Concurso "La receta de mi año"

Hoy quiero participar  en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", en que se trata de elegir nuestra mejor receta y la mejor fotografia  y que esta patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats. "
Para la categoria mi mejor receta del año esta:
Solomillo de ternera al aroma de trufa con reducción de Oporto

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo de ternera (150 gr por persona aprox.minimo) abiertos por la mitad (como un libro)
8 patatas pequeñas
8 zanahorias pequeñas
250 g de cebolla del tipo "escalonia"
12 gr de trufa fresca laminada o de conserva de bote de cristal
2 vasos de vino de Oporto (si no tenemos se puede utilizar un vino tinto de aroma dulce o un Pedro Ximenez)
Sal, pimienta y aceite de oliva
Unas hojas de romero
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En una paella pochamos la cebolla escalonia bien picada y cuando casi este transparente y coja un poco de color marrón le añadimos unas láminas finas de trufa (si es de bote añadir también el zumo de la trufa y unas láminas bien picadas) y lo rehogamos un par de minutos y reservar. En la misma paella, poner el vino y reducirlo hasta más de ¾ partes y quede un final espeso tipo salsa. Resérvalo también y lo puedes poner dentro de un biberón.
Cortamos las patatas y las zanahorias y las torneamos un poco dando forma que se ve en la foto y lo ponemos a hervir, cuando las patatas y las zanahorias estén cocidas, pasarlas por harina y freírlas con aceite caliente y así nos queda con una película estilo glaseado o también se puede hacer con una tempura, como os guste más.
En una plata para el horno poner aceite en el fondo y colocar los filetes rellenos con la cebolla y las trufas. Salpimentar. Ponerlo en horno, caliente a 250º, durante 5-8 minutos (el tiempo dependerá del gusto, es aconsejable poco hecho).
Servir en un plato el filete y ponerle unas láminas de trufa por encima y una hoja de romero. Las patatas y la zanahoria al lado. Por último, regarlo todo con la reducción de vino de Oporto.
Para la categoria mi mejor fotografia del año esta :
 Canelon de turron rellenos de nata

INGREDIENTES

1 barra de turrón de yema quemada (salen 6 rollos)

300 gr de Nata líquida para montar

Frutos rojos, cacao en polvo, azúcar glas (para decorar)

PREPARACIÓN

Montar la nata en un cuenco grande con el batidor manual.

Sacar el turrón del envoltorio y cortarlo (a lo ancho en tiras de unos 3 cm de ancho. En una superficie lisa, colocar una hoja de papel de horno y en el medio de la hoja una tira de turrón taparlo con la otra mitad de la hoja y aplanarla con un rodillo de amasar.

Tomar una placa de canelón cruda como medida para ir recortando rectángulos sobre la masa de turrón aplanada. Repetir la operación hasta acabar con el turrón.

En un extremo de cada porción de turrón para enrollar poner una dosis de nata ya montada, suficiente como para llenar un rollo. Y enrollarlo y acabar de rellenar con nata las esquinas.

Para servir: montar en un plato un par de rollos por persona (o uno) montados uno encima del otro. Decorar con frutas rojas y espolvorear azúcar glas, o cacao en polvo.

Mousse de Turrón y Mascarpone con Chocolate Blanco

Otro postre rico para las Navidades. Para el molde, va muy bien utilizar vasos de plástico, se reparte la mousse en vasos y se guarda en la nevera. En el momento de servir, se desmolda en platos individuales se adorna con unas virutas de turrón hechas con un pelador .Si lo queréis hacer para bastantes invitados va muy bien hacerlo días antes con tiempo y los congelamos en los vasos de plástico también. Y el día de comerlo lo sacamos del congelador dejarlo a temperatura ambiente unos 5 minutos y romper el vaso de plástico y ponerlo encima del plato de presentación  y ponerlo en la nevera para que se descongele y en tres horas ya está en el punto óptimo de degustación.

Ingredientes para 8 vasos de 100 gr cada uno:

150 gr de chocolate blanco

150 gr de turrón de Jijona

250 gr de mascarpone

200 ml de nata para montar

100 ml de leche

2 hojas de gelatina

Preparación:

Remojar la gelatina en agua fría y disolverla en la leche muy caliente. Fundir el chocolate en el microondas y mezclar con la leche. Añadir el mascarpone y el turrón rallado y mezclar bien. Aparte, semi-montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos suaves. Repartir en moldes individuales y reservar en la nevera hasta que cuaje, un mínimo de 4 horas. Desmoldar, decorar al gusto y servir bien fresco de nevera.

Receta de la Chef Mireia Carbó en una clase de Caprabo y también se la vi a Gemna

Butifarra con buñuelos de verduras en Brunoise en tempura

Receta fácil, rápida y además es idónea para hacer comer verduras a los niños disfrazándola en forma de buñuelos con la tempura crujiente.

