17 de diciembre de 2014

Risotto de Ceps y mantequilla con trufa


Ingredientes 4 personas:
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana (cortada muy pequeña)
25-30 gr de Ceps (Boletus edulis) (deshidratados)
250 gr de arroz Arborio
200 gr de vino blanco semidulce
800 gr de líquido (entre el agua de hidratar a los propios Ceps y un poco de caldo suave de verduras hecho previamente con un poco de apio, perejil, zanahoria y cebolla)
Parmesano rallado
3-4 cucharadas de postre de mantequilla con trufa
Preparación:
Hidratamos los Ceps la noche anterior con agua fría y dejamos reposar.
Hacemos el caldo de verduras (si no se tiene o no se quiere hacer caldo, con agua sola también se puede hacer).
Una vez tenemos el caldo se pone en una jarra medidora el líquido del remojo de los Ceps desechando la parte final porque es donde están las tierra e impurezas y acabamos de rellenar hasta los 800gr de líquido con el caldo o agua. Ponemos a calentar en un cazo.
Reservamos en un vaso el vino (si está frio se puede calentar un poco en el micro).
Ponemos en una cazuela unas 3 cucharadas soperas de aceite  y doramos la cebolla. Mientras con los Ceps los picamos un poco con el cuchillo y cuando esté la cebolla se le añaden los Ceps y los pochamos un par de minutos y le añadimos el arroz Arborio, removemos para que se selle un poco. Luego le vamos echando el vino blanco poco a poco y vamos removiendo continuamente y luego cuando se ha bebido el vino le vamos añadiendo el líquido del caldo siempre a pequeñas dosis. Cuando se acabe el caldo ya estará el arroz echo (unos 18-20 minutos) le añadimos el queso parmesano rallado y las 3 o 4 cucharadas de postre de la mantequilla con trufa y removemos bien y servimos.
También se puede reposar 3-5 minutos y servir.

Soy un fan de la trufa y la idea de usar la mantequilla trufada se la vi a Manel  cuinagenerosa y enseguida fui a comprarla.Tambien podeis hacerla vosotros mismos.

Los Ceps deshidratados fueron un  regalo de mi amiga Luisa, muchas gracias.
Y los  Ceps de la decoración son congelados y los he salteado directamente congelados.

Y recordar si quereis ir viendo ideas para las proximas fiestas