2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 , 2017 2018, 2019. (2020-2021 pandemia no hubo cena).2022.
Y ayer noche fuimos 10 personas y les prepare este menú, que de paso
también os puede servir para sacar ideas para
las próximas fiestas de Navidad del próximo mes.
Aperitivos:
Cestitas crujientes con guacamole sobre
langostinos y su salsa
12 tapas de masa de empanadillas de la medida pequeña de 160 gr el paquete
1 cucharada aceite
Guacamole (2 unidades de aguacate maduros, cebolla
dulce,1 tomate pequeño tipo rama sin piel ni semillas, un poco de pimiento verde o rojo tipo italiano,gotas de tabasco, lima o
limón, sal)
24 langostinos Rodolfos Pelados Cocidos con Salsa de Ajo y Perejil
Elaboración:
Prepara el guacamole a tu gusto yo lo hago así,
corto un poco de cebolla dulce y la corto en brunoise y el pimineto verde o rojo, el tomate igual. Corto
el aguacate y lo pongo en un bol y lo aplasto con un tenedor, le añado la
cebolla, pimiento, tomate, unas gotas de tabasco (opcional) y unas gotas de lima o limón,
mezclar bien y si es necesario añadir un pelín de sal.Y lo pongo dentro de una manga pastelera que va mejor para rellenar.
Pincela las tapas de empanada con aceite sutilmente y coloca en un molde (Yo he usado los moldes de magdalenas o Muffins de silicona) . Hornea a 180 grados entre 6 -12 minutos, o hasta que esten doraditas. las cestitas,vigila porque en cada horno es un tiempo. Enfría sobre una rejilla.
Calienta los langostinos con su salsa en una sartén durante 1-2 minutos. Al momneto de servir pon el guacamole en cada cestita y poner encima uno o dos langostinos en cada cestita y salsea con sus jugos encima.
Nota:Las cestitas aguanten crujientes tranquilamente 12 horas (sin rellenar),por lo que puedes hacerlas antes si quieres. y en el momento de servir las rellenas
Receta vista en el Instagram de laura.lopez.mon receta y video
Champiñones a la Caprece
Ingredientes: para 12 unidades
12 champiñones portobello
12 mini bolas de mozzarella (o 12 trocitos
de mozzarella)
6 tomates Cherry (partidos por la mitad)
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas soperas de AOVE
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Unas hojitas de albahaca fresca
Opcional: Un poco de salsa pesto
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 grados.
Pelamos y machacamos en el mortero el
diente de ajo junto con un poquito de sal añadimos el AOVE.
Limpiamos los champiñones y si queremos le sacamos la piel exterior y les
quitamos todo el pie para dejar el champiñón hueco.
Lavamos y partimos a la mitad los
tomatitos
Con una brocha de cocina pintamos los champiñones con el aceite de ajo,salamos un pelin los champiñones y rellenamos con una mini bola de mozzarella,1 hoja de albahaca y medio tomate.Salamos un pelin por encima.
Colocamos los champiñones en una fuente
de horno (mejor si sobre la fuente ponemos una rejilla y ponemos los champiñones encima de la rejilla, por si sueltan demasiado agua y que esta caiga a la fuente y no esté en contacto con los champiñones para
que estos se asen y no se cuezan) y los salpimentamos y horneamos a 230-250 grados
con calor arriba y abajo hasta que estén dorados.(Entre 10-15 minutos depende de cada horno) Una vez estén sacamos del
horno los ponemos encima del plato de presentación y yo opcionalmente le añado
un poco de salsa pesto por encima que le da más sabor a la receta.
Receta que se la vi a Chelo cogollos de agua
Mini Tostada sobre jamón ibérico y
virutas de foie y turrón
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Ingredientes:
Mini tostadas rectangulares finas
integral (Bimbo)
Turrón Jijona
Jamón ibérico o de cebo
bloc de foie
Elaboración:
Lo primero es dejar el jamón ibérico
a temperatura ambiente
Y congelar el blog de foie y el turron de Jijona unos 30
minutos, para poder rallarlos mejor ambos.
Ponemos el jamón encima de la mini
tostada y rallamos por encima el foie y el turrón, poniendo más cantidad de
foie que de turrón. (pero montarlo a vuestro gusto)
Servir.
Nota: No pongo cantidades porque es un
aperitivo fácil y se hace al gusto de cada uno.
