Clase de Tapeo con Xesco Bueno en Sabores

El pasado martes 16 asistí al taller de tapas creativas en Sabores  que fue uno de los regalos que me hicieron mis queridas  amigas blogers en lafiesta  sorpresa de mi cumpleaños.

También me acompañaron dos de ellas la Eri y la Neus.

He tenido la suerte de asistir en dos ocasiones anteriores  en el Taller de cocina Sabores, uno de tapas también con el Xesco  y otro Taller de Chocolate impartido por el  Marc Rodellas (Premio mejormaestro chocolatero 2010-2011)  y Pastelero de Pastisseria V.Rodellas en Sant Celoni

Y este último del martes también impartido por el profesor, blogero y chef XescoBueno.Fue una clase interactiva en que Xesco nos explicó cada receta y luego nos pusimos el delantal y Xesco nos repartía el trabajo a cada uno y entre todos y bajo sus enseñanzas y correcciones pertinentes fuimos elaborando todas las recetas de tapas.

Os pongo las recetas y la foto  de cada una de las que hicimos en el taller, yo por mi cuenta las volveré probar y las compartiremos. Como bien dice el Xesco se trata de coger la idea y la forma de hacerlo y luego cada uno que la haga a su manera. Son unas tapas muy fáciles de hacer en menos de 90 minutos las hicimos todas.

Presa de salmón Ibérico

Unos finas lonchas de salmón, con una vinagreta de de regaliz hecha con una reducción de caldo oscuro de carne y una punta de regaliz y luego colar y reducir a textura de salsa añadir unas gotas de vinagre y la grasa del tocino Ibérico  Encima unas mini dados del tocino frito previamente y unos trocitos de cortezas fritas de cerdo  picaditas. Divina combinación y muy buena¡¡

Sopa de cebolla y tomillo

El secreto una buena cebolla bien rehogada con mantequilla hasta que evapore su jugo,un caldo mixto de ave, unas rebanadas de pan tostado cocer, triturar y volver a poner al fuego y infusionar con el tomillo y montamos en copa, en el fondo un poco de huevo duro  cubrimos con la sopa ,añadir una rebanada tostada de pan untado con un poco de ajo y si se puede con una ramita de tomillo fresco. Sublime copa¡

Codornices con chocolate y arroz cremoso de codorniz

Unos muslos de codorniz asado previamente con unas hierbas aromáticas y luego hacemos un bizcocho de chocolate y  rellenamos en  unos moldes ponemos la pierna en medio horneamos.

Mientras hacemos el arroz cremoso de codorniz  con vino tinto, un fondo oscuro de codorniz hecho previamente antes, y que al final se le añade un poco de chocolate negro y un alioli suave. Exquisito y sorprendente,muy  bueno.

Tiramisú en copa

Unos melindros mojados con un almíbar de carajillo de  brandy, en la parte de abajo, encima una crema de mascarpone, luego un disco de crujiente de Nutela hecho con chocolate con leche nutela y barquillos triturados,y terminamos cubriendo con crema de mascarpone y un poco de polvo de cacao.Y casi me olvido de hacer la foto¡

Buenisimooooooo

Y ya sabéis un buen sitio para aprender:

Taller deCocina Sabores | C/Sant Lluis,58, 08024 Barcelona

Telf; 93 180 33 41 - 677 838 130

Os dejo con unas fotos del taller en forma vídeo: