Mil hojas de Tarta de Manzana Autre Maniére

Ingredientes para 6-8 personas:
• 75 gr de harina
• 85 gr de azúcar
• 1 cucharada de postres de levadura Royal (Unos 8-10 gr)
• 1 pellizco de sal
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave o girasol
• 200 ml de nata líquida 18%
• 5-6 manzanas Golden dependiendo del grosor

Para el glaseado:
• 40 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 1 huevo
• Molde de silicona de 24 cm.

Elaboración:
En un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos enteros, el aceite y la nata. Lo batimos bien con las varillas eléctricas o manuales hasta que salgan las burbujas típicas.
Cogemos las manzanas y las cortamos a octavos y las pelamos. Con la ayuda de una mandolina lo más fina posible, 0,5 por ejemplo, las vamos laminando y añadiendo al bol. Lo mezclamos bien y que nos queden bien cubiertas por la masa.
Ponemos todo esta masa en el molde de silicona. Aunque quede a nivel no hay problema ya que este pastel no sube ni baja nada.
Lo horneamos a 190º durante 25-40 minutos. A partir de los 25 minutos vamos probando con una brocheta de madera en el centro de la tarta y cuando nos salga seca es que ya está.
Mientras vamos preparando el glaseado. Para ello batimos en un bol la mantequilla derretida el huevo y el azúcar.
Cuando veamos que a la tarta le queda unos 5-10 minutos para el final, sacamos la tarta un poco del horno y le ponemos el glaseado por encima que cubra toda la superficie y volvemos a poner al horno para que se gratine un poco la superficie y nos quede un poco dorada. Vigilar no pasarnos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Esta tarta hecha el día antes está también igual de buena o incluso mejor.
Esta tarta se la vi Maria Dolores Cuinant

Tacos de Rape en salsa roja y cava

Ingredientes para 4 personas:
• 1 cola de rape cortada en 2 lomos
• 30 gr de almendras crudas
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de cava
• Aceite de oliva virgen
• Harina
• Sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela ponemos aceite de oliva que cubra el fondo y freímos las almendras crudas y cuando empiecen a coger el color marrón las sacamos y reservamos en un bol para triturarlo con la batidora.

Luego freímos los dientes de ajo y los ponemos también dentro del bol y finalmente el pimiento seco al que habremos sacado el rabo y las pepitas, lo freímos rápido, vuelta y vuelta, y vigilando que no se nos queme ya que entonces nos amargaría el guiso, y también lo ponemos en el bol. Le añadimos el vaso de cava y lo trituramos todo.
Troceamos los 2 lomos del rape en tacos, salpimentamos y enharinamos. Los vamos friendo en el aceite que teníamos anteriormente y cuando este frito le añadimos el bol de la picada y removemos bien si vemos que nos queda un poco espeso se puede añadir un poco mas de cava o de agua o fumet de pescado.
Lo vamos removiendo y que se cocine unos 10 minutos a fuego lento y tapado.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Carpaccio de naranja, ensalada de brotes tiernos y vinagreta de fresas

Ingredientes para 4 personas:
• 4 naranjas de mesa
• 1 bolsa de 200 gr de ensalada de brotes tiernos variada
• 100 gr queso fresco
• 100 gr de fiambre de pechuga de pavo
• 50 gr frutos secos: nueces, piñones
• 4 tomates cherry del tipo pera
• 8 fresas grandes
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de modena blanco
• Sal Maldon
• 1 lima
• Sal

