Nota: Otra manera de pegar los piñones es como dice la Gemma lacuiandecasa añadir un almibar TPT y una yema de huevo.Para ello preparamos en un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar cuando arranca a hervir se saca del fuego y se deja enfriar.
La formula es:
Poner 200 gr de piñones en un bol y le añadimos 20 gr de almibar y 20 gr de yema de huevo,mezclar bien y rebozar las bolas de mazapan poniendo un puñado generoso de piñones en la mano y apretar la bola entre las dos manos y hacemos movimientos rotativos para que se pegen los piñones.
Panellets 2011:
Tomamos una porción de masa (yo 280 gr) mezclamos el zumo de una lima, unas gotas de cachaca y la piel rallada de 2 limas, y unas gotas de colorante alimentario verde. Formamos pequeñas bolas. Los colocamos sobre una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si ponéis papel de horno no hace falta poner la mantequilla. Los hornear a 200 º C hasta que queden dorados (unos 5 minutos). Una vez los sacamos, los rebozamos con azúcar lustre (Opcional).Bolas de 15 gr.
Panellets de membrillo y queso de cabra:
Tomamos una porción de masa y formamos pequeñas bolas, las aplastan un poco con el dedo pequeño haciendo presión y ponemos un poco de queso de cabra sin piel. Los colocamos en encima de una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si ponéis papel de horno o silpat no hace falta poner mantequilla.. Los hornear a 200 º C hasta que queden dorados (unos 5 minutos). Una vez los sacamos, los rebozamos con azúcar lustre y ponemos unos pequeños trozos de membrillo. Bolas de 15 gr.
Estos de este año 2011 se los vi a Judith y los he probado y me han gustado. Gracias Judith por compartirlo.
2.-Panellets de fruta confitada:
Cortamos la fruta confitada en tacos pequeños (brunoise) (Hoy en dia ya la venden en picadillo y es facil encontrarlas aqui ) y lo mezclamos con la masa y hacemos una bola de 15 gr .Hornear 3 minutos y ya esta.
Para unas 35-40 bolas esta es la receta:
250 gr de almendra marcona en polvo. 125 gr de azúcar glas, la piel de un
limón rallada, 1 clara de huevo pequeño. Picadillo de frutas confitadas a dados
200-250 gr.
Poner en un bol alto que podamos poner las manos y amasar bien, la
almendra, el azúcar glas, la ralladura de la piel del limón y unos 200 gr de la
fruta en picadillo y mezclar bien con las manos, si veis que os gusta la
masa con más picadillo de fruta, acabar de poner los 50 gr que tenéis. Luego
hacemos bolas de unos15 gr y hornear 3 minutos, sacar y dejar enfriar.
Seguimos ahora con los panellets: Los sacamos la masa de los panellets de la nevera y formamos pequeñas bolas de 15 gr, cuando las tengamos todas las bolas, con la punta del dedo pequeño hacemos presión intentamos hacer un agujero en medio de la bola sin llegar a traspasarla. Los colocamos en encima de una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si ponéis papel de horno o silpat no hace falta poner mantequilla. Los hornear a 200 º C hasta que queden un poco dorados (unos 5 minutos máximo). Una vez los sacamos los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Panellets
de piñones, nueva receta 2021-2022
.JPG)
Yo siempre hacia los panellets de la misma
manera que aprendí hace más de 20 años en un curso de pastelería que hice y
todos los que tengo publicados en este blog desde el 2010 los había hecho
siempre igual, y en las redes los que hacen o hacéis panallets de piñones cada
uno sigue la receta que más le gusta. Cuando vi la receta del chef Marc Ribas
en el programa cuinestv3 el año pasado, me dio por hacerlos como indica el y el
resultado es que nos han gustado más de esta manera. Este año 2022 los he
vuelto a hacer, así que estos serán la receta nueva y supongo que será la
receta definitiva en mi blog o no, el tiempo lo dirá.
Ingredientes para 50 panallets:
500 gr + 200 gr de almendra
Marcona molida
350 gr azúcar
600-650 gr piñones del país (unos
10-12 gr por panallets)
6 huevos ecológicos
1 limón rallado solo la parte
amarilla.
+++Opcional: Un
poco de licor de anís.
Elaboración:
Blanqueamos 3 huevos pequeños con
350 gr de azúcar. hasta que veamos que tiene una textura como de crema un poco espesa.
