Galaktoboureko o Pastel de Leche

Ingredientes  4-6 personas molde 18-20 cm.
14 hojas de pasta Filo
60 gr de mantequilla
Para la crema:
475 ml de leche entera
1 huevo XL y una yema
50 gr de azúcar
40 gr de polenta (sémola fina de maíz)
1 piel de limón pequeño o ½  piel si es grande
½  rama de canela  (4 cm)
Para el almíbar:
100 gr de azúcar
50 gr de agua
½ cucharada sopera de zumo de limón
½ cucharadita de postré de esencia de vainilla
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la piel de limón y la canela en rama y llevamos a hervir y apagamos el fuego tapar y dejar infusionar 15 minutos y colar la leche.

En un cazo que pueda ir al fuego  poner  los huevos y el azúcar y batir  con unas varillas y añadir la sémola y volver a mezclar bien y le añadimos la leche poco a poco  sin dejar de remover. Poner el cazo al fuego medio-bajo hasta que la crema espese. Reservar.

Derretir la mantequilla al microondas.

Poner una hoja de pasta filo encima de la mesa y pintar con la mantequilla, volver a poner otra hoja encima y volver a pintar con mantequilla, así hasta la 7 hoja. Colocarlas en el fondo del molde, cubriendo también la pared y que sobresalga por fuera. Cubrir con la crema, recoger la masa sobrante y colocarla sobre la crema, a continuación hacer lo mismo con las otras 7 hojas de pasta filo restantes untadas con mantequilla y ponerlas por encima y remeter la masa sobrante. 

Hornear 15 minutos a 180º y luego bajar a 160 durante 25-30 minutos hasta que este toda la tarta dorada. Cuando falten unos 15 minutos para ter minar la tarta hacemos el almíbar poniendo en un cazo los ingredientes y dejar hervir hasta que tenga textura de jarabe.

Cuando este la tarta sacamos del horno y enseguida mojar por encima con el almíbar por toda su superficie.

Dejar enfriar a temperatura ambiente  y luego ya se puede servir.

Notas: Se puede degustar fría o tibia, a mí personalmente me gusta más fría, pero a temperatura ambiente. Una vez hecha hasta que se enfría a temperatura ambiente necesitaremos unas 3-4 horas. Después la que sobre hay que guardarla en la nevera. También se puede poner en la nevera un rato pero pensar que  cada hora que pase la pasta filo ira perdiendo su crujiente por la humedad de la nevera.

Receta de Carmen Dulces Bocados que solo he tuneado la crema añadiendo un toque a limón y canela.