Crema de alcachofas y espinacas con crujiente de alcachofas y emulsión de mandarina

Ingredientes 4 personas:

8 alcachofas

1 cebolla tierna

1 puerro

100 gr de hojas de espinacas

100 gr de mantequilla (opcional o solo aceite)

Aceite de oliva virgen extra

Harina

1 dl de cerveza de trigo

Sal

Para la emulsión de mandarina:

4 mandarinas el zumo

Elaboración:

Para hacer la emulsión de mandarina es reducir el zumo de las mandarinas hasta que nos quede una ¼ parte del zumo original y así nos quedara una salsita espesa para hacer la decoración  encima de la crema. (Truco si no conseguimos la textura de salsa se puede ayudar añadiendo un poco de maizena diluida en un poco de agua o leche fría y así también conseguiremos que nos quede la textura de salsa).

Pelamos la cebolla y el puerro y lo cortamos a rodajas. Ponemos una cazuela en el fuego con un trozo de mantequilla o de aceite y ponemos la cebolla y el puerro y lo tapamos y vamos pochando lentamente y removemos algunas veces.

Limpiamos y escurrimos las hojas de espinacas.

Preparamos las alcachofas sacando las primeras hojas y una parte del tronco dejamos unos 2 cm y las cortamos por la mitad y le sacamos la pelusilla si hay del medio del corazón.

Cogemos 2 alcachofas y las cortamos finamente, las enharinamos y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden crujientes, secar sobre papel de cocina.

Con el resto de las alcachofas se las añadimos a la cazuela que tenemos de la cebolla y el puerro, le añadimos la cerveza y dejamos reducir 2 minutos. Seguidamente casi cubrimos con agua  y dejamos cocer 5 minutos.

Mientras en otra cazuela con un poco de aceite pochamos las hojas de espinacas hasta que pierdan volumen .Todo seguido se lo añadimos al otro cazo con las alcachofas y ponemos a punto de sal. Dejamos cocer 2 minutos y le añadimos un dado de mantequilla y lo trituramos y lo pasamos por el colador de mallas fino.

Servimos la sopa y encima ponemos los chips de alcachofas fritas anteriormente y un cordón de la emulsión de mandarina.

 

Receta del chef Pep Nogué del Espai del consum de Bon Preu