Tupina de costilla y sanfaina

Tenía este bote de tupina que me toco en el sorteo de  la Dolorss y lo he aprovechado para acompañar una sanfaina (pisto)  y también aprovechó para felicitarla que hoy es su cumple:

Felicidades Dolors!!!

Ingredientes 2 personas:

1bote de tupina de costilla de la marca Gourmet
(También se puede hacer con costilla normal o salchichas o pollo).
4 cucharadas del propio aceite de la conserva
2 dientes de ajo
1 cebolla fresca cortada a trozos de medio centímetro
½ pimiento verde italiano despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro
¼ de pimiento rojo despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro
¼ de calabacín mediano cortado en cubos de medio centímetro
¼ de berenjena mediana cortado en cubos de medio centímetro
2 tomates maduros
1 hoja de laurel pequeña, tomillo fresco una rama, perejil picadito, sal, pimienta.
Elaboración:

Con un cuchillo afilado realizamos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en una olla con agua caliente durante 10 segundos y refrescamos en agua fría .Le sacamos la piel y las pepitas y lo troceamos en cubitos de medio centímetro y lo reservamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite de la conserva de las costillas en una sartén alta o en una cazuela y empezamos poniendo los dientes de ajo previamente aplastados con la base de la mano o del cuchillo plano y lo rehogamos hasta que se dore unos 2 minutos. Seguidamente le añadimos la cebolla y rehogamos hasta que este tierna unos 5 minutos. Añadimos los pimientos y rehogamos 4 minutos más. Agregamos el calabacín y otros 4 minutos y después la berenjena y la rehogamos otros 6 minutos.

Agregamos el tomate y lo sofreímos  8 minutos más, y luego le ponemos las costillas el laurel, tomillo y salpimentamos todo y cocemos a fuego lento 8 minutos más.

Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

Esta forma de hacer la sanfaina a cubitos de medio centímetro es una receta del José  Andrés de su libro los fogones de José Andrés y que me gusta encontrar los trozos de la sanfaina de esa forma.

Garbanzos con albóndigas de bacalao, espinacas y huevo duro.

Ingredientes 4 personas:

320 gr de garbanzos secos

200 gr de hojas espinacas frescas o 75 gr de congeladas

Sal

Para las albóndigas (salen 16 unidades):

300 gr de lomo de bacalao desalado

1 diente de ajo, unas hojas de perejil

50 gr de Pan rallado 

50 gr de miga de pan mojada en leche y luego escurrida

1 huevo XL

1 puñado de piñones

Harina

Para la picada:

1 cebolla pequeña

8 almendras tostadas y peladas

8 avellanas tostadas y peladas

1 diente de ajo

Unas hojas de perejil

3  carquinyolis (Carquiñoles)

Para decorar:

2 huevos duros

Elaboración:

El día antes ponemos a remojo (mínimo 12 horas) los garbanzos con agua un poco caliente o tibia. Al día siguiente los escurrimos y se lo echamos a una olla con agua ya caliente a punto de hervir y los dejamos cocer, una vez ha vuelto a hervir a fuego lento y tapado durante 2-2.5 horas (comprobamos un garbanzo a partir de las 2 h) y salamos los últimos 5 minutos. (Los que no puedan hacerlo en olla normal lo pueden hacer en olla a presión rápida (que es como lo hago yo) y lo hago así: Primero caliento el agua y añado los garbanzos pongo la tapa de la olla pero sin activar la presión, cuando empieza a hervir abro la tapa y saco esa espuma blanca que se forma al hervir, una vez sacada esa espuma, le ponga la sal necesaria vuelvo a poner la tapa y activo la presión de la olla y cuando en mi olla sube el segundo anillo bajo el fuego a menos de la mitad y en 14-15 minutos están.

Secamos el bacalao con un trapo de cocina o papel de cocina y  cortamos los lomos de bacalao en trozos pequeños  y lo picamos en un robot junto al diente de ajo y unas hojas perejil (también se puede hacer a cuchillo, que os como lo hago yo)  y lo ponemos en un bol  y le añadimos  la miga escurrida de pan, el pan rallado, los piñones  y el huevo un poco batido, añadir si lo creemos conveniente un pelín de sal. Mezclamos bien todo para que se integre  bien los ingredientes. Dejar reposar si podéis en la nevera unos 30-60 minutos o más horas, no hay problema y así nos cogerá cuerpo y se nos formaran mejor las bolas) Cogemos una porción de la mezcla y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y  las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Dejar sobre papel de cocina.

Colamos un poco del  aceite de freír  las albóndigas como una cucharada sopera y en una paella lo calentamos y  le añadimos la cebolla cortada a Brunoise y la pochamos. Cuando esté la ponemos en un vaso batidor junto  al resto de ingredientes de la picada y añadimos un poco del líquido de los garbanzos y lo trituramos todo con el batidor de mano. En la olla donde tenemos los garbanzos cocidos  le añadimos  las albóndigas y  volvemos a hervirlo y cuando empiece le añadimos la picada y lo dejamos unos 2-3 minutos y finalmente le añadimos las hojas de espinacas cortadas a trozos pequeños los huevos cortados en cuñas y dejamos dos minutos cocer y corregimos de sal si hace falta. Dejamos reposar 5 minutos tapado y a servir.

Vichyssoise de puerros, patata y manzana

 Ingredientes 4 personas:
1 manzana (Fuji, Granny Smith)
3 puerros la parte blanca
1 patata mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada rasa de coñac  (opcional)
Unos 25 ml de nata liquida o leche desnatada o crema de soja (opcional)
Sal, pimienta
Para decorar:
8 ramas de cebollinos
4 lonchas finas de jamón ibérico
Polvo de pistachos
Cebolla deshidratada o  frita crujiente
Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en  dados. Y los puerros por la mitad y en medias lunas. Calentamos en una olla las 3 cucharadas de aceite y sofreímos las patatas y el puerro durante 20 minutos a fuego bajo, tapado y removiendo bastantes veces. Mientras pelar la manzana y cortarla a dados y cuando estén los 20 minutos le añadimos la manzana y 3 vasos de agua, subimos el fuego y dejar cocer otros 20 minutos a partir de que vuelva a hervir y después bajar el fuego a medio/bajo.

Cuando este lo trituramos, salpimentamos, le añadimos la cucharada de coñac (aporta un punto muy bueno en la cremas) y la nata liquida o leche.

Montamos la crema en la copa le añadimos las dos ramas de cebollino un poco de polvo de pistachos, la cebolla frita crujiente y el jamón enrollado. Se puede servir caliente, tibio o frio a gusto del consumidor y de la época del año en que lo disfrutes.

Receta tuneada de Cocina de Navidad de Lecturas

Con esta receta participo en el Concurso de recetas sanas  

Premio: Un taller de recetas sanas para los 18 bloggers seleccionados por Mireia Anglada, con productos de Hoy al Día, en el centro Nútrim de Barcelona.

Vanga animaros a concursar¡¡

 

 

 

 

 

 

 

 

Crema de alcachofas y espinacas con crujiente de alcachofas y emulsión de mandarina

Ingredientes 4 personas:

8 alcachofas

1 cebolla tierna

1 puerro

100 gr de hojas de espinacas

100 gr de mantequilla (opcional o solo aceite)

Aceite de oliva virgen extra

Harina

1 dl de cerveza de trigo

Sal

Para la emulsión de mandarina:

4 mandarinas el zumo

Elaboración:

Para hacer la emulsión de mandarina es reducir el zumo de las mandarinas hasta que nos quede una ¼ parte del zumo original y así nos quedara una salsita espesa para hacer la decoración  encima de la crema. (Truco si no conseguimos la textura de salsa se puede ayudar añadiendo un poco de maizena diluida en un poco de agua o leche fría y así también conseguiremos que nos quede la textura de salsa).

Pelamos la cebolla y el puerro y lo cortamos a rodajas. Ponemos una cazuela en el fuego con un trozo de mantequilla o de aceite y ponemos la cebolla y el puerro y lo tapamos y vamos pochando lentamente y removemos algunas veces.

Limpiamos y escurrimos las hojas de espinacas.

Preparamos las alcachofas sacando las primeras hojas y una parte del tronco dejamos unos 2 cm y las cortamos por la mitad y le sacamos la pelusilla si hay del medio del corazón.

