa:

Las cabezas y las pieles de las anterior gambas langostineras

400 ml de nata de montar 35% MG

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas.

Para la salsa sofreímos las almejas y las cabezas y las pieles de las gambas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y  luego le añadimos la nata y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que reduzca un poco la salsa. Abrimos las almejas y las dejamos así dentro de su concha y reservamos.

Colamos  esta salsa por un colador de malla y aplastamos las cabezas para sacar su sustancia y la reservamos.

Con un robot de cocina trituramos la merluza junto al huevo y la miga de pan escurrida de la leche y un pelín de sal. Reservar.

Para el relleno: Abrimos los mejillones en una paella sin agua y tapada y picamos la carne.

Pelamos el calabacín y cortamos a discos y luego en bastoncitos y finalmente en dados pequeños. Salteamos el calabacín y le añadimos las gambas, el calamar y los mejillones todo previamente picadito. Añadimos el ajo y el perejil bien picadito todo. Rectificamos de sal y lo salteamos todo un par de minutos y ponerlo a escurrir dentro de un colador de malla, no queremos su jugo.

Pintamos con aceite de oliva  4 flaneras de aluminio bajas o vasos  bajos  de vidrio de ir al horno de 7.5 cm x 4.5 de alto  y forramos el vaso el fondo y las paredes con la pasta de merluza triturada anterior ayudándonos de los dedos. Rellenamos el interior con la masa del salteado de marisco y volvemos a tapar con más pasta de merluza.

Horneamos al baño Maria en el horno previamente calentado a 150 grados, solo fuego abajo y durante unos 15 minutos.

Cogemos las 4 colas de gamba le practicamos un corte  en medio de la gamba por la parte superior donde iba la cabeza de un 1.5-2 cm de largo y la salpimentamos y salteamos en una paella con unas gotas de aceite  unos segundos por cada lado. Luego le dejamos en un plato y las abrimos las colas por la mitad de ese corte para que se nos aguante de pie en la presentación.

Desmoldar aparte y escurrir su agua de cocción.

Ponemos en un plato de presentación: en el fondo la salsa en medio el coulant unas almejas al lado y la cola encima del coulant, decorar con una hoja de perejil o menta y unas huevas de lupo rojas.

Notas:

Se puede tener todo preparado anteriormente, incluso el día antes y hornearlo mientras se come el primer plato y luego  se deja el coulant dentro del horno apagado  y con la puerta  un poco abierta, así se mantiene caliente.

Receta de Mireia Carbó.

Y aqui os dejo por si quereis ir viendo ideas en un plis plas de recetas con fotos para las proximas fiestas

Y os deseo una muy Feliz Navidad¡¡

Confit de pato con Ceps y cebollitas

Otra gran receta, muy facil y con poco trabajo, ideal para estas proximas fiestas.

Ingredientes 4 personas:

4 confit de pato

300 gr de Ceps (Boletus Edulis) frescos o congelados

1 diente de ajo

16 cebollitas  del tipo platillo o escalonias también llamadas chalotas

2 cucharadas soperas de Azúcar moreno

1 cucharada sopera de salsa oscura de carne o sino esta riquisima de Canbech

125 ml de Vino oloroso dulce de Jerez tipo PX

1 cucharada sopera de mantequilla

Sal y pimienta

Perejil picadito

Elaboración:

Escaldar las cebollas platillo en agua hirviendo unos segundos y enfriar en agua fría (así se pelan mejor) Pelar sin cortar la parte de la base que las sujeta. Y rehogarlas en una sartén ancha tipo wok con una cucharada sopera de mantequilla y 2 de azúcar moreno. Cubrirlas ligeramente con agua y dejar que cuezan tapadas a fuego suave durante 30-40 minutos, hasta que el caldo haya reducido y las cebollas estén tiernas. Salpimentarlas y añadir una cucharada sopera de caldo oscuro de carne y medio vasito de vino oloroso y dejar cocer durante 5-10 minutos para que reduzca un poco la salsa.

Calentar el horno a 180 grados.

Mientras limpiar los Ceps y trocearlos y los rehogamos a fuego fuerte en una paella tipo wok con un par de cucharadas soperas de aceite  y el diente picado de ajo durante unos 3 minutos. Salpimentar y espolvorearlos con perejil picadito.

Poner los confit en una bandeja del horno con la piel hacia arriba y calentarlos primero unos 10 minutos y luego gratinar la piel unos 5 minutos.

