25 de julio de 2016

Esqueixada de bacalao con cebolla, tomate y manzana verde



Ingredientes 4 personas:
300 gr de bacalao desmigado y desalado
2 manzanas verdes acidas tipo Granny Smith
3 tomates maduros tipo corazón de buey
1 cebolla morada grande
4 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en dados  y ponerla dentro de un bol con la mitad del vinagre, un poco de sal una media hora para que pierda fuerza.
Pelar y picar el tomate a dados y ponernos en un bol y aliñarlo con aceite y sal.
Cortar el bacalao a dados.
Lavar bien la piel de la manzana y cortarla la manzana con piel a dados.
En un vaso ponemos la cebolla, luego el bacalao, el tomate y la manzana verde.
Regar con la vinagreta hecha con el resto del vinagre y con el  aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.
Nota: Si os gustan las olivas negras podéis poner unas rodajas encima de la manzana.

Adaptada  la receta  de la revista El País semanal