Canelones rellenos de ensalada Waldorf

Ingredientes 4 personas:

12 canelones  Fadaic

80 gr de jamón cocido

1 manzana 

2 ramas de apio (bien blancas)

60 gr de nueces

4 cucharadas soperas  de queso mascarpone o nata

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 lechuga romana

2 huevos

El zumo de medio limón

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Opcional para decorar: Vinagre balsámico  de manzana

Elaboración:

Ponemos las placas de canelones en remojo en agua fría durante 60 minutos o con agua caliente (tal cual sale del grifo caliente) durante 30 minutos (No pasa nada si dejamos más tiempo).Yo siempre lo hago con agua caliente en 30 minutos. Sacar y extender  sobre un trapo de cocina y salar un pelín las placas de canelones.(Opcional)

Mientras picamos en Brunoise el jamón cocido, el apio  y finalmente las manzanas, lo ponemos dentro de un bol y rociamos el jugo de medio limón y mezclar bien. Le añadimos el queso mascarpone  o la nata, la mayonesa  y las nueces picaditas también en Brunoise y lo mezclamos todo muy bien y  dejar reposar en la nevera 10 minutos.

Poner a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre y cuando hierva poner  los 2 huevos  durante 10 minutos sacar y enfriar. Pelar y rallar por separado la yema y luego la clara.

Limpiamos la ensalada, centrifugamos bien y la cortamos   y aliñamos.

Sacamos el bol de la nevera y rellenamos  los canelones, ponemos 3 canelones en cada plato la ensalada a un lado y decoramos con el huevo rallado por encima de los canelones.

Terminar para decorar con un hilo de aceite de oliva virgen por encima de los canelones y unas gotas con el balsámico de vinagre de manzana.

Esta receta es ideal para la primavera y verano es fresca y saludable.

Esta pasta de los canelones  Fadaic  ya la usaba mi madre y yo siempre es la que uso, porque  es mucho más cómodo  poner en remojo los canelones o lasaña  en agua fría o caliente. Quiero agradecer a la marca que me hiciera llegar unos canelones y lasañas y aprovecho para deciros que ya tiene página blog y Facebook.

Receta tuneada de Karlos Arguiñano

Laminas finas de patata aromática en terrina al horno

Ingredientes:

1 patata medio grande para 2 personas (ver la medida de vuestra terrina para el diámetro de la patata)

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, hierbas aromáticas romero, tomillo frescas o secas. Yo secas y mezcladas y  dentro de  un molinillo.

Agua muy fría

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas y con una mandolina o cuchillo las cortamos muy finas tipo patata frita, yo he usado la mandolina a 0.5 mm de grosor y las depositamos dentro de un bol con agua muy fría o con cubitos esto hará que nos queden rígidas y un poco curvadas las puntas, además de dejar su almidón.

Mientras  en un pequeño bol, o vaso ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de café rasa de sal y le añadimos unos golpes de molinillo de pimienta. Mezclamos bien la emulsión.

Antes de montarlas en su molde,sacarlas del agua y dejar sobre papel de cocina para que se sequen un poco.

Pincelamos con este aceite las terrinas (yo he usado los moldes de magdalenas de silicona individuales Lekue) y depositamos una patata en el fondo la pincelamos y damos un golpe de molinillo de hierbas aromática encima de cada lamina de patata, volvemos a poner otra patata encima intentando que nos quede en otra posición distinta que la anterior para que no se adhieran entre si y volver a pincelar por encima  y otro golpe de molinillo de hierbas aromáticas y así hasta el final de la tarrina. Es importante ir removiendo la mezcla de aceite, sal y pimienta ya que la sal y la pimienta se depositan abajo siempre.Llenar el molde hasta el final ya que una vez horneadas bajaran de volumen y quedaran a medio molde de capacidad.

Horno precalentado a 180 grados y entre 45-60 minutos estarán. Si vemos que se nos hacen demasiado por la parte exterior le ponemos un papel de aluminio por encima. Para saber si están se pincha con una brocheta de madera y en el centro y si se atraviesa fácilmente es que ya están .Antes de servirlas las inclinamos un poco las terrinas y sacamos el exceso de grasa.

Es también ideal para acompañar cualquier plato tanto de pescado como de carne.