Ingredientes:

Butifarra

Verduras que tengamos en ese momento en la nevera yo he puesto estas hoy:

Cebolla tierna

Zanahoria

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Harina normal o el preparado de harina para tempura para verduras marca Santa Rita

Agua muy fría casi helada

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Dependiendo de las personas cortamos una porción de cada verdura la cortamos en Brunoise.Reservamos.Y mezclamos en un vol la harina y el agua muy fría casi helada hasta que nos quede una textura un poco espesa y le añadimos las verduras mezclamos bien.

Ponemos una plancha para ir haciendo las butifarras y en una paella un poco honda ponemos el aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente le vamos añadiendo con una cucharada de postre porciones de la masa de verduras y las vamos friendo y luego las ponemos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servimos enseguida con la butifarra y los buñuelos de verduras al lado.

Clase de Tapeo con Xesco Bueno en Sabores

Este jueves pasado fui invitado por Oscar del blogs Decuina.net (gracias Oscar me hizo muy feliz tu invitación) a asistir junto a 11 personas más a una clase taller de tapas en Sabores Taller de Cocina impartido por el profesor, blogero y chef Xesco Bueno, exclusivo para blogueros. Fue una clase interactiva en que Xesco nos explicó cada receta y luego nos pusimos el delantal y Xesco nos repartía el trabajo a cada uno y entre todos y bajo sus enseñanzas y correcciones pertinentes fuimos elaborando todas las recetas de tapas.

Os pongo las recetas y la foto de cada una de las que hicimos en el taller, yo por mi cuenta las volveré a hacer de cara a las próximas fiestas.Pero como muchos ya estáis preparando el menú y si os gustan alguna o todas para que os de tiempo para que las podáis hacer y probar, y como son fáciles de hacer y como bien dice el Xesco se trata de coger la idea y la forma de hacerlo y luego cada uno que la haga a su manera. Son unas tapas muy apropiadas para estas próximas fiestas, fáciles de hacer en menos de 90 minutos las hicimos todas y son cantidades para 12 personas.

Los blogs asistentes fuimos:

Josep Angel y Susanna Olleta de verduras

Sion y Miquel Fem un mos

Oscar Cuina.net

Margarida El mont de la cuina

Mikel El comidista

Anna LaTaula d´en Bernat

Margot Cosas de la vida

Miquel lesreceptesdelmiquel

Manel Cuina generosa

Sara Maria Delicies del Rebost

Las recetas, cantidades para doce personas:

Espárragos con Mahonesa

Espárragos verdes gruesos

Mahonesa: Yema de huevo, aceite de girasol un poco de mostaza o curry y sal

1 sifón medio litro y una carga

Elaboración:

Cortar los espárragos con las manos desechando la parte inferior, pelar un poco con un pelador la parte inferior y dejarlo un poco redondeado. Hervir los espárragos en abundante agua con bastante sal y los dejamos cocidos pero tersos y crujientes enfriamos en agua fría o helada y los sacamos y reservamos.

Mientras hacemos una mayonesa en el modo tradicional y la ponemos en el sifón.

Antes de servir calentamos al vapor los espárragos y los servimos junto a la mahonesa.

Sándwich de manzana y foie micuit

Una placa de hojaldre congelado

Azúcar, canela en polvo

80 gr de foie micuit

500 gr de manzana cortada en dados pequeños

Almíbar TXT: 20 gr de azúcar+ 20 gr de agua (TXT quiere decir misma cantidad de azúcar que de agua)

Una rama de vainilla

Elaboración:

Preparamos la compota de manzana poniendo en un cazo la manzana a dados pequeños con la vainilla y el almíbar TXT hasta que este blanda la manzana. Dejamos enfriar un poco.

Estiramos la placa de hojaldre pintamos con agua, espolvoreamos con azúcar y canela, la doblamos llevando la mitad encima de la otra mitad y volvemos a estirar un poco con el rodillo. Volvemos a espolvorear con canela y azúcar, pinchamos con un tenedor toda la superficie y recortamos en porciones de 5 cm x 4 cm, los vamos poniendo encima de la placa del horno y horneamos a 220 grados hasta que esté cocido y crujiente.

Cortamos por la mitad cada porción de hojaldre y rellenamos con un poco de foie y encima la compota de manzana un poco tibia.

De la Tierra

El aperitivo de la Tierra es un juego visual y sensorial. Se trata de conseguir reproducir visualmente algunas sensaciones que nos produce la tierra en forma de ensalada. Los ingredientes pueden ser varios:

Para la tierra tienen que ser crujientes y simular la textura de la tierra y podemos usar por ejemplo una mezcla con kikos, carquiñoles, almendras tostadas ,avellanas , sésamo, cebolla crujiente de Ikea etc., y trituramos para conseguir el aspecto, menos la cebolla crujiente y el sésamo que ya tienen la textura ideal.Los mezclamos todos estos ingredientes y ya tenemos la tierra.

