Ensaladas 4 propuestas veraniegas

Cesto de pasta Brick con escarola

No pongo cantidades es una receta de aprovechamiento y que me gusta hacer improvisando lo que hay en la nevera aquí podéis ver otra receta parecida y donde está la receta de salsa que he usado para marinar esta de hoy.

Ingredientes:

Hojasde pasta brick yo de sabor tomate, 1 hoja  por comensal.

Escarolas bien blancas

Apio (opcional) a trozos pequeños

Atún de lata (yo ventresca), anchoas, barritas de surimi, migas de bacalao desmigado y desalado previamente.

Salsa de xato

Elaboración:

Ponemos la pasta brick dentro de un bol redondo y lo ponemos al horno a 180 grados hasta que este crujiente unos 10 minutos. Sacar los boles del horno, no tocar la pasta  y dejar enfriar.

Preparamos la salsa  xato y lavar la escarola y centrifugar bien.

Poner en un bol alto la escarola, el apio y le añadimos lo que tengamos de atún, anchoas, barritas de surimi, migas de bacalao, salseamos con la salsa y mezclamos bien todo.

Poner el cesto de pasta brick en el plato y la ensalada dentro y a comer.

Nota: Podéis usar cualquier tipo de ensalada que os guste.

Cogollos, aguacate, queso, tomate y anchoas  con  vinagreta de frutos secos:

Ingredientes 4 personas:

2 cogollos

8 anchoas

1 Queso fresco (costar a laminas finas)

1 aguacate maduro (Cortado a láminas)

2 tomates del tipo Raf (Cortado a rodajas finas)

Para la vinagreta de frutos secos:

2 Anchoas en aceite

Ajo (1 diente pequeño)

Almendras tostadas unas 10

Avellanas tostadas unas 8

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Elaboración:

En el vaso batidor, ponemos un poco de sal, el diente de ajo las almendras y las avellanas también tostadas y 2 anchoas y el aceite que cubra la picada y lo batimos, que nos quede una salsa espesa pero un poco liquida. Finalmente le añadimos unas gotas de vinagre de Jerez.

Cortamos por la mitad los cogollos lavamos bien y centrifugamos.

Poner  en el  plato de servir añadir una lámina de aguacate, encima la lámina de queso, encima el tomate y 2 anchoas y salseamos con la vinagreta de frutos secos.

Ensalada de patatas y manzana con mayonesa:

Ingredientes:
Patatas
Manzana
Mayonesa
Lima
Ensalada variada tipo Mezclúm
Elaboración:

Este ensalada es super facil, hervir patata  y dejarla al dente,cortar en dados y poner dentro de un bol,Pelamos la manzana y cortamos a dados,le añadimos la mayonesa y unas gotas de zumo de lima y mezclar bien.

Poner en el medio de plato la manzanay patata y la ensalada alrededor y finalmente aliñar con un poco de vinagreta  hecha con vinagre de modena y aceite de oliva virgen extra.Para decorar unas huevas de lumpo rojas

Escarola con Fesols y romesco:

Ingredientes 2 personas:

1 escarola bien blanca y tierna

100 gr de Fesols  hervidos (O judías del Ganxet)

Para la salsa Romesco:

1 diente de ajo escalibado

Una punta de ajo crudo

1 cucharada de café de pimentón rojo dulce

1 punta de pimentón rojo picante

1 cucharada de café de carne de pimiento choricero o ñora o en polvo

Una punta de guindilla

50 gr de almendras tostadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino negro

Sal

Elaboración:

Limpiara bien la escarola y  centrifugarla bien y ponerla en un bol y mezclar con los fesols cocidos.

Para la salsa romesco: Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora y le añadimos un poco de aceite y trituramos un poco, pero que se noten los trozos pequeños  de almendra y luego vamos añadiendo aceite hasta que esté la salsa bien ligada y con la textura adecuada.

Ponemos en el plato la escarola con los fesols y salseamos con la salsa romesco.

Receta de Cuina nº 129

Llego la hora de hacer un alto en el camino para recuperar fuerzas, para descansar, estar con la familia y  volver en septiembre con las pilar cargadas y energías renovadas.

En el 2011 os deje con una serie de ensaladas como despedida.

En el 2012 os deje  con una serie de sopas frias tambien como despedida

Y este año  vuelvo con mas ideas de ensaldas veraniegas.

Gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar 

aquí aunque sea en silencio. 

Feliz verano.

