Crujiente de queso de cabra, mermelada de higos y Foie

Ingredientes para 12 unidades:

12 láminas de pasta Wonton

40 gr. de queso de cabra sin corteza

100 gr de foie (yo puse Micuit entier  de la marca RougiÈ comprado en Avinova)

Mermelada de higos:

250 gr. de Higos pelados 

100 gr. de Azúcar

Zumo de ¼ de limón

¼ de palo de canela

150 gr. virutas jamón ibérico

Elaboración:

Para la mermelada:

Ponemos en un cazo, los higos troceados, azúcar, zumo de limón y la rama de canela.

Removemos bien y cocemos a fuego bajo durante 40 min más o menos removiendo de vez en cuando. El  truco para saber si esta la mermelada en  su punto es poner un poco con la ayuda de una cucharada de postre en un plato y luego la separamos en dos por el medio y si se queda sin volver a unirse es que ya está bien, por el contrario si se vuelve a unir quiere decir que le falta un poco más y guardamos en bote hermético.

Ponemos media cucharadita de café de Mermelada de higos en el centro de la lámina del Wonton y encima colocamos un trozo de queso de cabra ( yo 3 gr ) y de foie ( yo 8 gr )

Pintamos con agua los extremos de las láminas de Wonton y cerramos haciendo un triángulo o de la forma que nos guste.

Pincelamos con aceite suave la partes exteriores y horneamos con horno precalentado a 200 º hasta que estén dorados (15-20 minutos aprox.)

Opcional: Acompañamos con virutas de jamón ibérico

Nota: De mermelada os sobrara y la que sobra la guardo en tarros pequeños para otras recetas.

Receta que nos ha gustado ya a mas de 10 personas y esta noche que tengo menu de la castanyada lo probaran 12 personas mas y que solo he tuneado las cantidades adaptándolas a nuestro gusto de Dolores migrandiversión

Nota: Si no queréis hacer la mermelada  o cuando lo vais a hacer es fuera de temporada de los higos, recordar que Can Bech en su tiende online siempre tiene.

Bombón de mango, foie y queso de cabra

Ingredientes para unos 15 bombones

1 mango grande

60-70 gr de foie micuit

30 gr de queso de cabra sin corteza

Azúcar

Molde de semi-esferas de silicona

Elaboración

Pelamos y laminamos el mango con ayuda de una mandolina a 0.5 mm

Poner una lámina de mango sobre cada una de las semiesferas del  molde de silicona. Rellenamos con un trozo de ‘foie micuit’, con la precaución de no exceder más de la mitad de la semiesfera.

Apretamos el foie para evitar que nos queden espacios vacíos.

Cortamos rodajas de queso de cabra del tamaño de la semiesfera y lo ponemos encima del el foie.

Finalizamos cerrando el bombón con los bordes de mango que sobresalen de la semiesfera.

Cubrimos con papel film y llevamos al congelador durante un mínimo de una hora.

Unos 10 minutos antes de servir el aperitivo, desmoldamos los semiesféricos del molde de silicona (al estar congelados no nos costará nada extraerlos).

Transcurridos esos 10 minutos, la textura del bombón dejará de estar congelada y será ideal para consumirlo.

Opcionalmente podemos darle un toque caramelizado depositando un poco de azúcar sobre el bombón de mango y, con ayuda de un soplete, la quemamos.

Receta que nos gustó de Eva Fresa&pimienta

Nota: Yo he tuneado las cantidades de Eva adaptándolo más a nuestro gusto poniendo más foie que queso en la proporción más o menos de 2 partes de foie x 1 parte de queso de cabra.

Encuentro de bloggers Barcelona 26 octubre 2013

El sábado pasado tuvo lugar un nuevo encuentro de bloggers en Barcelona después del que tuvimos el 24 de abril  en Zaragoza y esta vez nos tocó al grupo de Barcelona organizar el evento.

El grupo  que se creó para organizar  el encuentro lo formamos  Silvia, Elena, Neus, Dolores, Carmen, Montse Lluis, Dolorss, Gemma y  yo. El mayor peso  lo han llevado Neus, Elena y Silvia y gracias a sus dotes organizativas  han conseguido una organización del evento perfecta: unos patrocinadores de categoría, gestionar  el restaurante, el lugar del aperitivo, los regalos… y los demás hemos colaborado en la medida de nuestras posibilidad, tiempo, trabajo y lugar de residencia fuera de Barcelona. Y nos comunicamos y tomábamos las decisiones entre todo el grupo a través del Whats y de un grupo privado de Facebook  y os puedo asegurar que  ha sido una experiencia  brutal que nos ha unido mucho y hemos pasado muchos momentos también divertidos.