Servir en el plato el confit las cebollitas a un lado y los Ceps al otro.

Fuente de la receta pero tuneada a mi gusto de la revista lecturas cocina de Navidad.

Y recordar si quereis ir viendo ideas para las proximas fiestas

Risotto de Ceps y mantequilla con trufa

Ingredientes 4 personas:

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana (cortada muy pequeña)

25-30 gr de Ceps (Boletus edulis) (deshidratados)

250** gr de arroz Arborio

200 gr de vino blanco semidulce

800-900 gr de líquido (del agua de hidratar a los propios Ceps ) 

Parmesano rallado

3-4 cucharadas de postre de mantequilla con trufa

Preparación:

Hidratamos los Ceps la noche anterior con 1 litro de agua mineral  fría y dejamos reposar.

Hacemos el caldo de verduras (si no se tiene o no se quiere hacer caldo, con agua sola también se puede hacer).

Una vez tenemos el caldo se pone en una jarra medidora el líquido del remojo de los Ceps desechando la parte final porque es donde están las tierra e impurezas y si no llegamos a los 900 gr lo  acabamos de rellenar con  agua mineral Ponemos a calentar en un cazo.

Reservamos en un vaso el vino (si está frió se puede calentar un poco en el micro).

Ponemos en una cazuela unas 3 cucharadas soperas de aceite  y doramos la cebolla. Mientras con los Ceps los picamos un poco con el cuchillo y cuando esté la cebolla se le añaden los Ceps y los pochamos un par de minutos y le añadimos el arroz Arborio, removemos para que se selle un poco. Luego le vamos echando el vino blanco poco a poco y vamos removiendo continuamente y luego cuando se ha bebido el vino le vamos añadiendo el líquido del caldo siempre a pequeñas dosis. Cuando se acabe el caldo ya estará el arroz echo (unos 18-20 minutos) le añadimos el queso parmesano rallado y las 3 o 4 cucharadas de postre de la mantequilla con trufa y removemos bien y servimos.

También se puede reposar 3-4 minutos y servir.
**Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y 1300 gr de liquido.

Soy un fan de la trufa y la idea de usar la mantequilla trufada se la vi a Manel  cuinagenerosa y enseguida fui a comprarla.Tambien podeis hacerla vosotros mismos.

Los Ceps deshidratados fueron un  regalo de mi amiga Luisa, muchas gracias.

Y los  Ceps de la decoración son congelados y los he salteado directamente congelados.

Y recordar si quereis ir viendo ideas para las proximas fiestas

Pan con tres harinas y piñones #dia de Lèkuè

Ingredientes:

150 gr de harina de fuerza

50 gr de harina integral ecológica

50 gr de harina de espelta ecológica

5 gr de sal

5 gr de levadura seca de panadería

170 ml de agua mineral.

Opcional: 15 gr de piñones  o nueces picaditas

La Panera Lékue  que me regalaròn en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos en Madrid

Elaboración:

Ponemos dentro de la panera  las 3 harinas, la levadura y la sal. Mezclamos con una rasqueta y luego le añadimos casi toda el agua (dejar sin poner un poco del agua, porque nunca sabemos la humedad de la harina y unas vez es más agua y otras veces menos agua.) Mezclar con la rasqueta hasta que  haya absorbido el agua completamente.

Amasamos ahora con las manos dentro de la panera, al  trabajarla cada vez será menos pegajosa en las manos  hasta que conseguiremos que se desprenda completamente de las manos, amasar durante 3-6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Si vemos que esta seca la masa y no absorbe toda la harina acabar de poner el agua reservada y seguir amasando. En el último momento añadir los piñones y amasar para que se integren dentro de la masa.

Hacemos una bola con la masa  y  cerramos la panera y cubrimos con un trapo de algodón encima de la panera. Y lo dejamos fermentar la masa en un sitio sin corriente de aire (yo dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen, entre 40-60 minutos aproximadamente.

Destapamos la masa, la amasamos otra vez para que coja fuerza y le damos otra vez forma de bola. Si es necesario espolvorear un poquito de harina. Colocamos la bola de nuevo en la panera y  le hacemos un corte  o varios por encima superficialmente como nos guste hacerlo y volvemos a cerrar la panera y la cubrimos con el paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, entre 30-60 minutos aproximadamente.

