30 de septiembre de 2011

Arroz con bogavante




Ingredientes para 2 personas:
1 bogavante vivo
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde italiano pequeño
3 cucharadas soperas de tomate frito casero.
200 gr. de arroz bomba
1000 ml de caldo de pescado o fumet (serán necesarios 800 ml pero siempre me gusta dejar un poco de caldo por si le hace falta añadir).
1 ajo, perejil
sal
aceite de oliva extra virgen
Ingredientes del fumet o caldo de pescado:
1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro la parte blanca, 1 rama de apio, unas hojas de perejil, un diente de ajo y un poco de tomate, Opcional: los rabos de los champiñones y también unos trozos de ceps deshidratado (estos potencian el sabor del fumet) Galeras o cangrejos o restos de pescado como la cabeza de rape o de merluza o espinas o pescado de roca sin tripas ni ojos, también las cabezas y pieles de las gambas. Vino blanco o jerez o coñac.
Elaboración:
Primero hacemos el fumet: En una cazuela sofreír la cebolla cortada a brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, ajo, puerro, apio y los rabos del champiñón y los trozos de ceps. Al final el tomate y el perejil. Luego añadir el vino blanco y reducir y a continuación los pescados los salteamos un poco y los aplastamos un poco para que suelten sus jugos y a continuación ponemos el agua necesaria y si queremos especies a nuestro gusto, pimienta, laurel, tomillo etc.…y a hervir 20 minutos máximo. Luego lo pasamos por el chino y colamos por el colador de malla.
Cortamos el bogavante separando primero la cabeza de la cola, esta se corta en anillos y la cabeza se parte por la mitad longitudinalmente, las pinzan se cortan de la cabeza y las golpeamos para romper un poco su cáscara dura y así suelte mejor sus jugos y facilite luego el comerlo.
En una paella ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bogavante cortado y el jugo que suelta al ser cortado, sofreír unos minutos y sacar los anillos de la cola y reservamos. La cabeza y las pinzas lo dejamos en la paella.
Cortamos la cebolla y el pimiento verde todo bien picado (en Brunoise) y ponemos primero la cebolla y a los 3 minutos el pimiento y también el diente de ajo bien picadito y seguimos haciendo el sofrito, pasados unos 10 minutos añadimos el tomate frito y el perejil picadito y continuamos hasta que se evapore su agua y entonces añadimos el arroz y lo sofreímos un minuto removiendo continuamente y luego le añadimos los 800 ml de caldo de pescado o fumet hirviendo. Fuego fuerte.
Pasados los 10 minutos primeros bajamos el fuego a la mitad durante 10 minutos más y cuando le falten 5 minutos le añadimos los discos de la cola y el resto del bogavante reservado y al final del tiempo más o menos (si nos quedamos sin caldo antes de los 20 minutos se le puede añadir un poco de caldo o fumet caliente) parar el fuego tapar con un tapa y dejar reposar 5 minutos y servir.
Con cava esta de vicio.
NOTA: Si lo queréis caldoso le ponéis unos 150 ml más de caldo y os quedara caldoso, a mí me gusta poco caldoso.

Buen fin de semana a todos

41 comentarios:

  1. qué lujazo de plato!!! hace mucho que no lo hago en casa pero en ocasiones especiales lo hago a veces y nos chupamos los dedos jeje El tuyo tiene una pintaaaa

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  2. Hoy nos hemos puesto de acuerdo, que arroz más rico querido Miguel, me gusta todo él... un besote y buen finde

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  3. M'has deixat salivant... un dels meus plats preferits i amb una pinta per treure's el barret!!!
    Petonets
    Sandra

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  4. Es un arroz muy rico, me encanta. El otro día lo probé de centollo y me pareció aún más sabroso.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  5. Un arroz muy rico, te ha quedado fenomenal.Saludos.

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  6. Mira la primera vez que corte un bogavante vivo, dije que era la primera y la ultima, que horror que mal lo pase, cuando separe el cuerpo de la cabeza y el bicho aun se movia de aquella manera, te aseguro que lo pase más mal yo que el.

    Bueno ni que decir tiene que en lugar de una cervecita ,te podias haber estirado más y haber invitado a ese platito de arroz y esa copita de cava... jajajaj

    Bueno te perdono, por buen alumno...

    Besos

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  7. Vaja quin luxe de recepta!!!
    Aquests plats em fa molt de respecte preparar-los. Crec que m'hi hauria d'atrevir perquè quan veig el resultat...mmmm!!
    Bon cap de setmana!

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  8. Bueno, bueno Miquel, si mi marido ve ésto se va a tu casa. Yo creo que no hay nada que le guste más. Tiene una pinta y un color de lo más apetecible.
    Besos

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  9. Ens deixes amb un plat de tot luxe pel cap de setmana! M'agrada mooolt! L'únic que sempre em fa més llàstima és el moment de matar el bitxo....

    Petons

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  10. VAya plato de arroz rico, para no dejar nada.

    Saludos

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  11. Miquel!!! mira que demá compro un i em poso a cuinar aquest arròs, que és el meu preferit!!!...li acabo de dir al meu marit i diu que si!!!! ja et diré si la he fet. Fantàstica!!!!

