Pan rustico con avellanas tostadas

Ingredientes para 500 gr de harina:
290 gr de agua
30 gr de aceite oliva virgen
12 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca
8 gr de sal
1 pellizco de azúcar
200 gr de harina de Fuerza

100 gr de harina de centeno

200 gr de harina de Espelta

100 gr de avellanas tostadas y picadas un poco

Elaboración en la Thermomix:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y lo programamos 2 minutos a 37º Vel. 2.

Luego le añadimos la levadura y 15 segundos velocidad 3.

A continuación le añadimos toda la harina, el pellizco de azúcar y la sal. Programamos 15 segundos velocidad progresiva 0-6. A continuación 6 minutos a velocidad espiga. Cuando le falte 1 minuto para finalizar le echamos las avellanas.

Nos ha de quedar una masa que se despegué de las paredes del vaso y se puede coger con las manos sin que se nos pegue, y sea moldeable y así le damos forma de bola y la dejamos tapada con un paño dentro del horno con el horno apagado. Pasados unos 30 minutos la sacamos del horno la depositamos encima de la encimera y la aplastamos y sacamos el gas. La amasamos bien dándole otra vez la forma redonda y ya lo ponemos en la bandeja del horno encima del papel de horno que habremos puesto anteriormente en la bandeja. Lo volvemos a tapar con el paño y a esperar que doble el volumen normalmente entre 60-90 minutos puedes volver a dejar dentro del horno pero si es así hay que sacarlo 30 minutos antes y dejarlo fuera del horno fuera de corrientes de aire para que podamos encender el horno a 250º. Al mismo tiempo le ponemos un cazo con agua caliente en la parte baja del horno para crear humedad que será la que nos dará la costra crujiente.

Cuando este el horno a 250º ponemos el pan dentro y si tenemos una botella de spray la llenamos con un poco de agua y al momento de poner el pan rociamos el horno y el pan con el spray para darle más costra crujiente. A los 10 minutos vahar el horno a 200º  y dejar hacer normalmente están entre 30-40 minutos dependiendo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Versión amasado a mano:

Calentar un poco de agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de trabajo en forma de volcán.

Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se nos peguen a las manos y sea muy moldeable, cuando lo tengamos  añadir las avellanas y dar la forma redonda y se deja 30 minutos tapado igual que la explicación anterior y seguimos el mismo proceso.

Esta entrada de hoy es compartida por un grupo de blogs que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy recetas de pan

Silvia Chez Silvia

Dolores Mi grandiversión

Dolorss  Blog de Cuina de la Dolorss

Gemma Cuinant a Canet

Carmen  Dulces Bocados

Eri  La cuina de l'Eri

Neus cocinando conThermomix

Silvia ysigoenlacocina