Cogemos 2 alcachofas y las cortamos finamente, las enharinamos y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden crujientes, secar sobre papel de cocina.

Con el resto de las alcachofas se las añadimos a la cazuela que tenemos de la cebolla y el puerro, le añadimos la cerveza y dejamos reducir 2 minutos. Seguidamente casi cubrimos con agua  y dejamos cocer 5 minutos.

Mientras en otra cazuela con un poco de aceite pochamos las hojas de espinacas hasta que pierdan volumen .Todo seguido se lo añadimos al otro cazo con las alcachofas y ponemos a punto de sal. Dejamos cocer 2 minutos y le añadimos un dado de mantequilla y lo trituramos y lo pasamos por el colador de mallas fino.

Servimos la sopa y encima ponemos los chips de alcachofas fritas anteriormente y un cordón de la emulsión de mandarina.

 

Receta del chef Pep Nogué del Espai del consum de Bon Preu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un dia para recordar eternamente¡¡¡

El pasado lunes  fue mi cumpleaños y los que me conocéis sabéis que no me gusta  ser el prota, no tengo puesta la fecha en ningún lado porque me gusta pasar desapercibido. Así que unas queridas amigas se habían propuesto hacerme una fiesta sorpresa, ese día solo recibí la felicitación de una que nunca falla desde que nos conocemos la Dolorss, las demás aguantaron el tipo para no levantar sospechas y no dijeron nada.

Entre tod@s habéis conseguido que tenga un gran día, un día inolvidable, eterno¡

Y luego al llegar a la tarde noche a casa y ver la cantidad de felicitaciones, correos, Whatssaps, y todo lleno de palabras amables, cariñosas todo envuelto en una muestra de afecto incondicional, me han dejado hundido emocionalmente y sin palabras que articular. No estoy preparado para tanta muestra de cariño, no son fáciles de asimilar. Muchas gracias¡¡

Y así rodeado de amig@s, de grandes amig@s que lo dan todo incondicionalmente y generosamente en este mundo de la blogosfera culinaria me encontré ese día 23 con esta sorpresa:
Os pongo la crónica del evento

Neus  y Eri me habían dicho un par de semanas antes  de ir el miércoles 23 a un taller de Nestlé postres como invitados (ya que Eri trabaja haciendo videos)  y como tenía que bajarle a Neus el último libro que me dejo del Sr. Grey  y de paso darme una clase de informática acerca de unos problemas que tenía con el blog,  quedamos el miércoles a las 13.15 horas en su casa. Luego Eri nos recogería con un taxi a las 13.45 con un taxi. A  su llegada me fijé que llevaba un pastel encima y al preguntar que hacía con él me dijo que teníamos que pasar un momento por las Arenas para entregarle este pastel a una amiga que se lo había encargado y coló el engaño y así me llevaron bien engañado al restaurante La Lola de las Arenas (un sitio que saben que me gusta y nos tratan divinamente)y cuando entre en el fondo del restaurante me vi a 7 personas con mi cara (7 Miquels ):

y claro entonces me gire a Neus y Eri y les dije “como me habéis engañado sois tremendas” y allí me encontré con las otras organizadores del evento: Os pongo los nombres por orden de foto de izquierda a derecha:

Chez Silvia, Dolores, Neus, Margot, Gemma, Silvia y Eri . También faltan en la foto y que no pudieron venir por causas mayores y que también participaron en la sorpresa:  MJ, Dolorss, Carmen y Montse. También tenían preparado que asistiese nuestro profe de cocina  Pep Nogué pero un evento de última hora se lo impidió.

Y nos pusimos a comer en el restaurante y mientras nos servían, empezaron los regalos el primero  fue un taller de tapas creativas en el Taller de cocina Sabores.