Para simular la hierba: cebollino picadito o germinados verdes que tengamos.

Con remolacha hacemos la carne cortamos discos y con una puntilla hacemos como gusanos, y para acabar algo verde que de sensación que esta creciendo por ejemplo tallos de cebollino las puntas y también judías verdes cortadas a tiras finas previamente hechas al dente.

Montamos todos estos ingredientes y son sale como veis en el vaso.

Pasta Inflada

De cómo con algunas pastas cocidas y dejándolas un poco pasadas de cocción pero enteras luego las pasamos por agua fria y escurrimos bien y las ponemos dentro de una bandeja de horno con papel de horno y separadas unas de otras y en el horno a 30º-40 grados las dejamos que se sequen completamente,es lento unas 8-10 horas.. Luego las freímos en aceite bien caliente sin humear y las condimentamos a nuestro gusto con sal, especies en polvo que nos gusten como curry, pimentón, etc…

Las podemos tener en botes herméticos y duran meses y solo al momento de servirlas le ponemos las especies que nos gusten

Lo hemos hecho con la pasta pistones, hélices o la que tengáis y que os guste.
Podéis ver las pastas infladas que ha hecho Margarida elmontdelacuina

También lo hemos hecho con arroz normal con el mismo procedimiento y le hemos añadido también el arroz salvaje que este no hace falta hacer nada solo directamente del paquete a freírlo. Para hacer estos del arroz al ser pequeños yo recomiendo trabajar con dos paellas en una ponemos el aceite y los hacemos y enseguida sacamos la paella del fuego y la volcamos en la otra paella que encima tenemos puesto el colador fino de malla y lo vaciamos todo así es más rápido ya que si intentamos sacarlo con una espumadera al ser tan pequeños se nos quemaran enseguida. Espolvorear especias o sal también a gusto.

Cuajada de Foie con pera al perfume del aceite trufado

1/2 litro de nata o leche

2 sobres de Cuajada

125 gr de Foie micuit

Unas 6 peras pequeñas tipo blanquilla cortadas a gajos, contar dos gajos por copa.

Aceite de Trufa

Elaboración:

Infusionamos la nata o leche y el foie micuit y  luego lo trituramos bien,le añadimos la cuajada siguiendo las instrucciones del fabricante y ponemos un poco en cada copa dejamos enfriar en la nevera tapados con film.

Cortamos las peras a gajos y una vez cortados todos le añadimos un poco de sal y aceite de trufa, le ponemos papel film y lo hacemos al microondas hasta que este blanda pero entera.

Montamos la copa poniendo un par de gajos como en se ve en la foto y unas gotas de aceite de trufa por encima y si tenemos una lámina de trufa (Opcional) y acabamos poniendo unas escamas de sal de vino tinto para dar color.

Para mi gusto brutal de bueno.

Capuchino de setas

Ingredientes:

1 litro de caldo de carne

20 gr de setas deshidratadas que tengamos, ceps, trompetas, camasecs, etc.

3 dl de crema de leche del 35%

1 sifón y una carga

Elaboración:

Hervimos la crema de leche y la retiramos del fuego y le añadimos 5 gr de setas secas y una pizca de sal. Dejamos infusionar y enfriar. Colar y dejar reposar 24 horas dentro del sifón en la nevera. Lo sacamos un rato antes para que se atempere.

Hervimos el caldo de carne retiramos del fuego le añadimos el resto de las setas, dejamos enfriar un poco y triturar y colar. Ponerlo en una jarra de servir.

Ponemos en una taza de café o de café con leche un poco del caldo caliente y encima la espuma del sifón.

Para mí también brutal de bueno.

Sal de vino tinto

Tal fácil como coger escamas de sal ponerlas en un bol e ir poniendo un poco de un buen vino tinto, mezclar y ir añadiendo hasta que la sal este roja. Ponerla esparcida en una bandeja del horno y dejarla secar a temperatura ambiente o dentro del horno a 60-80 grados hasta que este. Guardar en bote hermético y sirve para muchas elaboraciones.

Puede que alguna receta luego la tenga que modificar algo porque algunas me perdí algún detalle de la elaboración, ruego si alguno de mis compañeros de taller que la hizo y ve algún error me lo comunique y lo cambiare.

Finalmente recomendar a los que estáis en Barcelona o cerca que visitéis la web Sabores y encontrareis una oferta muy buena de cursos monográficos y lo más importante a un precio muy competitivo.

Quiero terminar dando las Gracias a Dani responsable de Sabores Taller de cocina, a Xesco por sus enseñanzas y complicidad y también a mis compañeros que fue un lujo poder compartir el taller con ellos.

Porrusalda

Ingredientes 4 personas
2 puerros medianos
2 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
1 esqueletos de pollo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Elaboración:
Para hacer el caldo, coloca el esqueleto de pollo en la olla rápida con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 4-5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desgrasa el caldo, cuela y resérvalo.
Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo e incorpora los puerros limpios y troceados. Agrega las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la porrusalda en un plato hondo.
Una clasica sopa buenisima,sana y calentita.
Receta de Karlos Arguiñano podéis ver el video
Aprovecho esta sopa para participar en memoriesdeunacuinera, este mes sopas

Buen fin de semana para todos

Lentejas guisadas

Mañana día 25 y 26 se llevara a cabo una campaña de recogida de alimentos en Catalunya que organiza el Banco de Alimentos de Catalunya Las donaciones de alimentos podrán hacerse los días 25 y 26 de noviembre en los puntos de recogida que se instalarán en mercados y supermercados o a través de internet, comprando los productos que se deseen en las grandes cadenas de alimentación que colaboran con la campaña.Y hoy hay una iniciativa Blogs contra el hambre para contribuir desde nuestros rinconcitos del mundo digital publicando una receta sencilla y barata en nuestros blogs de alguno de los alimentos que quieren recoger, legumbres secas, tomate natural en lata, conservas de pescado, aceite, leche. Y en Facebook  toda la información de los que lo han organizado este evento y de como podeis colaborar si quereis hacerlo.
Las recetas que se publiquen el día 24 se recopilarán posteriormente en un nuevo blog para facilitar su consulta.
Y esta es mi humilde aportación de un plato clásico, sencillo, saludable y muy bueno

Lentejas Guisadas:

Ingredientes 4 personas:
200 gr. de lentejas pardinas***

1 cebolla mediana

1 pimiento verde italiano pequeño

1 diente de ajo

4 cucharas soperas de salsa de tomate casera

1 hoja de laurel

1.5 litros de agua para hacer el caldo (se necesitan unos 800-1000 ml de caldo de verduras y de pollo,o agua solo.)

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Ponemos a hacer el caldo yo en este caso con una carcasa de pollo,1 pequeño hueso de jamón, unas hojas de apio, puntas de verdes del puerro, un poco de zanahoria, nabo, chirivía y perejil y agua mineral si puede ser. Olla a presión y en 5 minutos caldo hecho,esperar que se enfrie,abrir la olla y colarlo.

En un cazo con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada bien pequeña (Brunoise) cuando empiece a estar transparente le añadimos el ajo y el pimiento verde cortado ambas en Brunoise, proseguimos la cocción y removiendo de vez en cuando y a fuego medio/bajo. Cuando ya casi estén bien pochado todo le añadimos el tomate salteamos un poco que reduzca y ponemos las lentejas. Removemos bien y le añadimos el caldo caliente que las cubra de sobras. Salpimentamos y le añadimos la hoja de laurel. Dejar cocer lentamente tapado el cazo unos 45-60 minutos. (Si hace falta más caldo se le añade durante la cocción, ya que es posible que lo absorba)

Cuando falten 5 minutos para el final se prueba de sal y si hace falta se añade y en ese momento.

Y a disfrutar.

***Notas: Si las lentejas son normales dejarlas en remojo unas 12 horas, lavarlas y escurrirlas. Si Son lentejas pardinas que son las que uso yo con solo tenerlas en remojo unas 2-4 horas ya es suficiente. De esta manera se reduce el 95% de los riesgos en padecer inflamación y gases “Fuente de la información William Arias”

Melaza de granada

Con esta receta participo en el II concurso de recetas con granadas, patrocinado por:
granadas de Elche,
caroluscocina,
lazyblog.
Ingredientes:
3oo ml de zumo de granada, necesitaremos 3 granadas grandes
100 gr de azúcar (yo puse solo 75 gr)
1/2 cucharita de zumo de limón
Elaboración:
Para pelarla ver cómo hacerlo aquí y coger el que me mas os guste
Licuar los granos y colar. Hemos de obtener 300 ml de zumo. Otra opción para los que no tenéis licuadora, es exprimir la granada con el exprimidor, retirar lo que podáis de hilos amarillos y colar el zumo resultante.
En un cazo vertemos el zumo obtenido de la granada, el azúcar y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente a fuego suave. Hemos de conseguir un jarabe, pero tener en cuenta que cuando se enfríe se espesara más. Para saber el punto en que ya esta se pueden hacer servir estos 2 métodos:
• Coger con una cucharilla un poco del jarabe y dejarlo resbalar desde lo alto del cazo. Si se sigue bajando para abajo rápidamente, quiere decir que todavía le falta consistencia, volver a probar después y cuando se aguante como una bola este es el punto final.
• La otra manera es tener un plato frió en el congelador y sacarlo y ponerle una gota y si esa gota se aguanta y se cuaja ese es el punto.
Guardarlo en un bote de cristal, cerrar y cuando este frío podemos guardarlo en el frigorífico, tiene una larga duración.
Nos puede servir para la elaboración de salsas, aderezos de ensaladas, postres, carnes y pescados.
Nota:
Con estos ingredientes me ha salido un bote al final de 170 gr.,si quereis mas cantidad doblar la receta.
Se la vi a Neus.