Receta de Montse  del blog salseando en la cocina  que aconsejo ver primero sus estupendas explicaciones y su paso a paso divino. (06/09/2024 me doy cuenta de que este blog ya no esta en las redes sociales)

Con esta receta participo en el reto de Marisa 2ºReto BBSS   en la elaboración de una receta BBSS: buena, barata, sana y sencilla de primavera y/o verano utilizando el chocolate y/o la patata como ingredientes obligatorios.

Pan rustico con avellanas tostadas

Ingredientes para 500 gr de harina:
290 gr de agua
30 gr de aceite oliva virgen
12 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca
8 gr de sal
1 pellizco de azúcar
200 gr de harina de Fuerza

100 gr de harina de centeno

200 gr de harina de Espelta

100 gr de avellanas tostadas y picadas un poco

Elaboración en la Thermomix:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y lo programamos 2 minutos a 37º Vel. 2.

Luego le añadimos la levadura y 15 segundos velocidad 3.

A continuación le añadimos toda la harina, el pellizco de azúcar y la sal. Programamos 15 segundos velocidad progresiva 0-6. A continuación 6 minutos a velocidad espiga. Cuando le falte 1 minuto para finalizar le echamos las avellanas.

Nos ha de quedar una masa que se despegué de las paredes del vaso y se puede coger con las manos sin que se nos pegue, y sea moldeable y así le damos forma de bola y la dejamos tapada con un paño dentro del horno con el horno apagado. Pasados unos 30 minutos la sacamos del horno la depositamos encima de la encimera y la aplastamos y sacamos el gas. La amasamos bien dándole otra vez la forma redonda y ya lo ponemos en la bandeja del horno encima del papel de horno que habremos puesto anteriormente en la bandeja. Lo volvemos a tapar con el paño y a esperar que doble el volumen normalmente entre 60-90 minutos puedes volver a dejar dentro del horno pero si es así hay que sacarlo 30 minutos antes y dejarlo fuera del horno fuera de corrientes de aire para que podamos encender el horno a 250º. Al mismo tiempo le ponemos un cazo con agua caliente en la parte baja del horno para crear humedad que será la que nos dará la costra crujiente.

Cuando este el horno a 250º ponemos el pan dentro y si tenemos una botella de spray la llenamos con un poco de agua y al momento de poner el pan rociamos el horno y el pan con el spray para darle más costra crujiente. A los 10 minutos vahar el horno a 200º  y dejar hacer normalmente están entre 30-40 minutos dependiendo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Versión amasado a mano:

Calentar un poco de agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de trabajo en forma de volcán.

Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se nos peguen a las manos y sea muy moldeable, cuando lo tengamos  añadir las avellanas y dar la forma redonda y se deja 30 minutos tapado igual que la explicación anterior y seguimos el mismo proceso.

Esta entrada de hoy es compartida por un grupo de blogs que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy recetas de pan

Silvia Chez Silvia

Dolores Mi grandiversión

Dolorss  Blog de Cuina de la Dolorss

Gemma Cuinant a Canet

Carmen  Dulces Bocados

Eri  La cuina de l'Eri

Neus cocinando conThermomix

Silvia ysigoenlacocina

Encuentro de bloggers en Zaragoza

El pasado sábado 20 de abril tuvimos un encuentro de bloggers en Zaragoza  una idea que comenzó  a brotar al inicio de este año  y que se vivió desde su inicio con mucha emoción y cuando para abaratar el coste se cogieron los billetes del AVE a primeros de febrero  ya empezó la emoción y las ganas de llegar al día 20.

Creo que para tod@s fue un día emotivo, el resultado de un trabajo muy bien hecho, y el deseo de tanta gente de compartir un día de su vida con las personas  que en algunos casos  intercambiamos correos habitualmente y de  otros que solo conocíamos sus blogs  por seguirlos pero no a las personas, e incluso  en algunos   apenas sabiamos nada.

Fue un día para las sonrisas, los besos,  los abrazos y con mucha química entre todos y por encima de otro las personas que hacen grande este mundo blogero.

Y pido disculpas a aquellas personas con las que apenas pude intercambiar más de una palabra y  así ya tenemos excusa para  vernos  en el próximo encuentro.