Cuando le falten unos 30 minutos del tiempo final del levado sacar la panera del horno  con cuidado y dejarla así tapada en un sitio que no tenga corrientes de aire y precalentamos el horno a 250º y ponemos dentro del horno una bandeja  con agua para crear vapor.

Cuando tengamos el pan bien levado, ponemos la panera cerrada dentro del horno sobre la rejilla en la zona baja y en el centro de ella, bajamos el horno a 230º y  a los 10 minutos volvemos a bajar la temperatura a 210º hasta que este el pan sobre unos 30-40 minutos. Si queremos cuando le falte unos 5 minutos abrimos la panera y ponemos la función aire en el horno si lo tenemos y dejamos que se haga más costra  y tome más color uniforme por encima del pan, si vemos que no está lo suficiente.

Enfriamos el pan fuera de la panera sobre una rejilla.

Podéis ver el Video de Lékue de hacer el pan en la panera

Sopa minestrone.Reto del estuche de Vapor con Lékué

Ingredientes para 2 personas, en el Estuche de vapor hondo Lékué

15 gr de zanahoria

30 gr de cebolla

15 gr de apio

20 gr de calabacín

30gr de calabaza

20 gr de berenjena

20 gr de puerro

15 gr de guisantes congelados

20 gr de judías verdes

15 gr de pimiento rojo

1 diente de ajo picadito

1 c/postre de salsa de tomate casera o 1 tomate pequeño picadito

Pimienta molida

1/2 c/c de Cúrcuma en polvo o curry

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Opcional: 20 gr de pasta seca yo DitaliniRigati

320 ml de caldo de pollo o de verduras

Sal.

Preparación:

Lavar todas las verduras y cortarlas en cubos pequeños. El calabacín  y la berenjena con su piel.

Añadir  al estuche de Vapor Hondo junto al resto de ingredientes.

Cocer al horno microondas a (800W) unos 8-10 minutos. Comprobar el punto a los 8 minutos y si hace falta más añadir más tiempo pero a intervalos cortos.

Nota: Podéis poner los ingredientes que os gusten o tengáis en la nevera en ese momento.

Con esta receta participo en el reto #EstucheLekue y la receta es adaptada del libro recetas de cuchara y tenedor ,que me regalaron junto al estuche de vapor  en el evento gastro-culinario exclusivo para bloggers  de Lèkuè con la chef Amanda Laporte el pasado 11 de noviembre.

Trufas de pistacho y dátiles

Ingredientes para 18 unidades:

150 gr de pistachos naturales pelados.

9 dátiles en rama deshuesados de buena calidad

1 y 1/2 cucharada de café  de  harina de algarroba en polvo

3 cucharadas soperas de zumo de naranja

25 gr de pistachos 

Preparación:

Primero ponemos una sartén al fuego y  cuando este caliente ponemos todos los pistachos y  las tostamos unos segundos removiendo con una cuchara de madera. (Con esto conseguimos potenciar el sabor de los pistachos).Después dejar enfriar y separar 25 gr de pistachos para el rebozado.

Picar a cuchillo los 25 gr de pistachos y que nos queden textura de crocanti. Reservamos en un plato hondo.

En un vaso batidor ponemos los 150 gr de pistachos y los trituramos y luego le introducimos el resto de ingredientes,  (menos los 25 gr de pistachos picados)  y lo trituramos hasta conseguir una masa uniforme y densa. Lo dejamos media hora en la nevera para modelarlos mejor, y luego hacemos las bolitas con las manos humedecidas para que no se nos peguen.

Y las bolitas las echamos sobre el plato con los pistachos picados, las rebozamos y listas para degustar. En la nevera aguantan más de una semana en taper hermético.

Como dice la autora y fuente de esta  receta Ana natural  contiene una cantidad significativa de hierro y además es ideal cuando tenemos apetencia de algo dulce y queremos un bocado sano.

Puede ser tanto un aperitivo como un postre.

Con esta receta participo en  Memòries d´una cuinera.

Confit de pato con patatas y cebolla al horno y mi experiencia en el restaurante Tantarantan

Ingredientes 4 personas:

4 confit de pato

2 patatas grandes

2 cebollas normales

200 ml de vino blanco tipo Extrisimo Bach

Hierbas aromáticas al gusto (yo uso el molinillo de la Carmencita sensaciones de la Toscana que lleva orégano, pimiento rojo deshidratado, albahaca, pimienta negra, tomate deshidratado, ajo, cebolla, romero, tomillo y mejorana.

