Salmorejo con berenjenas al comino

Para el salmorejo 3-4 personas:

450 gr. de tomates maduros ya limpios y pesados

90 gr. de miga de pan asentado

90 gr. de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

25 gr. de vinagre de PX

Sal

Jamón ibérico picadito

1 huevo duro

Elaboración salmorejo:

Triturar los tomates en la Thermomix o en cualquier otro robot y pasar por el colador chino.

Volver a poner en el vaso de la Thermomix o robot y añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura cremosa.

Para los bastones de berenjena:

1 berenjena grande

Sal

Leche

Comino en polvo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la berenjena:

Lavamos la berenjena y sin pelar la cortamos  en bastones. Espolvorear con una buena cantidad de sal y dejar al menos 30 minutos así dentro de un colador para que sude y suelte su agua.

Lavamos bien los bastones de berenjena y los ponemos en un bol con leche hasta cubrir y 1/2 cucharadita de café de comino en polvo. Dejar en la nevera hasta el momento de usar.

En el último momento antes de servir el plato, escurrir bien las berenjenas, pasamos por harina y freír en el aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel de cocina.

Servimos el salmorejo en un plato pequeño acompañado del jamón picado y una cuña del huevo duro y unas gotas de aceite de oliva.

Y las berenjenas al lado del plato dentro de un vaso para untar.

Receta de Pilar  mi mesa para tres que nos encantó y los bastones son buenísimos así.