Bacalao guisado con verduras

Ingredientes 4 personas:

4 lomos de bacalao desalado previamente

1 cebolla grande

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

120 gr  de Salsa de tomate  casera

150 gr de Guisantes

125 ml de vino blanco

100-125 ml de caldo de verduras (si hace falta)

Perejil fresco picado

1 Huevo grande y harina para rebozar,

Aceite de oliva, sal y pimienta y cúrcuma

Guisantes para acompañar.

Elaboración:

Picamos la cebolla, el pimiento rojo  a dados pequeños y la zanahoria a medias lunas y los pochamos en una cazuela  con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y tapada. A media cocción le añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Después le añadimos la salsa de tomate, el perejil picadito y seguimos cocinando hasta que este. Cuando ya casi este le añadimos los guisantes y  si vemos que le falta líquido, le añadimos un poco de caldo de verduras caliente y dejamos que hierva otros 4 minutos todo junto. Poner a punto de sal pimienta y un poco de cúrcuma.

Mientras se va haciendo las verduras, secamos el bacalao con papel de cocina y lo pasamos por harina y huevo batido y  lo freímos por ambas caras en abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Colocamos las rodajas de bacalao sobre las verduras y damos un último hervor todo junto y tapado de unos 2 minutos. Reposar unos 5 minutos y servir.