Ensaladas 4 propuestas veraniegas

Cesto de pasta Brick con escarola

No pongo cantidades es una receta de aprovechamiento y que me gusta hacer improvisando lo que hay en la nevera aquí podéis ver otra receta parecida y donde está la receta de salsa que he usado para marinar esta de hoy.

Ingredientes:

Hojasde pasta brick yo de sabor tomate, 1 hoja  por comensal.

Escarolas bien blancas

Apio (opcional) a trozos pequeños

Atún de lata (yo ventresca), anchoas, barritas de surimi, migas de bacalao desmigado y desalado previamente.

Salsa de xato

Elaboración:

Ponemos la pasta brick dentro de un bol redondo y lo ponemos al horno a 180 grados hasta que este crujiente unos 10 minutos. Sacar los boles del horno, no tocar la pasta  y dejar enfriar.

Preparamos la salsa  xato y lavar la escarola y centrifugar bien.

Poner en un bol alto la escarola, el apio y le añadimos lo que tengamos de atún, anchoas, barritas de surimi, migas de bacalao, salseamos con la salsa y mezclamos bien todo.

Poner el cesto de pasta brick en el plato y la ensalada dentro y a comer.

Nota: Podéis usar cualquier tipo de ensalada que os guste.

Cogollos, aguacate, queso, tomate y anchoas  con  vinagreta de frutos secos:

Ingredientes 4 personas:

2 cogollos

8 anchoas

1 Queso fresco (costar a laminas finas)

1 aguacate maduro (Cortado a láminas)

2 tomates del tipo Raf (Cortado a rodajas finas)

Para la vinagreta de frutos secos:

2 Anchoas en aceite

Ajo (1 diente pequeño)

Almendras tostadas unas 10

Avellanas tostadas unas 8

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Elaboración:

En el vaso batidor, ponemos un poco de sal, el diente de ajo las almendras y las avellanas también tostadas y 2 anchoas y el aceite que cubra la picada y lo batimos, que nos quede una salsa espesa pero un poco liquida. Finalmente le añadimos unas gotas de vinagre de Jerez.

Cortamos por la mitad los cogollos lavamos bien y centrifugamos.

Poner  en el  plato de servir añadir una lámina de aguacate, encima la lámina de queso, encima el tomate y 2 anchoas y salseamos con la vinagreta de frutos secos.

Ensalada de patatas y manzana con mayonesa:

Ingredientes:
Patatas
Manzana
Mayonesa
Lima
Ensalada variada tipo Mezclúm
Elaboración:

Este ensalada es super facil, hervir patata  y dejarla al dente,cortar en dados y poner dentro de un bol,Pelamos la manzana y cortamos a dados,le añadimos la mayonesa y unas gotas de zumo de lima y mezclar bien.

Poner en el medio de plato la manzanay patata y la ensalada alrededor y finalmente aliñar con un poco de vinagreta  hecha con vinagre de modena y aceite de oliva virgen extra.Para decorar unas huevas de lumpo rojas

Escarola con Fesols y romesco:

Ingredientes 2 personas:

1 escarola bien blanca y tierna

100 gr de Fesols  hervidos (O judías del Ganxet)

Para la salsa Romesco:

1 diente de ajo escalibado

Una punta de ajo crudo

1 cucharada de café de pimentón rojo dulce

1 punta de pimentón rojo picante

1 cucharada de café de carne de pimiento choricero o ñora o en polvo

Una punta de guindilla

50 gr de almendras tostadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino negro

Sal

Elaboración:

Limpiara bien la escarola y  centrifugarla bien y ponerla en un bol y mezclar con los fesols cocidos.

Para la salsa romesco: Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora y le añadimos un poco de aceite y trituramos un poco, pero que se noten los trozos pequeños  de almendra y luego vamos añadiendo aceite hasta que esté la salsa bien ligada y con la textura adecuada.

Ponemos en el plato la escarola con los fesols y salseamos con la salsa romesco.

Receta de Cuina nº 129

Llego la hora de hacer un alto en el camino para recuperar fuerzas, para descansar, estar con la familia y  volver en septiembre con las pilar cargadas y energías renovadas.

En el 2011 os deje con una serie de ensaladas como despedida.

En el 2012 os deje  con una serie de sopas frias tambien como despedida

Y este año  vuelvo con mas ideas de ensaldas veraniegas.

Gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar 

aquí aunque sea en silencio. 

Feliz verano.