Korokke, croquetes japoneses

Ingredientes 4 personas

250 gr de patatas con piel y hervidas

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande picada

250 gr de carne picada de cerdo y ternera al 50% de cada

75 gr de col picada

1 zanahoria grande rallada

Sal

Pimienta

Harina

1 huevo grande o dos pequeños batido

Harina

Panko (Pan rallado japonés)

Elaboración:

Para preparar korokke, primero hervimos las patatas enteras sin pelar. Las pelamos mientras están calientes. Hacemos puré con un utensilio adecuado o aplastándolo con un un tenedor. Lo debe hacer de prisa, porque de otra manera quedarían un poco pegajosas. Salpimentamos.

Mientras en una paella ponemos unas dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada en Brunoise y cuando empiece a estar pochada le añadimos la col y proseguimos la cocción unos minutos más y si vemos que se queda seco se le añade unas gotas de agua. Después le añadimos la carne picada y lo mezclamos bien hasta que la carne cambie de color y finalmente le añadimos la zanahoria y lo salpimentamos. Dejamos cocer un par de minutos y ya está, y retiramos del fuego y le añadimos el puré de patatas, mezclamos bien y lo dejamos enfriar y si puede ser a la nevera para que coja cuerpo y así es más fácil manipularlas.

Preparamos un bol con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan Panko.

Hacemos las croquetas redondas o como nos gusten y las pasamos por harina, huevo y pan Panko y freímos en aceite de oliva virgen extra caliente a 180º hasta que estén un poco doradas y las depositamos encima de papel de cocina.

Servir calientes.

Quedan muy crujientes con este tipo de Pan, fijaros en la foto de cerca.

Receta de nyanyels

Pan de Anís

Ingredientes

240g agua
10g aceite de oliva virgen extra
10g Anís Inopia (yo no pude encontrarlo y use el Mono)
1 cucharadita de sal
400g harina de fuerza
10g levadura fresca
1 cucharada sopera de copos de avena.(opcional)
1 cucharada de postre de semillas de anís (opcional)
Elaboración
Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
Pulverizamos con agua para que la superficie no se seque, cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de bola.
La dejamos reposar, en banetón si es posible, (yo no tengo) cubierta con un paño durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Horneamos en piedra (yo en bandeja normal tampoco tengo piedra) con vapor (poner un pote con agua caliente dentro del horno) a 210-230º durante 45 minutos o hasta que al golpearlo en la base suene a hueco y esté dorado.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta copiada de Eva que me gusto porque en casa el anís gusta y nos gustó a todos claro¡¡

Aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta

Trobada Gastroblocaire a la Garrotxa

El sábado 19 tuvimos un encuentro de bloggers en la Garrotxa que  está muy bonita en este otoño. Ha sido organizada por el Pep Nogué que además nos hizo de guía durante todo el día y de enlace del grupo el Miquel y Assumpció del blog Femunmos, muchas gracias por el estupendo día que nos habéis ofrecido.

También dar las gracias al presidente del Mercado de Olot en representación de todos los comerciantes del mercado que nos ofrecieron un buen almuerzo con los mejores productos de la tierra y de venta en el propio mercado, a la regidora de promoción económica, al representante del gremio de Hostelería de cuina volcánica, también a Carmen de Farinetes de Fajol de Can Rovira que nos obsequió con una degustación de farinetas de Fajol en el mismo mercado y a en Paulet que nos explicó como conocer el tiempo a través de una cebolla tal como lo hacían antiguamente.

 Otra interesante visita fue la Formatgeria artesana Mas Farró Masía que data de 1733 donde produce quesos propios de sus cabras y ovejas que campan en absoluta libertad. Casimir nos contó todo el proceso de fabricación de sus quesos y visitemos sus instalaciones. Y su madre Rosita nos obsequió con una degustación de sus quesos, buenísimos.

La comida la hicimos en el Hostal dels Ossos donde pudimos comer estupendamente un menú típico de la cuina volcánica y a buen precio.

Y a la tarde visitamos la Ratafía Russet donde muy amablemente Xavier nos enseñó sus instalaciones y nos obsequiaron con una degustación de una ratafía de nueces y manzana hecha por el Pep Nogué y elaborada en estas instalaciones artesanalmente por el Xavier.

Y despues fuimos a ver la tienda de Anna (Petroglifa a la cuina) y Ivan que desde su magnífica tienda 5titius… nos regalaron una degustación de cervezas locales y de importación.