Quiero dar las Gracias a las organizadoras mañas   Beatriz y Paula por venir a buscarnos a la estación y no dejarnos en todo el día hasta la vuelta a casa, por haber puesto toda la carne en el asador, por buscar la manera de sorprendernos con el restaurante y el menú elegido, por el inesperado y sorpresivo detalle de esas dos bolsas cargadas de ricuras mañicas que nos dieron al final del día  A Carmen y a Yolanda por su organización desde la distancia de su grupo de Madrid, por buscar el modo y la manera de encontrar actividades que amenizaran nuestra visita, que no es fácil. Y a Neus por mantener el orden  y la organización en el bando de "las cotorras".

Y también agradecer que Virginia viniera sola desde Bilbao,al igual que Beatriz desde Logroño en coche conduciendo ellas en un viaje de ida y vuelta en el mismo día.Y a Marisa  que vino en tren desde Valencia.

Con todos estos ingredientes y la presencia de buenas personas dispuestas a disfrutar, nada podía salir mal. Y creo que nada salió mal.

El lugar del encuentro fue las puertas del Mercado Central de Zaragoza,el cual teníamos previsto visitar pero al final no pudo ser y luego Susana  nos hizo de guía y visitemos la Basílica del Pilar y tuvimos tiempo de ir también de tomar una cervecita y un pinchito en  el Bar Lince. Un bocadillo de arenque, pimiento del piquillo,loncha de pepinillo en vinagre y loncha de tomate y que también le llaman a este bocadillo (guardia civil)

El restaurante fue en  casa Antonio:

El menú del chef Sergio fue este:

 Aperitivo de bienvenida.
Torrezno con ali oli de almendra tostada

 Entrantes a compartir:

 Ensalada de rulo de cabra, snack y frutos secos

Alcachofas naturales fritas en tempura con alioli de almendra tostada (especialidad de la casa) Espectacular plato, maravillosa la mezcla de este fantástico ali oli con unas alcachofas al punto perfecto de tempura

Steak tartar (especialidad de la casa) con helado de mostaza (Sublime)

Plato principal:

1/2 ración de risotto de Boletus con crujiente de queso Pata Mulo.Idóneo punto de arroz, contundente plato de sabor a Boletus  y textura suave. 

                  1/2 ración de paella de bogavante gallego (especialidad de la casa)

Postre:
Bizcocho de coco sobre sopa de chocolate blanco y helado de vainilla

En definitiva un restaurante muy recomendable, de visita obligada, del que difícilmente saldremos decepcionados.

Plaza San Pedro Nolasco, 5

facebook 

web 

Y todo esto estuvo regado por gentileza de vinos de Bodegas Aragonesas  como este Coto de Hayas un crianza del 2010  y que me encanto y también el  Coto de Hayas Blanco fermentado en barrica  que nos ha conseguido Beatriz de Sin salir de mi cocina. 

FOTO FINAL CON EL CHEF SERGIO

Y al final también Paula y Beatriz nos obsequiaron a cada uno con un lote de productos de la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón 

y otro de chocolates Lacasa

Espero no haberme olvidado nada del evento ni a nadie y si ha ocurrido pido mis disculpas anticipadas.

Y estos fueron los Asistentes  al encuentro de Zaragoza :

Desde Barcelona

Montse de A Bell Bulto

Ana de 5 sentidos en la cocina

Dolores de Blog de cuina de la Dolorss

Dolores de Mi gran diversión

Silvia de Chez Silvia

Silvia de Y sigo en la cocina

Miquel de Les receptes de Miquel

Neus de Cocinando con Neus

Maria Jose de Las recetas de MJ

Desde Bilbao

Virginia de Sweet and sour

Desde Logroño

To be gourmet

Desde Madrid

Marga de Acibecheria

Rosalía de Rossgastronómica

Beatriz de 2mandarinas en mi cocina

Carmen de Rezetas de Carmen

Carmen de Yerbabuena en mi cocina

IDania de El aroma de IDania

Yolanda de Cocido de sopa

Carmen de Tía Alia Recetas

Elena de Las cosas de Cósima

Kuki de Cocina prét-â-porter

Mar de La cocina de Mar

Elena y Nieves de La cajita de Nieveselena

Teresa de Casa Tere

Desde Valencia

Marisa de Thermofan

De Zaragoza

Beatriz de Sin salir de mi cocina

Mª Pilar de Cocinica de Benas

Marisa de Cocinando en Mislares

Susana de Delantal o mandil

Paula de Con las zarpas en la masa

Os dejo con un recuerdo de fotografías en forma vídeo de las fotos que han compartido muy generosamente las fotógrafas del evento y como las pille todas ya no se de quien es cada foto, así que gracias a todas por compartirlas

Nota:
Si queréis ver las caras de los asistentes y sus blogs ir al blog de Elena  las cosas de Cosima que ha hecho 2 mosaicos con nuestras fotos y blogs.

