Croquetas de queso, espinacas y nueces y Evento Menus con corazón

Ingredientes para 30 unidades:

1 litro  de leche desnatada

300 g de Nueces de California

50 g de queso de cabra

200 g de espinacas frescas

150 g de harina

150 g de aceite

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Elaboración:

Triturar en la batidora, un vaso de  la leche, las nueces y el queso de cabra. Reservar.

Poner a hervir el resto de la leche con las espinacas que están crudas, pero que se cocinarán en la leche. Cuando empiece a hervir incorporar a la leche con las espinacas, la mezcla de nueces, leche y queso. Además, añadirle la mezcla que se habrá hecho en un bol con la misma cantidad de aceite y harina. Dejar que espese a fuego lento durante 10-15 minutos. Añadir una pizca de sal y extender en una bandeja a temperatura ambiente hasta que se quede la masa manejable.

Hacer unas croquetas y rebozarlas  primero con harina, luego pasar por el huevo batido  y finalmente  pan rallado para luego freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra. Escurrir sobre papel de cocina.

Esta receta es del libro menús con corazón del Chef Fernando Canales Etxanobe (Bilbao) 

que me regalaron en la presentación el pasado martes 23 en que asistí juntos a varios bloggers a la presentación de Menús con Corazón en Barcelona, en el  restaurante Vía Véneto.

Hoy se celebra en varios países del mundo el Día Mundial del Corazón.

Y como cada año Inforpress junto a la Fundación Española del Corazón y Nueces de California organiza un evento que reúne a periodistas especializados y blogueros para dar a conocer todos los adelantos en el tema. Este año se celebra el 10 Aniversario con un recetario especial, un resumen de cada año, además de un menú elaborado por el Dr. César Romero, jefe de Cardiología del Parc Sanitari Sant Joan de Déu.

Esta  edición especial es la recopilación de las 50 recetas más cardiosaludables de España, Chefs con estrella Michelin, cardiólogos y foodies que aman cocinar, son los protagonistas de este recetario, que recoge una selección de las más de 130 recetas diseñadas para la campaña Menús con Corazón en sus diez años de trayectoria. Esta iniciativa conjunta de la Fundación Española del Corazón y Nueces de California, celebra el décimo aniversario con esta edición especial, que podéis ver y descargar aquí. Y también todas las demás desde el 2005.

(Foto Pere Monje, Chef Sergio Humada y el Dr. Cesar Romero)

El Dr. Cesar Romero, nos explicó que 40 chefs, entre los cuales 28 estrellas Michelin, han trabajado codo a codo y desinteresadamente con jefes de cardiología de los más importantes hospitales de España durante esta última década. El resultado: más de 130 recetas cardiosaludables para concienciar a la población de la necesidad de comer sano y 150.000 recetarios editados y distribuidos en los principales eventos relacionados con la salud y nutrición. Es la contribución de la campaña Menús con Corazón a la prevención de enfermedades cardiovasculares, que son la causa de un 30,5% de los fallecimientos producidos en España, lo que equivale a más de 120.000 muertes en 2012.

El objetivo es reducir en un 25% la incidencia de las ECV de aquí a 2025 mediante acciones de prevención como Menús con Corazón.

También el Dr. Cesar Romero ha liderado la creación de un menú específico con el objetivo de servir de ejemplo a otros centros hospitalarios. “Una dieta cardiosaludable no tiene porque ser monótona, sosa o aburrida. Tenemos ingredientes variados y saludables con los que jugar, como las nueces, y con un poco de amor por la cocina se pueden conseguir recetas atractivas”,

Amor por la cocina es lo que no les falta a los 40 chefs participantes en la campaña durante estos diez años y a los cinco consumidores-foodies que presentan sus recetas en esta edición especial 10º aniversario. Carles Gaig, los hermanos Torres, Fermí Puig, Ramón Freixa, Paco Roncero, Diego Guerreo o Romain Fornell son algunas de las estrellas Michelin del recetario y también blogers conocidos nuestros: Margot Serrano, JoaquinaMayós,  Alma Obregón, AlfonsoLopez, Nieves Soto, Espe Saavedra, Fernando Sancho,  Marga Nuevo, Juliay  Maria Ruiz.

Todos ellos coinciden en su compromiso por difundir hábitos de alimentación saludable. 

 “Tenemos que poner nuestro granito de arena para contribuir a reducir esta epidemia. Comer sano y bien no está reñido”, y hacer menús saludables es la base de su restaurante  afirma Pere Monje, una estrella Michelin y embajador en su restaurante Via Veneto en la presentación en su restaurante del evento.

De este libro se editarán 2.500 recetarios que se distribuirán gratuitamente durante la Semana del Corazón de Madrid. Estarán a su vez disponibles en los restaurantes que acogen las presentaciones de la décima edición de la campaña en el resto de España: el Palacio de Cibeles en Madrid, el Zortziko en Bilbao, el Riff en Valencia y la Taberna del Alabardero en Sevilla. También se darán a conocer en San Sebastian Gastronomika.

El chef Sergio Humada junto a su ayudante Maria nos preparó 3 recetas sanas y cardiosaludables:

Una ensalada del tiempo con setas y cigalas

Una pechuga de pollo de corral con rovellons, polvo de setas y nueces

Y un postre de canutillo de chocolate con crema de nueces y helado

Después en uno de sus magníficos salones nos ofrecieron la degustación de estos platos junto con unos aperitivos sublimes del propio restaurante.

Las fotos, me las pasaron entre Chez Silvia y Lorena de inforpress la agencia del evento.

Yo lo hago desde hace muchos años.