22 de septiembre de 2014

Tallarines de calabacín con migas crujientes



Ingredientes 2 personas:
2 calabacines pequeños (de  unos 200 gr cada uno, más o menos)
25 gramos de pan sentado rallado un poco grueso
2 dientes de ajo
2 lonchas de jamón ibérico o serrano de 1 mm de grueso
Pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.
Opcional: Aceite de oliva Virgen Extra con esencia natural de albahaca SprayCarbonell
Elaboración
Rallar  el pan del día anterior con un rallador grueso. Pelar los dientes de ajo y córtalos en Brunoise. Cortar las lonchas de jamón, primero en tiras finas y después estas en daditos pequeños.
Lava bien el calabacín y sécalo, pélalos y reserva la piel (se va a incorporar al plato aportando sabor y textura). Con ayuda de una mandolina o un pelador de verduras, corta el calabacín formando unos tallarines anchos  a lo largo y girando la pieza y cuando llegues al corazón, donde están las semillas, terminar y no laminar por esa parte. Reserva esta parte de calabacín para otra receta, una salsa, una crema…
Poner las tiras de calabacín  en un bol y aderézalos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sin excesos, para eso irá muy bien hacerlos con un pulverizador de aceite, (yo he usado este de sabor Albahaca).La piel del calabacín reservada, pícarla muy fina  tipo Brunoise a cuchillo.
En una sartén poner dos cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio, saltea ligeramente los ajos sin que cambie de color y añade a continuación las migas de pan y la piel de calabacín, añade la pimienta y sube ligeramente el fuego ir removiendo continuamente las migas. Si fuera necesario añade un poco más de aceite de oliva. Cuando las migas estén casi hechas, doradas y crujientes, incorpora el jamón* para que también se tueste, ve moviendo con una cuchara o espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea.
Poner en los platos de servicio los tallarines de calabacín, reparte a continuación las migas de jamón y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Nota*: Yo prefiero añadir  al final al plato el jamón ibérico picadito pero en crudo sin pasarlo por la sartén, por lo que en la receta el paso del jamón me lo salto.

También en otra ocasión lo he presentado en forma de espaguetis de calabacín 



Con la ayuda de un pelador así: