Canelón de espárragos con merengue salado

Ingredientes 4 personas:

8 rebanadas de pan integral de molde sin corteza

100 gr de salmón ahumado

100 gr de virutas o lonchas finas  de jamón ibérico

16 espárragos de conserva

Para el merengue:

4 claras de huevo

2 cucharadas soperas  de Kétchup

2 cucharadas   soperas de mostaza

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada de azúcar

Albahaca seca

Sal.

Elaboración:

Cogemos las rebanadas de pan y con la ayuda de un rodillo las aplanamos para que nos queden más finas y conservando la forma.

Escurrir bien los espárragos y secarlos con papel de cocina si hace falta.

Ponemos dos espárragos en cada rebanada de pan  y en unos ponemos el jamón y en otros el salmón  o el que más nos guste y lo envolvemos como un canelón, lo reservamos en un plato y tapamos con papel film para evitar que se seque.

Mientras mezclamos en un bol la mostaza, la mayonesa, el Kétchup y la albahaca seca. Guardar en la nevera.

Montamos las claras con una punta de sal y cuando empiecen a coger cuerpo le añadimos el azúcar y acabamos de montar al punto de nieve.

Y le vamos incorporando las salsas anteriores en movimientos envolventes sin que se nos baje el merengue.

Cubrimos cada canelón con el merengue por encima y lo gratinamos en el horno a 250º solo la función gratinador  hasta que esté un poco dorado el merengue y servimos inmediatamente.

A la hora de servirlo se puede poner dos canelones la hoja de perejil y espolvoreamos el plato para dar color con pimentón rojo dulce.

También se puede presentar solo un canelón o dos y un poco de ensalada variada

Receta de Mireia Carbó del Club Social  Caprabo

Buen fin de semana para tod@s