Hamburguesa completa

Ingredientes 4 personas:

400 gr de carne picada de Ternera

50 gr de miga de pan blanco

50 ml de nata  de montar

50 gr de cebolla bien picadita

3 pepinillos en vinagre picaditos

6 olivas negras picaditas

10 alcaparras en vinagre picaditas

½ cucharada de postres de mostaza a la antigua

1 yemas de huevo grande o 2 pequeñas

1 trufa de conserva y su jugo

Especies: Sal, curry en polvo, pimentón rojo dulce, canela en polvo, pimienta  acabada de moler, salsa de soja, salsa Perrins, salsa Tabasco, cebollino picadito, jengibre en polvo.

4 panes de hamburguesa

1 Ceps  fresco (Boletus edulis) o 2 champiñones grandes muy tiernos

1 cebolla grande tierna

1 tomate maduro grande

50 gr de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Para la salsa de queso:

50 gr de queso Urgelia (o el que tengáis parecido)

50 ml de nata de montar

Elaboración:

Ponemos en remojo la miga de pan blanco con la nata.

En un bol mezclamos la carne picada de ternera, la miga de pan bien escurrida de la nata, la cebolla picadita, los pepinillos, alcaparras, olivas, mostaza, yema de huevo, la trufa picadita, cebollino picadito, sal y las especias, y una gotas del tabasco, salsa  de soja, salsa Perrins, al gusto personal. Mezclarlo bien y formar las hamburguesas.

Abrir el pan y tostar un poco.

Cortar finamente los Ceps, la cebolla  y el tomate en rodajas.

Ponemos los 50 ml de nata  de montar a calentar y  cuando hierva ponemos los 50gr de queso Urgelia cortado a trozos pequeños y fundir el queso y triturar.

Hacer las hamburguesas a la plancha con un hilo de aceite de oliva.

Montar la hamburguesa ponemos una capa de salsa de queso   encima de la base del pan, la hamburguesa, unas rodajas   de cebolla, Ceps, tomate, rúcula, un hilo de aceite y sal en escamas, tapamos y a comer que se enfría.

Consejo:

Hacer  siempre las hamburguesas al momento.                

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué    

Con esta receta participo en memories de una cuinera dedicado este mes a las hamburguesas.