Keftas con crema de aguacate sobre pan de gamba y evento Margot gastronomy

Ingredientes  (para 6 unidades)

120 gr de carne de ternera picada  (yo  he usado  la mitad de cerdo)

Media  cebolleta tierna picadita

Especies Ras el Hanout

Unas hojas de menta

Sal y pimienta

Medio aguacate

Sal

Gotas de medio limón

6 unidades de Pan de gamba deshidratado 

Aceite de oliva virgen extra suave (o Girasol o de maíz)

Elaboración:

Empezaremos preparando  las keftas o hamburguesas árabes. Picamos  muy finamente la cebolla fresca y se lo añadimos a  la carne, unas hojas de menta picadas y una cucharadita de café de Ras el Hanout, sal y pimienta y mezclamos bien y formamos 6  hamburguesas pequeñas. Opcional: Dejamos reposar si podemos una hora en la nevera

Aplastamos con el tenedor el aguacate  junto con unas hojas de menta bien picaditas y  aliñamos con sal y unas gotas de limón al gusto y aplastamos todo bien y lo mezclamos y lo reservamos en la nevera.

Freímos las 6 obleas de pan de gamba en abundante aceite de oliva o aceite de girasol o maíz

Hacemos las kefta por la plancha y montamos el aperitivo justo al momento de degustarlo ya que sino el aguacate ablanda el pan de gamba y no queda tan crujiente y para ello  ponemos una cucharada de la crema de aguacate en cada oblea de pan de gamba y encima una kefta. Decoramos con menta y servir inmediatamente.

Receta de Pili KooK-pi que nos ha gustado mucho.

Hace unos días  asistí  a la fiesta de presentación de: 
Margot Gastronomy,

Es un proyecto de Margot, una empresa de eventos gastronómicos para crear un momento mágico en algún momento de nuestras vidas, sus servicios son: Chef en casa, catering, Coffee break, talleres gastronómicos, catas, despedida de soltera, cumpleaños, aniversarios, fiestas infantiles, puestas de largo, paseos en limusina, fiestas privadas, servicios exclusivos en apartamentos de lujo, entre otros.

Podéis ver  la presentación  del proyecto y su magnífico reportaje con todo detalle y unas fotos maravillosas con algunos blogers conocidos  en su blog, vale la pena verlo.

Tarta Tatin y helado de vainilla

Ingredientes para molde de 24cm:

9-10 manzanas Golden

40 g. de mantequilla

60 g. de azúcar

1 masa de hojaldre o de pasta Brisa (como os guste más)

Para acompañar:

Helado de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º.

Pelar, despepitar y trocear a cuartos las manzanas.

Untar el molde con la mantequilla y reservar el resto. Espolvorear con ¾ partes del azúcar en el molde y colocar las manzanas de pie cubriendo todo el fondo bien apretadas intentar  no dejar espacios huecos. Repartir el resto del azúcar por encima y el resto de la mantequilla en trocitos. Tapar con un papel de aluminio y pinchar con una brocheta unos 3 -4 orificios para que evapore  y hornear 1 h. y 30 min.

Pasado el tiempo, destapamos  y ponemos  por encima el hojaldre o pasta brisa y remetiendo ligeramente la masa del borde hacia dentro del molde y pinchamos  varias veces con una brocheta también el hojaldre  para evitar que suba  y volvemos a  hornear hasta que el hojaldre o pasta brisa esté cocida y con su color dorado, durante unos 20-25 minutos, vigilar los últimos 5 minutos que no se queme.

Dejar enfriar en el molde y al desmoldar primero le pasamos una espátula por los bordes de alrededor para que sea más fácil darle la vuelta. Ponemos en la bandeja de presentación y una bola de helado de vainilla encima o al lado del plato, cómo más os guste.

Nos apetecia tanto empezar a comerla que cuando estabamos saboreandola me acorde de que no habia hecho la foto, menos mal que nos quedo un trozo para poder hacer la foto al menos la de la porción y si quereis  verla entera visitar a la autora de la receta la Carmen DulcesBocados

Y aprovecho  la entrada para  felicitarla hoy por su santo y cumpleaños:

Carmen  muchas felicidades dobles

Salmorejo Cordobés

Ingredientes 4 personas:

1 Kilo de tomates bien maduros
2 dientes de ajo (sin su  germen)
20 gr de Vinagre (yo de Módena blanco)
100 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr de Pan (del día anterior)
Sal
Para Acompañar:

2 Huevos Duros
1 o 2 Latas de Atún
1 Cebolla Tierna
Jamón Serrano unos taquitos
Elaboración

Lavamos los tomates, los troceamos y añadimos junto con el ajo, sal y vinagre en el vaso triturador. Pasamos por el colador, para eliminar las pieles y quede bien fino

Añadimos el pan y volvemos a triturar hasta que quede bien fino. En el último momento incorporamos el aceite y batimos hasta que esté bien integrado y lo guardamos en la nevera una hora mínimo. Mientras preparamos el acompañamiento y hervimos los huevos 10 minutos y una vez fríos los pelamos y los picamos a dados, la cebolla fresca en Brunoise y el Jamón en dados.