Los blogs que asistimos fuimos:

Desde Madrid:

1) Yolanda Cocidode Sopa

2) Carmen, TiaAlia

3) Idania, El aroma de Idania

4) Mar,La cocinade Mar

Desde Zaragoza:

5) Paula, Conlas zarpas en la masa

6) Marisa, Cocinando en Mislares

7) Ma Pilar, Cocinicade Benas

Desde Barcelona:

 8)  Margot, Margot cosas de la vida

 9)  Sonia, L'Exquisit

10) Miquel, Lesreceptes de Miquel

11) Silvia, ChezSilvia

12) Dolorss, Blogde cuina de la Dolorss

13) Dolores, Migran Diversión

14) Carmen,Dulces Bocados

15) Ana, 5sentidos en la cocina

16) Gemma, Cuinant a Canet

17) Montse,A bell bulto

18) Elena, Lacuina de l'Eri

19) Mj, Lasrecetas de Mj

20) Neus, Cocinandocon Neus

21) Mónica Recetas de Món

Y un fuerte abrazo para  Beatriz y Virginia que tenian que estas con nosotros pero no pudieron al final venir por imprevistos de ultima hora y ademas perdiendo el dinero del Ave.La proxima seguro que nos vemos.Animos.

 El día empezó a las 9.30 en que nos fuimos a esperar la llegada del Ave que venía de Madrid  y que recogía en el camino al grupo de Zaragoza. El tren llego a las 10.40 y  después de los saludos, besos, abrazos de rigor les dimos la bienvenida a cada una con este macaron  para empezar el día dulcemente.

Y Silvia se curro estas etiquetas con el nombre de cada uno para que estuvieramos identificados en todo momento,gracias Silvia.

Fotos cedidas de Silvia y que faltan Monica y Margot que vinieron directas al restaurante

Luego nos fuimos a enseñarles una parte de Barcelona. Neus se curro esta revista-guía-historia digital con el recorrido que les íbamos a hacer y toda la información del evento, restaurante, menu, aperitivo, tiendas que visitemos, la informacion y enlaces de las empresas colaboradoras y que les dimos a cada una de las asistentes.

Primero visitamos el Mercado de San José popularmente conocido como“LaBoquería” situado en la Rambla. Después de visitarla y fotografiarla, nos fuimos  por el Carrer de la Portaferrissa, una de las calles comerciales de la zona, para continuar por el Carrer dels Boters que desemboca en la Plaza Nova donde pudimos ver La Catedral de Barcelona. Despues hacia la plaza Felip Neri, luego fluimos por el Carrer del Bisbe donde vimos la Casa dels Canonges (Casa de los Canónigos) callecita que da paso a la Plaça Sant Jaume, donde se encuentra el Ayuntamento y el Palau de la Generalitat. Bajamos por una de las callejuelas típicas de la zona el Carrer de la Llibretería, que nos llevó al barrio de la Ribera conocido por el Born.

Iniciamos el recorrido de esta zona, donde pudimos  encontrar unas tiendas de gran interés como cafés el magnífico , casa Gispert ,   LaButifarreria,  y en el Carrer de L’Argentería, se encuentra el restaurante seleccionado para el momento de sentarnos a descansar, charlar y cómo no para degustar la cuina catalana  en el Restaurante  el Sr Parellada

Visitamos tambien La Basílica Menor de Santa María de la Mar situada en la Plaça de Santa María.El Fossar de les Moreres lugar histórico de la ciudad, situado en la plaza con el mismo nombre al lado de la Basílica.

Y luego nos fuimos a hacer un aperitivo en el Mercat Princesa un lugar gastronómico ubicado en un precioso palacio del siglo XIV. Donde  tomemos un aperitivo  y este de foie que me tome yo fue uno de los mas repetidos por el grupo.

Después ya  nos fuimos a comer al restaurante donde  nos estaban  esperando Monica, Margot y su pareja Miguel.La comida fue muy buena y nos gusto a todos mucho.Nos reservaron un apartado  para nosotros.

Este fue el menú:

Platos a compartir de aperitivo

Longaniza de LLerona

Paperina de verduras

Croquetas formidables

Ensalada com del valles

Tortilla de patatas y butifarra

Mejillones de roca al Vapor

Cocochas de merluza ibéricas

Segundos a elegir

Cordero del Montseny a las doce cabezas de ajo

Galtas de Ternera asadas al horno con patatas

Pato con higos

Los canelones de la fonda Europa

El arroz del Sr.Parellada

Calamarcitos de la costa a la plancha

Dorada de playa al Horno

Corte de merluza al Horno

Postre

Semifrío de canela

Vinos

Blanco de Esparreguera DO Catalunya, Marmellans negro DO Montsant y

Trepat de Tiratge de Sarral DO Conca de Barbera

Café
Fotos de la comida y de lo que yo comi, aunque me despiste y faltan algunas fotos de algunos entrantes como la longaniza y la ensalada 

Durante la comida hicimos 10 sorteos de productos que nos habían regalado nuestros patrocinadores y las premiadas fueron:

Qsetes  nos regalo el delantal personalizado como recuerdo del evento

Castey nos obsequió con un lote de cacerola, plancha, wok y una sartén 

En las fotos de las ganadoras se ven su sarten,cazuela,plancha y wok

Elma que nos ha proporcionado dos envasadoras al vacío, Modelos: Odisea 15.09.0, y  Digit One 

15.14.2, que sorteamos entre las asistentes.

Editorial Planeta, nos ha facilitado un ejemplar del libro de nuestra amiga 

Dolorss, " La cocina de Dolorss Mateu"

Y la sorpresa final que nos trajo Silvia fue la presencia de la cocinera y blogger Ada Parellada  y que tuvimos la suerte de poder hablar con ella un buen rato.

Marcas que han colaborado en el encuentro y que agradecemos mucho su aportación y los asistentes se fueron a casa con un buen lote:

La Moianesa
un paquete de macarrones para cada un@.

Supermercados Bon Preu nos  preparo un lote, para cada un@ de los asitentes,
con productos de su marca: aceite de oliva virgen extra, olivas negras de Aragón,
bonito del norte, un preparado de arroz negro, espárragos blancos y unos lacitos
de hojaldre.

Le Creuset el lote fue sorteado entre los asistentes, pero aun no podemos
desvelarlos ya que no están en el mercado.
Y este vale descuento para cada un@ de los asistentes

Elma

las 2 envasadoras de las fotos de las ganadoras

Nestlé postres ha endulzado el lote con un lote de chocolates para fundir con tres 
de sus variedades y una pequeña fondue.

La Lechera nos ha obsequiado con un lote compuesto de leche 
condensada, leche evaporada y dulce de leche.

Casa Tarradelles  nos proporcionó las bolsas para el transporte de los regalos y un 
plato para servir pizzas.

EditorialPlaneta

el libro de la Dolorss que se llevo la ganadora Yolanda

Gracias a Pep Nogué que nos hizó llegar unas cervezas artesanales  la genuina Keks de alforfón y la
variedad  de cerveza negra elaborada con café, leche y cacao.

Gracias a Pep Nogué tambien  hizó llegar una muestra para cada un@:
  de unas deliciosas salsas de frutas de diferentes sabores para 
acompañar quesos. Las salsas dulces Can Bech para combinar con queso

La crema de turrón Jijona, su web y tienda online
nos ha ofrecido una crema de turrón de Jijona, que próximamente lanzará
al mercado y hemos tenido el privilegio de ser l@s primer@s en probarla

Qsetes  nos regalo el delantal personalizado como recuerdo del evento de la foto de la ganadora Ana.

La Generalitat de Catalunya a traves de Montse nos ha proporcionado un librito con las 
Denominaciones de  Origen de Cataluña y un recetario.

Y finalmente os dejo dos vídeos con las fotos que  hicieron Silvia y Dolores y que gentilmente han compartido con todos.

Muchas gracias a tod@s las asistentes, a las empresas colaboradoras, al restaurante por su generosidad y amabilidad con la custodia de los paquetes y Ada Parellada porque después de trabajar en su restaurante, tubo la amabilidad de pasarnos a saludar, y a la organizacion porque fue un trabajó impecable¡

Ahora hasta la próxima que sera en .........

