Rape a la tarrasense

Ingredientes 4 personas:

1 cola de rape (el de la piel negra a poder ser) de unos 800 gr. Cortado en rodajas

Zanahorias 300 gr.

Cebolla 400 gr.

Tomates 3 medianos y maduros  del tipo rama

Ajos 4 dientes picaditos

Perejil picado

1/2 copa de Coñac o Brandy o vino rancio

Sal, pimienta

Manteca 1 cucharada sopera

Harina tostadita 1 cucharada sopera

1/2 vaso de Vino seco o jerez

2 vasos de Caldo de pollo muy suave o de agua mineral

120 gr de Queso para gratinar rallado tipo Cadi

Elaboración:

Limpio el rape se enharina y recoloca en una sartén con aceite bien caliente y se fríe un poco por cada lado y van colocando en una bandeja del horno.

Aparte en una cazuela o olla se pone 1 cucharada de aceite y una de manteca. Se pone la cebolla (cortada en brunoise) y se rehoga hasta que este doradita, luego se le añade la zanahoria (cortada en brunoise) y continuamos la cocción unos 20 minutos a fuego lento y tapado y removiendo de vez en cuando, cuando ya este se le añade los tomates rallados los ajos y el perejil y también unos 20-30 minutos más igual que antes. Cuando todo este, se le añade la harina (previamente tostadita en una paella), se rehoga y enseguida se le pone el coñac, el vino y los vasos del caldo, nos ha de quedar una textura de salsa un poco espesa, si vemos que  hace falta  más liquido le añadimos  otro vaso de caldo o de agua. Salpimentamos y lo dejamos hasta que se evapora el alcohol unos 5 minutos y lo trituramos todo con la túrmix, y luego lo pasemos por el colador chino y lo ponemos por encima del rape hasta que lo cubra todo. Ponemos queso rallado por encima y lo ponemos al horno unos 10 minutos con el horno ya caliente a 250 grados y con el horno arriba y abajo para conseguir enseguida un  gratinado por encima y un poco de calor por abajo. Dejarlo reposar unos 15 minutos dentro del horno con la puerta abierta y apagado el horno, ya que si no está demasiado caliente.

Se puede preparar la salsa el día antes.

Esta receta es de mi suegra Teresa que la aprendió en sus años jóvenes y que siempre nos ha gustado en casa y hace muchos años  que la cocino y no  la tenia todavia puesta en el blog.