26 de julio de 2012

Sopas frias

Este blog cierra, toca ahora descansar, relajarse, saborear la vida sin prisas, ósea vacaciones, y  en septiembre nos volveremos a ver con más energía y motivación, gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar aquí aunque sea en silencio. Feliz verano para todos. 
Y el año pasado me despedía  con una entrada de 7 recetas de ensaladas veraniegas  y este año lo hago con tres recetas muy buenas y fáciles ,sopas frías del Chef Pep Nogué al que suelo asistir a sus clases en el espacio Bon Preu y al que también me acompañan  Eri, Neus y Montse y que después de probarlas os garantizo que os gustaran y son fáciles y ideales para estas fechas.
Así que os dejo con ellas y nos vemos en septiembre.

Sopa de melón Cantaloup con jamón ibérico y menta

Ingredientes 4/6 personas:
2 melones del tipo Cantaloup
2 pepinos pequeños (unos 250 gr pelados y sin semillas)
200 gr de queso fresco tipo Quark o 2 yogures naturales
10 hojas de menta fresca
Sal
¼ del zumo de un limón
30 gr de licor Cointreau
10 lonchas finas de jamón Ibérico
Elaboración:
Pelamos el melón le sacamos las semillas y con un saca bolas hacemos 12 bolas pequeñas y las reservamos en la nevera.  El resto del melón lo cortamos en trozos y lo ponemos dentro de un vaso batidor o la TX.
Pelamos los 2 pepinos y le sacamos las semillas y las ponemos dentro del vaso junto al melón. Le añadimos el zumo de limón, el queso o el yogur, el licor Cointreau y un pellizco de sal. Trituramos bien hasta que nos quede una sopa fría y homogénea. Se queréis que os queda más fina lo podéis pasar por el colador chino. Rectificamos de sal y lo guardamos en la nevera para que se enfrié un mínimo de una hora.
Justo antes de servirlo cortamos el jamón bien pequeño y la menta bien picadita.
Ponemos en la copa o en el plato sopero la sopa de melón, encima las bolas de melón y el jamón y la menta por encima.
Nota: si lo servimos en copa vermut como la de la foto hacer la mitad de ingredientes para 4 personas o sino os saldrán para 8 copas.
También si no tenéis tiempo de dejar enfriar se le puede añadir al momento de triturarlo unos cubitos de hielo (que siempre esponja más la sopa) y triturarlo junto.
Sopa de aguacate y almendras tiernas y tomate
Ingredientes 4 personas:
4 aguacate maduros
El zumo de media lima
Sal
Pimienta blanca
Leche entera fría la que admita
100 gr de almendras crudas laminadas
2 tomates maduros en case (Quiere decir sin piel y sin semillas)
50 gr de maíz dulce cocido
100 gr de huevas de salmón o similar
Elaboración:
Abrimos los aguacates sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara lo sacamos, partimos en trozos y los ponemos en un vaso batidor alto. Le añadimos la sal, pimienta recién molida   y el zumo de la media lima y lo trituramos todo y le vamos añadiendo leche hasta que tenga la textura que nos guste, tipo sopa. Guardar en la nevera una hora  mínimo para que este más bien fría.
Pelamos los tomates y cortamos en cuartos, sacamos sus semillas interiores  y los cortamos en dados pequeños lo más iguales posibles.
Ponemos en el plato de presentación la sopa de aguacate y le añadimos por encima el tomate el maíz y en el medio le añadimos los huevas de salmón en forma quenelle y finalmente le añadimos las almendras fileteadas por encima del plato.
 
