Coulant de merluza y marisco

Ingredientes 4 personas:

400 gr de merluza sin espinas y sin piel (peso neto)

1 rebanada de pan de molde sin corteza remojada previamente en leche y escurrida

Leche

1 huevo pequeño

Sal

Para el relleno:

125 gr de calabacín pelado y cortado en dados pequeños de ½ cm o menos.

1 calamar mediano cortado a dados pequeños (Las patas guardarlas para otra ocasión)

10 mejillones bien picaditos

12 gambas langostineras (4 colas las más bonitas guardar  para decorar) y también el resto de las colas   bien picaditas.

16 almejas (poner previamente en agua fría con sal 1 hora para sacar su tierra, si puede ser con agua con gas)

1 diente de ajo

Perejil picadito como una cucharada sopera

Sal

Para la salsa:

Las cabezas y las pieles de las anterior gambas langostineras

400 ml de nata de montar 35% MG

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas.

Para la salsa sofreímos las almejas y las cabezas y las pieles de las gambas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y  luego le añadimos la nata y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos para que reduzca un poco la salsa. Abrimos las almejas y las dejamos así dentro de su concha y reservamos.

Colamos  esta salsa por un colador de malla y aplastamos las cabezas para sacar su sustancia y la reservamos.

Con un robot de cocina trituramos la merluza junto al huevo y la miga de pan escurrida de la leche y un pelín de sal. Reservar.

Para el relleno: Abrimos los mejillones en una paella sin agua y tapada y picamos la carne.

Pelamos el calabacín y cortamos a discos y luego en bastoncitos y finalmente en dados pequeños. Salteamos el calabacín y le añadimos las gambas, el calamar y los mejillones todo previamente picadito. Añadimos el ajo y el perejil bien picadito todo. Rectificamos de sal y lo salteamos todo un par de minutos y ponerlo a escurrir dentro de un colador de malla, no queremos su jugo.

Pintamos con aceite de oliva  4 flaneras de aluminio bajas o vasos  bajos  de vidrio de ir al horno de 7.5 cm x 4.5 de alto  y forramos el vaso el fondo y las paredes con la pasta de merluza triturada anterior ayudándonos de los dedos. Rellenamos el interior con la masa del salteado de marisco y volvemos a tapar con más pasta de merluza.

Horneamos al baño Maria en el horno previamente calentado a 150 grados, solo fuego abajo y durante unos 15 minutos.

Cogemos las 4 colas de gamba le practicamos un corte  en medio de la gamba por la parte superior donde iba la cabeza de un 1.5-2 cm de largo y la salpimentamos y salteamos en una paella con unas gotas de aceite  unos segundos por cada lado. Luego le dejamos en un plato y las abrimos las colas por la mitad de ese corte para que se nos aguante de pie en la presentación.

Desmoldar aparte y escurrir su agua de cocción.

Ponemos en un plato de presentación: en el fondo la salsa en medio el coulant unas almejas al lado y la cola encima del coulant, decorar con una hoja de perejil o menta y unas huevas de lupo rojas.

Notas:

Se puede tener todo preparado anteriormente, incluso el día antes y hornearlo mientras se come el primer plato y luego  se deja el coulant dentro del horno apagado  y con la puerta  un poco abierta, así se mantiene caliente.

Receta de Mireia Carbó.

Y aqui os dejo por si quereis ir viendo ideas en un plis plas de recetas con fotos para las proximas fiestas

Y os deseo una muy Feliz Navidad¡¡