Suquet de Rape con gambas

Ingredientes 4 personas:

8 gambas roja o alistadas o de la costa

1 cola de rape entre 1000-1200 gr cortado a lomos.

1 cabeza de ajos (picaditos)

2 tomates  de rama que sean bien maduros (rallados)

1 pimiento verde tipo italiano, cortadas a rodajas finas

1 kilo de patatas  a poder ser viejas o del Bufet    no cortar  sino chascar o cascar la patata

Unos hilos de azafrán o cúrcuma

1 litro de caldo de pescado previamente hecho o si no tenéis usar este de Aneto

Aceite de oliva virgen extra

Para el all i oli negat  (Alioli normal pero sin ligar ósea cortado):

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (más o menos 3-4 cucharadas soperas)

Podéis añadirle si tenéis también el hígado del rape

Sal, pimienta

Elaboración:

Limpiamos la cola de rape sacamos las pieles y separamos en dos lomos. Cortamos el lomo en trozos o rodajas y lo reservamos. Ponemos a calentar el caldo de pescado. En una cazuela ancha de hierro colado  a poder ser, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos, ponemos los dientes de ajo bien picaditos y los  sofreímos hasta que empiecen a cambiar casi a cambiar de color. Le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que reduzca bien el tomate. Le tiramos el pimiento y sofreímos también y luego las patatas previamente chascaras, unos hilos de azafrán o cúrcuma y lo cubrimos con el caldo de pescado, salar. Cocer a fuego vivo hasta que estén a media cocción las patatas sobre los 15-20 minutos. Luego le añadimos las rodajas de rape, previamente salpimentados y dejamos seguir la cocción todo junto unos 5 minutos más, comprobar  si están las patatas pinchando con una brocheta o punta del cuchillo una patata y si se atraviesa bien es que ya está. Probar el punto de sal.

Mientras hacemos el all i oli negat que es picar el ajo con un poco de sal en un mortero y luego ir añadiendo aceite y moviendo con la mano del mortero como si hiciéramos un alioli pero de lo que se trata es que no se ligue, que quede cortado.(Si tenéis el hígado del rape también lo picáis y lo añadís a este all i oli negat.

Cuando estén las patatas y al rape ya casi estén, antes de terminar la cocción, le añadimos las gambas previamente salpimentadas  y un par de cucharadas soperas del all i  oli negat  y mover un poco la cazuela por las asas, dejar cocinar 1-2 minutos, paramos el fuego , tapamos con una tapa y dejamos reposar 3 minutos y servimos.

Receta y video del Chef  Pep Nogué