Sopa Bloody Mary
Ingredientes 4 personas:
1 kilo de tomate pelado de lata ecológico
Agua mineral
Unas gotas de Tabasco
Unas gotas de salsa Worcestershire
Un chorrito de vodka (ron o vermut  blanco seco)
Sal
Pimienta rosa
Una rebanada de pan sin corteza
1 dl de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
200 gr de ramas de apio
8 langostinos cocidos y pelados
Hielo
Elaboración:
Cogemos los troncos de apio los pelamos y sacamos sus hilos característicos y los cortamos  unos 2 cm de largo y luego en cada punta hacemos unos cortes de medio centímetro de largo en vertical y horizontal y los ponemos en agua con sal y mucho hielo  y así nos quedaran crujientes y las puntas se nos abrirán un poco y nos quedan más bonitos.
En un vaso de batidora o TX ponemos los tomates sin su jugo el cual reservamos aparte, le añadimos las gotas de tabasco y de la salsa Worcestershire al gusto personal de cada uno, y un chorrito de vodka, sal, pimienta rosa recién molida, el aceite de oliva, la miga de pan remojada en agua y el zumo de medio limón y lo trituramos todo hasta que nos quede bien fino y al final le vamos añadiendo un poco de agua mineral  o el agua del tomate reservada previamente hasta que tenga la consistencia deseada, pensar que tiene que tener la consistencia de sopa no de bebida(si lo queremos servir en copa siempre ha de ser más liquido la textura).
Rectificamos de sal y pasamos por el colador chino y reservamos en la nevera hasta que esté un poco frio.
Cortamos las colas de langostinos en rodajas redondas.
Servimos la sopa con las rodajas de langostinos y las ramas de apio.

25 de julio de 2012

Ensaladilla rusa con patatas violeta

Ingredientes para 2 personas:
300 gr  de patatas violeta con piel
100 gr de guisantes finos
75 gr de zanahorias
50 gr de judías verdes
1 huevo duro
8 aceitunas rellenas
80 gr de atún  en aceite de oliva (escurrido)
Para la Mayonesa:
100 ml de aceite de oliva suave
1 huevo
Pelín de sal
Unas gotas de limón o vinagre blanco
Un diente de ajo  pequeño si os gusta el sabor (opcional)
Elaboración:
Lavamos la patata violeta  y con la piel la ponemos a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría y sal, cuando hierva contar unos 10 minutos, sacar  y enfriar en agua fría con sal y después las pelamos y cortamos a dados. Pelamos las zanahorias y las cortamos a dados pequeños y las judías igual. Ponemos a hervir agua con sal y cuando este le añadimos las zanahorias, las judías verdes,contar 10 minutos  cuando empiece a hervir de nuevo y los guisantes se los añadimos cuando falten 4 minutos para el final y sacamos todas las verduras y enfriamos en agua fría con sal. Escurre el agua y reserva.
Cortamos el huevo en dados pequeños. Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
Ponemos en un bol de la batidora los ingredientes de la mayonesa y ponemos el brazo de la Túrmix  dentro y conectamos y sin moverlo hasta que veamos que empieza a espesar en ese momento podemos moverlo arriba y abajo.
Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes y el atún desmigado o  en  trozos pequeños. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente, pon a punto de sal y con ayuda de un  aro emplatar y decora con una patata violeta, hoja de perejil o albahaca fresca.
 
Con esta receta me presento al Concurso de recetas con verdura convocado por Margot,cosas de la vida  y   A lacarta para dos. Tiene que  ser una receta que incluya algún tipo de verdura.
Os animo a participar tenéis tiempo de enviar vuestra receta hasta el día 31 de Julio.



24 de julio de 2012

Tortillas de trigo con verduras y atún


Ingredientes 4 personas:
4 tortitas de trigo mejicanas (de un paquete que me regalaron.Podeis hacerlas vosotros si teneis tiempo ver aqui la receta de Sonia)
1 Lata de Bonito del Norte  yo de conservas Serrats
1 Manzanas (cortadas a dados)
3/4 pepinillos picados
1 Cebolla
8 Hojas de lechuga.
Mayonesa y mostaza al gusto
Guindilla (opcional)
Elaboración:
Mezcla en un bol, mayonesa, mostaza de Dijon, cebolla picadita, pepinillo picados, dados de manzana y el bonito del Norte.
Calentar las tortitas en el microondas o sartén previamente mojada las tortitas con unas gotas de agua
Coloca hojas de lechuga sobre la tortilla y vierte la mezcla en el centro.
Adereza con pimienta negra. (Guindilla opcional)
Pliega la tortilla y disfruta.