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  12. Como te las gastas mestre!!Te adelantas al domingo y nos dejas un arroz bien festivo.
    Oye Miquel,ayer media hora hablando y no te felicité por tu santoral....perdón,eh!...es que no festejamos los santos y entonces se me escapa.

    Buen finde Amigo ;))

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  13. Miquel, yo creo que tu eres chef de profesión, y si no lo eres y algún día te faltara el trabajo(dios no quiera)me lo dices que yo te busco algo de cocinero.
    Un abrazo.
    Ahhhh del arroz ni comento, jejejeje

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  14. Caram Miquel, quin arròs més bo, t'ha quedat molt bé. A mi m'agrada de les dues maneres, caldós i més sec. Aquest diumenge n'he de preparar un de caldós per a 30 persones. Demà a primera hora me'n vaig a la caça del llomàntol, jajaj!

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  15. Miquel te ha quedado impresionante, es uno de los arroces que más me gustan, además para mi gusto te ha quedado con el punto ideal.

    Besos,

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  16. Me encanta todo un lujo de plato, yo tengo uno echo pero lo hice con arroz negro, pero este no le tiene envidia, un 10 Miquel, besos y buen finde!!!!

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  17. Caram Miquel, un plat de luxe!!! jo el faré caldós si no et sap greu ;)

    Una abraçada

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  18. Con receta semejante como para no pasar buen fin de semana, pero claro habría que catarla, porque así se me ponen los dientes largos con lo que a mi me gusta el arroz con bogavante! 1 saludo de uvaspanyqueso

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  19. Ohhhh con lo que me gusta el arroz y el bogavante.
    Pero lo has cortado vivo?
    Que horror!!!!
    Dicen que para que este bueno,tiene que estar vivo.
    Seguro que estaba delicioso.
    Buen finde

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  20. Entre el arroz y el cava.......qué celebramos?. Una verdadera delicia. besos

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  21. Miguel, llegar a tu blog es como ver un plato de pelicula o de restaurant muy fino. Que rico se ve todo eso.

    Besitos!

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  22. por dios me encanta el arroz con bogavante,es uno de mis preferidos,te ha quedado increible pero yo seria incapaz de matarlo vivo ,aisss que valor que tienes jeje,un besazo

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  23. Fué el plato principal en mi boda, después del marisco, imagínate lo que me gusta y los recuerdos que me trae...Te sale estupendo Miquel.

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  24. Miquel pero que lujo de plato, adoro el arroz con bogavante, te ha quedado brutal!!!! hace demasiado tiempo que no lo tomo, tendré que poner remedio! un beso

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  25. Un arroz de lujo, y el cava,... de esos que invitan después a disfrutar de una buena sobremesa.sl2

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  26. Tú si que saps cuidar-te i segur que celebrar el teu sant amb aquest arrós amb llamàntol... quina bona pinta.... Fa tens que no en faig, al meu poble no n´arriba sempre però si de tant en tant... Que aprofiti Miquel. Bon dissabte. petons,

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  27. Me encanta comer el arroz con bogavante, pero soy incapaz de matarlo.
    Te ha quedado de manual.
    Petons.

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  28. Jo vull aquest arroset...a mi no em veuras mai amb un bogavant viu....ecccs....pero a l'arros no li faria cap lleig!

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  29. sens dubte, un dels millors arrossos que es poden menjar, el de llamàntol. però jo no n'he fet mai a casa, reconec que em fa un no sé què matar l'animaló...

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  30. Guauu t'ha quedat fantàstic!! així si que és un arròs!! a mi m'agrada o caldós (et faré cas del consell) o sec, però si és sec ha de quedar amb el socarrat aquell tan bo, que només pot sortir amb la forquilla mmmm....petons

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  31. Miquel, vaya banquete te has marcado ehh.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  32. Oh, ooooohhhhhh, oooooooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhh, quin arròs de llamantol més espectacular t'ha quedat!!

    PTNTS
    Dolça

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  33. Un arroz riquísimo. Nunca lo he preparado en casa xque no les gusta el marisco. Siempre lo como fuera de casa. Este te ha quedado fabuloso. De buena gana te mandaba un tupper. Besosssssssssss

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  34. A casa, aquest arròs ens agrada caldós. Tinc una recepta preparada per publicar que varem fer aquest estiu.
    Petonets.

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  35. Espectacular!! un plat de luxe...quina goleta!!

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  36. El arroz con bovagavante es uno de mis preferidos. Este está que "se sale". Sensacional. Estoy desayunando y se me hace la boca agua.
    Estos bogavantes, ¿no serán Caterinos? Si no lo son, seguro que son primos.
    También me hizo mucha ilusión conocerte.
    Un beso para los dos

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  37. ¿preparando las ideas para el fin de año? jajaja
    Menudo arroz tan rico, perfecto para una cena de 2,
    Feliz domingo,
    Palmira

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  38. M' encanta aquest plat, i ja n' hauria fet si no fos per tenir de "matar" al bitxo. No he matat mai res que després m' hagi menjat...

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  39. Això és un arròs de diumenge, i la resta.... sucedanis! Quina meravella Miquel.... amb la copeta de cava m'has guanyat jeje
    Petons!

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