Buñuelos rellenos de crema de Chocolate

Ingredientes para 8 personas:

Para la pasta de Buñuelos:

2 dl de agua

80 gr de mantequilla

120 gr de harina

210 gr de huevos (3 o 4 XL)

Un pelin de sal

Un pelin de azúcar

Para la crema de Chocolate:

2.5 dl. De leche

3 yemas de huevo

50 gr de azúcar

100 gr de cobertura de chocolate del 70% de cacao (si pones del 52% poner menos azúcar por ejemplo 40 gr en vez de 50 gr.)

Aceite de oliva de gusto suave para freír.

Elaboración:

Comenzamos haciendo la pasta de los buñuelos .Ponemos en una cazuela de acero inoxidable alta, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando arranca el hervor, bajamos el fuego y le añadimos la harina y lo removemos bien con una espátula de madera hasta que la pasta se separe de las paredes de la cazuela. Entonces lo retiramos del fuego y seguimos removiendo un rato para que baje la temperatura un poco y entonces empezamos añadiendo los huevos de uno en uno y removiendo bien cada vez y hasta que no esté bien integrado a la masa no se puede echar el siguiente huevo. Cuando estemos nos ha de quedar una pasta lisa y si cogemos una porción de masa con la espátula nos ha de quedar la forma pico de pato (foto de abajo).

Ponemos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y grande y dejamos enfriar y luego a la nevera un mínimo de 1 hora, cuando más fría esta la masa más sube los buñuelos al freírlos.

Mientras hacemos la crema de chocolate: Ponemos a hervir la leche. En otro bol mezclamos las yemas y el azúcar y se lo añadimos a la leche cuando este caliente y removemos. Entonces ponemos el cazo al Baño Maria unos minutos y vamos removiendo hasta que empiece a llegar la temperatura a 85º grados aproximadamente. Entonces lo sacamos del fuego y le añadimos el chocolate cortado a trozos pequeños. Removemos bien y conseguiremos una crema de chocolate lisa y fluida. Lo ponemos dentro de una manga pastelera con la boquilla de inyectar o le hacemos al momento de rellenarlo un agujero muy pequeño a la manga. Dejamos enfriar y después en la nevera para que este frio y un poco compacto para luego hacer el relleno. Ponemos el aceite a 160-170 grados aproximadamente para freír los buñuelos y los vamos friendo y los dejamos en papel absorbente. Luego una vez terminados de freírlos todos, dejamos enfriar y después los rellenamos inyectando un poco de chocolate dentro de cada buñuelos. También se puede servir un poco de chocolate en un plato hondo como si fuera una sopa y encima tal cual los buñuelos (estos sin rellenar) y al momento de servirlos le tiramos por encima azúcar glasé.

Receta del Espai de Consum de Bon Preu del chef Pep Nogue

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