23 de julio de 2012

Ensalada de berros con bolas de melón con jamón ibérico y más…

Ingredientes 4 personas:
1 melón pequeño del tipo Cantalup
100 gr de jamón ibérico en lonchas súper finas
Tiras de pimiento rojo asados (o tomate secos  en aceite)
200 gr de bolas de mozzarella
1 bolsa de berros
1 aguacate maduro
1 mango maduro (de los que vienen por avión)
Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Frambuesas
Opcional: Hojas  de menta 
Elaboración:
Eliminamos las semillas del melón y cortamos bolitas con la ayuda de un vaciador de bola. Partimos las lonchas de jamón  en tiras largas y se las enrollamos a las bolas.
Cortamos en bolas también el aguacate y si queremos también el mango (Yo lo hice a tacos)
Limpiamos los berros eliminando los posibles tallos más gruesos y los lavamos y secamos bien.
Escurrimos las bolas de mozzarella. Cortamos el pimiento en tiras más pequeñas.
Ahora ponemos todos estos ingredientes en el plato de servir poniéndolos bien puestos y con cierto orden. Sazonamos ligeramente y regamos con un cordón de aceite de oliva virgen extra y terminamos con el vinagre balsámico de frambuesa haciendo un poco de decoración también y finalmente poniendo las hojas de menta por encima bien repartidas.





20 de julio de 2012

Ensalada de tomate caprese con anchoas


Ingredientes 4 personas:
200 gr de tomate maduro pelado y cortado en rodajas
125 gr netos de mozzarella cortada en dados
8 filetes de anchoa
12 hojas de albahaca fresca cortadas con la mano
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
Sal, pimienta
Hierbas aromáticas de molinillo (romero, tomillo, orégano etc.)
Sal Maldón
Opcional: dados de pan frito
Elaboración:
Emulsionamos el aceite y el vinagre.
Disponer en el plato el tomate, añadir un pelín de sal Maldòn  o no (la anchoa ya es salada) la mozzarella y las anchoas cortadas a trozos y distribuidas por encima y le añadimos el aceite y vinagre emulsionados.
Y finalmente le añadimos la albahaca fresca cortada con las manos y si queremos el pan pues también y servir.
Se puede servir así o fría.
Nota: Se puede sustituir perfectamente las anchoas por atún, sardinillas, caballa en conserva y escurridas de su líquido. Y también en lugar de albahaca, tomillo, menta, orégano, cebollino picadito.
Esta receta la vi en la revista comer bien nº 141

Buen fin de semana



19 de julio de 2012

Arroz a la cubana

Ayer Carmen  en su entrada me dio a conocer el blog de Maide hierbas y especias, y cuya autora  nos ofrece llevar a cabo a los blogs una buena obra social, donar una receta  para reivindicar la producción justa de frutas y verduras, que se eliminen los productos quimicos que en algunos países aún utilizan y se comercialicen las frutas y verduras con un precio justo. En esta entrada Mai os lo explica con más detalle, todos podemos dejar nuestro granito y intentar hacer este mundo mejor y más sano para todos. Esta es mi aportación un clásico de la gastronomía mundial y que en casa nos gusta así desde que lo aprendí a hacer en Tenerife en la época de la mili.
Ingredientes:
1 taza de arroz por persona
2 tazas de agua por  persona
Salsa de tomate casera
Huevos
1 Plátano de Canarias por persona un poco verdes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Patatas
Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con el diente de ajo, el laurel y un poco de aceite de oliva. Cuando hierva  le ponemos el arroz y removemos y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos y después apagamos el fuego tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Si al momento de servir nos queda algo de agua la escurrimos.
Mientras freímos unas patatas y luego el huevo y finalmente el plátano hasta que esté un poco caramelizado.
Montamos el plato  poniendo el arroz con un molde encima la salsa de tomate y el huevo a un lado, junto  a las patatas y el plátano.


