Bombón de guisantes y queso Feta

Ingredientes para 12 esferas:

100 gr de guisantes frescos.

125 ml  de leche.

25 ml de Creme Fraiche (o nata líquida)

Sal.

Pimienta

Aceite.

1.5 hojas de gelatina.

Queso feta (calcular 2 dados por bombón)

Frambuesa liofilizada en polvo
Molde silicona de 24 unidades

Opcional: media cucharada de café de miel

Elaboración:

Salteamos los guisantes con un hilo de aceite,  durante 5 minutos. Salpimentamos y reservamos en un bol. Hidratamos las 2 hojas de gelatina, en un bol con agua fría durante 4-5 minutos.

Ponemos a calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir la vertimos  en el bol donde tenemos los guisantes, añadimos la Creme Fraiche o nata y trituramos con el batidor de mano eléctrico.

Volvemos a introducir la crema en un cazo al fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos con una cuchara de madera y retiramos del fuego una vez se haya disuelto la gelatina. Reservamos un rato a temperatura ambiente y introducimos le crema de guisantes en el molde de silicona elegido de semi esperas y lo llenamos solo ¾ partes de su capacidad, lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta que se solifique.Antes de proceder a rellenar la parte del queso conviene congelar unos 10-15 minutos el molde para que la capa superior de la crema de guisantes este dura.

Con ayuda de un tenedor machacamos el queso feta  y lo  reservamos.  Luego  sacamos el molde del congelador y   disponemos el queso feta encima, para ello cogemos una pequeña porción de queso con los dedos hacemos como una mini hamburguesa y la ponemos encima de la capa de crema de guisantes y presionamos con la punta de los dedos para que nos quede bien plana y en la forma del molde, tapamos con papel film e introducimos en el congelador. En un  par de horas  ya tendremos las semiesferas congeladas y de este modo las podremos desmoldar fácilmente. Una vez extraídos los bombones de guisantes y queso feta, los pintamos con aceite  y los dejamos descongelar unos 15-30 minutos a temperatura ambiente (el tiempo varía según la temperatura del momento en la cocina). Ponemos en una cuchara de presentación la miel y  encima el bombón y espolvoreamos con frambuesa liofilizada en polvo.

Receta de EvaFresa y pimienta, que nos encantó, y que solo he añadido la miel de su receta original, que a nosotros nos ha gustado más así ya que el queso feta es salado.