Salsa de calçots (2 recetas)

Una salsa que en cada casa tiene su propia manera de hacerla. Se puede hacer más o menos espesa, más o menos picante, vamos al gusto del que lo vamos a disfrutar.

1 receta:Versión clásica: 
Ingredientes (4 personas)
4 tomates maduros.
1 cabeza de ajos entera
25 avellanas y 50 almendras tostadas o crudas
1 rebanada de pan tostado
2 pimientos secos choriceros o ñoras
1 cucharada de vinagre.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.(que sea suave)
Sal.
Elaboración:

Asamos los tomates con la cabeza de ajos y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 180ºC durante 30-45 minutos. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color se saca del horno antes. Dejar enfriar y pelar los tomates y  sacar el interior de los dientes de ajo que sera como una pasta.
Sacar el rabo y las semillas interiores de los  pimientos choricero o ñoras y poner en remojo en agua templada unos 30 minutos.Luego extraer  con la ayuda de una cuchara su carne interior.Reservar.

En el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las avellanas y lo trituramos hasta que queden totalmente trituradas. Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, la carne de los pimientos choriceros o ñoras  y la pasta de los dientes de ajo (y el 1/2 diente crudo si queremos)  y batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados pelados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.

Una vez formada la salsa calçots o de romesco la dejamos reposar. Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

Esta salsa debe de quedar espesa para que se "agarre" a los calçots y no goteé en exceso

También esta salsa es un buen acompañamiento para platos de verduras, carnes y pescados.

2 receta,versión propia y que es la que gusta en casa y con fotos del paso a paso: Después de muchas calçotadas con la familia y amigos y durante muchos años os pongo la otra versión que hago y que gusta mucho a todos y me piden que la ponga en el blog, es mi versión no es la autentica,pero lo mas importante, es la que nos gusta a todos.

Ingredientes para 12-16 personas: Salen 2 kilos de salsa.

12 tomates maduros tipo rama
3 cabezas de ajo enteras (pelamos las pieles exteriores)
125 gr de avellanas tostadas y 150 gr de almendras tostadas
100 gr (peso neto) de pimientos del piquillo
3 cucharadas soperas de vinagre
4 cucharadas de café de carne de ñoras 
2 o 3 cucharas de café de Tabasco
Sal
300 ml de aceite de oliva virgen extra (que sea suave de gusto)
Para espesar la salsa si hace falta al final pan rallado.
Elaboración:

Ponemos en una bandeja al horno a asar  los tomates y las cabezas de ajo. Añadimos un poco de aceite encima de cada tomate y también de los ajos y horneamos a 180 grados 45-60 minutos(depende del tamaño de los tomates y del horno) Apagar el horno y dejar enfriar dentro.

Luego una vez fríos pelamos los tomates, guardando el jugo que sueltan y el de la bandeja.Los ajos también sacamos su interior apretándolos entre dos dedos.

Pelamos los frutos secos de sus pieles.

En una batidora de vaso o en la Thermomix poner los tomates y sus jugos y el de la bandeja, el interior de los ajos, los pimientos del piquillo, el vinagre, los frutos secos, la carne de ñora, el tabasco y la sal.Batir pero que no quede muy fina la salsa, que se vea un poco rugosa.Luego ir añadiendo y batiendo al mismo tiempo la salsa el aceite en forma de hilo.Finalmente probar la salsa a ver si esta a vuestro gusto de sal, vinagre y de picante.Podéis añadir mas o menos a vuestro gusto de sal,vinagre y picante.Poner una cuchara sopera dentro de la salsa y levantarla y si veis que se queda la salsa "agarrada" en ella y no gotea en exceso ya la tenemos a nuestro punto.Si por el contrario gotea en exceso,le añadimos un poco de pan rallado, batimos un segundo y volvemos a probar si ya esta en su punto óptimo.

FOTOS DEL PASO A PASO: