8 de febrero de 2016

Alubias de Tolosa


Ingredientes  4 personas
400 gr de alubias de Tolosa
1 cebolla picada
½ cebolla refrita
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Agua
Sal
1 chorizo pequeño
300 gr de costilla de cerdo fresca o adobada
1 morcilla de verdura
100 gr de tocino
1 berza, repollo, col
3 dientes de ajo fileteados
Elaboración
De víspera lavar las alubias y después ponerlas en remojo con agua mineral.
El mismo día cocerlas en la misma agua del remojo añadiendo la cebolla, más ½ cebolla refrita previamente, un par de cucharadas de aceite. Cuando hiervan espumar y asustar con un vaso de agua fría y cocinarlas  a fuego suave y tapado durante 2- 3 horas cuando le falten unos 30 minutos añadir la sal.
En una olla pequeña poner unas gotas de aceite y dorar la costilla, cubrirla de agua y añadir un poco de sal y dejar que hierva hasta que esté tierna, lo que ocurrirá entre 1-2 horas
Cuando falten 15 minutos, incorporar el chorizo. Escurrir y reservar el caldo
Cocer en otra olla el tocino cubierto de agua y un poco de sal, por separado, entre 1-2 horas. Pasada la primera hora, añadir la morcilla.
Picar la berza en juliana, retirando previamente el corazón y los nervios más duros, y blanquearla durante unos minutos en agua hirviendo.
Escurrir y cubrir con el caldo de la cocción de la costilla y el chorizo. Pasados unos 30 minutos, escurrir bien.
Dorar los ajos en el aceite y verter el refrito sobre la berza.
Servir las alubias en una sopera, acompañadas con la berza y los complementos cárnicos, que presentaremos, bien calientes, por separado.