Finalmente recomendar si vais por la Garrotxa no perderos una visita al mercat de Olot y comprar sus maravillosos productos, también los quesos artesanos de Mas Farró en la Vall de Bianya , la Ratafia Russet y la tienda 5titius.
Aqui un video

Mas crónicas del evento que podéis visitar

Marina

Sara Maria y la foto del grupo

el cafedenit
femunmos

Cuchara de mejillón y crudites de tomate, cebolla y aguacate

Ingredientes 4 personas:

4 Mejillones grandes de Galicia

½ Tomate

½ Cebolla dulce pequeña

¼ Aguacate

Unas hojas de perejil

4 ramas de Cebollino

¼ lima

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Gotas de salsa de Romesco
Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los ponemos dentro de una cazuela tapamos y los hacemos al vapor, cuando se abran los sacamos dejamos atemperar y le sacamos de su cascara.
Cortamos todas las verduras en dados pequeños (brunoise) y lo ponemos dentro de un bol y mezclamos todo con una cucharada de postre de zumo de lima y un poco de sal. Pon en otro bol un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de romesco emulsionar bien. Montamos en cada cuchara un poco de las verduras y encima el mejillón y una hoja de perejil en un lado y lo salseamos con un poco del aceite y gotas de Romesco preparado y servimos.

Aperitivo fácil, resultón y bueno ideal para las próximas fiestas.

Fuente de la receta  la Sirena.

Piruletas de foie con chutney de mango, jengibre y Cardamomo

Otro aperitivo muy vistoso y muy agradable al paladar.

Ingredientes (18 piruletas):

Un bloque de foie mi cuit, (160 gr) cortado en rodajas de 1 cm. de grosor y 3 cm de diámetro

1 mango, pelado, cortado a dados

2 c/s miel

El zumo de ½ limón

1 c/c jengibre fresco, rallado

Las semillas de una vaina de cardamomo

2 c/s vinagre de Jerez

4 hojas de gelatina

Sal y pimienta

Preparación:

Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría, durante 10 minutos.

Mientras, cocer el mango cortado a trozos con el jengibre, la miel, el vinagre, el cardamomo y el zumo de limón durante 10 minutos. Salpimentar.

Triturar y pasar por el colador chino.

Calentar ligeramente la crema y añadir la gelatina cortada, remover bien para que quede disuelta.

Poner la crema de mango, con la ayuda del dorso de una cuchara, encima de las rodajas de foie y dejar reposar en la nevera para que solidifique.

Cuando el chutney se ha solidificado, sacamos del frigorífico, troquelamos con un corta pastas según el diámetro que queremos (unos 3 cm) e insertamos un palo de brocheta, para obtener de este modo la forma de una piruleta.

También se pueden hacer si no tenemos un cortapastas de esa medida en forma cuadrada.

Receta de Sonia y de Fresa y pimienta

Buñuelos rellenos de crema de Chocolate

Ingredientes para 8 personas:

Para la pasta de Buñuelos:

2 dl de agua

80 gr de mantequilla

120 gr de harina

210 gr de huevos (3 o 4 XL)

Un pelin de sal

Un pelin de azúcar

Para la crema de Chocolate:

2.5 dl. De leche

3 yemas de huevo

50 gr de azúcar

100 gr de cobertura de chocolate del 70% de cacao (si pones del 52% poner menos azúcar por ejemplo 40 gr en vez de 50 gr.)

Aceite de oliva de gusto suave para freír.

Elaboración:

Comenzamos haciendo la pasta de los buñuelos .Ponemos en una cazuela de acero inoxidable alta, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando arranca el hervor, bajamos el fuego y le añadimos la harina y lo removemos bien con una espátula de madera hasta que la pasta se separe de las paredes de la cazuela. Entonces lo retiramos del fuego y seguimos removiendo un rato para que baje la temperatura un poco y entonces empezamos añadiendo los huevos de uno en uno y removiendo bien cada vez y hasta que no esté bien integrado a la masa no se puede echar el siguiente huevo. Cuando estemos nos ha de quedar una pasta lisa y si cogemos una porción de masa con la espátula nos ha de quedar la forma pico de pato (foto de abajo).

Ponemos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y grande y dejamos enfriar y luego a la nevera un mínimo de 1 hora, cuando más fría esta la masa más sube los buñuelos al freírlos.

Mientras hacemos la crema de chocolate: Ponemos a hervir la leche. En otro bol mezclamos las yemas y el azúcar y se lo añadimos a la leche cuando este caliente y removemos. Entonces ponemos el cazo al Baño Maria unos minutos y vamos removiendo hasta que empiece a llegar la temperatura a 85º grados aproximadamente. Entonces lo sacamos del fuego y le añadimos el chocolate cortado a trozos pequeños. Removemos bien y conseguiremos una crema de chocolate lisa y fluida. Lo ponemos dentro de una manga pastelera con la boquilla de inyectar o le hacemos al momento de rellenarlo un agujero muy pequeño a la manga. Dejamos enfriar y después en la nevera para que este frio y un poco compacto para luego hacer el relleno. Ponemos el aceite a 160-170 grados aproximadamente para freír los buñuelos y los vamos friendo y los dejamos en papel absorbente. Luego una vez terminados de freírlos todos, dejamos enfriar y después los rellenamos inyectando un poco de chocolate dentro de cada buñuelos. También se puede servir un poco de chocolate en un plato hondo como si fuera una sopa y encima tal cual los buñuelos (estos sin rellenar) y al momento de servirlos le tiramos por encima azúcar glasé.

