Canelones de pescado y marisco

Ingredientes 4 personas:
12 láminas de pasta en mi caso mi marca de toda la vida Fadaic

300 gr de merluza en un trozo o en 2

300 gr de rape en un trozo o en 2

½ kilo de  cigalas o gambas rojas enteras

300 ml de agua mineral

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo grandes

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de Harina

Queso rallado de gratinar

1 cebolla, 1 diente de ajo, laurel, pimentón rojo dulce y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla  el agua y añadimos la cebolla el ajo, una hoja pequeña de laurel la merluza y el rape y un poco de sal y llevamos a hervir y lo dejamos cocer 5 minutos. Colar y guardar por separado el caldo y el pescado.

Mientras en una paella sofreímos las cigalas o gambas 30 segundos por cada lado. Las retiramos y dejar enfriar un poco. Luego las pelamos, guardamos la carne en un lado y  las pieles y cabezas se las añadimos  a una olla y le añadimos  el pimentón rojo y el caldo de pescado anterior, llevar a hervir  durante 5 minutos y colamos. Reservar el caldo.

Picar el pescado y las cigalas en trocitos pequeños.

Poner las placas de los canelones Fadaic  en agua caliente durante 30 minutos luego sacarlas y extender sobre paño de cocina.

Mientas hacemos la bechamel ponemos en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y le añadimos la harina removemos durante 1 minuto y luego le añadimos la leche caliente y el caldo de pescado anterior y llevar a hervir sin dejar de remover, poner a punto de sal. En el recipiente que tenemos el pescado troceado le añadimos las 2 yemas de huevo y unas 4-6 cucharadas de la bechamel y mezclar todo. Rellenar los canelones. Poner un poco de la bechamel en el fondo de la base de la bandeja de hornear y encima los canelones, otra capa de bechamel por encima y luego el queso, gratinar  y servir.
Nota:Lo puedes preparar con antelación ir a la playa o a la piscina y cuando llegas solo calentar y gratinar y ya estas comiendo esta delicia y a disfrutar.

Fuente de la receta Revista lecturas  nº 74

Buen fin de semana para todos