Sacar de la nevera el salmorejo y lo ponemos en el plato y el acompañamiento a un lado  o también este acompañamiento se  lo podemos incorporar dentro del plato en el momento de servir.

Receta del hermano de Doloresmi gran diversión

Piña con crema catalana

Ingredientes 6 personas:

1 piña madura

Crema catalana

Elaboración:

Hacemos la crema catalana el día antes a ser posible. Una vez fría la tapamos con film transparente tocando la piel para que no haga costra. Reservar en la nevera.

Pelamos la piña, retiramos el corazón y la cortamos en rodajas.

Poner una rodaja en cada plato, rellenar el hueco de la piña  y cubrir con la crema catalana, espolvorear azúcar glas o azúcar moreno y con la ayuda de un soplete de cocina, quemamos el azúcar.

Un postre que no había probado nunca y cuando se lo vi publicado  a Neus  y   Dolores  el mismo día, me dije ya toca no¡¡

Buen fin de semana

Ensaladilla mar y montaña

Ingredientes 2 personas:

2 patatas medianas   (300 gr neto)

80 gr de cebolleta fresca

8-10 tiras de cebollino

80 gr de surimi sabor cangrejo

80 gr  escurrido del aceite de atún o bonito  en conserva

4 c/soperas de mayonesa

1 c/c de Ketchup

Sal

Cebolla frita crujiente

Elaboración:

Pelamos la patata y la cortamos  en dados diminutos y regulares de unos 3mm  y lo ponemos a cocer al vapor, los dejamos al dente ósea unos 5 minutos. Lo salamos y dejamos enfriar completamente.

Mientras vamos preparando el resto: Picamos la cebolleta y el cebollino en Brunoise  y lo vamos añadiendo a un bol grande que luego podamos mezclar bien.

En un bol mezclamos la mayonesa y el Ketchup (podéis hacerla a vuestro gusto y añadir más cantidad también)

Hacemos lo mismo con el surimi y el atún y se lo añadimos al bol y finalmente las patatas ya frías y le añadimos la mezcla de mayonesa y kétchup removemos bien y guardamos una media hora en la nevera y luego emplatamos y le añadimos por encima la cebolla frita crujiente.

Bombón de guisantes y queso Feta

Ingredientes para 12 esferas:

100 gr de guisantes frescos.

125 ml  de leche.

25 ml de Creme Fraiche (o nata líquida)

Sal.

Pimienta

Aceite.

1.5 hojas de gelatina.

Queso feta (calcular 2 dados por bombón)

Frambuesa liofilizada en polvo
Molde silicona de 24 unidades

Opcional: media cucharada de café de miel

Elaboración:

Salteamos los guisantes con un hilo de aceite,  durante 5 minutos. Salpimentamos y reservamos en un bol. Hidratamos las 2 hojas de gelatina, en un bol con agua fría durante 4-5 minutos.

Ponemos a calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir la vertimos  en el bol donde tenemos los guisantes, añadimos la Creme Fraiche o nata y trituramos con el batidor de mano eléctrico.

Volvemos a introducir la crema en un cazo al fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos con una cuchara de madera y retiramos del fuego una vez se haya disuelto la gelatina. Reservamos un rato a temperatura ambiente y introducimos le crema de guisantes en el molde de silicona elegido de semi esperas y lo llenamos solo ¾ partes de su capacidad, lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta que se solifique.Antes de proceder a rellenar la parte del queso conviene congelar unos 10-15 minutos el molde para que la capa superior de la crema de guisantes este dura.

Con ayuda de un tenedor machacamos el queso feta  y lo  reservamos.  Luego  sacamos el molde del congelador y   disponemos el queso feta encima, para ello cogemos una pequeña porción de queso con los dedos hacemos como una mini hamburguesa y la ponemos encima de la capa de crema de guisantes y presionamos con la punta de los dedos para que nos quede bien plana y en la forma del molde, tapamos con papel film e introducimos en el congelador. En un  par de horas  ya tendremos las semiesferas congeladas y de este modo las podremos desmoldar fácilmente. Una vez extraídos los bombones de guisantes y queso feta, los pintamos con aceite  y los dejamos descongelar unos 15-30 minutos a temperatura ambiente (el tiempo varía según la temperatura del momento en la cocina). Ponemos en una cuchara de presentación la miel y  encima el bombón y espolvoreamos con frambuesa liofilizada en polvo.

