Pastel de queso con chocolate y fresas

Ingredientes para 8 personas:

Molde de 20-22 cm

Para la base:

200 gr de galletas tipo Digestive de chocolate

80 gr de mantequilla fundida

Relleno:

250-350 gr  de chocolate blanco Nestlé (Yo he puesto 250 gr)

500 gr de queso Mascarpone

200 gr de nata 35%MG

1 yema y 2 huevos

Unas gotas de esencia de vainilla

Para el coulis de fresa:

300 gr de fresas

Zumo de 1/2 limón

3 c/s de azúcar

2 hojas de gelatina

Fresas para decorar

Elaboración: El día antes:

Forrar la base del molde desmontable con papel de horno, poner el aro y encajar. Pulverizar con spray desmoldable antiadherente las paredes del molde o pintar con mantequilla.

Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar hasta conseguir una pasta. Poner las galletas trituradas en la base del molde bien repartida y plana, nos ayudamos del reverso de una cuchara. Guardar en la nevera 1-2 horas para poner dura la base. Cuando pase ese tiempo,precalentar el horno a 160ºC.Fundir el chocolate al baño maría, a parte mezclar con varillas el queso  con los huevos y la yema, la nata, la esencia de vainilla y añadir el chocolate fundido y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter esta mezcla sobre la base de galletas. Hornear durante 60-90 minutos. Sobre los 60 minutos veremos que empieza desde fuera hacia el centro a hacerse, pero el centro le faltara todavía, vamos dando tandas de 10 minutos y vamos pinchando en el centro con una brocheta de madera hasta que la mezcla quede sólida aunque se vea blanda del centro (no cruda) ya vale, en ese momento apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno al menos 1-2 horas, luego sacar y dejar enfriar sobre una rejilla y una vez frió a la nevera. Mientras hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las fresas lavadas  y cortadas a trozos con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente. Cuando la salsa de fresas ya esté caliente, lo trituramos con la túrmix e incorporamos las 2 hojas de gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Pasamos esta mezcla por el colador de malla fino para evitar las pepitas. Y finalmente se lo añadimos a la tarta y de nuevo a la nevera para que se enfríe esta cobertura.

Sacarla 1 hora antes de degustarla para que no esté tan fría. Decorar con unas fresas cortadas en láminas formando el círculo aprovechando la pared del pastel. Receta que se la vi a Silvia ChezSilvia  que he tuneado a mi gusto.