18 de julio de 2012

Garbanzos con crudites de verduras

Ingredientes 4 personas:
300 gr de garbanzos Fuentesaúco cocidos previamente y fríos
1 hueso de jamón
1 pepino pequeño
½ pimiento verde italiano
¼ de pimiento rojo
1 cebolla fresca grande
1 melocotón o mango o pera
1 tomate de ensalada
½ bote de maíz dulce
Para decorar:
Menta fresca unas 10 hojas bien picaditas
Hojas de lechuga variadas
Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena blanco
Sal
Elaboración:
Una hora antes de la comida cortamos todas las verduras en Brunoise menos las hojas de lechuga y el maíz. Ponemos en un bol los garbanzos fríos y escurridos, las verduras, el maíz, le añadimos un poco de sal a las verduras. Hacemos la vinagreta y la emulsionamos y la ponemos en el bol junto a la menta picadita y mezclamos todo bien. Dejamos en la nevera unos 30 minutos.
Al momento de servir nos ayudamos de un aro de cocina y emplatamos y encima ponemos unas hojas de lechuga frescas.
Un plato ideal para el verano y puede ser perfectamente un plato único y además vegetariano.



17 de julio de 2012

Cuscús al aroma de naranja con verduras al dente

 Ingredientes 2 personas:
125 gr de cuscús integral
1 naranja la piel rallada y el zumo de ella
150 ml de líquido (contar el zumo de naranja y el resto  que falte poner agua)
Verduras que tengáis en ese momento en la nevera y poner un trozo de cada una:
Calabacín, zanahoria, pimiento rojo y verde, berenjena, cebolla.
Piñones una cucharada sopera  (previamente tostados un poco en la paella sin aceite)
Un puñado de pasas (previamente rehidratadas)
Aceite de oliva virgen extra
1 lata de ventresca  de atún
Elaboración:
Ponemos el cuscús en un bol ancho y le rallamos encima la piel de la naranja, le añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. Ponemos a calentar el líquido que será el resultado del zumo de la naranja y el resto para completar los 150 ml de agua, cuando hierva se lo añadimos encima del cuscús y tapamos con papel film o un plato encima.
Cortamos todas las verduras en cubos y ponemos un par de cucharadas de aceite en un wok y las salteamos unos minutos pero que nos queden enteras y al dente no más, salar en el último momento.
Con un tenedor rascar el cuscús para que quede bien suelto y le añadimos las verduras, los piñones y las pasas y mezclamos todo bien.
Emplatamos con ayuda de un aro y  encima le añadimos la ventresca de atún, decoramos con polvo de pimentón dulce y una rama de menta para dar color y frescura.
Receta de MJ las recetasdemj  que cuando  se la vi me gustó la idea de ponerle naranja y vi que tenía unos restos de verduras que querían salir dela nevera y una ventresca que había empezado unos días antes y la he tuneado un poco añadiendo la piel que le aporta más gusto a naranja al cuscús y la ventresca que lo convierten en un plato único, completo, equilibrado, junto a un poco de ensalada variada  y no hace falta comer más.

16 de julio de 2012

Bizcocho de cacao con avellanas y Mascarpone al Baileys

 Ingredientes para un molde de plum Cake (4 personas):
Para el bizcocho:
70 gr de harina
20 gr de cacao en polvo
50 gr de azúcar
75 ml de aceite de oliva virgen extra suave
50 ml de licor Bailey´s
50 gr de avellanas tostadas trituradas
½ cuchara de postres de vainilla
½ cuchara de postre de bicarbonato
Un pelín de sal-
Para el frosting:
125 gr de queso Mascarpone
25 gr de azúcar glasé
25 ml de licor Bailey`s
Para el adorno de avellanas:
6 avellanas
50 gr de azúcar
1 cucharada sopera de agua
Elaboración:
Precalentar el horno a 170º grados.
Tamizar la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. Le añadimos el azúcar, aceite,  licor, la vainilla y las avellanas trituradas. Lo mezclamos todo bien y repartimos en el molde de plum cake de silicona. Y lo horneamos sobre 15-20 minutos, a los 15 minutos hacer la prueba del palillo y si sale seco es que ya está. Lo sacamos del horno y dejar sobre una rejilla, una vez frio desmoldar. (Es un bizcocho  alargado con lo cual hay que tener cuidado para desmoldar.)
Mientras preparamos el frosting:
Mezclamos en un bol el queso mascarpone, el azúcar glasé y  el licor y lo removemos hasta que esté todo bien mezclado y lo ponemos dentro de una manga pastelera con la boca que os guste para decorar. Guardar en la nevera.
Al momento de servir adornar por encima con el frosting y terminar decorando con las avellanas caramelizadas.
Nota: Yo lo hice para 6 personas y aumente las cantidades del bizcocho y del frosting.
Si el molde no es de silicona encamisar el molde con mantequilla y harina y también poner una tira de papel de horno en el fondo y hacia los lados para ayudar después a desmoldar.


Receta de Carmen por partida doble.Para caramelizar las avellanas ver su truco 
Y aprovecho  la entrada para  felicitarla por su santo y cumpleaños:
Carmen  muchas felicidades dobles

15 de julio de 2012

Cerezas en licor de Anís

Una manera de disfrutar doblemente, con las cerezas y con el licor.
Ingredientes:
Cerezas
Unos granos de café (opcional)
Una trozo de canela en rama (opcional)
Elaboración:
Lavar las cerezas, secarlas y con unas tijeras cortar el rabo de la cereza dejando un poco (ver foto) meter dentro del bote y poner unos granos de café (3 por ejemplo en este bote)  el trozo de canela en rama (según bote, en este caso 1 cm) y acabamos cubriendo con el anís, tapamos y dejar macerar mínimo dos meses  y pueden aguantar un año en conserva así.
Luego lo disfrutamos doblemente comiendo las cerezas y saboreando su licor (fresco mejor) un  2 en 1 genial¡¡¡
Este licor  lo elabora cada año  mi mujer, desde que lo descubrimos en un viaje de turismo por tierras del Valle del Jerte.
Aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15  de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta   dedicado  este mes a la Cereza.








13 de julio de 2012

Salpicón de Pulpo




Un clásico que ahora en verano bien fresquito  esta divino, admite la combinación que nos guste en cuanto a las verduras, y es una manera de aprovechar las puntas de las patas del pulpo y así lo hago yo.

Ingredientes:
Pulpo cocido, las patas cortadas a rodajas pequeñas
Verduras cortadas todas en Brunoise:
Tomate de ensalada
Cebolla fresca
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pepino
Zanahoria
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsamico blanco

Elaboración:
Mezclar todas las verduras cortadas en Brunoise en un bol añadir el pulpo y poner a punto de sal y un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre, ponerlo en la nevera una hora y servir.

Puede servir también como aperitivo.

Buen fin de semana

12 de julio de 2012

Milhojas de mousse de chocolate



Ingredientes para 4 personas:
2 láminas de hojaldre (se necesitaran 12 discos de 7 mm o de 8 mm depende del que tengáis) y con una lamina de marca la cocinera o Rana salen 10 discos, por lo que necesitareis 2 laminas)
300 gr de nata de más del 35,1% de materia grasa (yo uso la de 38 % MG de la marca la central lechera asturiana)
10 gr de Cacao en polvo Valor
60 gr de azúcar glas
Para adornar Azúcar glas,Frambuesas, fresas, rubís de granada, menta (Lo que tengáis)
Elaboración:
Pre calentar el horno a 200 grados, calor y abajo.
La masa de hojaldre deberá estar bien fría. Sacar el hojaldre y ponerlo plano en la mesa de trabajo y cortar unos círculos de 7 cm o 8 cm con la ayuda de un aro de emplatar. Poner en una bandeja del horno el papel para hornear o una plancha de silicona, colocar los círculos de hojaldre, otro papel de hornear por encima, y una bandeja que le dé peso.
Hornear 12-14 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, pero no mucho, porque amargaría si se tuesta demasiado. Hay que usar siempre un temporizador que nos avise. Para ver el resultado con mucho cuidado y un guante para horno levantar la bandeja que lo cubre.
Para la mousse de chocolate: Poner en un bol la nata para montar, debe estar fría, pero no congelada  y empezar a batir con la máquina de varillas o la batidora o la TX.
Cuando empiece a tener consistencia añadir el azúcar glas  en forma de lluvia y finalmente cuando esté casi montada, añadir el cacao en polvo. Ponerla dentro de una manga pastelera con boca rizada. Reservar en frío.
Montaje
Colocar una capa de hojaldre y hacer sobre ella unos rosetones de trufa. Montar una segunda capa. Y acabar con una capa de hojaldre y espolvorear azúcar glas por encima. Con cuidado, y ayudándonos de una espátula, poner en la bandeja de presentación y adornar con lo que tengáis a mano.
Receta de Su webos fritos que aconsejo ver primero para ver sus fotos y sus instrucciones básicas para hacerlo,es super fácil.

Esta receta de hoy se la dedico a una persona bien conocida de nuestro mundo bloguero, que hoy es su cumpleaños y que su perdición es el chocolate. Feliz cumpleaños Neus

11 de julio de 2012

Carpaccio de bacalao con aguacate y tomate fresco

Ingredientes 4 personas:
200 g de bacalao  
2 aguacates maduros
3 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
Vinagre de manzana
Cebollino fresco o perejil
Sal ahumada
Elaboración:
Desalamos el bacalao, lo secamos bien y lo envolvemos en film y lo congelamos 24 horas Luego lo sacamos ½-1 hora antes  del congelador (depende de la temperatura ambiente)  y lo dejamos a temperatura ambiente y luego lo cortamos o bien con un corta fiambres o con un cuchillo muy afilado. Y lo vamos colocando en un plato.

Colocamos el aguacate cortándolo en láminas finas en una bandeja para servir y lo pintamos con una mezcla del zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se nos oxide y se nos ponga oscuro.
Pelamos y rallamos el tomate y lo aliñamos con sal ahumada, vinagre y el aceite de oliva. Colocamos el bacalao encima del aguacate y lo cubrimos con el tomate aliñado.
Añadimos cebollino picado o en su defecto perejil y unas escamas más de sal ahumada y lo servimos inmediatamente.

10 de julio de 2012

Crema de pepino a la menta

 Ingredientes 6 copas:
4 pepinos
3 yogures  griego
1 cucharada de zumo de lima
15 hojas de menta fresca
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para decorar:
6 hojas de menta para decorar
Elaboración:
Pelamos los pepinos, les quitamos las semillas y los batimos con el resto de ingredientes menos las hojas de menta de decorar.Rectificamos de sal. Lo dejamos enfriar en la nevera un par de horas. Luego comprobamos su densidad y si es necesario se añade un poco de agua fría. Servimos y decoramos con unas hojas de menta  para dar color.
Nota: También se le pude añadir unos tacos cuadrados de queso fresco o semiesferas por encima para decorar.
Una crema muy facil,refrescante ideal para una cena  de verano.

9 de julio de 2012

Mousse de Yogurt y Mango



Ingredientes para 4 vasitos de 200 ml:
180 gr de yogurt de vainilla bajo en grasa
150 gr de quark o queso batido magro
1 lima (su jugo y su cáscara rallada)
1 sobre de 10 gr de gelatina neutra o 5 gr de Agar-Agar
1/2 dl de agua caliente
1 dl de crema vegetal baja en grasas
1 mango muy maduro

Elaboración:
Mezclar el yogurt, quark y cáscara de lima rallada, mezclar bien.

Disolver la gelatina en el agua caliente y añadirlo a la mezcla anterior, batiendo hasta integrar completamente. Incorporar la crema vegetal batida, aunque no se necesita que quede dura.


Reposar por 10 minutos, luego repartir la mezcla en 4 vasitos.

Para darle un aspecto más llamativo y diferente, colocar una fuente llena con arroz, insertar los vasitos y dejarlos torcidos para que la mezcla de yogurt tome la forma inclinada. Dejar la fuente de arroz con los postres dentro de la nevera hasta que solidifique, unas dos horas.

Al momento de servir, se pica el mango en dados y se baña con el jugo de la lima, decorar cada vasito con la fruta.

Nota: si se desea más dulce simplemente agregar azúcar en polvo a la fruta o a la mezcla de yogurt, pero si se consigue un mango muy maduro les aseguro que no es necesario.
Receta de Kako y he seguido la receta tal como lo hace la autora.Nos gusto mucho y es muy refrescante en boca.

