23 de mayo de 2016

Secreto de cerdo con macarrones y con escalibada a mi manera


Ingredientes 4 personas:
2 secretos de cerdo (Ibéricos si puede ser)
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta negra
200 gr de macarrones (yo integrales)
1 berenjena
1 calabacín
3 tomates maduros (cortados en concassé)
5 dientes de ajo
Sal
Guindillas picantes o normales (según vuestro gusto)
Unas gotas de vinagre de Módena o unas hierbas aromáticas de molinillo
Parmesano rallado.
Elaboración:
Escaldar los tomates y refrescar en agua y hielo, quitar la piel y las semillas y cortar a dados regulares y ponerlo en un bol. También  podéis pelarlos con un pelador de tomates y sacar las semillas y cortar a dados.
Lavamos la berenjena y el calabacín y cortamos a dados regulares cada uno por separado. Ponemos en una paella tipo wok un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos la berenjena añadir un poco de sal y luego añadimos el tomate seguir unos minutos más y al final añadir el calabacín, seguir hasta que esté todo pochado, pero conserven las estructuras las verduras.
Cocer los macarrones según el fabricante. Escurrir.
Salpimentar los secretos y los hacemos a la brasa si es posible sino a la plancha a fuego fuerte. Dejarlo un poco rosados por el interior. Reservar en caliente. Antes de servirlo cortarlo en tiras o cubos.
Fileteamos el ajo y las guindillas y en una paella con 3 cucharadas soperas  de aceite  los freímos sin llegar a quemarse solo hasta que estén.
En la misma olla de los macarrones mezclar los macarrones escurridos le añadimos el ajo y las guindillas y las verduras, el vinagre de Módena unas gotas o las hierbas aromáticas de molinillo   y el secreto  mezclar todo bien.
Servir en el plato y añadir el queso parmesano por encima.
Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué