Crema de lentejas con salmón ahumado y huevos de codorniz

Ingredientes  3-4 personas:

250 gr de lentejas pardinas

1 cebolleta tierna cortada a láminas finas

1 zanahoria pequeña cortada a dados o medias lunas

1 diente de ajo picadito

½ puerro la parte blanca cortada en rodajas o medias lunas

1 tomate maduro pelado o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

1200 ml  de caldo de ave o de verduras

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

6 huevos de codorniz

1 cucharada de piñones

Cebollino o perejil picadito para adornar

1 paquete de salmón ahumado

100 gr de nata de montar o de Crème Fraiche

1 cucharada colmada de postre de mostaza Dijón

Sal, pimienta

Elaboración:

Ponemos  en una olla  el aceite de oliva junto con el diente de ajo, la cebolla y el blanco del puerro junto con el tomate maduro y  lo pochamos durante 5-10 minutos y le añadimos las lentejas y damos unas vueltas que se mezcle todo y añadimos el caldo solo 1 litro, el resto lo dejamos por si hace falta más caldo al final. Lo cocemos durante 45 minutos tapado y a fuego bajo. Y comprobamos si están sino las dejamos unos minutos más.

Cogemos  la nata la montamos   y la mezclamos con la mostaza con cuidado. (Yo tenía la créme Fraiche  que me caducaba y he decidido probarla en vez de la nata y la mezclamos con la mostaza  y la guardamos en la nevera para que vuelva a coger cuerpo.

Después de 45-60 minutos de cocción las lentejas estarán tiernas. Las escurrimos y reservamos el caldo de cocción y las pasamos por el pasapurés o por la batidora y le vamos añadiendo el caldo hasta que tenga la textura deseada a nuestro gusto y si hace falta más caldo le añadimos del que hemos reservado previamente.

Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 4- 5 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos por la mitad.

Tostar los piñones en la sartén

Cortamos el salmón en tiras finas e intentamos hacer caracolillos o rosetones ,2 ó 3 por comensal.

Montamos la crema en copa o en plato y encima le añadimos  unas cuñas de huevo, los caracolillos de salmón, hacemos una quenelle con dos cucharas de la nata montada con mostaza (Yo al poner la creme Fraiche  no he podido hacer la quenelle porque está muy poco densa) y los piñones por encima o al lado y terminamos dando un aire de frescor con el cebollino picadito o perejil.

Receta de Belén alacuinaambunparelldous que he tuneado un poco a lo que tenía y a mis gustos y si queréis hacer la receta con lentejas cocidas  miras su receta ya que así lo hace Belén y también podéis ver su propuesta en vasito de aperitivo.

Nota:

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