Ceviche mixto de corvina, pulpo, langostinos y mejillones

Ingredientes 4 personas:

400 gr de carne de corvina

200 gr de pulpo cocido

8 langostinos

250 gr de mejillones de roca

10 gr de jengibre fresco

Sal y pimienta negra

10 hojas de cilantro

10 gr de ajo

1 cebolla roja

1 Rocoto

Pimiento amarillo, pimiento verde.

1 ají amarillo

5 limas

Aceite de oliva virgen extra

Para la decoración opcionalmente: Ensalada tipo mezclum, boniato o patata, maíz dulce.

Elaboración:

Limpiamos  la corvina sacamos la piel y las espinas y cortamos a dados de 2 cm y lo reservamos en la nevera.

Pelamos y limpiamos los langostinos y los cortamos también en trozos y reservamos en la nevera.

Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego  a hervir con una cucharada de agua y tapamos, cuando estén abiertos sacamos del fuego, sacamos la cascara y reservamos  en un bol y con   su agua de cocción colada.

Cortamos el pulpo a rodajas de 0.5 mm y reservamos en la nevera.

Limpiamos y hervimos el boniato o patata  y cuando este lo pelamos y cortamos a dados.

Limpiamos la ensalada, centrifugamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, reservamos. Hacemos lo mismo con los pimientos  pero a dados de 0.5 cm.

Para el rocoto y ají amarillo: Lo cortamos un trozo pequeño de rocoto y  a trozos de 1 cm y el ají amarillo también y reservamos.

Exprimimos las limas pero sin exprimirlas al máximo para que no dejen el amargor de sus piel blanca del interior. Ponemos este jugo en un vaso batidor y le añadimos el rocoto, ají, el jengibre, el cilantro, el ajo y la sal y pimienta, un chorro de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas soperas del agua  de abrir los mejillones y lo trituramos todo con el batidor de mano.

Ponemos la corvina y la cebolla y pimientos  en un colador y lo limpiamos con agua bien fría, escurrimos  y lo ponemos en un bol de vidrio o porcelana, junto con el pulpo, langostinos y mejillones y salpimentamos, le añadimos la salsa anterior batida y dejamos macerar 5 minutos en la nevera. Se puede dejar más tiempo pero entonces a medida que va pasando el tiempo perderá textura el pescado y cambiara el color.

Enfriar los platos y poner en cada plato la mezcla de pescado, marisco, cebolla, pimientos, escurridos  y  el boniato o patata y el maíz dulce por los lados y encima la ensalada, aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué