Risotto al cava con trufa y Feliz Año Nuevo

Ingredientes 6 personas:

330 gr de arroz tipo Arborio, carnaroli o bomba

1200 gr de caldo de ave o de verduras (Si no teneis vuestro usar Caldo Aneto)

1 cebolleta fresca grande

100 ml de cava Brut

50 gr de queso parmesano rallado

60 gr de mantequilla

30 gr de aceite trufado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 trufa fresca

Sal

Elaboración:

Poner el caldo a hervir.

Picar la cebolleta en Brunoise y pocharla en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mitad de la mantequilla durante unos 5 minutos. Añadir el arroz y dorarlo unos instantes y rociar con el cava y dejar que se evapore. Verter un par de cucharones del caldo caliente, rectificar de sal y seguir cociendo y removiendo de vez en cuando a fuego medio. Le agregamos más liquido caliente conforme  se evapore, esto nos llevara sobre los 18-20 minutos cuando veamos que el grano está en su punto (un poco duro en el centro) ,sacamos del fuego, agregamos la mantequilla restante el queso parmesano y remover bien con una cuchara de madera para que se integren bien.

Emplatar con ayuda de un aro y luego añadir un chorrito de aceite de trufa por encima y terminar rallando la trufa por encima.

Podéis añadir si queréis un poco de perejil picadito o de eneldo.

Nota: El toque se lo da el aceite de trufa puesto al momento de degustarlo y la trufa rallada pero hay que poner las dos cosas.

Receta de la revista lecturas cocina nº 74

Os deseo todo lo mejor para el próximo 2015, vivir al máximo cada día pues la vida es una sola y no la podemos desperdiciar ni un segundo. ¡Feliz 2015¡

Fuente

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