Consomé

Ingredientes para el caldo 4  personas:

¼ de gallina

400 gr de morcillo de ternera

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

2 ramas de apio

1 nabo

1 chirivía

3 litros de agua mineral

1/2 vasito de Jerez seco

Sal

Elaboración:

Ponemos en una olla el agua y le añadimos la carne de ternera libre de grasas y la gallina libre de pieles y lo llevamos a hervir, una vez conseguido bajar el fuego al minino  y proseguir  la cocción y vamos des espumando varias veces para sacar las impurezas y cuando llevemos una hora le añadimos las verduras bien limpias, peladas y troceadas y seguimos la cocción  un par de horas.(En olla a presion rapida en 10 minutos). Luego lo sacamos del fuego y colamos la sopa y sacamos las carnes y verduras. Y dejamos enfriar  y si podemos lo ponemos en la nevera. Cuando este bien frio veremos que se ha hecho una capa superficial de grasa,  la sacamos con cuidado con una cuchara.

Lo ponemos de nuevo al fuego y cuando hierva le añadimos el jerez  y la sal y dejamos hervir unos 10-15 minutos a fuego lento.

Y servimos en  tazas de consomé.