Elaboración:
En una paella con unas gotas de aceite salteamos los frutos secos para que se nos tuesten un poco, reservamos.
Cortamos el queso fresco y el fiambre de pechuga de pavo en pequeños trozos cuadrados todos iguales y también reservamos.
Cogemos los tomates pera y 4 fresas y los cortamos en cuartos, ponemos en un plato y le añadimos un pelín de sal y un hilo de aceite virgen.
Rallamos las 4 fresas y el resultado lo ponemos en un bol pasándolo antes por un colador fino de malla para colar las pepitas. Le añadimos unas 8 cucharadas de aceite de oliva y unas 2 cucharadas de vinagre de modena blanco (se puede añadir más o menos vinagre en función del gusto personal) y un poco de sal.
Pelamos las naranjas a lo vivo (sin piel blanca) y las cortamos en finas rodajas y las vamos depositando en la base de cada plato. Al cortar las naranjas siempre se produce unas gotas de zumo de naranja, intentar recogerlas y ponerlo dentro del bol de la vinagreta.
Una vez tenemos la naranja en la base de cada plato las salamos un pelin con la sal maldon y rallamos encima un pelin de piel de la lima. Ahora solo nos queda montar el plato. Ponemos encima un poco de la ensalada, los tacos de queso y pavo, los frutos secos y el tomate y fresas decorando el plato y finalmente emulsionamos bien la vinagreta y salseamos la ensalada.

Hojaldre de nata y fruta fresca

Ingredientes para 4 personas:
• 1 placa de hojaldre rectangular
• 400 gr de nata de montar
• 40 gr azúcar glas
• Un poco de fruta que tengamos en casa:
Kiwis
Fresas
Piña
Mango
Elaboración:
Espolvorear el hojaldre con un poco de harina y lo estiramos con el rodillo hasta que nos quede un poco fino, siempre guardando la forma rectangular. Lo pinchamos con un tenedor toda la base para evitar que nos suba el hojaldre. Lo ponemos en la bandeja del horno a 200º C durante 15-20 minutos.
Mientras cortamos las diferentes frutas en láminas y las colocamos bien puestas en un plato y espolvorea azúcar glas por encima de la fruta y dejamos macerar unos minutos.
Montamos la nata bien fuerte con el azúcar glas. Y la ponemos en una manga pastelera con la boquilla grande rizada.
Ponemos la nata encima del hojaldre y decoramos con las láminas de fruta haciendo tiras en diagonal o como queramos.

Crema de gambas a las dos texturas

Receta hecha por Mireia Carbó en el Club Social Caprabo

Las tres texturas son: la crema, las colas de gamba salteadas y un carpaccio de gamba.

Ingredientes por carpaccio

(para 4 personas):

8 gambas frescas (deben ser frescas porque una vez hecho el carpaccio la tendremos que congelar)

8 Láminas de plástico (de las de separar el embutido o de bolsas de congelar)

1 buen cazo

1 superficie lisa de trabajo (ya sea el mármol o sobre una tabla de cortar)

Elaboración:

Pelamos las gambas y les quitamos el intestino

Cogemos una lámina de plástico y el centro le ponemos dos colas de gamba capiculades.

Colocamos otra lámina de plástico encima.

Con el culo del cazo damos golpes en las gambas hasta que nos queden bien planas y en forma de círculo (las ayudamos recogiendo las hacia el centro).

Una vez tenemos un círculo de carpaccio bien delgadito lo reservamos tapado entre las láminas o bolsas.

Proseguimos de la misma manera con los otros (los apilamos separados con las láminas) y los congelamos.

Ingredientes para la crema 

(4 personas):

12 gambas bien bonitas (estas ya pueden ser congeladas)

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 tomates maduros

200 g de calabaza

2 cucharadas de harina de arroz

10 almendras

2 litros de agua

1 trufa

Sal, pimienta y aceite.

Crema de leche

Elaboración:

Cogemos las gambas y les cortamos la punta de la cabeza para eliminar parte de los bigotes y los ojos (va bien que estén un poco congeladas).

A continuación pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas. Guardamos las colas que saltearemos justo antes de montar el plato (las reservamos en la nevera mientras).

Cortamos la zanahoria, la cebolla y el puerro en dados. Picamos el diente de ajo.

En una olla con un poco de aceite sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas, con la zanahoria, el puerro, la cebolla y el diente de ajo.

