7 de abril de 2016

Suquet de Rape con gambas


Ingredientes 4 personas:
1 cola de rape entre 1000-1200 gr cortado a lomos.
1 cabeza de ajos (picaditos)
2 tomates  de rama que sean bien maduros (rallados)
1 pimiento verde tipo italiano, cortadas a rodajas finas
1 kilo de patatas  a poder ser viejas o del Bufet    no cortar  sino chascar o cascar la patata
Unos hilos de azafrán o cúrcuma
1 litro de caldo de pescado previamente hecho o si no tenéis usar este de Aneto
Aceite de oliva virgen extra
Para el all i oli negat  (Alioli normal pero sin ligar ósea cortado):
1-2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (más o menos 3-4 cucharadas soperas)
Podéis añadirle si tenéis también el hígado del rape
Sal, pimienta
Elaboración:
Limpiamos la cola de rape sacamos las pieles y separamos en dos lomos. Cortamos el lomo en trozos o rodajas y lo reservamos. Ponemos a calentar el caldo de pescado. En una cazuela ancha de hierro colado  a poder ser, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos, ponemos los dientes de ajo bien picaditos y los  sofreímos hasta que empiecen a cambiar casi a cambiar de color. Le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que reduzca bien el tomate. Le tiramos el pimiento y sofreímos también y luego las patatas previamente chascaras, unos hilos de azafrán o cúrcuma y lo cubrimos con el caldo de pescado, salar. Cocer a fuego vivo hasta que estén a media cocción las patatas sobre los 15-20 minutos. Luego le añadimos las rodajas de rape, previamente salpimentados y dejamos seguir la cocción todo junto unos 5 minutos más, comprobar  si están las patatas pinchando con una brocheta o punta del cuchillo una patata y si se atraviesa bien es que ya está. Probar el punto de sal.
Mientras hacemos el all i oli negat que es picar el ajo con un poco de sal en un mortero y luego ir añadiendo aceite y moviendo con la mano del mortero como si hiciéramos un alioli pero de lo que se trata es que no se ligue, que quede cortado.(Si tenéis el hígado del rape también lo picáis y lo añadís a este all i oli negat.
Cuando estén las patatas y al rape ya casi estén, antes de terminar la cocción, le añadimos las gambas previamente salpimentadas  y un par de cucharadas soperas del all i  oli negat  y mover un poco la cazuela por las asas, dejar cocinar 1-2 minutos, paramos el fuego , tapamos con una tapa y dejamos reposar 3 minutos y servimos.


18 comentarios:


  1. Miquel; Aquest suquet, es per sucar-hi pa fins deixar el plat ben net, sense passar per el renta vaixelles...
    Aquesta setmana vaig passar per la meva peixatera de confiança i vaig comprar per fer un fumet, aquesta recepta em donarà l'inspiració, sens cap dubte¡¡
    Salutacions Miquel¡¡ :O)

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  2. De diez!! este es un recetón en toda regla. Un plato paras disfrutar de principio a fin. Que colorcito tiene, que rico Miquel.
    Un beso

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  3. Ostres!!!! De suquet si que fa segles que no en menjo! I quines ganes!!! És que Suïssa te moltes coses bones però el peix...
    I amb l'all i oli ha de ser molt, però MOLT bo! Mira que fins i tot estic pensant intentar-ho demà: a veure si trobo alguna peça de peix interessant i que no costi un ull de la cara :)
    Petons

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  4. Un suquet en toda regla Miquel!! M'encantan los suquets,a ver que nos trae la cesta del mar este fin de semana!
    Y con este fumet que es impresionante, el sabor de lo mejorcito!
    Peto
    palmira

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  5. Me matas...., un plato delicioso!! Me gustan mucho los suquets de pescado. Bss.

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  6. Se podría decir que es un plato de domingo. Delicioso!!

    Un abrazo!

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  7. un suquet impresionante y de grandes ocasiones. me encanta

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  8. Como debe de estar un suquet elaborado por ti?? ¡impresionante sin ninguna duda!!
    Un abrazo
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  9. Adoro pratos de peixe e achei este uma delicia.
    Esse é um peixe que raramente compro pois só eu gosto.

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  10. Un plato con muy buen sabor y el all-i-oli negat le sienta muy bien, aunque para mí sin añadir el hígado de rape.
    Besos.

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  11. Tremendo platazo, Miguel!! Un guiso con todo el mimo y el cariño no podía salir de otro modo, para hacerle un monumento, enhorabuena.

    un besazo, gran chef

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  12. Menuda delicia, tiene que tener un saborcito increíble ehh me ha encantado.

    besos

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  13. Jo el tinc publicat però amb escamarlans i es que queda tant bo el suquet...ummmm
    Petons

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  14. Miquel....els suquets són plats de festa! I aquest teu...de festassa!
    Petons,
    Olga

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  15. Que plato tan exquisitó, me encanta.

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  16. Amb gambetes de Tarragona... mmmmmmmmm que bo Miquel
    Ptnts
    Glòria

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  17. Un plat de categoria, boníssim i per tenir-hi pa al costat, quin suquet! un petó!

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  18. Els suquets son fantàstics i quan li tens el punt agafat fer-ne un es fer-los tots. Aquest teu te una pinta, que ja m'agradaria a mi ara amb una copeta de vi fresquet.
    Bon cap de semana!

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