Vichyssoise de puerros, patata y manzana

 Ingredientes 4 personas:
1 manzana (Fuji, Granny Smith)
3 puerros la parte blanca
1 patata mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada rasa de coñac  (opcional)
Unos 25 ml de nata liquida o leche desnatada o crema de soja (opcional)
Sal, pimienta
Para decorar:
8 ramas de cebollinos
4 lonchas finas de jamón ibérico
Polvo de pistachos
Cebolla deshidratada o  frita crujiente
Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en  dados. Y los puerros por la mitad y en medias lunas. Calentamos en una olla las 3 cucharadas de aceite y sofreímos las patatas y el puerro durante 20 minutos a fuego bajo, tapado y removiendo bastantes veces. Mientras pelar la manzana y cortarla a dados y cuando estén los 20 minutos le añadimos la manzana y 3 vasos de agua, subimos el fuego y dejar cocer otros 20 minutos a partir de que vuelva a hervir y después bajar el fuego a medio/bajo.

Cuando este lo trituramos, salpimentamos, le añadimos la cucharada de coñac (aporta un punto muy bueno en la cremas) y la nata liquida o leche.

Montamos la crema en la copa le añadimos las dos ramas de cebollino un poco de polvo de pistachos, la cebolla frita crujiente y el jamón enrollado. Se puede servir caliente, tibio o frio a gusto del consumidor y de la época del año en que lo disfrutes.

Receta tuneada de Cocina de Navidad de Lecturas

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