Cazuela de Verduras

Ingredientes 4 personas:

4 cebolletas frescas picadas

2 dientes de ajo picados o  2 ajos tiernos

1  berenjena grande cortadas a dados pequeños con la piel

2 calabacines pequeños con piel y cortados en dados pequeños

½ calabaza Pequeña cortadas a dados pequeños

1 manzana con piel cortada a dados pequeños

Caldo de verduras

Pimentón

4 huevos batidos por separado

50 gr. Piñones

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la vera ½ cucharada de café (opcional)

Unas rodajas de mozzarella (Opcional)

Elaboración:

En una paella tipo wok saltear primero un poco los piñones para que cambien un poco de color y potenciar su sabor y reservar. Añadimos al wok una par de cucharadas soperas de aceite y salteamos el ajo y las cebolletas.  Cuando estén transparentes, añadir las berenjenas, el calabacín, la calabaza y la manzana.  Saltear unos 5 minutos y salpimentar.  Añadir un poco de caldo de verduras, casi hasta cubrir, tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos.  Destapar, subir el fuego, dejar reducir el líquido y finalmente añadir el pimentón de la vera y saltear un poco la paella por el mango para que se integre bien y fuera del fuego ya.

Coger 4 cazuelas individuales para horno, rellenar las cazuelas con la verdura escurrida, poner encima de cada una el huevo batido, unas rodajas de mozzarella y algunos piñones.  Poner al horno con fuego desde arriba, a 180º, unos 6- 10 minutos o hasta que el huevo esté cuajado y la mozzarella fundida.

Receta de Cris Mini Món un pelín tuneada a mi gusto.