Chupitos de crema de champiñón con jamón ibérico

Ingredientes para 8 personas:

250 gr de champiñones

150 ml de caldo de pollo muy suave

1 yema de huevo

1 diente de ajo

4 cucharadas  soperas rasas de harina

4 cucharadas soperas de nata 35%MG

Unos brotes de cebollino

2-4 lonchas de jamón ibérico bien finas

25 gr de mantequilla

½ limón

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Preparación:

Limpiar los champiñones  y lavarlos rápidamente sin dejarlos en remojo y secarlos. Cortarlos  en láminas como los de la foto y rociarlos en gotas de limón. Rehogarlos en una sartén junto al ajo y la mantequilla. Salpimentar y reservar 8 para la decoración.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y tostar la harina durante unos 5 minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que tome color. Añadir el caldo caliente salpimentar y mezclar con las varillas manualmente. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Añadir los champiñones con su jugo y mezclar y proseguir la cocción unos 5 minutos a fuego muy lento. Retirar del fuego y añadir la yema y triturar todo con una batidora de mano o la TX o batidora eléctrica.

Coger el jamón ibérico y  cortar trocitos pequeños.

Poner la crema en los vasitos de chupito y poner encima el jamón, un par de tallos de cebollino y una lámina de champiñón al lado del chupito como en la foto.

Fuente de la receta, revista lecturas cocina de Navidad nº 86

Si quereis ir viendo ideas para las proximas fiestas, mirar mis sugerencias de fiestas por fotos