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

100-200 ml de caldo de carne (por si hace falta añadir liquido durante la cocción)

Elaboración:

Cortamos las patatas en rodajas de unos 0.5 mm de grosor (como pasa hacer patatas tipo panadera) y la cebolla en rodajas. Ponemos en la bandeja del horno una capa de aceite de oliva y vamos poniendo las patatas planas le añadimos sal y las hierbas aromáticas y encima ponemos otra  capa de rodajas de patatas y volvemos a poner las hierbas aromáticas por encima de la cebolla. Añadir un cordón de aceite por encima y le añadimos el vino blanco y un poco de caldo de carne, tapamos con papel de horno o de aluminio por encima de la bandeja y ponemos la bandeja al horno ya calentado a 190ºC durante unos 45-60 minutos. (Depende del horno).A mitad de cocción sacamos el papel y continuamos sin él. Si vemos que se queda seco añadir más caldo.

Cuando le falten 10 minutos le añadimos los confit (previamente le sacamos el exceso de grasa que llevan) sobre las patatas con la parte de la piel hacia arriba y lo ponemos en función gratinador . Cuando veamos que se nos gratina un poco la piel, ya está. Sacamos y servir.

Y mi experiencia en el restaurante Tantarantan:

El sábado pasado 6 de Diciembre pude disfrutar de mi premio del sorteo que hizo latataconxi y que resulte ganador  de una comida o cena en el restaurante tantarantan.

Es un restaurante acogedor  con un buen trato  humano y con una cocina italiana y mediterránea, que está muy recomendable  y buen equilibrio calidad-precio , tanto por los platos que pudimos probar, como los que vi que pasaban a otros comensales y además bien completos.

Nos dejemos influir por las sugerencias del día y por la opinión de Gonzalo que en todo momento estuvo por nosotros muy atento y los platos que os pongo a continuación son los que deguste junto a  mi esposa.(Las fotos las hice con el movìl y no son lo perfectas que deberían)

Nos obsequiaron mientras esperábamos los platos con una tapa de queso tipo Brie rebozado:

De primero:

Ensalada mejicana:

Mezclas de lechugas, guacamole, pollo, langostinos, tortitas de Maíz con vinagreta de mango.

Surtido Tant-taran-tan: 

Chupa chups de calçots, delicias de marisco, croquetas caseras de jamón y de bacalao con piquillo, flores de calabacín rebozadas, dátiles con beicon y romesco.

De segundo:

Tartar de salmón: 

Aguacate, langostinos y cangrejo.(para mi gusto lo serviría con un poco menos de salsa  por encima)

Rape a la planta con verduras y romesco

De Postre:

Tarta tatin

Tiramisú

Su carta de vino muy acertada y nos gustaron los 2 que elegimos

Tantarantan

Capitán Arenas, 62 

Barcelona,

Teléfono 93 252 12 0 1

Su carta la puedes ver aquí

Nevaditos y roscos de vino con AOVE

Ingredientes para los nevaditos (salen 20 unidades):

500 gr de harina

250 gr de aceite de oliva virgen extra (Que sea suave yo Arbequina)

75 gr de anís seco

25 gr de vino blanco seco 

1/4 de cucharadita de canela en polvo

Corteza de limón y naranja

Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Reservamos la harina en un bol que aguante bien el calor

Ponemos el aceite en un cazo con pieles de limón y naranja, y las retiramos  cuando estén ligeramente doradas

Subimos el fuego al aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando en el bol de la harina, cuidado de no quemarse, y la vamos escaldando bien y revolviendo para que se escalde uniforme

Añadir el vino blanco, el anís seco  y la canela

Mezclar bien, pero no amasar mucho

Precalentar el horno a 190ºC

Esperar a que enfríe un poco, estirar con el rodillo entre dos films transparentes y dejar un grosor de 1 1/2 cm o 2 cm, como queráis, luego cambian  los tiempos en el horno

Cortar con un cortapastas y meter en el horno a media altura, bajar la temperatura a 180ºC, y dejar hornear unos 30 min, podéis romper una para comprobar como están, yo las dejo otros 4 min a 170ºC

Sacar del horno y dejar enfriar un poco en una rejilla (ojo, que son delicadas cuando están calientes)

Rebozar en azúcar glas, también están buenísimos con azúcar granillo.

Ingredientes para los roscos de vino (me han salido 22 unidades):

500 gr de harina

100 gr de azúcar glas

15 ml de aguardiente

200 ml de aceite de oliva  virgen extra muy suave (Yo Arbequina)

125 ml de vino tipo moscatel

Ralladura de limón

30 gr de sésamo tostado

1/4 cucharadita de canela

1/8 cucharadita de clavo en polvo

½ piel de limón

Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos  como los nevaditos, reservando la harina en un bol, calentando el aceite de oliva con las pieles de limón y escaldando la harina

Incorporamos el aguardiente, el moscatel, los 100 gr de azúcar glas, la ralladura de limón, la canela, el clavo y el sésamo tostado

Mezclamos bien y estiramos la pasta entre dos films transparentes dejando un grosor de 2cm, cortamos con un cortapastas y  hacemos un agujero en el centro, (yo lo hice con un descorazonador de manzanas)

Colocamos en el horno a media altura y dejamos unos 35 min

Sacar y dejar que enfríen un poco en la rejilla y luego pasarlos por azúcar glas.

Receta integra de Ana hecho en la propiete que nos encantó ¡

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Bombón de foie y Carquinyolis

UN APERITIVO FACIL, RAPIDO Y BUENISIMO

Ingredientes 12 bombones:

100 gr de Foie micuit o paté

50 gr de carquinyolis picadito

Elaboración:

Hacer bolas de unos 8 gr con el foie micuit que este bien frio y rebozarlo con los carquinyolis, como si fuera una croqueta y servir inmediatamente.

Nota: Formar la bola con el foie bien frio y si no conseguimos que quede bien, tal como las tenemos volver a poner al congelador unos 10 minutos sacar y formar bien la bola..
Las bolas las podemos tener formadas previamente y guardarlas en un taper en la nevera y antes de degustarlas rebozarlas.No hacerlo antes porque entonces el rebozado queda humedo y no queda crujiente.

Fuente de la receta el libro les receptes de Semproniana de la Ada Parellada

Con esta receta participo en el Reto gastroamig@s dedicado esta vez a Aperitivos Navidad junto a mis amigas:

Dolorss, Dolores, Neus, Carmen, Silvia, Ana, Gemma, Montse y Elena

Aqui encontrareis todas las recetas publicadas del resto de retos hasta el dia de hoy.

Chupitos de crema de champiñón con jamón ibérico

Ingredientes para 8 personas:

250 gr de champiñones

150 ml de caldo de pollo muy suave

1 yema de huevo

1 diente de ajo

4 cucharadas  soperas rasas de harina

4 cucharadas soperas de nata 35%MG

Unos brotes de cebollino

2-4 lonchas de jamón ibérico bien finas

25 gr de mantequilla

½ limón

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Preparación:

Limpiar los champiñones  y lavarlos rápidamente sin dejarlos en remojo y secarlos. Cortarlos  en láminas como los de la foto y rociarlos en gotas de limón. Rehogarlos en una sartén junto al ajo y la mantequilla. Salpimentar y reservar 8 para la decoración.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y tostar la harina durante unos 5 minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que tome color. Añadir el caldo caliente salpimentar y mezclar con las varillas manualmente. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Añadir los champiñones con su jugo y mezclar y proseguir la cocción unos 5 minutos a fuego muy lento. Retirar del fuego y añadir la yema y triturar todo con una batidora de mano o la TX o batidora eléctrica.

Coger el jamón ibérico y  cortar trocitos pequeños.

Poner la crema en los vasitos de chupito y poner encima el jamón, un par de tallos de cebollino y una lámina de champiñón al lado del chupito como en la foto.

Fuente de la receta, revista lecturas cocina de Navidad nº 86

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Tostada de pan de cereales con escalibada, ventresca y anchoas

Una de mis habituales cenas informales  lo soluciono con esta fácil tostada

Ingredientes:

Tostadas de pan de cereales

Pimiento  y berenjena 

Anchoas y Ventresca de bonito  Serrats

Aceite de oliva virgen extra

Ajo (opcional)

Elaboración:

Para escalibar el pimiento y la berenjena al horno, los lavamos secamos y nos ponemos aceite en las manos y los embadurnamos la piel exterior y al horno (precalentado a 200 grados)  y luego al ponerla bajamos a 180 grados hasta que estén dándoles la vuelta cada 10 minutos y en unos 30-40  minutos están. Los  sacamos del horno y los envolvemos en papel de aluminio y así luego se pelan mejor. Cuando estén tibios o fríos los pelamos y cortamos en tiras. Reservarlos.

