Ingredientes para 30
unidades:
1 litro de leche
desnatada
300 g de Nueces de California
50 g de queso de cabra
200 g de espinacas frescas
150 g de harina
150 g de aceite
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Elaboración:
Triturar en la batidora, un vaso
de la leche, las nueces y el queso de
cabra. Reservar.
Poner a hervir el resto de la
leche con las espinacas que están crudas, pero que se cocinarán en la leche.
Cuando empiece a hervir incorporar a la leche con las espinacas, la mezcla de
nueces, leche y queso. Además, añadirle la mezcla que se habrá hecho en un bol
con la misma cantidad de aceite y harina. Dejar que espese a fuego lento durante
10-15 minutos. Añadir una pizca de sal y extender en una bandeja a temperatura ambiente
hasta que se quede la masa manejable.
Hacer unas croquetas y rebozarlas
primero con harina, luego pasar por el huevo batido y finalmente pan rallado para
luego freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra. Escurrir sobre papel
de cocina.
Esta receta es del libro menús con corazón del Chef Fernando Canales Etxanobe (Bilbao)
que me regalaron en la presentación el pasado martes 23 en que
Hoy se celebra en varios países del mundo el Día Mundial del Corazón.
Y como cada año Inforpress junto a
la Fundación Española del Corazón y Nueces de California organiza un
evento que reúne a periodistas especializados y blogueros para dar a conocer
todos los adelantos en el tema. Este año se celebra el 10 Aniversario con un
recetario especial, un resumen de cada año, además de un menú elaborado por
el Dr. César Romero, jefe de Cardiología del Parc Sanitari Sant Joan de
Déu.
Esta
edición especial es la recopilación de las 50 recetas más cardiosaludables
de España, Chefs con estrella Michelin, cardiólogos y foodies que aman cocinar, son los protagonistas de este recetario, que recoge una selección de las más de
130 recetas diseñadas para la campaña Menús con Corazón en sus diez años de
trayectoria. Esta iniciativa conjunta de la Fundación Española del Corazón y Nueces de California, celebra el décimo aniversario con esta edición
especial, que podéis ver y descargar aquí. Y también todas
las demás desde el 2005.
(Foto Pere Monje, Chef Sergio Humada y el Dr. Cesar Romero)
El Dr. Cesar Romero, nos explicó
que 40 chefs, entre los cuales 28 estrellas Michelin, han trabajado codo a codo
y desinteresadamente con jefes de cardiología de los más importantes hospitales
de España durante esta última década. El resultado: más de 130 recetas
cardiosaludables para concienciar a la población de la necesidad de comer sano
y 150.000 recetarios editados y distribuidos en los principales eventos
relacionados con la salud y nutrición. Es la contribución de la campaña Menús
con Corazón a la prevención de enfermedades cardiovasculares, que son la causa de un 30,5% de los
fallecimientos producidos en España, lo que equivale a más de 120.000 muertes
en 2012.
El objetivo es reducir en un 25% la incidencia
de las ECV de aquí a 2025 mediante acciones de prevención como Menús con
Corazón.
También el Dr. Cesar
Romero ha liderado la creación de un menú específico con el objetivo de servir
de ejemplo a otros centros hospitalarios. “Una dieta cardiosaludable no
tiene porque ser monótona, sosa o aburrida. Tenemos ingredientes variados y
saludables con los que jugar, como las nueces, y con un poco de amor por la
cocina se pueden conseguir recetas atractivas”,
Amor por la cocina es
lo que no les falta a los 40 chefs participantes en la campaña durante estos
diez años y a los cinco consumidores-foodies que presentan sus recetas en esta edición
especial 10º aniversario. Carles Gaig, los hermanos Torres, Fermí Puig, Ramón Freixa,
Paco Roncero, Diego Guerreo o Romain Fornell son algunas de las estrellas
Michelin del recetario y también blogers conocidos nuestros: Margot Serrano, JoaquinaMayós, Alma Obregón, AlfonsoLopez, Nieves Soto, Espe Saavedra, Fernando Sancho, Marga Nuevo, Juliay Maria Ruiz.
Todos ellos coinciden
en su compromiso por difundir hábitos de alimentación saludable.
“Tenemos que poner nuestro granito de arena
para contribuir a reducir esta epidemia. Comer sano y bien no está reñido”,
y hacer menús saludables es la base de su restaurante afirma Pere Monje, una estrella Michelin y embajador en su restaurante Via Veneto en la presentación en su restaurante del evento.
De este libro se editarán
2.500 recetarios que se distribuirán gratuitamente durante la Semana del
Corazón de Madrid. Estarán a su vez disponibles en los restaurantes que acogen
las presentaciones de la décima edición de la campaña en el resto de España: el
Palacio de Cibeles en Madrid, el Zortziko en Bilbao, el Riff en Valencia y la
Taberna del Alabardero en Sevilla. También se darán a conocer en San Sebastian
Gastronomika.
El chef Sergio Humada junto a su ayudante Maria nos preparó 3 recetas sanas y cardiosaludables:
Una ensalada del
tiempo con setas y cigalas
Una pechuga de pollo
de corral con rovellons, polvo de setas y nueces
Y un postre de
canutillo de chocolate con crema de nueces y helado
Después en uno de sus
magníficos salones nos ofrecieron la degustación de estos platos junto con unos
aperitivos sublimes del propio restaurante.
Las fotos, me las pasaron entre Chez Silvia y Lorena de inforpress la agencia
del evento.
