Croquetas de carne y setas

Ingredientes para unas 30 unidades:
200 gr de setas del tiempo (Yo hoy rovellons (Níscalos)
200 gr de pechuga de pollo o pierna asada (sirven también los restos de hacer el caldo)
40 gr de mantequilla
40 gr de aceite oliva virgen extra
1 cebolla mediana
80 gr de harina
500 gr de leche entera
Nuez moscada, pimienta y sal
Pan  rallado tipo Panko o cracker o normal y 2 huevos
Elaboración:

Cortamos  la carne a cuchillo o en la picadora. Reservar .Salteamos las setas partidas en trozos a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que suelten toda su agua. Picar a cuchillo o con picadora pero que queden trozos pequeños. Reservar

Picamos la cebolla y ponemos a pochar en una cazuela con aceite y la mantequilla, a fuego medio. Añadimos la harina y removemos con una varilla, hasta que se dore un poco. Añadimos la leche y removemos bien. Espolvoreamos con la nuez moscada rallada, la pimienta, sal y añadimos la carne y las setas. Mezclamos bien y cocinamos a fuego suave durante 20- 25 minutos sin parar de remover hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela. Vertemos la masa a una fuente plana y tapamos con film tocando la masa, la pinchamos con la punta del cuchillo para que se enfrié mejor y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera para que se ponga más fría la masa.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas y  pásalas por huevo batido, pan rallado elegido  y fríelas con aceite que las cubra y muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas

Nota:

Si las queremos hacer más potentes le añadimos casi al final de la cocción unos 100 gr de queso Mascarpone.

Buen finde a tod@s