Clase de Tapeo con Xesco Bueno en Sabores

El pasado martes 16 asistí al taller de tapas creativas en Sabores  que fue uno de los regalos que me hicieron mis queridas  amigas blogers en lafiesta  sorpresa de mi cumpleaños.

También me acompañaron dos de ellas la Eri y la Neus.

He tenido la suerte de asistir en dos ocasiones anteriores  en el Taller de cocina Sabores, uno de tapas también con el Xesco  y otro Taller de Chocolate impartido por el  Marc Rodellas (Premio mejormaestro chocolatero 2010-2011)  y Pastelero de Pastisseria V.Rodellas en Sant Celoni

Y este último del martes también impartido por el profesor, blogero y chef XescoBueno.Fue una clase interactiva en que Xesco nos explicó cada receta y luego nos pusimos el delantal y Xesco nos repartía el trabajo a cada uno y entre todos y bajo sus enseñanzas y correcciones pertinentes fuimos elaborando todas las recetas de tapas.

Os pongo las recetas y la foto  de cada una de las que hicimos en el taller, yo por mi cuenta las volveré probar y las compartiremos. Como bien dice el Xesco se trata de coger la idea y la forma de hacerlo y luego cada uno que la haga a su manera. Son unas tapas muy fáciles de hacer en menos de 90 minutos las hicimos todas.

Presa de salmón Ibérico

Unos finas lonchas de salmón, con una vinagreta de de regaliz hecha con una reducción de caldo oscuro de carne y una punta de regaliz y luego colar y reducir a textura de salsa añadir unas gotas de vinagre y la grasa del tocino Ibérico  Encima unas mini dados del tocino frito previamente y unos trocitos de cortezas fritas de cerdo  picaditas. Divina combinación y muy buena¡¡

Sopa de cebolla y tomillo

El secreto una buena cebolla bien rehogada con mantequilla hasta que evapore su jugo,un caldo mixto de ave, unas rebanadas de pan tostado cocer, triturar y volver a poner al fuego y infusionar con el tomillo y montamos en copa, en el fondo un poco de huevo duro  cubrimos con la sopa ,añadir una rebanada tostada de pan untado con un poco de ajo y si se puede con una ramita de tomillo fresco. Sublime copa¡

Codornices con chocolate y arroz cremoso de codorniz

Unos muslos de codorniz asado previamente con unas hierbas aromáticas y luego hacemos un bizcocho de chocolate y  rellenamos en  unos moldes ponemos la pierna en medio horneamos.

Mientras hacemos el arroz cremoso de codorniz  con vino tinto, un fondo oscuro de codorniz hecho previamente antes, y que al final se le añade un poco de chocolate negro y un alioli suave. Exquisito y sorprendente,muy  bueno.

Tiramisú en copa

Unos melindros mojados con un almíbar de carajillo de  brandy, en la parte de abajo, encima una crema de mascarpone, luego un disco de crujiente de Nutela hecho con chocolate con leche nutela y barquillos triturados,y terminamos cubriendo con crema de mascarpone y un poco de polvo de cacao.Y casi me olvido de hacer la foto¡

Buenisimooooooo

Y ya sabéis un buen sitio para aprender:

Taller deCocina Sabores | C/Sant Lluis,58, 08024 Barcelona

Telf; 93 180 33 41 - 677 838 130

Os dejo con unas fotos del taller en forma vídeo:

Tarta "Tatin" con mousse de nata y yema tostada

Una deliciosa tarta que le he dicho "tatin" pero no lo es, aunque lleva algo de ella.