Cuando nos haya bebido el agua, añadimos los tomates rallados y continuamos cociendo.

Una vez cocido añadimos la calabaza cortada en dados, el agua y las dos cucharadas de harina de arroz (que nos ayudarán a espesar la crema). Removemos, tapamos y lo dejamos cocer aproximadamente media hora, a fuego medio.

Pasado este tiempo trituramos las almendras con la crema de leche y las añadimos a la olla.

Trituramos la crema con la Thermomix o el túrmix, la pasamos a continuación por el chino y todavía la podemos pasar por un segundo colador más fino (para asegurarnos de filtrar bien la crema para que no tenga impurezas.

En una sartén salteamos las colas de gambas con un poco de aceite, muy poco rato (vuelta y vuelta).

Montamos el plato:

Cogemos los platos y en el fondo colocamos el carpaccio de gamba congelado.

Encima ponemos 3 colas de gamba por cada plato, colocadas con gracia. Las salamos con sal Maldon (o cristales de sal) y molemos pimienta encima. A continuación rallamos con un rallador muy fino la trufa.

En el último momento, justo antes de servir, añadimos la crema de gambas muy caliente en el plato. La temperatura de la crema hará que se nos cueza el punto justo el carpaccio de gamba.

Judía blanca típica del El Barco de Ávila con pimiento de la Vera

Esta Semana Santa estuvimos en el Valle del Jerte pasando por Barco de Ávila y me traje el típico pimentón de la Vera, morcilla de patata extremeño, panceta adobada ibérica y las judías blancas y Judión del Barco y hoy preparo esta receta con estos ingredientes. Sirve la misma receta para hacer el Judión.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de Judías Blancas el Barco de Ávila

• 1 hueso de jamón (Ibérico si puede ser)

• 1 cabeza de ajos entera

• 120gr de morcilla de patata extremeña (o cualquier chorizo que tengamos)

• 150 gr. de panceta adobada

• 1 hoja de laurel

• 1 cebolla mediana

• Aceite oliva virgen

• 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera

• Agua mineral

Preparación:

Ponemos en remojo previo de 12 horas las judías. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpias y escurridas se ponen al fuego con agua fría que las cubra. Se le añade el trozo de jamón, laurel y la cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores, se pone a fuego normal y cuando empiecen a hervir se le asusta con un cucharón de agua fría y cuando vuelven a hervir se pone al fuego al mínimo, tapada la olla y que sea muy lento y continuo el hervido. Normalmente el tipo Judíon tarda entre 1 hora y ½ a 2 horas y estas mas pequeñas entre 3/4 a 1 hora aproximadamente.Si las hervidos en olla rapida estarán el tipo judíon en 25 minutos.

Mientras, preparamos el sofrito:

Troceamos el chorizo en 4 trozos y la panceta en dados de 1 cm. más o menos. Picamos la cebolla bien picadita. En una paella con un poco de aceite de oliva salteamos la panceta y el chorizo y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla a fuego lento, cuando esté le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y removemos unas vueltas rápido para que no se queme y apartamos del fuego.

Cuando falten unos 10 minutos para acabar la cocción de las judías le añadimos un poco de sal al guiso, el sofrito, el chorizo y la panceta y le dejamos esos 10 minutos y apagamos el fuego y dejar reposar 15 minutos si es posible. Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro.

Risotto de Ceps

Ingredientes 4 personas:
Aceite de oliva virgen extra
30 gr de Mantequilla
1 cebolla mediana (cortada muy pequeña)
30-40 gr de ceps (boletus edulis) deshidratados
250** gr de arroz arborio
200 gr de vino blanco semidulce
800 gr de liquido (entre el agua de hidratar a los propios Ceps y un poco de caldo suave de verduras hecho previamente con un poco de apio, perejil, zanahoria y cebolla. Se puede poner alguna pieza de pollo como una carcasa o unas alas)
40 gr de Parmesano rallado
Preparación:

Hidratamos los ceps la noche anterior con agua fría y dejamos reposar.

Hacemos el caldo de verduras (si no se tiene o no se quiere hacer caldo, con agua sola también se puede hacer).

Una vez echo el caldo se pone en una jarra medidora el líquido del remojo de los ceps desechando la parte final porque es donde están las tierra y impurezas y acabamos de rellenar hasta los 800gr de líquido con el caldo o agua. Ponemos a calentar en un cazo.

Reservamos en un vaso el vino (si está frio se puede calentar un poco al micro).

Ponemos en una cazuela unas 3 cucharadas soperas de aceite  y doramos la cebolla. Mientras con los ceps los picamos un poco con el cuchillo y cuando esté la cebolla se le añaden los ceps y los pochamos un par de minutos y le añadimos el arroz arborio, removemos para que se selle un poco. Luego le vamos echando el vino blanco poco a poco y vamos removiendo continuamente y luego cuando se ha bebido el vino le vamos añadiendo el líquido del caldo (que lo tendremos hirviendo) siempre a pequeñas dosis y sin parar de remover en todo el proceso. Cuando se acabe el caldo ya estará el arroz echo (unos 18-20 minutos) le añadimos el queso parmesano rallado y una buena nuez de mantequilla, removemos bien y servimos enseguida. 

También se puede reposar 5 minutos y servir.

**Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y entre 1120-1200 gr de liquido.

17/02/2025 Podéis ver la receta del  Chef italiano  Sebastian Fitarau en su intagram

Sopa caliente de tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla

• 1 dl de aceite de oliva virgen extra

• 5 gr de curry

• 800 gr de tomate en conserva natural

• 1 pimiento verde de Italia

• 4 ajos

• 2 gr semillas de comino

• 2 rebanadas de pan

• 2 huevos

• Sal

Preparación:

Pelar la cebolla y rallarla. Poner en una cazuela aceite y sofreir la cebolla.

Cuando esté a medio cocer, poner el curry y el pimiento verde cortado a trozos pequeños. Dar vueltas, y vigilando que no se queme, añadir el tomate rallado. Dejar cocer hasta que quede un buen sofrito.

Mienstas, picar los ajos pelados y el comino en el mortero y ponerlo a hervir con un litro de agua. Cuando haya hervido 5 minutos, añadir el sofrito y dejar que se cueza unos minutos más.

Añadir unas rebanadas de pan y los huevos y dejar cocer un par de minutos más, sin dejar de mezclar. Finalmente, triturar y servir.

Rissoto de bacallà

Ingredients 4-6 persones:

300 g de bacallà dessalat i esqueixat
400 g d'arròs Bomba
175 g de ceba
50 g de pebrot verd

1 all tendre
safrà mólt
250 ml de vi blanc dolç o semidolç
125 ml d'oli d'oliva verge
1400 ml d'aigua
125 ml de nata líquida

Preparació:

Piqueu la ceba i talleu el pebrot a quadrats petits. Prepareu la resta d'ingredients. Manteniu l'aigua ben calenta amb el safrà.

Poseu l'oli a la cassola. Quan estigui calent afegiu la ceba i, a mitja cocció, el pebrot verd. Poseu-hi sal i fregiu-ho a foc lent. Gairebé al final, agregueu l´all picat i remeneu-ho uns segons. Afegiu el bacallà i deixeu-lo uns 5 minuts a foc suau, remenant de tant en tant.

Incorporeu l'arròs i salteu-lo. Addicioneu el vi blanc i deixeu que s'evapori.

Aneu afegint l'aigua per etapes i aneu remenant. Coeu fins que estigui a punt, entre 15 i 20 minuts. És el moment de rectificar el punt de sal.

Finalment, afegiu la nata líquida i remeneu.

Retireu la cassola de l'escalfor i tapeu. Deixeu que reposi 5 minuts

Bon profit

Podeis ver la version que hizo Sonia L`Exquisit y esta en castellano la receta