Después me enseñaron mi nuevo look del blog (Obra de Neus, Sonia y también la supervisión de Xavi el marido de Neus que fue el que dio el visto bueno e hizo sufrir a Sonia, muchas gracias) en una tablet con la entrada que habéis visto felicitándome:(Brutal¡¡)

Y por si fallaba la versión online el recetario:

un recopilatorio de recetas mías cocinadas por la estas encantadoras amigas blogers y que en cada entrada leyendo sus post han sido muy emotivas  por las palabras de cariño y generosidad que me han ofrecido,muchas gracias a todas¡¡
Sus recetas:

 Ana _ La Cocinera deBétulo

Carmen _ Recetasde Tía Alia

Carmen _ Dulces bocados

Conchi _ La tataConxi

Eri _ La cuinade l'Eri

Dolores _ MiGran Diversión

Dolorss _ Blog decuina de la Dolorss

Isa _ Lacocina de Frabisa

Margot - Cosas dela vida

MJ - Las recetas de MJ

Neus - Cocinando con Neus

Silvia _ Y sigo en la cocina

Silvia _ Chez Silvia

Sonia _ L'Exquisit

Sunny _ Olivas en la cocina

Tere _ Terecetario

Yolanda _ Cocido de Sopa

Muchas gracias a todas porque lo habéis bordado, sois unas cocineras fantásticas.

Y por si no fuera pocos los regalos, quedaba una caja sorpresa y además este libro titulado:

La Trilogía Cincuenta sombras continua… “Las Cotorras” que es un libro de 96 páginas en que han querido compartir conmigo todos estos mensajes vía Whattsap que han tenido ellas para organizar esta sorpresa y que tanto les ha hecho reír en que hay conversaciones que no tienen sentido, pero desde luego es digno de leer y disfrutar esos momentos que ellas vivieron organizándolo.

Y el final siguiendo la trilogía de las cincuenta sombras la caja sorpresa con unas esposas, un antifaz y una estancia rural con sabor para compartir con mi mujer Maribel.

Y como traca final el pastel: tarta de mousse de chocolate con Maracuyá. Que es receta de Carmen y que  tenía que traer ella y asistir al evento pero por un mal traspié la tenemos unos días a la pata coja y  la tarta la tuvo que hacer  Eri y como podéis comprobar esta divina de aspecto y de sabor, gracias a las dos.Y tambien Silvia nos trajo unas lionesas de trufa de mi receta tambien asi que Silvia dos recetas, gracias Silvia estaban tremendas.

Y os podéis imaginar cómo me sentí de emocionado, estaba en una nube y sigo en ella,  nunca me imaginé que esto del blog me iba a dar tantas satisfacciones y alegrías y mucho menos que iba a conocer gente tan estupenda y que han pasado a ser amig@s, a grandes amig@s.

Hay una frase que no es mía y que me gusta mucho y dice que  lo mejor de los blogs “sois las personas que hay dentro”.

Quiero dar las gracias nuevamente a todos los que me habéis felicitado vía facebook, correo, blog, etc. me estaís haciendo  pasar unos  días fantásticos!!!!!!!!!

Os pongo un video foto con todas las fotos del evento que me ha pasado Silvia que fue la que llevaba cámara y capto estos inolvidables momentos, gracias Silvia.

Buen fin de semana

Felicidades Mestre!!!

Tachán!!! Sorpresaaa! Te gusta?.

Ante todo te pedimos disculpas por entrar así en tus dominios ....

Te hemos hecho un cambio de look bastante radical, que por otra parte esperamos que sea de tu agrado... y sino es así volvemos a reconstruirlo todo y aquí no pasa nada, faltaría más que para esto es tu blog.

Hemos querido hacer un reconocimiento a la cocina rica, equilibrada y variada que tienes y se nos ocurrió que la mejor forma de hacerlo era cocinando para ti.

Aquí te dejamos este libro digital, un recopilatorio de  recetas tuyas cocinadas por nosotras. Esperamos  que te guste y lo disfrutes viendo cómo nosotras preparándolo.

En este libro han participado:

Ana _ La Cocinera de Bétulo
Carmen _ Recetas de Tía Alia
Carmen _ Dulces bocados
Conchi _ La tata Conxi
Eri _ La cuina de l'Eri
Dolores _ Mi Gran Diversión
Dolorss _ Blog de cuina de la Dolorss
Isa _ La cocina de Frabisa
Margot - Cosas de la vida
MJ - Las recetas de MJ
Neus - Cocinando con Neus
Silvia _ Y sigo en la cocina
Silvia _ Chez Silvia
Sonia _ L'Exquisit
Sunny _ Olivas en la cocina
Tere _ Terecetario
Yolanda _ Cocido de Sopa

NOTA 2026: ESTE LIBRO ESTABA EDITADO POR ISSUU y actualmente esta plataforma ya no funciona, y lo que había eran recetas mías pero hechas por estas blogueras amigas que hicieron su versión de una receta mía en el homenaje que me hicieron mis amigas este día  y si clicáis en los enlaces de arriba os llevan a las recetas que me hicieron en ese momento.