Receta del Espai de Consum de Bon Preu del chef Pep Nogue

Sin quereis sabes mas sobre buñuelos,recetas,historia,videos de elaboración ver este articulo del Oscar en Gastronosfera

Bacalao confitado con tomate pera al limón sobre cama de garbanzos

Ingredientes 4 personas:

250 gr de garbanzos secos (yo de la marca Fuentesaúco para mi uno de los mejores)

1 trozo de hueso de jamón ibérico si es posible.

4 lomos de bacalao desalado al punto de sal

1 cabeza de ajos, Laurel, cayena

Aceite de girasol

Para el tomate pera confitado al limón:

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

1 lata de ½ kilo de tomates pera enteros de buena calidad

4 láminas de pan tostado muy finas para decorar y perejil picado

Elaboración:

Este paso si es posible se hace un día antes y así gana más sabor con el reposo. Ponemos a escurrir el tomate pera que nos quede bien escurrido y luego sobre papel de cocina para eliminar lo máximo de su agua. Luego los ponemos en un pote y lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra y le añadimos la piel de limón a trozos y una cucharada rasa sopera de azúcar para que no quede muy ácido y lo mantenemos a 80-90 grados confitándose más o menos una hora. A los 30 minutos probamos si esta ya con gusto de limón el aceite y si vemos que no está lo suficiente le añadimos unas gotas de limón. Reservamos.

Mientras ponemos los garbanzos (previamente remojados 12 horas antes en agua caliente) a cocer con el trozo de jamón. Y lo mantenemos a fuego bajo hasta que estén a nuestro gusto. En olla normal sobre unas dos horas. También se pueden hacer en olla a presión rápida entonces el tiempo es menos sobre 10-15 minutos depende del tipo de olla.

Ponemos a confitar el bacalao y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao. Primero pondremos el aceite y la cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores, el laurel y la guindilla. Y lo mantenemos a fuego suave sobre los 80º grados durante unos 20 minutos para que se aromatice el aceite. Luego sacamos la guindilla, laurel y la cabeza de ajos y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y lo mantendremos así a 80º grados durante un tiempo entre 3-5 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.

Para hacer el crujiente de pan cogemos un trozo de pan lo semi congelamos y lo cortamos lo más fino posible (yo no lo conseguí lo fino que queria) con un cuchillo del pan o con la máquina de cortar fiambres y luego lo gratinamos o tostamos en el horno con mucho cuidado porque se hace enseguida y se quema.

Emplatado:

Ponemos en un plato hondo los garbanzos y encima un tomate pera y sobre este el lomo de bacalao y otro tomate encima y el crujiente de pan encima. Un poco de perejil picado y a comer.

Nota: Con el aceite de confitar el tomate luego se aprovecha para aliñar ensaladas o cualquier plato que quedamos darle un toque diferente.

Trufas de fruta de la pasión y azafrán

Ingredientes para unas 20 trufas:

150 g. de chocolate blanco

30 ml. de nata líquida 35%MG

50 ml. de pulpa de fruta de la pasión (puede ser zumo de piña, limón, lima, naranja, etc)

Un pellizco de azafrán (opcional, se puede sustituir por cardamomo, haba tonka, etc.)

Azúcar glasé para rebozar

Para decorar unas hebras de azafrán

Preparación:

Calentar la nata con el azafrán y dejar infusionar tapado durante 10 min. Colar y volver a calentar. Antes de que hierva verter sobre el chocolate troceado. No remover.Calentar la pulpa de la fruta (puede ser el el microondas) y verter también sobre el chocolate.

Dejar reposar un minuto y con una espátula mover suavemente. Cuando la mezcla esté cremosa Colocar en un recipiente y dejar enfriar tapado en la nevera durante unas 4 horas.

Pasadas esas horas, sacar de la nevera y utilizando un vaciador de fruta o una cuchara pequeña.

Hacer bolitas rápidamente, para que no quede blanda la masa y colocar sobre un plato o bandeja .Cubierta con papel parafinado. Las bolas se habrán quedado muy blandas así que habrá que ponerlas de nuevo en la nevera o congelador en verano hasta que vuelvan a endurecer.

A continuación, rebozaremos pos el azúcar glasé y las volveremos a reservar en la nevera.

Se pueden decorar con hebras de azafrán.

Nota:

Si las preparamos en invierno sólo se pondrán en la nevera en el primer paso, durante las 4 horas, después al hacer las bolas aguantan bastante bien para rebozarlas si tener que ponerlas de nuevo en frío. Consumir a temperatura ambiente.

Receta de Dulces bocados otra gran receta de Carmen

Os deseo un Buen fin de semana

Rissotto de rovellons (Niscalos) y foie

Ingredientes para 4 personas:

260 gr. de arroz arborio

80 gr. de Bloc de foie gras de canard truffé o un foie gras micuit

1.000 ml de caldo suave de verduras

100 ml de vino blanco

6 chalotas o 1 cebolla normal

200 gr de rovellons (Niscalos)

Mantequilla o aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el caldo a calentar en una olla. Pelar y cortar las chalotas muy finas. Deshaz mantequilla (o aceite oliva virgen extra) en una cacerola y rehógalas las chalotas lentamente durante al menos 10 minutos. Luego le echas los rovellons cortados a trozos pequeños y rehogamos un par de minutos..Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien con las chalotas y los rovellons unos minutos. Moja con el vino y deja que se evapore y luego sigue añadiendo un poco de caldo y deja que se absorba y así vamos añadiendo hasta el final del caldo normalmente son unos 18-20 minutos, cocerlo a una temperatura suave no muy fuerte y removiendo continuamente. Cuando esté prácticamente cocido, agrega el foie, retira del fuego y remueve para integrar bien todos los ingredientes. Salpimienta y sirve.

Notas:

En esta receta no hace falta poner mantequilla o nata al final porque el foie ya hace que nos quede cremoso el rissoto. También le pongo parmesano al final pero se le puede poner si uno es muy fan del parmesano.

Pastel de carne con hojaldre

Muchas veces en la cocina nos sobran restos de comidas y cuando hay que darles salida hay que echar mano de la imaginación del cocinero. Hoy tenía un poco de carne picada que me sobro de unas preparaciones de berenjenas rellenas y un hojaldre que me caducaba y he hecho esta versión que no está nada mal. Además es ideal para que las personas que no les gusten las berenjenas rellenas o los calabacines o una Moussaka.

Simplemente es coger el hojaldre y hacerlo en el horno y luego cortamos discos a la medida del molde redondo o cuadrado que tengamos ponemos una base de hojaldre rellenamos con un poco de carne y ponemos encima el otro disco de hojaldre un poco de queso por encima y gratinamos en el horno y servimos enseguida junto a la salsa bechamel al lado.

También se puede sustituir el hojaldre por unas lonchas redondas de patatas fritas pero sin la textura de crujiente como si fueran confitadas.

Os dejo la receta de hacer la carne, la salsa de tomate y la bechamel, por si os hace falta.

Ingredientes 4 raciones:

1 hojaldre

400 gr de carne picada de ternera o mitad
1/2 de copa de alguno de estos ingredientes: vino, jerez, coñac

Sal, pimienta, orégano, albahaca, nuez moscada

Para la bechamel:

1 cucharada sopera de Aceite de oliva o mantequilla

1 cucharada sopera de harina de maíz o harina

La leche necesaria para que nos quede una textura un poco clarita.

Sal, pimienta, nuez moscada

Salsa de tomate frito casera:

250 gr de tomates maduros

1 cebolla pequeña (opcional si os gusta)

Aceite de oliva

Sal, pimienta, y azúcar

Queso rallado

Elaboración:

Ponemos en un cazo el aceite de oliva y sofreímos una cebolla pequeña cortada en Brunoise. Lavamos los tomates y los cortamos a trozos pequeños y cuando este sofrito la cebolla se lo añadimos, salpimentamos y le añadimos un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate y lo cocemos a fuego tapado y a fuego lento una media hora o más y luego los pasamos por el colador chino y reservamos.

Para preparar la carne sofreímos primero la cebolla y cuando este bien pochada le añadimos la carne y la removemos bien para que se haga toda ella y le añadimos el vino o coñac o jerez y removemos bien para que se evapore el alcohol y a continuación ponemos todas las hierbas aromáticas, la carne de la berenjena reservada y un poco de salsa de tomate unas seis cucharadas soperas y proseguimos la cocción unos minutos hasta que esté todo bien pochado. Se queremos podemos añadir también unas dos o tres cucharadas de salsa bechamel que hará que se nos espese más la salsa.

Hacemos la salsa bechamel para ello ponemos el aceite o la mantequilla y le añadimos la harina la cocemos durante un minuto y le añadimos la leche y salpimentamos y también le añadimos la nuez moscada rallada. Y vamos añadiendo la leche necesaria para que nos quede una textura de crema un poco espesa.

Servimos el pastel de carne y a un lado un poco de bechamel y para dar color al plato polvo de curry y lo mezclamos al comer con la salsa bechamel y así está más bueno todavía.

NOTA: Yo en el de la foto he puesto tres discos de hojaldre uno es el medio pero después de probarlo pienso que con dos es suficiente abajo y arriba. Lo digo porque en la foto se aprecia un poco una punta del disco intermedio.