6 de julio de 2012

Cuscús de verduras y pollo al Ras al Hanout


Ingredientes 4 personas:
250 gr de cuscús mediano
250 ml de agua o caldo flojo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
2 cebollas grandes frescas
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña o media de una  normal
2 zanahorias frescas
200 gr de calabaza
Especias Ras al Hanout
2 pechugas de pollo cortada a dados
Aceite de oliva virgen extra
50 gr de piñones
Elaboración:
Ponemos en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y le añadimos una cuchara de postre de Ras al Hanout mezclamos bien y le añadimos los trozos de pollo previamente salados anteriormente y lo mezclamos bien que  cojan todos las especies, tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera mínimo 1 hora antes de cocinarlo.
Calentar el caldo de verduras flojo o agua con un poco de aceite hasta que llegue a hervir, le añadimos una cucharada de café de Ras al Hanout y removemos bien y lo sacamos del fuego  y le añadimos el cuscús removemos bien y lo dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y lo volvemos a colocar en el fuego a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor. Reservamos.
Ponemos a hervir agua con  sal y en otro bol ponemos agua con sal y hielo para luego enfriar las verduras después de su cocción, mientras cortamos las verduras como más os guste yo a cubos de 1 cm y cuando este el agua hirviendo las añadimos todas o en dos veces según sea la olla y contamos 2 minutos y las enfriamos en el bol de agua fría con hielo. Dejamos  1 minuto así y las sacamos y escurrimos sobre colador o papel de cocina.
En una paella pequeña tostamos un poco los piñones lo gusto que cambien un poco de color y los reservamos.
En una paella tipo wok ponemos un par de cucharadas soperas de aceite y cuando este bien caliente le añadimos todas las verduras y las salteamos durante 1-2 minutos y en el último momento le añadimos un poco de sal y especias Ras al Hanout al gusto personal. Y se lo añadimos al cuscús y también los piñones y lo mezclamos todo bien mezclado.
Sacamos la carne de pollo de la nevera y las ponemos dentro de unas  brochetas.
Ponemos a calentar una plancha y  hacemos las brochetas al punto que nos queden un poco jugosas por el interior.
Emplatamos con un aro cuadrado ponemos el cuscús de verduras y en el otro extremo las brochetas de pollo y a comer  que se enfría.
Notas:
Podéis hacer servir las verduras que os gusten, no tienen que ser necesariamente estas.
Otra manera de comer cuscús  que también lo probé (y me olvide de la foto)y me gusto  es partiendo del cuscús ya hervido normal sin especias lo presentamos en forma redonda  y hacemos un hoyo en el medio y le añadimos una vinagreta de fresas, hecha con unas  3-4 fresas (dependiendo del tamaño) por persona picaditas en Brunoise  y con 3 partes de aceite y una de vinagre balsámico blanco y maceradas una media hora. Y está muy buena tambien de esta manera.

Buen fin de semana


5 de julio de 2012

Rodajas de tomate sobre lecho de judía verdes y gambas salteadas

 Ingredientes 4 personas:
400 gr de judías verdes ( Me regalaron unas de cultivo ecológico)
16 colas de gambas peladas
1 tomate grande de ensalada (Tambien del mismo sitio)
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortamos la punta de las judías y luego las cortamos por la mitad y luego en juliana fina. Ponemos a hervir al vapor durante 3 minutos (así al ser cortada en juliana esta al dente y aprovechamos todas sus vitaminas ya que a partir del 3 minuto empieza la destrucción de sus vitaminas).Y las refrescamos con agua y hielo y un poco de sal. Sacamos y escurrimos bien.
Cortamos el tomate en finas lonchas y lo ponemos en la base del plato, salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos a calentar una plancha o una paella y cuan do este bien caliente ponemos un poco de sal en la paella y ponemos las gambas y una gota  de aceite encima de cada cola 30 segundos y le ponemos un pelín de sal por encima de la cola y le damos la vuelta otra gota de aceite por encima, 30 segundos y fuera.
Con la ayuda de un aro ponemos el lecho de judías encima del tomate y las colas encima rociamos con aceite de oliva virgen extra y a comer.
Os aseguro que cuando pruebas unas judías cultivadas de la forma tradicional, vamos las de toda la vida y hechas así al dente están divinas.
Gracias Antonio,Ines  y Dolors por el regalo.
Esta receta la he tuneado de dos recetas  que vi en la revista comer cada día

