Pan con tres harinas y piñones #dia de Lèkuè

Ingredientes:

150 gr de harina de fuerza

50 gr de harina integral ecológica

50 gr de harina de espelta ecológica

5 gr de sal

5 gr de levadura seca de panadería

170 ml de agua mineral.

Opcional: 15 gr de piñones  o nueces picaditas

La Panera Lékue  que me regalaròn en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos en Madrid

Elaboración:

Ponemos dentro de la panera  las 3 harinas, la levadura y la sal. Mezclamos con una rasqueta y luego le añadimos casi toda el agua (dejar sin poner un poco del agua, porque nunca sabemos la humedad de la harina y unas vez es más agua y otras veces menos agua.) Mezclar con la rasqueta hasta que  haya absorbido el agua completamente.

Amasamos ahora con las manos dentro de la panera, al  trabajarla cada vez será menos pegajosa en las manos  hasta que conseguiremos que se desprenda completamente de las manos, amasar durante 3-6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Si vemos que esta seca la masa y no absorbe toda la harina acabar de poner el agua reservada y seguir amasando. En el último momento añadir los piñones y amasar para que se integren dentro de la masa.

Hacemos una bola con la masa  y  cerramos la panera y cubrimos con un trapo de algodón encima de la panera. Y lo dejamos fermentar la masa en un sitio sin corriente de aire (yo dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen, entre 40-60 minutos aproximadamente.

Destapamos la masa, la amasamos otra vez para que coja fuerza y le damos otra vez forma de bola. Si es necesario espolvorear un poquito de harina. Colocamos la bola de nuevo en la panera y  le hacemos un corte  o varios por encima superficialmente como nos guste hacerlo y volvemos a cerrar la panera y la cubrimos con el paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, entre 30-60 minutos aproximadamente.

Cuando le falten unos 30 minutos del tiempo final del levado sacar la panera del horno  con cuidado y dejarla así tapada en un sitio que no tenga corrientes de aire y precalentamos el horno a 250º y ponemos dentro del horno una bandeja  con agua para crear vapor.

Cuando tengamos el pan bien levado, ponemos la panera cerrada dentro del horno sobre la rejilla en la zona baja y en el centro de ella, bajamos el horno a 230º y  a los 10 minutos volvemos a bajar la temperatura a 210º hasta que este el pan sobre unos 30-40 minutos. Si queremos cuando le falte unos 5 minutos abrimos la panera y ponemos la función aire en el horno si lo tenemos y dejamos que se haga más costra  y tome más color uniforme por encima del pan, si vemos que no está lo suficiente.

Enfriamos el pan fuera de la panera sobre una rejilla.

Podéis ver el Video de Lékue de hacer el pan en la panera