30 de enero de 2015

Bacalao con alcachofas y guisantes


Ingredientes 2 personas: 2 morros de Bacalao desalado
Harina
2 cebollas
1 tomate maduro rallado
2 dientes de ajo
2 alcachofas
2 huevos duros
100 gr de guisantes  frescos o congelados.
1/2 hoja de laurel
Vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra
Y para la picada: carne de ñora, almendras, perejil, ajo.

Elaboración:
Cocer los huevos 10 minutos  y enfriarlos en agua fría. Pelarlos y reservarlos.
Enharinar y sofreír un poco el bacalao, vuelta y vuelta, reservar.
Sacar las hojas superiores de las alcachofas y cortarlas en cuartos.  Ponerlas dentro de un bol con agua y perejil o limón para que no se oxiden.
En una cacerola grande, ponemos el aceite  de sofreír el bacalao y  cuando este caliente ponemos la cebolla cortada muy pequeña en Brunoise  y 2 dientes de ajo picaditos, cuando empieza a tomar color la cebolla, echamos el tomate rallado, el laurel, un poco de azúcar, un poco de sal y dejar sofreír... a media cocción añadimos un poco de vino blanco y que reduzca. Cuando ha reducido, es hora de poner los guisantes  y las alcachofas. Añadimos si hace falta un poco de agua y un poco más de vino. Cocer unos 15 minutos a fuego suave y tapado y luego añadir la picada y seguir 5 minutos más. Finalmente añadir bacalao las mitades de los huevos duros y dejar un minuto más, apagar el fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir.
Receta de Marta padenous