Receta de EvaFresa y pimienta, que nos encantó, y que solo he añadido la miel de su receta original, que a nosotros nos ha gustado más así ya que el queso feta es salado.

Tataki de atún y yogurt

Ingredientes:

Para marinar el atún:

125 gr de lomo de atún (Yo Yelowfin), cortado en dados
1 diente de ajo  pequeño picadito
5 gr de jengibre fresco picado
1/2 cucharada de café de pimienta negra
1/4 hoja de laurel
1/2 cucharada sopera de salsa de soja
1/2  cucharada sopera de vinagre del  tipo chardonnay
1 cucharada postre de azúcar
13 gr de aceite de oliva
2.5  gr de aceite de sésamo

Ingredientes para el yogurt:
63 gr de yogurt griego
1/2 cucharada postre de jengibre fresco rallado
1/2 cucharada  postre de piel de limón rallado
Sal

Preparación del atún:

Ponemos el atún cortado en dados  en un recipiente. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre y las especias, baña con esto el atún y deja macerar tapado en la nevera, durante al menos 2 horas.

Para preparar el yogurt basta con mezclar todos los ingredientes y reservar lo luego en la nevera.

Para el montaje final, pon el fondo de una cuchara un poco de yogurt y unos dados de atún.

Un aperitivo fácil y muy aromático, vamos para no perderse la oportunidad de saborearlo.

Nota: Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago  siempre, aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensibilización alérgica al parásito.

Fuentes aqui y aqui.

Receta de  Mireia Anglada  y que  yo se la vi a Ana de  cocinaparaemancipados

Canelones de pescado y marisco

Ingredientes 4 personas:
12 láminas de pasta en mi caso mi marca de toda la vida Fadaic

300 gr de merluza en un trozo o en 2

300 gr de rape en un trozo o en 2

½ kilo de  cigalas o gambas rojas enteras

300 ml de agua mineral

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo grandes

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de Harina

Queso rallado de gratinar

1 cebolla, 1 diente de ajo, laurel, pimentón rojo dulce y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla  el agua y añadimos la cebolla el ajo, una hoja pequeña de laurel la merluza y el rape y un poco de sal y llevamos a hervir y lo dejamos cocer 5 minutos. Colar y guardar por separado el caldo y el pescado.

Mientras en una paella sofreímos las cigalas o gambas 30 segundos por cada lado. Las retiramos y dejar enfriar un poco. Luego las pelamos, guardamos la carne en un lado y  las pieles y cabezas se las añadimos  a una olla y le añadimos  el pimentón rojo y el caldo de pescado anterior, llevar a hervir  durante 5 minutos y colamos. Reservar el caldo.

Picar el pescado y las cigalas en trocitos pequeños.

Poner las placas de los canelones Fadaic  en agua caliente durante 30 minutos luego sacarlas y extender sobre paño de cocina.

Mientas hacemos la bechamel ponemos en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y le añadimos la harina removemos durante 1 minuto y luego le añadimos la leche caliente y el caldo de pescado anterior y llevar a hervir sin dejar de remover, poner a punto de sal. En el recipiente que tenemos el pescado troceado le añadimos las 2 yemas de huevo y unas 4-6 cucharadas de la bechamel y mezclar todo. Rellenar los canelones. Poner un poco de la bechamel en el fondo de la base de la bandeja de hornear y encima los canelones, otra capa de bechamel por encima y luego el queso, gratinar  y servir.
Nota:Lo puedes preparar con antelación ir a la playa o a la piscina y cuando llegas solo calentar y gratinar y ya estas comiendo esta delicia y a disfrutar.

Fuente de la receta Revista lecturas  nº 74

Buen fin de semana para todos

Cuscús con verduritas, ensalada y brevas

Ingredientes  4 personas:

250 gr de cuscús mediano

250 ml de agua o caldo flojo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla o aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande fresca

1 zanahorias fresca

¼ de Pimiento rojo y  ½  de verde

Vinagre  balsámico de frambuesa

Ensalada variada

3 Brevas o higos

Elaboración:

Calentar el caldo de verduras flojo o agua con un poco de aceite hasta que llegue a hervir  lo sacamos del fuego  y le añadimos el cuscús removemos bien y lo dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y lo volvemos a colocar en el fuego a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor. Reservamos.

Cortamos  todas las  verduras  en Brunoise  y las mezclamos  bien  y se lo añadimos al cuscús, salpimentar y añadir un cordón de aceite y de vinagre de frambuesa, volver a mezclar bien.