Cogemos una rebanada grande del pan que tengamos y lo tostamos en el horno o en una tostadora, luego (opcional) le rascamos un diente de ajo por encima del pan, le  ponemos encima un buen chorrito de aceite y las tiras de pimientos y berenjena, encima la ventresca y la anchoas, otro cordón de buen aceite y con un buen vino o cerveza esta divino esta tostada.

Con esta receta participo en memoriasde una cuinera de este mes dedicado a la escalibada.

Buen fin de semana a tod@s

Rocas Suizas de palitos de almendra caramelizados

Esta receta es la que nos enseñó Marc Rodenas en el taller de chocolate

Para los Palitos caramelizados:

Ingredientes:
400 gr de palitos de almendra
100 gr de azúcar lustre
20 gr de mantequilla

Elaboración:
Poner la almendra y el azúcar en un cazo al fuego. Remover continuamente hasta que se caramelice.
Fuera del fuego añadir la mantequilla, mezclar bien y espolvorear la almendra sobre papel  de horno.

Roca Suiza

Ingredientes para unas 50 unidades:
375 gr de palitos de almendra caramelizados

Ahora según el chocolate que os guste poner esta cantidad:

Si ponéis  chocolate cobertura negra poner 200 gr

·       Si ponéis chocolate con leche  poner 215 gr

Y si ponéis chocolate blanco poner 225 gr y siempre atemperado según la curva de cada clase de chocolate: (ver el enlace del taller de Marc para atemperar el chocolate).

Templar el chocolate haciendo la curva de temperatura adecuada según el chocolate elegido. 

Añadir la almendra y mezclar bien. Con una cuchara, formar las rocas sobre papel antiadherente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Gemma de la cuina de casa otra de las asistentes al  taller también las ha hecho

Nota: Si queréis menos cantidad hacer la mitad de la receta.

Y tambien recordar que tengo tambien las otras Rocas de Neulas, muy adecuadas para estas proximas fiestas

Mousse de café,reto Tía Alia

Cuando vi que Neus era la anfitriona de este mes del reto de Tia Alia, y vi las recetas que propuso,al ver la propuesta dulce de la mousse de café no me pude negar a no participar, además era un lunes y me fue de perlas este postre porque tuve un invitado a ultima hora en mi casa.

Ingredientes 3 personas:
20 ml de café 
2 huevos fríos de la nevera
50 gr de azúcar glasé
Elaboración:

Preparar el café en la cafetera tradicional o en la que tengamos y guardar 20 ml y dejar enfriar en la nevera.

Poner en un bol un pellizco de sal,y añadir las 2 claras y en otro bol poner las 2 yemas.Montar las claras a punto nieve y a mitad de ello le añadimos los 50 gr de azúcar glasé y seguir montando hasta que estén bien fuertes.

Mezclar las yemas con el café y con la ayuda de una lengua de silicona vamos incorporando esta mezcla en movimientos envolventes a las claras montadas.

Una vez bien incorporado repartir en 3 tazas y dejar enfriar en la nevera 10-15 minutos, no mas de 30 minutos porque nos bajaran las claras.

Sacar y a disfrutar de un postre fácil y bueno.

Caramelos de chocolate y menta

Ingredientes:

200 gr de intenso chocolate Nestlé postre

100 gr de leche condensada La lechera

2 c/s de Pasta de menta

25 gr de mantequilla

Cacao puro en polvo

Preparación

Fundir al baño María o al microondas el chocolate y la leche condensada, sin dejar de remover. Si se pega un poco, retirar la olla del fuego un minuto, remover y luego poner de nuevo al baño María hasta que este fundido todo.

Añadir ya fuera del calor la mantequilla y  la pasta de menta y remover bien. Ponerlo dentro de un molde rectangular y tapar con film transparente. Dejar en la nevera durante un par de horas hasta que tenga consistencia.

Cortar  a cuadrados y poner dentro de una bolsa de plástico con el cacao, rebozarlas y sacudir el exceso y ya tenemos unos caramelos para disfrutarlos junto al café o la merienda o en un momento de baja moral.

Receta  que he tuneado las cantidades a mi gusto de Elena lacuinadeleri.
Aquí de café y de mandarina.