Tartaletas de chocolate con rellenos de ganache

Esta receta de hoy surgió de la cocina de aprovechamiento, tenía unas tartaletas de crujientes de Ikea, unas tartaletas de chocolate, unas neulas (barquillos) y un ganache en la nevera de frutas del bosque y otro de ganache de chocolate blanco de menta, de mis pruebas con los Macarons y me dio por hacer un postre en versión pequeña porque es potente de calorías, pero que nos ha gustado mucho.

La versión de las tartaletas de Ikea queda muy bien porque es crujiente y dulce-salado que siempre va bien y gusta a bastantes personas y con las tartaletas de chocolate más goloso imposible, ideal para los amantes del chocolate.

No pongo las recetas ya que las ganache están en los enlaces y lo demás es comprar las tartaletas de Ikea y tartaletas de chocolate hechas.

Mini Bombón de parmesano sobre galleta salada

Ingredientes para un molde de semiesferas de 24 unidades:

Salen para unas 30 unidades con esta cantidad

100 gr de queso parmesano rallado bien fino

3 hojas de gelatina

50 gr de nata montada

200 ml de leche entera

Pelín de sal

1 c/c de azúcar

24 galletas saladas redondas

Opcionalmente para decorar: Mermelada de tomate o yo esta  mermelada de pimientos rojos asados con vermut

Elaboración:

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría para que se ablande.

Mientras ponemos un cazo al fuego y le añadimos el queso, la leche la sal y el azúcar y cuando empiece a hervir  lo sacamos del fuego y  escurrimos bien la gelatina y se lo añadimos y removemos bien  para que se disuelva y dejar enfriar por debajo de 36 grados más o menos.

Mientras montamos la nata con unas varillas. Una vez este la mezcla anterior ya bien templada le añadimos la nata y removemos bien. Pasamos todo a una jarra y vamos rellenando los moldes, tapamos con film transparente y lo ponemos en la nevera  unas 6-8 horas o de un día para otro. Antes de degustarlas sacarlas de la nevera  meterlas en el congelador unos 15 minutos y así se os desmoldaran perfectamente. Desmoldar y dejar templar, dependiendo de la temperatura ambiente  en 10-15 minutos  estará en su momento óptimo de degustación y al momento de  servir lo ponemos encima de la galleta y encima del bombón una gota de mermelada de pimiento.

A nosotros nos ha gustado más con la mermelada que solo, aunque solo está también muy bueno.

Estas mermeladas geniales que suelo usar mucho son del Manu, que tuve la suerte de probar y oír sus explicaciones  en persona en un encuentro que monto el Manel y  podeis ver un video del blog llepadis del encuentro en el febrero 2011.Yo las encuentro en Barcelona   en el mercado de la Boqueria en la parada de Avinova ,tambien en el Casa Gispert , pero si sois de fuera aquí he visto que se pueden comprar.

Nota:Tambien se pueden hacer dias antes de degustarlos y  una vez hechos se pueden congelar y guardar en taper hermetico y sacarlo del congelador unos 15-30 minutos (depende de la temperatura ambiente) antes de degustarlo y dejarlo a  temperatura ambiente hasta que este descongelado y entonces al momento de servir poner encima de la galleta.
Es un aperitivo ideal para cuando tenemos muchos invitados e incluso va bien tener congelados y cuando vienen alguna visita inesperada sorprenderlos rapidamente con un bombón asi.

Receta de pio recetas que nos ha gustado y que podéis ver más explicaciones y fotos en su entrada de su blog.

Pudin de Manzana

 Ingredientes:

4 Huevos XL

500 ml de leche (entera, descremada, leche Ideal , la que queráis)

3 Manzanas medianas tipo Golden.

100 gr Azúcar.

1 Cucharaditas de café canela.

Caramelo liquido

Molde de silicona de pudin

Elaboración:

Pelamos  las manzanas, les quitamos el corazón, y cortamos en láminas finas yo en mandolina a 0.5 mm de grueso.

Sobre el fondo del molde ponemos el caramelo líquido. Y encima las láminas de manzana.

En un bol alto ponemos la leche,el azúcar, la canela y los huevos, batimos con el batidor de mano y le añadimos  la mezcla   en el molde encima de las manzanas.