Emplatamos con un aro cuadrado ponemos el cuscús y alrededor la ensalada previamente aliñada y las brevas. Rematamos con un hilo de vinagre balsámico de frambuesa

Notas:

Podéis hacer servir las verduras y ensalda  que os gusten, no tienen que ser necesariamente estas.

El poner una cereza es solo por decoración, aunque también se puede añadir unas cuantas picaditas con las verduras.

Salmorejo con berenjenas al comino

Para el salmorejo 3-4 personas:

450 gr. de tomates maduros ya limpios y pesados

90 gr. de miga de pan asentado

90 gr. de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

25 gr. de vinagre de PX

Sal

Jamón ibérico picadito

1 huevo duro

Elaboración salmorejo:

Triturar los tomates en la Thermomix o en cualquier otro robot y pasar por el colador chino.

Volver a poner en el vaso de la Thermomix o robot y añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura cremosa.

Para los bastones de berenjena:

1 berenjena grande

Sal

Leche

Comino en polvo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la berenjena:

Lavamos la berenjena y sin pelar la cortamos  en bastones. Espolvorear con una buena cantidad de sal y dejar al menos 30 minutos así dentro de un colador para que sude y suelte su agua.

Lavamos bien los bastones de berenjena y los ponemos en un bol con leche hasta cubrir y 1/2 cucharadita de café de comino en polvo. Dejar en la nevera hasta el momento de usar.

En el último momento antes de servir el plato, escurrir bien las berenjenas, pasamos por harina y freír en el aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel de cocina.

Servimos el salmorejo en un plato pequeño acompañado del jamón picado y una cuña del huevo duro y unas gotas de aceite de oliva.

Y las berenjenas al lado del plato dentro de un vaso para untar.

Receta de Pilar  mi mesa para tres que nos encantó y los bastones son buenísimos así.

Crema de lentejas con salmón ahumado y huevos de codorniz

Ingredientes  3-4 personas:

250 gr de lentejas pardinas

1 cebolleta tierna cortada a láminas finas

1 zanahoria pequeña cortada a dados o medias lunas

1 diente de ajo picadito

½ puerro la parte blanca cortada en rodajas o medias lunas

1 tomate maduro pelado o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

1200 ml  de caldo de ave o de verduras

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

6 huevos de codorniz

1 cucharada de piñones

Cebollino o perejil picadito para adornar

1 paquete de salmón ahumado

100 gr de nata de montar o de Crème Fraiche

1 cucharada colmada de postre de mostaza Dijón

Sal, pimienta

Elaboración:

Ponemos  en una olla  el aceite de oliva junto con el diente de ajo, la cebolla y el blanco del puerro junto con el tomate maduro y  lo pochamos durante 5-10 minutos y le añadimos las lentejas y damos unas vueltas que se mezcle todo y añadimos el caldo solo 1 litro, el resto lo dejamos por si hace falta más caldo al final. Lo cocemos durante 45 minutos tapado y a fuego bajo. Y comprobamos si están sino las dejamos unos minutos más.

Cogemos  la nata la montamos   y la mezclamos con la mostaza con cuidado. (Yo tenía la créme Fraiche  que me caducaba y he decidido probarla en vez de la nata y la mezclamos con la mostaza  y la guardamos en la nevera para que vuelva a coger cuerpo.

Después de 45-60 minutos de cocción las lentejas estarán tiernas. Las escurrimos y reservamos el caldo de cocción y las pasamos por el pasapurés o por la batidora y le vamos añadiendo el caldo hasta que tenga la textura deseada a nuestro gusto y si hace falta más caldo le añadimos del que hemos reservado previamente.

Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 4- 5 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos por la mitad.

Tostar los piñones en la sartén

Cortamos el salmón en tiras finas e intentamos hacer caracolillos o rosetones ,2 ó 3 por comensal.

Montamos la crema en copa o en plato y encima le añadimos  unas cuñas de huevo, los caracolillos de salmón, hacemos una quenelle con dos cucharas de la nata montada con mostaza (Yo al poner la creme Fraiche  no he podido hacer la quenelle porque está muy poco densa) y los piñones por encima o al lado y terminamos dando un aire de frescor con el cebollino picadito o perejil.

Receta de Belén alacuinaambunparelldous que he tuneado un poco a lo que tenía y a mis gustos y si queréis hacer la receta con lentejas cocidas  miras su receta ya que así lo hace Belén y también podéis ver su propuesta en vasito de aperitivo.

Nota:

No sé si lo sabéis pero mañana Google Reader, deja de funcionar. Podéis seguirme a través de:

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