Para 6/8 personas en  molde 18 cm

Para la base de galleta:

90 gr. de galletas Digestive

30 gr de mantequilla sin sal en pomada

Trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta lo más fino posible. Ponemos dentro de un bol ancho el polvo de la galleta y le añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos con las manos debe quedar como arena mojada  y distribuimos en el interior  la masa de galleta, presionando bien con ayuda de una cuchara o las puntas de los dedos e introducimos en la nevera mientras preparamos el relleno. 

Para la base de manzana estilo Tatin:

4 manzanas Golden grandes cortadas a octavos y luego por la mitad.

Mantequilla  y azúcar moreno

En una paella al fuego ponemos 2 cucharadas soperas de azúcar y unas gotas de zumo de limón y esperamos que al azúcar coja un poco de color marrón  y entonces le añadimos un par de nueces de mantequilla y le ponemos las manzanas y vamos salteándolas por todos los lados y  cuando estén blandas  y cojan un color un poco marrón claro las sacamos y las repartimos en el interior del molde encima de la base de galleta.

Para la mousse de nata:

500 gr de nata 35% MG

2.5 hojas de gelatina (4 gr)

60 gr de azúcar glas

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría

Poner  unos 480 gr de la nata  en el bol de montar y dejar 20 gr aparte para deshacer las hojas de gelatina.

Calentar estos 20 gr de nata y deshacer la gelatina bien escurrida.

Montar los 480 gr de nata y cuando este a medio montar añadir los 60 gr de azúcar glas y seguir montando hasta que este bien montada,entonces añadimos los 20 gr de la nata con la gelatina deshecha. Mezclar bien unos segundos.Y repartir encima de la tatin de manzana.

Dejar reposar en la nevera para que se solidifique un mínimo de 4 horas,mejor de un día para otro.

Para la yema tostada:

Ingredientes:

1 raspadura de un poco de piel de limón y unas gotas de su zumo

1 huevo entero grande
50 gr de Azùcar 

Preparación:

Poner en un bol de acero para hacer el baño Maria el huevo entero y el azúcar, la raspadura de un poco de la piel de limón y unas 3 gotas de zumo de limón, mezclar los ingredientes  con una cuchara  o varillas .Poner el recipiente  encima de una olla con un poco de agua hirviendo  sin que toque el fondo del bol y hacerlo al baño Maria, hasta que espese un poco y tenga una consistencia como de las natillas. Se pone en la nevera para que se enfrié completamente. Luego pasadas las 4 horas mínimo o al día siguiente de haber hecho la mousse anterior de nata  se extiende encima de la mousse de nata y  se calienta el quemador  o pala eléctrica y cuando está caliente se pone un poco de azúcar por encima y se quema.

Nota: Lo de quemar la  yema  es opcional esta igual de bueno sin quemarla, de hecho yo no la he quemado, me gusta más así.

Esta receta la probé en la pastelería-bombonería  Targarona  en Igualada,que tienen un surtido de pastelería de categoría, tanto en  tartas individuales como colectivas, solo con verlo ya entras a degustarlo en su lado de cafetería  y me encanto y decidí hacer mi versión con lo que vi y probé.

Esta es la foto de la tarta que probé en la pastelería:

Buen fin de semana

Yakisoba de Ternera

Ingredientes 4 personas:

300 gr de fideos Soba

1 dl de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas tiernas

4 ajos tiernos

½ pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria

250 gr de ternera de la parte de la michana cortada a tiras finas o dados de 2-3 mm de grueso

8 langostinos o gambas rojas o colas peladas solas

Pimienta  negra

80 ml de salsa Tonkatsu o Salsa yakisoba

20 gr de  láminas atún seco de Mojama cortada a Brunoise

Elaboración:

Pelamos la zanahoria los ajos tiernos  y la cebolla y limpiamos los pimientos y  cortamos todas las verduras en Brunoise.

Ponemos una olla al fuego con agua  y un poco de sal y cuando hierva le añadimos los fideos  soba  y dejarlos al dente.

Pelamos las gambas y las cortamos a rodajas.