4 de julio de 2012

Ensalada mezclum,tomate, queso y melocotón


Una sencilla ensalada y muy gustosa al paladar, que yo la he hecho light, pero que se puede hacer más atractiva añadiendo frutos secos, nueces, piñones, pasas, o lo que os guste.
Ingredientes 4 personas:
200 gr de ensalada mezclum
200 gr de queso fresco cortado a cubos
1 melocotón grande o 2 medianos cortados a cubos
12 tomates cherry o de pera
Aceite de oliva virgen extra
Reducción balsámica de frambuesa
Sal
Elaboración:
Montar en un plato la ensalada mezclum y añadir el tomate y los cubos de queso y melocotón sal,  vinagre balsámico de Frambuesa y aceite de oliva virgen extra.

3 de julio de 2012

Lasaña de verduras y carne


Ingredientes 4 personas:
1 paquete de lasaña precocida
500 gr. carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera
1 tira de apio
1 zanahoria grande
1 par de setas rovellones (níscalos)  o champiñones grandes
1 cebolla grande
½ pimiento verde italiano o 1 pequeño
½ copa de vino blanco
4-5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra, orégano, albahaca
Salsa Bechamel:
Ingredientes:
30 gr. de mantequilla o 4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas colmadas de harina
500 ml .leche
sal, pimienta y nuez moscada.
1 punta de jamón
Para Gratinar:
150 gr Queso Tronchón (Rallado)
Elaboración de las verduras y la carne:
Cortamos las verduras todas en dados pequeños (Brunoise) y las vamos salteando, primero la cebolla y cuando empiece a estar transparente el pimiento, zanahoria, apio, setas y luego le añadimos la carne picada vamos removiendo para que se haga bien y cuando cambie el color le añadimos el vino blanco, dejamos reducir un minuto y le añadimos el tomate y las especies. Tapamos y cocemos 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y intentando que se quede su caldo. Dejamos reposar.
Mientras ponemos la pasta de la lasaña en remojo según el fabricante.
Mientras elaboramos la bechamel:
Ponemos un cazo  en el fuego con el aceite y la punta de jamón, cuando este caliente le añadimos la harina y se remueve un minuto si vemos que se nos quema demasiado lo apartamos fuera del fuego y seguimos removiendo bien hasta formar una pasta (roux).
Poner otra vez  al fuego e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente, poco a poco, y con unas varillas ir removiendo continuamente, no os preocupéis si se hacen grumos, ir moviendo y ya desaparecerán.
Cuando adquiera la textura deseada se añade sal, pimienta y nuez moscada y se remueve un poco más. Se la queremos más espesita menos leche y si la queremos más clara como yo hoy más leche. Cuando este se saca la punta del jamón que es más dar un poco de gusto a la bechamel.
Ponemos un poco de bechamel en el fondo de la fuente de poner al horno y encima ponemos una placa de lasaña ponemos encima la verdura y la carne, tapamos con otra placa y encima un poco de bechamel y otra vez carne y verduras otra capa y finalmente otra placa. Ponemos más bechamel encima y finalmente  el queso de Troncón rallado.
En horno caliente lo gratinamos 8-10 minutos según horno.

  
He tenido la suerte de conocer en persona Tronchón un pueblo que recomiendo visitar y que su famoso  queso  ya lo citaba Cervantes en boca de Don Quijote. También la cocina de la casa rural de la Matilde hay que visitar y degustarla. Y Marta  y mi hermano  nos dieron a probar un par de quesos en su última  visita al pueblo, que al tener  la casa de los padres de Marta, visitan regularmente.

Con esta receta participo en el recetario Mañoso cuya anfitriona es Neus y que va dedicado al queso de Tronchón