Galaktoboureko o Pastel de Leche

Ingredientes  4-6 personas molde 18-20 cm.
14 hojas de pasta Filo
60 gr de mantequilla
Para la crema:
475 ml de leche entera
1 huevo XL y una yema
50 gr de azúcar
40 gr de polenta (sémola fina de maíz)
1 piel de limón pequeño o ½  piel si es grande
½  rama de canela  (4 cm)
Para el almíbar:
100 gr de azúcar
50 gr de agua
½ cucharada sopera de zumo de limón
½ cucharadita de postré de esencia de vainilla
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la piel de limón y la canela en rama y llevamos a hervir y apagamos el fuego tapar y dejar infusionar 15 minutos y colar la leche.

En un cazo que pueda ir al fuego  poner  los huevos y el azúcar y batir  con unas varillas y añadir la sémola y volver a mezclar bien y le añadimos la leche poco a poco  sin dejar de remover. Poner el cazo al fuego medio-bajo hasta que la crema espese. Reservar.

Derretir la mantequilla al microondas.

Poner una hoja de pasta filo encima de la mesa y pintar con la mantequilla, volver a poner otra hoja encima y volver a pintar con mantequilla, así hasta la 7 hoja. Colocarlas en el fondo del molde, cubriendo también la pared y que sobresalga por fuera. Cubrir con la crema, recoger la masa sobrante y colocarla sobre la crema, a continuación hacer lo mismo con las otras 7 hojas de pasta filo restantes untadas con mantequilla y ponerlas por encima y remeter la masa sobrante. 

Hornear 15 minutos a 180º y luego bajar a 160 durante 25-30 minutos hasta que este toda la tarta dorada. Cuando falten unos 15 minutos para ter minar la tarta hacemos el almíbar poniendo en un cazo los ingredientes y dejar hervir hasta que tenga textura de jarabe.

Cuando este la tarta sacamos del horno y enseguida mojar por encima con el almíbar por toda su superficie.

Dejar enfriar a temperatura ambiente  y luego ya se puede servir.

Notas: Se puede degustar fría o tibia, a mí personalmente me gusta más fría, pero a temperatura ambiente. Una vez hecha hasta que se enfría a temperatura ambiente necesitaremos unas 3-4 horas. Después la que sobre hay que guardarla en la nevera. También se puede poner en la nevera un rato pero pensar que  cada hora que pase la pasta filo ira perdiendo su crujiente por la humedad de la nevera.

Receta de Carmen Dulces Bocados que solo he tuneado la crema añadiendo un toque a limón y canela.

 

Judías verdes salteadas y huevo Poché

Ingredientes 2 personas:

300 gr de judías verdes

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de tomate casera

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hervir las patatas y las judías al vapor.

Preparamos los huevos: forramos una taza  con papel film, lo pintamos con aceite de oliva virgen extra o si queremos darle un punto diferente con aceite de trufa o aceite de sésamo y volcamos con cuidado el huevo dentro, lo sazonamos y si queremos ponerle alguna hierba aromática, y cerramos el paquetito atándolo bien fuerte con hilo de cocina. Y en la misma agua de hervir las judías hacemos el huevo en 4 minutos.

Salteamos en una paella tipo wok el diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra, le añadimos  el tomate y las judías y salteamos 1 minuto.

Ponemos en el plato y el huevo encima.

Una cena rápida y muy buena.

