Bacalao a la Ibicenca

Ingredientes para 6 personas

6 trozos de Lomos de bacalao ya desalado sobre 250-300 gr cada uno (El peso cuando está seco y salado es sobre los 130-140 gr cada trozo)

1 kilo de cebolla Figueres

1.250 kg de tomates para salsa tipo pera (necesitaremos unos 400 gr de salsa de tomate)

Harina

Aceite de oliva virgen extra:

Elaboración:

Lo primero es desalar el bacalao: 5 días antes de la receta desalamos el bacalao, yo lo hago de esta manera: El proceso dura 5 días: Lo pongo tal como viene con su sal en un recipiente ancho  y con la piel hacia arriba y añado agua fría que los cubra de sobras en la proporción  de 1 kilo de   bacalao por 4 litros de agua)y así lo tengo sin cambiar el agua 2 días, al  3 y 4 día le hago 3 cambios de agua fría cada 8 horas y al quinto día  lo cocino. Otra manera de hacerlo y en función del grosor varía el proceso podéis ver este video de un experto y lo podéis hacer en 1-2 o 3 días según el grosor del bacalao.

Pelamos los tomates, los rallamos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite caliente, sal y un poco de azúcar para la acidez y a fuego bajo, para que se vaya haciendo poco a poco la salsa. Conviene que la vayamos removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Pelamos las cebollas y las cortamos a láminas finas. En una cazuela alta con un poco de aceite sofreímos la cebolla hasta que quede bien dorada. Una vez hecha, la ponemos en un colador y la escurrimos bien y la colocaremos en una bandeja honda que pueda ir al horno, formando un lecho.

Secamos los trozos de bacalao del agua y los secamos con papel de cocina. Los enharinamos y los vamos friendo en abundante aceite caliente. A medida que los vamos sacando del aceite, los colocamos en un plato con una servilleta de papel para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.

Colocamos el bacalao sobre el lecho de cebolla que tenemos reservado y después cubrimos el bacalao con la salsa de tomate.

Calentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja con el bacalao unos quince o veinte minutos, para que los ingredientes de la receta queden bien integrados. Puede tomarse caliente o templado.

Nota: Opcionalmente yo le he añadido al momento de ponerlo al horno un poco de pan crujiente Cracker o pan panko sobre el tomate, para darle un toque crujiente y vistoso.

 Receta de MariaJosé directoalpaladar