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Buen fin de semana 

Langostinos con crema a la mostaza

Ingredientes 4 personas:

600 gr de langostinos

½ vasito de vermut

Para la crema:

200 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

1 cucharada sopera de mostaza Dijon

1 cebolleta grande

½ limón, el zumo

½ penca de un apio

4 cucharadas soperas de nueces picadas

Pimienta sal, cebollino

Preparación:

Limpiar, lavar  y secar la cebolleta y el apio. Desprender las hojas del apio y reservar 4 enteras para la decoración y picar el resto de hojas junto a la penca de apio y la cebolleta.

Calentar una paella con unas gotas de aceite y añadir las nueces y tostarlas un poco removiendo con una cucharada de palo y con esto conseguimos potenciar su sabor. Reservar.

Poner 200 ml de aceite de oliva virgen en el vaso de la batidora, añadir la mostaza, el huevo, las hojas de apio y la penca,  la cebolleta y dos terceras partes de las nueces, el zumo de limón sal y pimienta. Triturar hasta obtener una salsa espesa, rectificar de sal y pimienta si hace falta y reservar en la nevera.

Lavar los langostinos y cocerlos al vapor durante 5 minutos  con el vermut  y así se aromatizan. Luego pelarlos dejando el extremo de la cola.

Repartir la mayonesa en los vasos tipo chupito y decorarlos con un langostino,  la hoja de apio, un poco de nueces picadas reservadas y un poco de cebollino picadito. Colocar los vasitos en el plato y los demás langostinos al lado.

Tiempo de elaboración 20 minutos

Fuente de la receta, revista lecturas cocina navidad nº86

Rollitos de gamba con salsa de soja

Otra idea de aperitivo para las proximas fiestas.

Ingredientes para 24 unidades:

6 hojas de pasta Brick

24 colas de gamba peladas  o langostinos

2 zanahorias

2 cebollas tiernas

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja

Cebollino picadito

Mantequilla

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias.Pelar y picar finamente las cebollas tiernas.

Quitar el intestino de la gambas y salarlas un poco

Cortar cada hoja de pasta Brick en 4 porciones.

Montar los rollitos poniendo una cola de gamba un poco de  la cebolla  y otro poco de la zanahoria. Añadir unas gotas de salsa de soja. Pintar los contornos con un poco de mantequilla  para que se pegue bien la pasta Brick al enrollarla. Enrollar  en la forma que se ve en la foto.

Ponerlos encima de una bandeja de horno encima de un papel de horno o de silpat.

En horno precalentado a 180 grados poner la bandeja unos 5 minutos.

Mientras en un bol poner el cebollino picadito un poco de aceite de oliva virgen extra y la salsa de soja. Emulsionar un poco.

Opcionalmente yo he pintado el plato de presentación con un poco de pasta de ñora y poner encima los rollitos y la salsa al lado.

Nota: Se puede preparar con unas horas de antelación y guardar en taper hermético o filmado en la nevera y ponerlo directamente al horno en el momento de consumirlo.

También podéis añadir un poco de col finalmente picadita  dentro del rollito.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué   

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Vieiras con chips de Boniato y salsa agridulce

Ingredientes 4 personas:

12 vieiras grandes

2 cebolletas tiernas

2 boniatos pequeños

1 dl de vinagre balsámico de Módena

60 gr de azúcar

1 cucharada de postres de bayas de pimienta roja

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta sal de escamas Maldòn

Preparación:

Pelar los boniatos y cortados en láminas muy finas si podéis con mandolina mejor, poner abundante aceite y freírlos por tantas hasta que estén crujientes, reservar sobre papel de cocina. Salpimentar y reservar.

Poner en un cazo el azúcar, una cucharada de agua y remover hasta que esté en forma de caramelo. Calentar un poco el vinagre en el microondas (para evitar que nos salpique al ponerlo en el caramelo) y añadir con cuidado el vinagre caliente al caramelo y cocer 2 minutos. Reservar.

Picar la cebolleta y rehogarla a fuego medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 15 minutos o hasta que este confitada. Retirar del fuego y salpimentar y reservar.

Introducir las vieiras en la misma paella y marcarlas vuelta y vuelta es muy importante no pasarse de cocción unos 30 segundos por lado.

Colocar las vieiras en el plato de presentación poner sal Maldòn y acompañarlas de la cebolla confitada  y una cucharada del jarabe de vinagre balsámico. Espolvorear con las bayas de pimienta rosa recién molida y añadir los chips de boniato y servir enseguida.

Fuente de la receta revista lecturas nº 74

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