Fuente de la receta Cristina de lacocinadekiyoshi
Primero:
Crema de calabaza y boletus
Ingredientes (para 12-14 personas) en copa de Martini:
1000 gr. de calabaza pelada y troceada (peso una vez pelada y troceada)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
600 ml. de agua mineral
2 patatas medianas
100 ml. de nata
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para saltear los hongos:
800 -1000 gr. de boletus edulis
Aceite de oliva
Sal
Para el crujiente de jamón:
5 lonchas de jamón ibérico de cebo ( de cada loncha pueden salir 3 trozos para hacer el crujiente)
Elaboración:
Para la crema de calabaza: la pelamos y la troceamos. En una
cazuela y con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo (previamente
picados finamente juliana) a fuego medio. Cuando observemos que la cebolla
tiene un aspecto transparente, añadimos los trozos de calabaza y seguimos
rehogando durante 5 minutos más. Echamos las patatas cascadas y rehogamos.
Seguidamente vertemos el agua mineral muy caliente. Dejamos cocer al menos
20-25 minutos. Pasado este tiempo. agregamos nata y dejamos cocinar 5 minutos
más. Retiramos del fuego, salpimentamos y trituramos bien hasta conseguir una
crema fina. Pasamos la crema por un colador fino, y reservamos en caliente.
Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas de jamón en una bandeja forrada con papel de horno y volvemos a cubrirlas con más papel de horno. Colocamos encima otra bandeja para que presione ligeramente el jamón.Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 1-12 minutos.Una vez pasado este tiempo, retiramos del horno, quitamos la bandeja que está presionando y dejamos templar.
Tambien se puede hacer en el microondas, pones en un plato 2-3 hojas de papel de de cocina y encima los trozos del jamon ya cortados mas o menos a la medida que vas a poner en la copa o plato , cubren con otras 2-3 hojas de papel de cocina y pones un plato encima.Y lo pones al micro y empieza por ejemplo con 3 minutos, sacas y miras como se va secando y le van dando segun veas lo que se van secando cada vez que lo tacas y compruebas y ir añadiendo en tandas de 2 o 1 minutos, hasta que este., yo lo he conseguido en unos 8 minutos por tandas.Deja enfriar y ya tienes el crujiente.(Aguanta el crujiente tranquilamente 24 horas, con lo cual lo puedes hacer antes)
Para los boletus:Limpiándolos con un trapo humedecido o con un cepillo. Los cortamos en dados y los salteamos en una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos y los reservamos calientes.(mejor hacerlo en dos tandas por la cantidad que hay)
Montaje:Vertemos la crema de calabaza en el vaso o copa de presentación, encima colocamos los boletus salteados y terminamos poniendo el crujiente de jamón. Podemos espolvorear un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.Yo he preferido poner una hoja de albahaca fresca.
Receta de David recetasbonappetit
Segundo:
Terrina de carrileras de cerdo Ibérico y sus salsas
Ingredientes 10-14 personas
Para las carrilleras:
2000-2200 gr de carrilleras de cerdo ibérico unas 16-18 carrilleras
2 cebolla (cortada en Brunoise)
2 puerro (cortado en Brunoise)
2 pimiento verde (cortado en Brunoise)
2 pimiento rojo pequeño (cortado en Brunoise)
4 zanahorias (cortada en Brunoise)
6 ajos pelados y enteros
6 tomates maduros tipo pera (pelamos y
sacamos las semillas y cortar en Brunoise)
800 ml de un buen vino tinto y 200 ml de brandy.Sal, pimienta, unos cominos a vuestro gusto, 1 hoja de
laurel, orégano y hierbas provenzales de molinillo a vuestro gusto y aceite de
oliva virgen extra
Para elaborar la terrina:
Las carrilleras desmenuzadas
6 unidades de blog de foie gras de pato o oca de 40 gr cada uno, En total 240 gr.
Para la salsa de uvas:
500 gr de uvas
Para la salsa de las carrilleras:
La salsa que nos ha quedado de la cocción
1 cucharada sopera de mantequilla.
El molde que he usado es el
molde rectangular antiadherente para hornear. (30cm largo x 12 ancho x 7 alto
aproximadamente)
Elaboración:
Limpiamos
bien las carrilleras. Las salpimentamos y las sellamos con aceite de oliva
virgen extra en la cazuela que vayamos a emplear y reservamos. En el mismo
aceite hacemos el sofrito poniendo los ajos pelados y enteros, después ya todas
las verduras: cebolla, puerro, pimientos y zanahorias cortado previamente en
brunoise y la hoja de laurel, poner un poco de sal. Dejamos rehogar tapado y a
fuego medio unos 10-15 minutos. Le añadimos el tomate y seguimos otros 10
minutos. Cuando ya tengamos este sofrito bien rehogado y en el que vemos que el
aceite ya aparece en el sofrito, le añadimos las carrilleras y regamos con el
vino y brandy. Dejamos reducir unos minutos y cubrimos con agua mineral.
Desespumar para quitar las impurezas y añadimos la sal y el resto de las
especias.
Dejamos a
fuego medio-bajo que vaya haciendo chup-chus suave y tapada la cazuela y
removiendo más o menos la cazuela por las asas cada 15-20 minutos y tardara
dependiendo del tamaño de las carrilleras entre unas 2 a 2.30 horas o
hasta que la carne se deshaga. Si es necesario ir añadiendo más agua
mineral caliente durante la cocción.
Para
elaborar la terrina:
Sacamos las carrilleras de la cazuela y dejamos atemperar un rato y cuando podamos manipularlas sin quemarlos los dedos, las desmenuzamos dentro de un bol alto y mezclamos (2-3 de cucharadas soperas de la salsa colada para que haga de aglutinante y mezclamos bien toda la carne. Y en el molde le ponemos una tira doble de papel de horno en el fondo del molde y que sobresalga por los lados para poder luego desmoldar más fácilmente la tarrina despues. Repartimos la mezcla en dos partes (A mí me ha salido 1800 gr de carne y separo la mitad unos 900 gr) y con esta cantidad cubrimos el fondo del molde y vamos prensando bien con la ayuda de una cuchara. Repartimos encima la mousse dr foie gras de pato y encima ponemos la otra parte de las carrilleras y volvemos a prensarla con la cuchara.,cubrimos con papel de aluminio. Ponemos otro molde encajado encima (si lo tenemos) y un peso dentro de ese molde de un 1 litro o 1 kilo (yo he puesto un brik de gazpacho de 1 litro que da casi todo el molde de lado) (sino tambien un peso encima por ejemplo un kilo de sal, o un biik de 1 litro de leche) para que el pastel quede compacto. Lo metemos en el frigorífico y más o menos pasadas 3-4 de horas ya puedes retirar el peso.
Para la
salsa de uvas:
Separamos
las uvas del racimo y lavamos bien. Las ponemos en el vaso de la batidora y
trituramos. Colamos y nos quedamos con el zumo. Lo ponemos en un cazo a fuego
medio y dejamos reducir hasta que obtenga la consistencia deseada de salsa
espesa. (Si vemos que no nos queda lo suficiente espeso para salsear tipo
cordón, añadirle al final un poco de espesante Maizena o almidon de Maiz disuelto en agua hasta conseguir el
punto espeso de salsa, asi lo he hecho yo)
Para la
salsa de las carrilleras:
Pasamos
el sofrito y la salsa que nos ha quedado de la cocción por un colador apretando
con un cucharón para obtener todo su jugo. (también puedes triturarlo y después
pasarlo por el colador. Ponemos en un cazo. Dejamos reducir un poco y probar de sal y si hace falta añadir y cuando
tenga la textura de salsa y la ligamos con la mantequilla.
Montaje y
emplatado:
Sacamos el molde de la terrina 1 hora antes de la nevera.para que no este tan frio, Lo ponemos en una fuente y
decoramos al gusto personal. Servimos con las 2 salsas. Yo he preferido cortarlo en la misma
cocina y emplatarlo, poner un poco de salsa de las carrilleras en el centro del plato y
encima la terrina de carne y la salsa de uvas la he puesto dentro de un biberón
y he añadido encima de la tarrina en forma de cordón. Pon el resto de las dos
salsas en unas salseras y que el comensal se añade la cantidad que quiera a su
gusto. Opcionalmente le he añadido un poco de perejil picado para dar color.
Con esta cantidad y esta terrina me han salido las 14 raciones sobre 125-130 gr la ración. Si sois de mucho comer os saldrán 12 raciones de 150 gr.
Notas: Este plato se debe de hacer el
día anterior y queda más bueno. Y las salsas las guardamos ya reducidas en la
nevera. Y un poco antes de servirlo calentamos las dos salsas y la salsa de las
carrilleras la ligamos en ese momento con la mantequilla.
Esta receta la hice por primera vez en la celebracion de mi santo septiembre 2023 en una comida familiar y hice la receta original de Clara. Pero en esta receta de hoy la he adaptado a mis gustos y no le ha añadido las mollejas que llevaba la receta original y tampoco lo he metido en el horno a 100 grados tal como decia la receta original. (Foto de abajo la del dia de mi santo)
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Seguramente os sobrara salsa de las carrilleras, al dia siguiente podeis haceros un buen plato de garbanzos y le añadis unas albondigas de carne y salsear todo el plato con esta salsa y os quedara de categoria el guiso.O tambien unos buenos macarrones con esta salsa.En fin la cultura del aprovechamiento da para muchas ideas.
Receta que nos gustó de Clara del blog delicias baruz,Postres:
“Tiramisú” a la catalana con mató y ratafía
Ingredientes para 14 vasos, tipo Txakoli:
500 gr de queso fresco mató (requesón)
800 gr de
nata para montar 35%,1 MG, (Antes de montar que este bien fría y si puede ser
también el recipiente de montar)
150 gr de azúcar glas
1 paquete de bizcochos para tiramisú
250 ml de
café expreso
150-200 ml de ratafía ( poner siempre al gusto personal)
Cacao en
polvo
2 hojas de
gelatina de 2 gr
Elaboración:
Con la ayuda de una batidora de mano trituramos el mató con 150 gr de la nata para conseguir una textura homogénea.
Ponemos la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría y
dejamos que se hidrate, mínimo 10 minutos. Escurrimos y ponemos en un pequeño
cuenco con 3 cucharadas de nata. Calentamos la nata unos segundos en el micro,
justo para que coja un poco de temperatura y nos ayude a deshacer la gelatina.
Remover con una cucharilla hasta que la gelatina quede bien diluida y reservar.
Montamos el resto de la nata que nos queda con la ayuda de una batidora de
varillas, añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando empiece a tomar consistencia
vertemos él mató y la gelatina. Continuamos montando la nata hasta que
empiece a hacer picos la nata. La ponemos en una manga pastelera con boquilla
rizada.
En un bol alto mezclamos la ratafía con el café. Aconsejo
añadir poco a poco la ratafía al café y probar la mezcla hasta encontrar el
punto que más te guste. Cortamos los bizcochos a la medida del vaso y los
mojamos con la mezcla de ratafía y café, pero sin que queden muy empapados, sólo
mojados ambos lados. Montamos los vasos: cubrimos la base del vaso con un trozo del bizcocho mojados en ratafía y café, lo cubrimos con una capa de crema de mató-nata;
añadimos encima otra capa de melindro y lo volvemos a cubrir con la crema de
mató-nata. Reservamos los vasos en la nevera hasta el momento de servirlos, y
entonces al momneto de servirlos los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.
Nota:Se puede hacer este postre 24 horas antes, reservar en la nevera y espolvorear con el cacao justo al momento de servirlo.Y gana en sabor el postre.
Receta que nos encantó de Anna Pigarda retallsdecuina
Y los
clásicos panellets de piñones. Receta aquí
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Y como
panellets nuevos de este año:
Panellets de boniato, almendra y dátil
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 para unas 40 unidades:
1 boniato grande o 2 pequeños horneados (necesitamos
unos 170 gr de su pulpa una vez horneado y pelado)
9-10 dátiles (yo del tipo Medjoul) y necesitamos en peso unos 170-180 gr una
vez triturados)
340-350 gr de harina de almendra
Ralladura de 1 limón
500 piñones
1 huevo
𝐄𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧
Hornea el boniato unos 40-50 minutos a 200ºC. Deja
enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura los
dátiles hasta tener una textura cremosa con el batidor de mano y añade un poco
de agua mineral si lo necesitas para triturar mejor, no has de quedar una
textura cremosa.
En un bol alto ponte el puré de boniato, añade la crema de los dátiles y sigue mezclando. Añade la harina de almendra poco a poco y vez mezclando hasta tener una masa más manejable (yo lo hago con los dedos de la mano). Envuelve en un papel film, dejar en reposo la masa en nevera, un par de horas mínimo) y si puedes más mejor.
Formar
bolas de 15 gramos. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de
huevo batida. Ponemos una bola encima de los piñones y vamos enganchamos los
piñones con la bola y terminamos boleando entre las palmas de la mano y lo vamos
poniendo encima de la bandeja del horno sobre papel de horno
Cuando los
tengas todos píntalos con la ayuda del pincel de silicona sutilmente por encima
con la yema.
Hornea a 180 grados unos 10-12 minutos. (yo cuando le faltan 3 minutos para acabar enciendo también la función del gratinador para que se acaben de dorar un poco)
Fuente de la receta Chloé Sucrée (@beingbiotiful) vista en instagram
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