Cazuela de Verduras

Ingredientes 4 personas:

4 cebolletas frescas picadas

2 dientes de ajo picados o  2 ajos tiernos

1  berenjena grande cortadas a dados pequeños con la piel

2 calabacines pequeños con piel y cortados en dados pequeños

½ calabaza Pequeña cortadas a dados pequeños

1 manzana con piel cortada a dados pequeños

Caldo de verduras

Pimentón

4 huevos batidos por separado

50 gr. Piñones

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la vera ½ cucharada de café (opcional)

Unas rodajas de mozzarella (Opcional)

Elaboración:

En una paella tipo wok saltear primero un poco los piñones para que cambien un poco de color y potenciar su sabor y reservar. Añadimos al wok una par de cucharadas soperas de aceite y salteamos el ajo y las cebolletas.  Cuando estén transparentes, añadir las berenjenas, el calabacín, la calabaza y la manzana.  Saltear unos 5 minutos y salpimentar.  Añadir un poco de caldo de verduras, casi hasta cubrir, tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos.  Destapar, subir el fuego, dejar reducir el líquido y finalmente añadir el pimentón de la vera y saltear un poco la paella por el mango para que se integre bien y fuera del fuego ya.

Coger 4 cazuelas individuales para horno, rellenar las cazuelas con la verdura escurrida, poner encima de cada una el huevo batido, unas rodajas de mozzarella y algunos piñones.  Poner al horno con fuego desde arriba, a 180º, unos 6- 10 minutos o hasta que el huevo esté cuajado y la mozzarella fundida.

Receta de Cris Mini Món un pelín tuneada a mi gusto.

Canelón de espárragos con merengue salado

Ingredientes 4 personas:

8 rebanadas de pan integral de molde sin corteza

100 gr de salmón ahumado

100 gr de virutas o lonchas finas  de jamón ibérico

16 espárragos de conserva

Para el merengue:

4 claras de huevo

2 cucharadas soperas  de Kétchup

2 cucharadas   soperas de mostaza

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada de azúcar

Albahaca seca

Sal.

Elaboración:

Cogemos las rebanadas de pan y con la ayuda de un rodillo las aplanamos para que nos queden más finas y conservando la forma.

Escurrir bien los espárragos y secarlos con papel de cocina si hace falta.

Ponemos dos espárragos en cada rebanada de pan  y en unos ponemos el jamón y en otros el salmón  o el que más nos guste y lo envolvemos como un canelón, lo reservamos en un plato y tapamos con papel film para evitar que se seque.

Mientras mezclamos en un bol la mostaza, la mayonesa, el Kétchup y la albahaca seca. Guardar en la nevera.

Montamos las claras con una punta de sal y cuando empiecen a coger cuerpo le añadimos el azúcar y acabamos de montar al punto de nieve.

Y le vamos incorporando las salsas anteriores en movimientos envolventes sin que se nos baje el merengue.

Cubrimos cada canelón con el merengue por encima y lo gratinamos en el horno a 250º solo la función gratinador  hasta que esté un poco dorado el merengue y servimos inmediatamente.

A la hora de servirlo se puede poner dos canelones la hoja de perejil y espolvoreamos el plato para dar color con pimentón rojo dulce.

También se puede presentar solo un canelón o dos y un poco de ensalada variada

Receta de Mireia Carbó del Club Social  Caprabo

Buen fin de semana para tod@s

Bróquil con salsa de frutos secos

Ingredientes 2 personas:

1 bróquil (Brócoli)

1 puñado de frutos secos que tengamos a mano (almendras, avellanas, nueces)

1 diente de ajo (opcional)

1 cucharada sopera de Queso  tipo mascarpone o  Philadelphia

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Hervir el brócoli al vapor al dente.

En un bol de la batidora ponemos el puñado de frutos secos, el queso, sal y cubrimos con aceite de oliva virgen extra y lo trituramos bien. Si nos queda muy espesa añadir un poco de agua.

Ponemos los ramilletes de brócoli en el plato y salseamos por encima. Y a comer

Os aseguro que es delicioso y bien fácil.

Crema de alcachofas con vainilla y langostinos

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas
6 langostinos
1/2 vaina de vainilla
50 g. de leche
50 g. de nata líquida
3 cucharadas de agua
Sal
Aceite

Elaboración:
Eliminar las hojas de las alcachofas, dejando sólo el corazón de cada una. Cortar en cuartos y para que no ennegrezcan colocarlas en  un bol donde tendremos agua  fría y el zumo de 1/2 limón o unas hojas de perejil.

Poner en un cazo un chorrito de aceite y las alcachofas bien escurridas, sofreír unos minutos y a continuación añadir el agua, las semillas de la vainilla y la vaina abierta. Dejar cocer tapadas durante 15 min.