Lo ponemos en el horno al baño maría a 180ºC durante 50-60 minutos aproximadamente, tenemos que pincharlo con una  brocheta de madera y que salga limpia para saber si está bien cuajado.

Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, durante por lo menos 4 horas para que este bien frio y mejor de un día para otro.

Opcionalmente: Decorar con unos rosetones de nata montada y virutas de chocolate

Con esta receta participo en el Concurso“Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda, en el apartado de postres.
Y que los blogs organizadores son Mª Dolores Mañez, Cuinant y Suny Senabre, Olivas en la cocina.

Buen fin de semana a tod@s

Macarrones al Nero di seppia con setas y ajo

Ingredientes 4 personas:

250 gr de macarrones al nero di seppia

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

8 dientes de ajo cortados a trozos grandes

200 gr de setas del tiempo hoy Rovellons (Níscalos) cortados a trozos

Parmesano rallado

Elaboración:

Cocer la pasta según el fabricante, escurrir y volver a poner en la misma olla.

En una paella tipo wok confitar el ajo con el aceite a fuego lento hasta que estos cambien de color y entonces subir el fuego a tope y saltear las setas, salpimentar en el último momento y cuando estén se lo añadimos a la olla de los macarrones, remover bien y servir.

Poner una nube de parmesano rallado encima.

Muy fácil y además muy buena y tranquilos que el ajo esta bueno y no repite, ni da olor así.

Parmentier con gambas y Ceps

Ingredientes 4 personas:

12 gambas rojas grandes

800 gr de patatas (del Bufet si puede ser)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

60 ml de nata liquida del 32% de MG ( o si queréis Leche evapora)

1 cebolla

1 tomate maduro

250 ml de caldo de pescado

400 gr de Ceps (Boletus Edulis) frescos o 25 gr de Ceps secos

Sal, pimienta, cebollino o perejil picadito

Sal Maldòn

Elaboración:

En mi receta he optado por Ceps secos  porque no tenía de frescos ni congelados. Los pongo en un bol y los cubro con agua tibia).Si los Ceps fueran frescos los limpiamos con un trapo limpio húmedo y los cortamos en láminas de 5mm.

Pelamos las gambas y reservamos  las cabezas por un lado y las colas por otro.

Ponemos en una cazuela un hilo de aceite y sofreímos la cebolla cortada en Brunoise y cuando empiece a cambiar de color le añadimos el tomate rallado y dejamos  que se concentre bien el sofrito y absorba toda el agua. Cuando lo tengamos le añadimos las cabezas de gamba y las vamos volteando y aplastando sus cabezas para que suelten su esencia y dejamos cocinando unos 3 minutos y finalmente le añadimos el caldo de pescado  y dejamos hervir 5 minutos. Trituramos todo y colamos por colador fino de malla. Reservar.

Sacamos los Ceps de su agua escurrimos y cortamos un poco si son muy largos y los salteamos en una paella con un poco de aceite  a fuego fuerte  para evitar que saquen su agua. Incorporamos la salsa de pescado y de las cabezas de  gamba  anterior y dejamos reducir hasta que tenga la textura de salsa un poco espesa. Antes de terminar añadir un poco de nata para que tenga ese punto de densidad de la salsa. Reservar en caliente.

Mientras ponemos en una olla alta agua y un poco de sal y cuando hierva le añadimos  las patatas  limpias con piel. Hervir hasta que estén cocidas. Cuando estén las sacamos del agua  y las pelamos y las ponemos en el pasapurés .Le añadimos el resto de la nata caliente y  un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, lo ponemos a punto de sal y pimienta acabada de moler. Mezclar bien y reservarlo al baño Maria en caliente si vamos a tardar en servirlo.

Preparamos  las colas de gamba y le hacemos un corte longitudinal de 1.5-2 cm en la parte que iba a continuación de la cabeza (para que luego se nos aguanten en la presentación) y las hacemos en una paella con unas gotas de aceite vuelta y vuelta.

Con ayuda de un aro (sino tenéis  también se hace poniendo a cucharadas soperas tipo quenelle) se pone el aro en el centro en un plato sopero el parmentier de patata y encima las colas de gamba abiertas las puntas y lo bañamos con la salsa y después ponemos la sal Maldòn a las gambas y le espolvoreamos un poco de cebollino picado o perejil por encima  y a comer que se enfría.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué