Ingredientes 2 personas en dos copas:
1 puerro grande
1 patata pequeña
3 corazones de alcachofa
1 cebolla pequeña
50 ml. de nata o crema de leche ideal
250-300 gr de caldo de verduras flojo o agua mineral
20 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
2 manzanas reineta pequeñas
1 cucharada sopera de Arroz verde vietnamita
1 puerro grande
1 patata pequeña
3 corazones de alcachofa
1 cebolla pequeña
50 ml. de nata o crema de leche ideal
250-300 gr de caldo de verduras flojo o agua mineral
20 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
2 manzanas reineta pequeñas
1 cucharada sopera de Arroz verde vietnamita
Sal y pimienta
Elaboración:
Asar las manzanas enteras con la piel. Dejar enfriar y sacar la pulpa.
Reservar.
Poner en una olla la mantequilla o aceite y pochar en ella la cebolla cortada en juliana, el puerro limpio y cortado a rodajas, la patata y los corazones de alcachofa. Dejar cocinar a fuego lento para que no se dore, y cuando esté blanda la verdura incorporar el caldo o agua mineral. Dejar cocer unos 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta y triturar bien fino. Añadir la nata, remover y pasar por un chino. Dejar entibiar para que se enfríe un poco.
Mientras solo nos queda freír en una paella o cazo muy pequeño en abundante aceite caliente, unos granos de arroz verde vietnamita. En unos 3 segundos estará listo, si lo dejamos más rato se nos quemará y perderá su color verde. Sacamos el arroz verde con un colador y lo ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
Poner en una olla la mantequilla o aceite y pochar en ella la cebolla cortada en juliana, el puerro limpio y cortado a rodajas, la patata y los corazones de alcachofa. Dejar cocinar a fuego lento para que no se dore, y cuando esté blanda la verdura incorporar el caldo o agua mineral. Dejar cocer unos 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta y triturar bien fino. Añadir la nata, remover y pasar por un chino. Dejar entibiar para que se enfríe un poco.
Mientras solo nos queda freír en una paella o cazo muy pequeño en abundante aceite caliente, unos granos de arroz verde vietnamita. En unos 3 segundos estará listo, si lo dejamos más rato se nos quemará y perderá su color verde. Sacamos el arroz verde con un colador y lo ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
Colocar en una copa un par de cucharada del puré de manzana en el fondo, acabar de llenar con la vichyssoise decorar con un hilo de aceite Virgen extra y el arroz verde frito en medio, qué le dará el toque crujiente a la crema.
Notas:
Yo esta crema la he servido tibia
pero en verano puede ser servida fría.