Quitar la vaina de vainilla, triturar bien las alcachofas y verter en un cazo que pondremos a fuego suave con la leche y la nata. Cocer 2 minutos y reservar.

Poner en una sartén un chorrito de aceite y dorar dos cabezas de dos langostinos, los usaremos para decorar. Reservar y en la misma sartén dorar los langostinos 30 segundos por cada lado.

Repartir la crema caliente en los platos, acompañar con los langostinos y decorar con la cabeza. Servimos enseguida.

Nos ha gustado enormemente el aroma a vainilla que tiene al final cada vez que degustas una cucharada.

Receta de Carmen dulcesbocados uno de sus fantásticos despistes salados

Consomé

Ingredientes para el caldo 4  personas:

¼ de gallina

400 gr de morcillo de ternera

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

2 ramas de apio

1 nabo

1 chirivía

3 litros de agua mineral

1/2 vasito de Jerez seco

Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla el agua y le añadimos la carne de ternera libre de grasas y la gallina libre de pieles y lo llevamos a hervir, una vez conseguido bajar el fuego al minino  y proseguir  la cocción y vamos des espumando varias veces para sacar las impurezas y cuando llevemos una hora le añadimos las verduras bien limpias, peladas y troceadas y seguimos la cocción  un par de horas.(En olla a presion rapida en 10 minutos). Luego lo sacamos del fuego y colamos la sopa y sacamos las carnes y verduras. Y dejamos enfriar  y si podemos lo ponemos en la nevera. Cuando este bien frio veremos que se ha hecho una capa superficial de grasa,  la sacamos con cuidado con una cuchara.

Lo ponemos de nuevo al fuego y cuando hierva le añadimos el jerez  y la sal y dejamos hervir unos 10-15 minutos a fuego lento.

Y servimos en  tazas de consomé.

Rape a la tarrasense

Ingredientes 4 personas:

1 cola de rape (el de la piel negra a poder ser) de unos 800 gr. Cortado en rodajas

Zanahorias 300 gr.

Cebolla 400 gr.

Tomates 3 medianos y maduros  del tipo rama

Ajos 4 dientes picaditos

Perejil picado

1/2 copa de Coñac o Brandy o vino rancio

Sal, pimienta

Manteca 1 cucharada sopera

Harina tostadita 1 cucharada sopera

1/2 vaso de Vino seco o jerez

2 vasos de Caldo de pollo muy suave o de agua mineral

120 gr de Queso para gratinar rallado tipo Cadi

Elaboración:

Limpio el rape se enharina y recoloca en una sartén con aceite bien caliente y se fríe un poco por cada lado y van colocando en una bandeja del horno.

Aparte en una cazuela o olla se pone 1 cucharada de aceite y una de manteca. Se pone la cebolla (cortada en brunoise) y se rehoga hasta que este doradita, luego se le añade la zanahoria (cortada en brunoise) y continuamos la cocción unos 20 minutos a fuego lento y tapado y removiendo de vez en cuando, cuando ya este se le añade los tomates rallados los ajos y el perejil y también unos 20-30 minutos más igual que antes. Cuando todo este, se le añade la harina (previamente tostadita en una paella), se rehoga y enseguida se le pone el coñac, el vino y los vasos del caldo, nos ha de quedar una textura de salsa un poco espesa, si vemos que  hace falta  más liquido le añadimos  otro vaso de caldo o de agua. Salpimentamos y lo dejamos hasta que se evapora el alcohol unos 5 minutos y lo trituramos todo con la túrmix, y luego lo pasemos por el colador chino y lo ponemos por encima del rape hasta que lo cubra todo. Ponemos queso rallado por encima y lo ponemos al horno unos 10 minutos con el horno ya caliente a 250 grados y con el horno arriba y abajo para conseguir enseguida un  gratinado por encima y un poco de calor por abajo. Dejarlo reposar unos 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta y apagado el horno, ya que si no está demasiado caliente.

Se puede preparar la salsa el día antes.

Esta receta es de mi suegra Teresa que la aprendió en sus años jóvenes y que siempre nos ha gustado en casa y hace muchos años  que la cocino y no  la tenia todavia puesta en el blog.