Poner en una paella grande   y alta o en un Wok un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y cuando este  bien caliente salteamos  la carne a fuego vivo solo unos segundos que cambie de color y sacarla enseguida y la reservamos (Mejor hacerlo en dos veces,porque es mejor no meter mucha carne de golpe porque nos puede quedar dura) y seguimos con las verduras ligeramente hasta que estén al dente y enseguida las gambas  y salpimentar todo el conjunto y saltear unos segundos y le añadimos los fideos soba escurridos previamente y la carne y la salsa Tonkatsu mezclar bien y servir y ya en el plato poner un poco de la mojama por encima.
Nota: Podéis usar carne de pollo o de cerdo en vez de ternera.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué     

Crema de vainilla, chocolate y fresas

Ingredientes 4-6 personas:

1 litro de leche entera

100 gr de azúcar

25 gr de harina de maíz  (Maizena)

4 yemas de huevo XL

1 Vaina de vainilla

200 gr de fresas

Edulcorante líquido o azúcar glasé

Bola de helado de chocolate

 Elaboración:

Guardamos en un bol un poco de  la leche.

Calentamos el resto de la leche con el azúcar y le añadimos la vaina de vainilla partida por la mitad y raspamos sus semillas y las ponemos dentro. Cuando este a punto de hervir apagar el fuego y dejar enfriar. 

Mezclamos en el bol de la leche, las yemas con la harina de maíz y lo mezclamos bien y se lo añadimos a la leche anterior (una vez este fría la leche), colamos todo  por el colador fino de malla y volvemos a poner al fuego y vamos removiendo sin parar hasta que lleve a hervir y espesar.

Ponerla en un recipiente tapando con papel film tocando la piel de la crema para evitar que se nos haga costra. Dejar enfriar y a la nevera.

Lavar las fresas, secar y cortar en láminas y poner encima edulcorante líquido o azúcar glasé y dejar unos minutos macerar así.

Servir en plato sopero o en una copa de Martini poniendo la crema en el fondo, las láminas de fresas alrededor  y en medio una  bola de helado de chocolate, le añadimos una capa de chocolate liquido por encima, hacemos un poco de decoración y una hoja de menta encima.

Receta del Club Social Caprabo de la Mireia Carbó

Pasta Paccheri rellenos de ceviche de pescado sobre cama de guacamole

Ingredientes 4 personas:

16 unidades de PastaPaccheri (poner alguna más por si se rompe alguno)

Para el guacamole:

500 gr de aguacates al punto

25 gr de cebolla tierna

25 gr de tomate maduro

Perejil picadito

El zumo de medio limón

Pimentón picante ½ cucharada de café

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el ceviche de pescado:

150 gr de bonito

150 gr de bacalao desalado

150 gr de salmón

100 ml de aceite de oliva

50 ml de salsa de soja

10 gr de jengibre molido

Pimienta

Sal

Para la salsa de aceite de soja:

100 ml de aceite de oliva

50 ml de salsa de soja

1 cucharada de sésamo tostado

Elaboración:

Primero preparamos el guacamole. Partimos los aguacates por la mitad, les sacamos el hueso y los vaciamos y lo picamos a dados pequeños y lo ponemos dentro de un bol y rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Añadimos la cebolla tierna cortada en Brunoise, el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños, el perejil picado, el pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien y reservamos.

Para el ceviche. Picamos el pescado con un cuchillo a dados pequeños. Lo aliñamos con el aceite, la salsa de soja y el jengibre. Mezclamos bien para que el pescado absorba todos los gustos y probamos de sal por si hace falta poner más. Reservamos tapado en la nevera.

Hervimos la pasta Paccheri en abundante agua con sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante pero al dente (para evitar que se nos rompan) sobre 14 minutos en mi caso. Una vez pasado este tiempo los refrescamos inmediatamente, los dejamos sobre papel de cocina y con cuidando que no se rompan  y los rellenamos con el ceviche de pescado.

Preparamos el aceite de soja, mezclando la salsa de soja con aceite.

Montamos el plato, en la base ponemos el guacamole, encima los canalones rellenos y acabemos con el aceite de soja y el sésamo tostado y unos dados de tomate por encima y  (opcionalmente) unas ramas de cebollino para dar color al plato.
Nota:

Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago  siempre,aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensiblización alergica al parásito.

Fuentes aqui y aqui.

Esta receta es de la Ada Parellada de su libro les receptes de Semproniana  que  tuve la suerte de asistir de invitado en la presentación del libro en su restaurante y que entre todos los asistentes junto a Ada y su equipo preparemos un  menú degustación y esta era una de las recetas que hicimos. 

Buen fin de semana