Pasta Paccheri rellenos de ceviche de pescado sobre cama de guacamole

Ingredientes 4 personas:

16 unidades de PastaPaccheri (poner alguna más por si se rompe alguno)

Para el guacamole:

500 gr de aguacates al punto

25 gr de cebolla tierna

25 gr de tomate maduro

Perejil picadito

El zumo de medio limón

Pimentón picante ½ cucharada de café

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el ceviche de pescado:

150 gr de bonito

150 gr de bacalao desalado

150 gr de salmón

100 ml de aceite de oliva

50 ml de salsa de soja

10 gr de jengibre molido

Pimienta

Sal

Para la salsa de aceite de soja:

100 ml de aceite de oliva

50 ml de salsa de soja

1 cucharada de sésamo tostado

Elaboración:

Primero preparamos el guacamole. Partimos los aguacates por la mitad, les sacamos el hueso y los vaciamos y lo picamos a dados pequeños y lo ponemos dentro de un bol y rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Añadimos la cebolla tierna cortada en Brunoise, el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños, el perejil picado, el pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien y reservamos.

Para el ceviche. Picamos el pescado con un cuchillo a dados pequeños. Lo aliñamos con el aceite, la salsa de soja y el jengibre. Mezclamos bien para que el pescado absorba todos los gustos y probamos de sal por si hace falta poner más. Reservamos tapado en la nevera.

Hervimos la pasta Paccheri en abundante agua con sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante pero al dente (para evitar que se nos rompan) sobre 14 minutos en mi caso. Una vez pasado este tiempo los refrescamos inmediatamente, los dejamos sobre papel de cocina y con cuidando que no se rompan  y los rellenamos con el ceviche de pescado.

Preparamos el aceite de soja, mezclando la salsa de soja con aceite.

Montamos el plato, en la base ponemos el guacamole, encima los canalones rellenos y acabemos con el aceite de soja y el sésamo tostado y unos dados de tomate por encima y  (opcionalmente) unas ramas de cebollino para dar color al plato.
Nota:

Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago  siempre,aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensiblización alergica al parásito.

Fuentes aqui y aqui.

Esta receta es de la Ada Parellada de su libro les receptes de Semproniana  que  tuve la suerte de asistir de invitado en la presentación del libro en su restaurante y que entre todos los asistentes junto a Ada y su equipo preparemos un  menú degustación y esta era una de las recetas que hicimos. 

Buen fin de semana