En otro bol, rayamos la piel de 1
limón y la mezclamos con 500 gr de almendra molida marcona.
Poco a poco, vamos incorporando
la mezcla de almendra molida y limón, con los huevos blanqueados, hasta que
quede todo muy integrado* y podamos sacarla del bol y formamos una “bola” un
poco compacta, (*si vemos que nos queda demasiado clara la masa y no
podemos hacer la bola un poco compacta, añadir un poco más de almendra molida,
en mi caso fueron necesarios 80 gr más el año pasado, y este año 2022 he tenido
que ponerle 200 gr más de almendra molida y así la masa ya estaba más compacta
y más manejable para formar una “bola”, por eso pongo en la receta 200 gr más de almendra molida por si acaso os
hace falta poner. (Esto es debido a que cada almendra tiene un grado de humedad
diferente y cada huevo no pesa lo mismo y por eso hay que añadirle más almendra
molida) y una vez tenemos la bola hecha la ponemos en un bol y la tapamos con
un trapo de algodón o papel film y la dejamos que repose durante 24 h en
la nevera para que endurezca la masa. Dividimos la bola en dos y las alargamos hasta hacer dos barras.
Cortamos cada barra en porciones de panellet (18-20 gr). (También si quieres
puedes hacer bolas directamente
cogiendo una porción de la masa con una cuchara de postre y hacer bolas, que es
como lo hago yo.)
Batimos 3 yemas en un bol, con
una cucharada sopera de agua mineral (yo le pongo en vez del agua 1 cucharada
sopera de licor de anís); y será nuestra pega para que los piñones se nos
enganchen bien. Bañamos cada panellet con nuestra pega y con la ayuda de un
tenedor los sacamos escurrimos un segundo y los ponemos encima de una rejilla
(debajo de la rejilla poner un papel de horno) y dejamos que se sequen un poco y
caiga el exceso de huevo para que la mezcla haga efecto, unos 10 minutos.
Encender el horno a 200 grados.
Ponemos en un bol los piñones y
ponemos una bola y vamos enganchamos los piñones con el panellet y terminamos
boleando entre las palmas de la mano y lo vamos poniendo encima de la bandeja
del horno sobre papel de horno. Cuando llevemos hechos los primeros 5-6
panellets, seguramente se nos quedaran un poco pegajosas las palmas de las manos
y dificulta bolear bien, entonces yo lo que hago es cada 5-6 unidades lavarme
las manos con agua, secarlas y volver a seguir y así se hacen muy bien y
rápido. (Yo en hacer estos 50 panellets tarde unos 40 minutos en hacer las
bolas de 18-20 gr pesándolas cada una, mojarlas en la yema, esperar unos 10
minutos y pegar los piñones.
Una vez estén todos en la bandeja
del horno los acabamos de pintar por encima sutilmente con un pincel de
silicona con la yema de huevo que nos queda de la operación de bañar las bolas
antes.
Horneamos los panellets a 200
grados durante unos 10 minutos, y los últimos 2-3 minutos finales ponemos el
modo ventilador si vemos que no se nos quedan un poco tostados de arriba.
Sacarlos del horno y dejar enfriar completamente. Una vez frio guardarlos en un
táper hermético.
Video
y receta del Marc Ribas en el programa cuines tv3, (Está en catalán pero una imagen vale más que mil palabras.)
Panellets de vainilla y cereza confitada (2022)
Para el Mazapán:
250 gr de harina de almendra
250 gr de azúcar glas
1 huevo
2 vainas de vainilla Bourbon
Para decorar:
1 tarro de cerezas confitadas Casa Perris
1 huevo para pintar los panellets
Elaboración:
Mezclar la harina de almendra, el azúcar glas, el huevo y la pulpa de las vainas de vainilla hasta conseguir una masa de mazapán compacta.
Envolver el mazapán con papel film y dejarlo en la nevera durante 12 horas.
Al día siguiente, formar bolas de mazapán de unos 15-17 gr y con el dedo meñique le hacemos una pequeña presión en el centro y colocar media cereza confitada encima.
Pintar los panellets con huevo batido y colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio o de horno.
