Langostinos con crema a la mostaza

Ingredientes 4 personas:

600 gr de langostinos

½ vasito de vermut

Para la crema:

200 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

1 cucharada sopera de mostaza Dijon

1 cebolleta grande

½ limón, el zumo

½ penca de un apio

4 cucharadas soperas de nueces picadas

Pimienta sal, cebollino

Preparación:

Limpiar, lavar  y secar la cebolleta y el apio. Desprender las hojas del apio y reservar 4 enteras para la decoración y picar el resto de hojas junto a la penca de apio y la cebolleta.

Calentar una paella con unas gotas de aceite y añadir las nueces y tostarlas un poco removiendo con una cucharada de palo y con esto conseguimos potenciar su sabor. Reservar.

Poner 200 ml de aceite de oliva virgen en el vaso de la batidora, añadir la mostaza, el huevo, las hojas de apio y la penca,  la cebolleta y dos terceras partes de las nueces, el zumo de limón sal y pimienta. Triturar hasta obtener una salsa espesa, rectificar de sal y pimienta si hace falta y reservar en la nevera.

Lavar los langostinos y cocerlos al vapor durante 5 minutos  con el vermut  y así se aromatizan. Luego pelarlos dejando el extremo de la cola.

Repartir la mayonesa en los vasos tipo chupito y decorarlos con un langostino,  la hoja de apio, un poco de nueces picadas reservadas y un poco de cebollino picadito. Colocar los vasitos en el plato y los demás langostinos al lado.

Tiempo de elaboración 20 minutos

Fuente de la receta, revista lecturas cocina navidad nº86