Bombón de mango, foie y queso de cabra

Ingredientes para unos 15 bombones

1 mango grande

60-70 gr de foie micuit

30 gr de queso de cabra sin corteza

Azúcar

Molde de semi-esferas de silicona

Elaboración

Pelamos y laminamos el mango con ayuda de una mandolina a 0.5 mm

Poner una lámina de mango sobre cada una de las semiesferas del  molde de silicona. Rellenamos con un trozo de ‘foie micuit’, con la precaución de no exceder más de la mitad de la semiesfera.

Apretamos el foie para evitar que nos queden espacios vacíos.

Cortamos rodajas de queso de cabra del tamaño de la semiesfera y lo ponemos encima del el foie.

Finalizamos cerrando el bombón con los bordes de mango que sobresalen de la semiesfera.

Cubrimos con papel film y llevamos al congelador durante un mínimo de una hora.

Unos 10 minutos antes de servir el aperitivo, desmoldamos los semiesféricos del molde de silicona (al estar congelados no nos costará nada extraerlos).

Transcurridos esos 10 minutos, la textura del bombón dejará de estar congelada y será ideal para consumirlo.

Opcionalmente podemos darle un toque caramelizado depositando un poco de azúcar sobre el bombón de mango y, con ayuda de un soplete, la quemamos.

Receta que nos gustó de Eva Fresa&pimienta

Nota: Yo he tuneado las cantidades de Eva adaptándolo más a nuestro gusto poniendo más foie que queso en la proporción más o menos de 2 partes de foie x 1 parte de queso de cabra.