Hornear durante unos 7 minutos a 220ºC.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 para unas 40 unidades:
1 boniato grande o 2 pequeños horneados (necesitamos
unos 170 gr de su pulpa una vez horneado y pelado)
9-10 dátiles (yo del tipo Medjoul) y necesitamos en peso unos 170-180 gr una
vez triturados)
340-350 gr de harina de almendra
Ralladura de 1 limón
500 piñones
1 huevo
𝐄𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧
Hornea el boniato unos 40-50 minutos a 200ºC. Deja
enfriar. Saca el interior del boniato.
Tritura los
dátiles hasta tener una textura cremosa con el batidor de mano y añade un poco
de agua mineral si lo necesitas para triturar mejor, no has de quedar una
textura cremosa.
En un bol
alto ponte el puré de boniato, añade la crema de los dátiles y sigue mezclando.
Añade la harina de almendra poco a poco y vez mezclando hasta tener una masa
más manejable (yo lo hago con los dedos de la mano). Envuelve en un papel film
dejar en
reposo la masa en nevera, un par de horas mínimo) y si puedes más mejor.
Formar
bolas de 15 gramos. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de
huevo batida. Ponemos una bola encima de los piñones y vamos enganchamos los
piñones con la bola y terminamos boleando entre las palmas de la mano y lo vamos
poniendo encima de la bandeja del horno sobre papel de horno
Cuando los
tengas todos píntalos con la ayuda del pincel de silicona sutilmente por encima
con la yema.
Hornea a
180ºC unos 10-12 minutos. (yo cuando le faltan 3 minutos para acabar enciendo
también la función del gratinador para que se acaben de dorar un poco)
Consume en
1-3 días. Después conservar en nevera.
Fuente de la receta Chloé
Sucrée (@beingbiotiful)
vista en instagram
Panellets rellenos
de crema catalana (2024)
Ingredientes para la masa: (salen 30 unidades)
250 gr de almendra molida
180 gr de azúcar glas
1 clara de huevo grande
la ralladura de medio limón
Elaboraciones:
En un bol mezclaremos la almendra molida con el azúcar junto
con la vainilla y la ralladura de limón. Una vez que esté bien mezclado
incorporaremos la clara poco a poco, hasta conseguir una masa dura. Dejamos
reposar la masa, envuelta en un film una media hora en la nevera. Después
hacemos bolas de 16 gr, con ayuda de una punta redonda hacer un agujero en el
centro sin llegar al fondo. (también puedes hacerlo con la punta del dedo
meñique).
Reservar.
Ingredientes para la crema catalana:
250 ml de leche
2 yemas de huevo
Media cáscara de un limón
30 gr de azúcar
12 gr de almidón de maíz (Maizena)
1/2 ramita de canela
Para la crema catalana:
En un cazo se hierve la leche con la canela y la piel de
limón. Cuando la leche hierva la dejamos entibiar a fin de que infusiones la
canela y el limón.
En otro cazo que pueda ir al fuego se mezclan las yemas y el
azúcar. Una vez mezclado se añade la Maizena. Mezclamos hasta que queden bien
integrado.
Una vez tibia la leche, la colamos y se lo añadimos a poco a
poco, a la mezcla de los huevos. Remover bien y la llevamos al fuego y sin parar
de mover con unas varillas hasta que espese. Tapar a piel con film transparente
y dejar enfriar en la nevera y cuando este fría poner la crema en una manga
pastelera.
Montaje:
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner los panellets en una bandeja de horno con papel
sulfurizado, pintar con huevo batido y rellenar el agujero con la crema
catalana. Hornear sin ventilador unos 7 minutos y después poner 2-3 minutos más con ventilador o hasta que estén un poco dorados.
Dejar enfriar y antes de presentarlos a la mesa volver a
poner un poquito más de crema catalana encima de cada agujero.
Receta adaptada y vista en el blog
irenecocinaparati
Que trabajon, Miquel....tienen una pinta deliciosa...
ResponderEliminarUn abrazo,
Que buenos y que variación nos presentas me gustan todos y te han quedado de pastelería.
ResponderEliminarSaludos
Quina pila de panellets! T'han quedat sensacionals. Bona Castanyada!
ResponderEliminarNosotras también publicamos panellets!! Están deliciosos!
ResponderEliminarhttp://juegodesabores.blogspot.com.es
Hola Miquel. ¡¡Una recopilación de panellets espectacular!! vamos, que si no hacemos panellets con tus recetas, tenemos delito, se ven todos tan ricos.
ResponderEliminarUn beso.